Բելառուսական ազգային ուտեստներ. անուններ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բելառուսական ազգային ուտեստների ի՞նչ բաղադրատոմսեր գիտեք: Եթե այս տեղեկատվությունը ձեզ չի պատկանում, ապա մենք այն կներկայացնենք այս հոդվածի նյութերում։

Ընդհանուր տեղեկություններ բելառուսական խոհանոցի մասին

Բելառուսական ազգային ուտեստները շատ տարածված են մեր երկրում։ Ավելին, որոշ տնային տնտեսուհիներ սխալմամբ կարծում են, որ իրենք բնիկ ռուսներ են։

Բելառուսական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանում շատ տարածված են կարտոֆիլով կերակրատեսակները, ինչպես նաև բավականին հաճախ օգտագործվում են տարբեր նրբերշիկներ, հացահատիկներ, սունկ և խոզի միս։

Այսօր ձեր ուշադրությանը կներկայացնենք միայն մի քանի ազգային բելառուսական ուտեստներ։ Նրանց ցանկը շատ երկար է և բազմազան: Հետևաբար, մենք նկարագրելու ենք միայն ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Բիգուս խոզի մսով և կաղամբով

Բիգուսը ճաշատեսակ է, որը շատ տարածված է ոչ միայն Բելառուսում, այլև Լիտվայում, Ուկրաինայում և նույնիսկ Ռուսաստանում։ Այս ընթրիքը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դիտարկենք ամենապարզն ու ամենաարագը:

Բելառուսական ազգային ուտեստները չեն պահանջում արտասահմանյան և թանկարժեք բաղադրիչների գնում: Դրանք պատրաստված են բոլորին հասանելի պարզ ապրանքներից։

Այնպես որմեզ անհրաժեշտ է բիգուս պատրաստելու համար:

• խոզի միս - մոտ 400 գ;
• գազար - 1-2 հատ;
• տարբեր ապխտած միս - 200 գ;
• թարմ սպիտակ կաղամբ - մոտ 400 գ;
• սպիտակ սոխ - 2 գլուխ;
• թթու կաղամբ - մոտավորապես 400 գ;
• կծու կետչուպ - 100 գ;
• սալորաչիր - 8 հատ;
• զտված յուղ - քսել ըստ ճաշակի;
• աղ, համեմունքներ և պղպեղ - քսել ըստ ճաշակի:

Բիգուսի բաղադրիչների մշակում

Բելառուսական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք, միշտ ստացվում են ոչ միայն համեղ, այլև շատ հագեցնող և բարձր կալորիականությամբ։ Բիգուս պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մշակել բոլոր բաղադրիչները։ Խոզի միսը լվանում են, չորացնում և կտրատում խորանարդի մեջ։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում կես օղակներով: Գազարն ազատում են կեղևից և քսում խոշոր քերիչով։ Կաղամբը մաքրվում է մակերեսային տերևներից և կտրատում բարակ շերտերով։ Ապխտած միսը մանր կտրատում են, իսկ առանց սերմերի սալորաչիրը շոգեխաշում են եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև կտրատում դանակով։

Բաղադրիչները տապակել խորը կաթսայի մեջ

Բելառուսական ազգային կերակրատեսակների գործնականում բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են բաղադրիչների մանրակրկիտ տապակում: Եվ բիգուսը բացառություն չէ այս կանոնից:

Կաթսայի մեջ տաքացնելով արևածաղկի ձեթը, մեջը լցնել խոզի միսը և տապակել մինչև կեղևի առաջանալը։ Այնուհետեւ մսին ավելացնում են գազարն ու սոխը։ Բաղադրիչները խառնում են, ծածկում կափարիչով և միջին ջերմության վրա շոգեխաշում սեփական հյութի մեջ։ Դրանից հետո դրանց վրա ավելացնում են ապխտած միս ևսալորաչիր. Այս բաղադրության մեջ ուտեստը կրկին տապակվում է մի քանի րոպե։

Շոգեխաշել վառարանի վրա

Բելառուսական ազգային ուտեստները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Բաղադրիչները տապակելուց հետո քսում են թթու կաղամբ և թարմ սպիտակ կաղամբ, ավելացնում մի երկու բաժակ ջուր և եփում կափարիչի տակ ¼ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո արտադրանքին ավելացնում են կետչուպ, աղ, համեմունքներ և պղպեղ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք կրկին շոգեխաշում են 45 րոպե։

Ինչպե՞ս մատուցել?

Ազգային բելառուսական ուտեստներ, որոնց լուսանկարները ներկայացված են այս հոդվածում, սեղանին մատուցվում են մի կտոր հացի և խոտաբույսերի հետ միասին: Բիգուսը դրվում է խորը ափսեի մեջ և, ցանկության դեպքում, համեմվում թթվասերով։ Նման ընթրիքով դուք կարող եք գոհացնել ոչ միայն ձեր ընտանիքի անդամներին, այլև մեծ թվով հրավիրված հյուրերին։

Բեկոն և սնկով թխած կարտոֆիլ

Ի՞նչ են անվանում բելառուսական ազգային խոհանոցի ուտեստները: Նրանց անունները շատ պարզ ու հասկանալի են բոլորին։ Որպես կանոն, դրանք նման են ռուսական ուտեստներին, բայց կարող են հնչել մի փոքր այլ կերպ (ժուր, ականջ, պելմենի, կարտոֆիլի բլիթներ, դրաչենա, կախարդներ, կինդյուկ, մաչանկա, զռազի, բռունցք և այլն):

Ուրեմն ինչպե՞ս պատրաստել բելառուսական կարտոֆիլով ազգային ուտեստներ: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• ապխտած բեկոն - մոտ 300գ;
• չորացրած խոզի սունկ - մոտավորապես 100 գ;
• զտված յուղ - 30 մլ;
• ծովի աղ, չորացրած խնկունի, սև պղպեղ, քաղցր պապրիկա - քսել ըստ ճաշակի:

Պատրաստում ապրանքներ

Բելառուսական համեղ ուտեստ պատրաստելուց առաջ չորացրած խոզի սունկը տեսակավորում և ողողում են հոսող ջրի տակ։ Այնուհետեւ լցնում են եռման ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ընկղմվեն դրա մեջ։ Այս տեսքով սունկը պետք է ուռչի մոտ մեկ ժամ։ Միևնույն ժամանակ, սկսեք մշակել այլ բաղադրիչներ։

Բեկոնը կտրատվում է շերտերով, իսկ կարտոֆիլը մաքրվում և կտրատվում է 4 մասի։

Սունկը հանում են թուրմից, նորից լվանում և մոտ ¼ ժամ եփում կրակի վրա։ Դրանից հետո դրանք հանվում են, և կարտոֆիլը տեղադրվում է նույն արգանակի մեջ: Հենց հեղուկը նորից եռում է, այն աղում են։ 7 րոպե հետո կարտոֆիլը հանվում է։

Ուտեստի ձևավորում և թխում

Համեղ ուտելիք պատրաստելու համար օգտագործվում է թխում թերթիկ։ Այն ծածկում են փայլաթիթեղով, այնուհետև շարում են կարտոֆիլը։ Վերևում դրեք բեկոն և սունկ: Բաղադրիչները համեմված են աղով, բուսական յուղով, խնկունիով, պապրիկայով և պղպեղով։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան, այնուհետև դնում ենք լցոնած թխման թերթիկը։ Ճաշատեսակը եփում է 20 րոպե։

Ծառայել ընթրիքին

Կարտոֆիլը փափկելուց հետո թխում թերթիկը հանվում է, իսկ պարունակությունը բաժանվում է ափսեների։ Ավելին, յուրաքանչյուր մատուցման մեջ դրվում է ոչ միայն բանջարեղեն, այլ նաև սնկով բեկոն։ Վերևից պատրաստի ընթրիքը կարելի է լցնել յուղոտ թթվասերով և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

բելառուսական կոլոլակ

Բելառուսական ազգային ճաշատեսակները միշտ հեշտ է պատրաստել։ Եվ կոլոլակները բացառություն չեն։

Դրանք տանը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կորեկ - մոտ 200 գ;
• սառը ջուր - մոտ 300 մլ;
• ճարպ կաթ - 300 մլ;
• մեծ հում ձու - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար - մեծ գդալ;
• սեղանի աղ - 1/4 դեսերտ գդալ;
• զտված յուղ - ընտրովի:

Հիմքի պատրաստում

Բելառուսական կոլոլակները տապակի մեջ տապակելուց առաջ պետք է խմորը պատրաստել։ Դրա համար կորեկի շիլան եփում են յուղայնությամբ կաթի և խմելու ջրի խառնուրդով։

Երբ մածուցիկ շիլան պատրաստ է, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և շաքարավազ, ապա մանրակրկիտ խառնել։ Հիմքի մասամբ սառչելուն սպասելուց հետո նույն ամանի մեջ շարում են հարած ձվերը։ Ապրանքները նորից խառնելով՝ սկսում են կոլոլակ պատրաստել։

Տապակել արտադրանքը թավայի մեջ

Մի տեսակ կորեկի շիլայի խմոր հունցելով՝ կարող եք սկսել տապակել։ Դա անելու համար վերցրեք սովորական հաստ պատերով տապակ և մեջը ձեթ լցրեք։ Բուսական ճարպը ուժեղ տաքացնելով, խմորը լցրեք ճաշատեսակների մեջ՝ դրա համար օգտագործելով ճաշի գդալ։ Դուք կարող եք միանգամից մոտ չորսից հինգ կոլոլակ պատրաստել սովորական տապակի մեջ:

Մթերքները տապակելով մի կողմից (երկու-երեք րոպե), դրանք խնամքով շուռ են տալիս մյուսին։

Կոլոլակները եփվելուց հետո դրանք թիակով կամ պատառաքաղով հանում են թավայի միջից և դնում մեծ ափսեի մեջ։ Ինչ վերաբերում է դատարկ տապակին, ապա դրա մեջ շարում են մթերքի նոր խմբաքանակ և եփում նույն ձևով։

Ինչպեսնվեր հյուրերին?

Ինչպես տեսնում եք, բելառուսական կոլոլակների պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Բոլոր ապրանքները տապակելուց հետո դրանք ներկայացվում են սեղանին: Այս ուտեստից բացի մատուցվում է թարմ մեղր, թթվասեր կամ ջեմ։

Բլիթներ տապակի մեջ

Բլիթները բելառուսական կարտոֆիլի բլիթներ են։ Դրանք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ապրանքների փոքր հավաքածու, այն է՝

• միջին կարտոֆիլ - 3 հատ;
• հում մեծ ձու - 1 հատ;
• ալյուր - մոտ 4 մեծ գդալ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց;
• զտված յուղ - տապակելու համար.

Հիմքի ստեղծում

Բելառուսական կարտոֆիլի բլիթների խմորը պատրաստվում է հեշտ և պարզ: Դա անելու համար մաքրեք միջին չափի կարտոֆիլը, այնուհետև քսեք խոշոր քերիչով։ Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացնում են կերակրի աղ, հում հավի ձու և թեթև ալյուր։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո ստացվում է հաստ զանգված՝ կարտոֆիլի տեսանելի միջուկներով։

Ցանկության դեպքում այս խմորին կարելի է ավելացնել թարմ աղացած սև պղպեղ և քերած սոխ։ Սա նրբաբլիթներին յուրահատուկ բուրմունք և համ կհաղորդի։

Տապակման գործընթաց

Կարտոֆիլի հիմքը հունցելուց հետո սկսում են տապակել։ Դրա համար բուսայուղը տաքացնում են հաստ պատերով թավայի մեջ, այնուհետև խմորը քսում են մեծ գդալով։

Բելառուսական նրբաբլիթները պետք է տապակել նույն սկզբունքով, ինչ սովորական նրբաբլիթները կամ կոլոլակները։ Ապրանքների ներքևի մասի կարմրությանը սպասելուց հետո դրանք պատառաքաղով շուռ են տալիս և էլի եփումորոշ ժամանակ։

Կարտոֆիլի բլիթների մեկ խմբաքանակ տապակելուց հետո դրանք շարում են ափսեի մեջ, իսկ նորը լցնում թավայի մեջ։

Սպասարկում ընտանիքի անդամներին

Բելառուսական կարտոֆիլի բլիթները մատուցվում են տաք վիճակում։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել թթվասերի և տոմատի սոուսի, ինչպես նաև քաղցր տաք թեյի հետ միասին։