Բելառուսական ազգային խոհանոց. ամենահայտնի ուտեստներն ու դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բելառուսական ազգային խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ ճաշացանկով, որը ներառում է առատ և բավականին պարզ ուտեստներ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն ձևավորվել է ռուսական, ուկրաինական, լիտվական և լեհական խոհարարական ավանդույթների հիման վրա, այն ունի բազմաթիվ յուրահատուկ ապուրներ, աղցաններ և այլ ուտեստներ, որոնք նմանը չունեն համաշխարհային ոչ մի խոհանոցում: Այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո դուք կսովորեք մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

Ամենակարևոր նրբությունները

Հարկ է նշել, որ բելառուսական ազգային խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունները պատմական նախապատմություն ունեն։ Սկզբում այս երկրում զարգացան արևմտյան և արևելյան ուղղությունները։ Նրանցից մեկին դիմավորել են կաթոլիկ ազնվականները, իսկ մյուսին՝ ուղղափառ բելառուսները։ Եթե առաջինների սեղաններին առատորեն մսային ուտեստներ կային, ապա երկրորդի ճաշացանկում գերակշռում էին մրգերը, բանջարեղենն ու հացահատիկները։։

Ժամանակակից բելառուսական խոհանոցում ավելի շատ ապրանքներ կան, քան մի քանի դար առաջ: Այնուամենայնիվ, այն դեռ պահպանվել էինքնատիպություն և պարզություն. Տեղացիները գործնականում չեն օգտագործում համեմունքներ՝ համարելով, որ դրանք աղավաղում են սննդի բնական համը։ Բացառություն են կազմում միայն սև պղպեղը, դարչինը, մեխակը, չամանը և համեմը։

Բելառուսական խոհանոցը, որի ազգային ուտեստները հայտնի են այս պետության սահմաններից շատ հեռու, ունի ևս մեկ առանձնահատկություն. Օգտագործված գրեթե բոլոր ապրանքները ենթարկվում են երկարատև ջերմային մշակման։ Բնիկ բնակչությունը նախընտրում է շոգեխաշած և խաշած սնունդ, ավելի շատ նման է շիլա: Երբեմն այս պատրաստման եղանակները փոխարինվում են տապակով։

Ամենահայտնի ուտեստները

Բելառուսական ճաշն ամբողջական չէ առանց առաջինի: Ամենահայտնի հեղուկ ուտեստները ներառում են սառը ըմպելիք: Այն պատրաստվում է ճակնդեղից, կվասից, սոխից և թթվասերից։ Երբեմն դրան ավելացնում են վարունգ և համեմունքներ։

Մեկ այլ բավականին տարածված ուտեստ է այսպես կոչված ժուրը: Այն պատրաստվում է մի քանի տարբեր ձևերով. Այն կարող է լինել նիհար, միս կամ կաթնամթերք: Ջուր պատրաստելու համար հիմք է հանդիսանում վարսակի ալյուրի ֆիլտրացված լուծույթը։

Բելառուսական ազգային խոհանոցի ճաշացանկը ներառում է բազմաթիվ երկրորդ ճաշատեսակներ: Դրանք պատրաստվում են ձկից, մսից և բանջարեղենից։ Շատ հաճախ տեղի բնակիչների սեղաններին հայտնվում է այսպես կոչված յութը։ Դա խոզի կամ տավարի ստամոքս է, որը լցված է հացահատիկի և մսի խառնուրդով։ Մեկ այլ անսովոր ուտեստ է մոկանկան: Պատրաստվում է ալյուրից, ջրից, խոզի ճարպից և մսի մնացորդներից։ Բելառուսները նույնպես սիրում են խաշած կամ թխած ձուկ։

Ինչ վերաբերում է աղանդերին, ապա դրանք ներկայացված են խմորեղենով։ Հատկապես տարածված է այստեղպատրաստել նրբաբլիթներ, բլիթներ, հացեր և բոլոր տեսակի կարկանդակներ: Ըմպելիքներից բելառուսները նախընտրում են կվասը, մրգերի և հատապտուղների կոմպոտները և ալկոհոլային թուրմերը։

Սառնարան

Բելառուսական ազգային խոհանոցը հայտնի է իր ապուրներով։ Ամենահայտնի առաջին դասընթացներից մեկը հոլոդնիկն է: Ամառային շոգին այն հաճախ է հայտնվում տեղի բնակիչների սեղաններին։ Այս ապուրի երկու չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Չորս հարյուր գրամ եփած ճակնդեղ.
• Բաժակ թթվասեր.
• Երկու հարյուր գրամ թարմ վարունգ.
• Մի երկու պինդ եփած ձու.
• Հարյուր գրամ կանաչ սոխ.
• Բազուկի կամ հացի կվաս.

Համեղ և թեթև սառը ուտեստ պատրաստելու համար վերը նշված ցանկը պետք է համալրվի աղով, շաքարով, սամիթով և կիտրոնի հյութով։ Այս բաղադրիչների քանակը կախված է խոհարարի անձնական նախասիրություններից։

Սառնարանը շատ արագ է եփվում։ Դրանով այն նման է բազմաթիվ այլ բելառուսական ապուրների: Այս ուտեստի հիմքը կվասն է։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է փոխարինել քամած արգանակով, որի մեջ եփել են ճակնդեղը։

Կվասը նոսրացնում են փոքր քանակությամբ եռացրած ջրով։ Դրանից հետո վրան ավելացնում են բարակ շերտերով կտրատած վարունգն ու ճակնդեղը։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև մանրացրած կանաչի, մանր կտրատած սոխ, կիտրոնի հյութ, շաքարավազ և աղ։ Պատրաստի ապուրով կաթսան դրվում է սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ այն զարդարում են խաշած ձվի շրջանակներով և համեմում թթվասերով։

կարտոֆիլ տատիկ

Հարկ է նշել, որ եփել ազգայինԲելառուսական խոհանոցը սովորաբար շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Որպեսզի ձեր ընտանիքը կարողանա փորձել կարտոֆիլով բաբկա, դուք պետք է նախապես ստուգեք՝ արդյոք ձեր զինանոցում ունե՞ք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Ձեր խոհանոցը պետք է ունենա՝

• Կիլոգրամ կարտոֆիլ.
• Երեք սոխ.
• Մեկ թարմ ձու.
• Մեկ ճաշի գդալ ցորենի ալյուր.
• Խոշոր հավի ֆիլե.

Բելառուսական խոհանոցը, որի ազգային ճաշատեսակները հատկապես պարզ և սննդարար են, բավականին բազմազան է։ Սակայն տեղի բնակչությունը փորձում է օգտագործել նվազագույն համեմունքներ։ Ուստի կարտոֆիլի բաբկայի պատրաստման համար որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ կօգտագործվեն միայն ձիթապտղի յուղը, աղը, աղացած պղպեղը, թթվասերը և թարմ խոտաբույսերը։

Երկու նախապես մաքրած և կտրատած սոխը դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա և թեթև տապակել։ Երբ նրանք ոսկեգույն երանգ են ստանում, նրանց ուղարկվում է հավի ֆիլե, որը պտտվում է մսաղացով: Տարայի պարունակությունը աղում են, պղպեղացնում, լավ խառնում և շարունակում տապակել։

Նախապես լվացված և կեղևավորված կարտոֆիլը մշակում ենք խոշոր քերիչով և միացնում մանր կտրատած սոխը։ Այնտեղ ավելացվում է նաև հում ձու, մեկ ճաշի գդալ ալյուր և մի փոքր հովացրած աղացած հավ։ Այս ամենը աղում են և լավ խառնում մինչև համասեռ խտություն ստացվի։

Ստացված զանգվածը լցնում ենք բուսայուղով յուղած բազմաթուխ ամանի մեջ, սարքը ծածկում ենք կափարիչով և միացնում «Թխում» ռեժիմը։ Մոտ քառասունրոպե պատրաստի տատիկին հանում են, քսում թթվասերով, ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով ու մատուցում։

Կուլագա

Բելառուսական ազգային խոհանոցը վաղուց հայտնի է ոչ միայն առաջին և երկրորդ ուտեստներով, այլև աղանդերով։ Դրանցից մեկը կուլագան է։ Այս քաղցր ուտեստը պատրաստվում է թարմ հատապտուղներով: Հետեւաբար, նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ գնաք խանութ անհրաժեշտ ապրանքների համար: Այս դեպքում ձեր մառանը պետք է ունենա՝

• Չորս հարյուր գրամ հատապտուղներ (խոռոչ, ազնվամորու, լինգոն, հապալաս կամ վիբուրնում):
• Մի երկու ճաշի գդալ ալյուր.
• Յոթանասուն գրամ բնական մեղր.

Վառարանի վրա դնում ենք տեսակավորված և լվացված հատապտուղներով կաթսա։ Երբ եռում են, ավելացնում են քիչ քանակությամբ ջրի մեջ լուծված ալյուրն ու մեղրը։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք և պահում նվազագույն կրակի վրա, մինչև ստացվի թանձր մածուցիկ զանգված՝ արտաքին տեսքով դոնդող հիշեցնող։ Մատուցվում է սպիտակ հացով, նրբաբլիթով և կաթով։

Վերաշակա

Այս ուտեստը կարող է վստահորեն հավակնել լինել բելառուսական ազգային խոհանոցի այցեքարտը: Այն պատրաստվում է մի քանի տարբեր ձևերով. Իսկական վերաշչակա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Կես կիլոգրամ խոզի միս կողերով.
• Մի զույգ միջին չափի սոխ։
• Մեկ բաժակ հացի կվաս.
• Դափնու տերեւ, աղացած պղպեղ և աղ։

Լվացված, մանր կտրատած և համեմված խոզի միսն ուղարկվում է տաք տապակի մեջ և տապակվում բոլոր կողմերից։ Մանրացված սոխը ուղարկվում է նույն ամանի մեջ։Դրանից հետո թավայի պարունակությունը տեղափոխում են կաթսա, լցնում հացի կվասով և ուղարկում վառարան։ Տասը րոպե անց վերաշչական հանում են կրակից և մատուցում։

Բելառուսական կարտոֆիլի բլիթներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն հավաքածու։ Եվ նրանցից շատերը միշտ ներկա են յուրաքանչյուր տանը: Այս դեպքում ձեր խոհանոցը պետք է ունենա՝

• Կիլոգրամ կարտոֆիլ.
• Զույգ թարմ հավի ձու.
• Խոշոր սոխ.
• Բուսական յուղ.
• Աղ.

Լվացված և կեղևավորված բանջարեղենը մշակում են մանր քերիչով։ Ստացված զանգվածը միացնում են հում ձվի և աղի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, գդալով քսում տաք տապակի վրա, քսում ենք արևածաղկի ձեթով և տապակում երկու կողմից։ Պատրաստի կարտոֆիլի բլիթները մատուցվում են թթվասերով։

բելառուսական նրբերշիկ

Այս ուտեստը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։ Ի տարբերություն խանութից գնված երշիկների, տնական անալոգների մեջ վնասակար հավելումներ չկան: Նախքան վառարանին մոտենալը, համոզվեք, որ ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս դեպքում ձեր տրամադրության տակ պետք է ունենաք՝

• Յոթ հարյուր գրամ խոզի միս.
• Չորս պճեղ սխտոր.
• Հարյուր գրամ բեկոն.

Կարևոր է նաև, որ ձեռքի տակ ունենաք բնական կեղև և աղ: Չաման և աղացած պղպեղը կօգտագործվի որպես համեմունք։

Ճարպ և խոզի միսկտրեք կտորների կամ ոլորեք միս սրճաղացով մեծ քերել: Աղացած միսին ավելացնում են աղ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ լավ խառնված է։ Պատրաստի զանգվածը լցվում է բնական պատյանով։ Դա կարելի է անել, օգտագործելով հատուկ վարդակ: Յուրաքանչյուր նրբերշիկի երկարությունը չպետք է գերազանցի 70 սանտիմետրը։ Աղացած մսով լցված պատյանը երկու կողմից կապում են, պատառաքաղով զգուշորեն ծակում և դափնու տերևով ընկղմում եռացող աղաջրի մեջ։ Քսան րոպե անց նրբերշիկները հանվում են թավայի միջից։ Ցանկության դեպքում տապակվում են թավայի մեջ։

Վիտեբսկի շիլա

Բելառուսական ազգային խոհանոցը շատ բազմազան է։ Այն ներկայացնում է հացահատիկի հիման վրա պատրաստված օրիգինալ ուտեստների հսկայական քանակություն։ Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը Վիտեբսկի շիլան է: Այն զոդելու համար անհրաժեշտ է նախապես համալրել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Ձեր մառանը պետք է պարունակի`

• Երկու հարյուր գրամ բրինձ.
• Երեք հարյուր միլիլիտր կաթ.
• Ութ կարտոֆիլ.
• Քառորդ ձողիկ կարագ։
• Աղ և աղացած պղպեղ.

Ցանկության դեպքում բրինձը կարելի է փոխարինել հնդկաձավարով կամ գարիով։ Նախապես լվացված և կեղևավորված կարտոֆիլը ընկղմվում է աղաջրի մեջ և եփում մինչև փափկելը։ Դրանից հետո վրան կաթ են ավելացնում ու տրորում։ Ստացված զանգվածը աղում և պղպեղ են անում ըստ ճաշակի, միացնում նախապես լվացված բրնձի հետ, շարում կաղապարի մեջ և ուղարկում ջեռոց։ Վիտեբսկի ոճով շիլան հարյուր վաթսուն աստիճանով թխում են քառասուն րոպե։ Այս ուտեստը մատուցվում է թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։