Կարկանդակների հիմնական տեսակները և դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կարկանդակները բավականին հաճախակի հյուրեր են յուրաքանչյուր ընտանիքի ճաշացանկում, բայց չնայած դրան, նրանք երբեք չեն ձանձրանում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կան տեղական ավանդական խոհանոցի կարկանդակների շատ տեսակներ, ինչպես նաև սիրված ուտեստների արտասահմանյան տեսակներ, որոնք բոլորին դուր են եկել: Դրանք քաղցր են, աղի, բաց, փակ, փափուկ, խրթխրթան, իսկ միջուկների բազմազանությունը պարզապես զարմանալի է։ Մեկ բույր արժե այն: Եթե տանից կարկանդակի հոտ է գալիս, ապա տանը հարմարավետություն, խաղաղություն և սնված անդամներ կան։

Երեխաները ամենաքմահաճ համտեսողներն են, և կարկանդակը հաճախ փրկություն է ցանկացած մայրիկի համար: Ի վերջո, երեխան ոչ թե նայում է միջուկին, այլ պարզապես կուլ է տալիս այն՝ չճանաչելով անգամ ատելի սոխը։

Ողջ ընտանիքի համար առողջ, սննդարար և համեղ կերակուր պատրաստելու ձեր հմտությունները բարելավելու և նույնիսկ անսովոր համով և մատուցման նրբագեղությամբ նորույթներով զարմացնելու համար դուք պետք է պարզեք, թե կարկանդակների որ տեսակներն ունեն ամենաշատ երկրպագուները:.

Բաց

Բաց կարկանդակներԲնորոշ է կեղևով տապակած լցնելը։ Դրանք ցուցադրվում են նրանց, ովքեր չեն սիրում շատ խմոր։ Քաղցր տարբերակը հարմար է որպես թեյի աղանդեր, իսկ աղի տարբերակը կատարյալ է թեթև ընթրիքի համար։

Խմորը նրանց համար առավել հաճախ օգտագործվում է առանց խմորիչի, թխվածքաբլիթի, կարագի կամ թխվածքաբլիթի փշրանքների, իսկ խմորիչը հազվադեպ է օգտագործվում: Բաց տորթը կարող եք զարդարել նույն խմորից խճճված նախշերով կամ ժապավեններով՝ դրանք խաչաձև դնելով ցանցի տեսքով։

Ավանդական Ռուսաստանի համար կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, շրթունքներ՝ նույնպես բաց, բայց կարկանդակներ։

Տարտ

Սա քաղցր կարկանդակների տեսակ է: Tarte-ն ծագումով Ֆրանսիայից է, բայց մեծ ժողովրդականություն է վայելել քաղցրատամների շրջանում ամբողջ աշխարհում: Ամենահեղինակավոր ռեստորանների խոհարարները մրցում են այն պատրաստելու համար։

Դրա հիմքում ընկած է խրթխրթան, փխրուն հյուսվածքով, կատարյալ կլոր ձևով և ամենանուրբ միջուկով՝ կրեմի կրեմի ձևով թխվածքաբլիթի խմորի վրա: Զարդարեք այն բերանից ջրող հատապտուղներով կամ մրգի կտորներով, վրան շաքարի փոշի ցանեք։ Թվում է, թե ավելի հեշտ տեղ չկա, բայց որպեսզի տորթը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, բարձր պրոֆեսիոնալիզմ է պահանջվում։

Ելակի տորթ

Բաղադրություն՝

• Կարճ խմոր (սառեցված) - 300գ
• Սերուցք (ճարպ կաթ) - 0,5 լ.
• դեղնուց - 5 հատ
• Շաքար - 100գ
• Օսլա - 1 թեյի գդալ
• Ցորենի ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Ելակ - 0,5 կգ.
• Վանիլի պատիճ.

Խոհարարություն:

1. Խմորը գրտնակել և դնել նախապես յուղած ձևի մեջ։ Թխել ջեռոցում 180 ջերմաստիճանումաստիճանով մոտ 30 րոպե: Թողեք ամբողջովին սառչի։
2. Տաքացրեք 0,4 լիտր վանիլային կրեմը և եռման առաջին նշաններն ի հայտ գալուն պես հանեք կրակից։
3. Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Հարելով ավելացնել ալյուրը, օսլան և մնացած սերուցքը։ Հարել։ Կրեմից հանում ենք վանիլինը և ավելացնում դեղնուցի խառնուրդը։ Կրեմը անընդհատ խառնելով եփել 7 րոպե։ Թողեք ամբողջովին սառչի։
4. Կաղապարը լցնել կրեմով և մեջը խեղդել հատապտուղները։ Դնել սառնարանում մի քանի ժամ։

Ելակի տորթը պատրաստ է մատուցման։

Quish

Այս տեսակի կարկանդակները պատրաստվում են նաև թխվածքաբլիթից: Ճաշը բավականին հագեցնող է և կարող է առաջարկվել որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Միջուկը ձվի և սերուցքի խառնուրդ է, որին ավելացնում են տարբեր բաղադրիչներ՝ պանիր, եփած միս, բանջարեղենի կտորներ։ Միսը, սունկը կամ բանջարեղենը ավելացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում նախ կամ եռացնել կամ տապակել՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։

Տորթը բավական արագ պատրաստել, ինչը շատ հարմար է։ Քիչեի ծննդավայրը նույնպես Ֆրանսիան է, ավելի ճիշտ՝ Լոթարինգիան։

Բրոկկոլի քիշե

Բաղադրություն՝

• Կարճ խմոր (սառեցված) - 250գ
• Բրոկկոլի - 350գ
• Բեկոն - 200գ
• Միջին լամպ - 1 հատ
• Ձու - 2 հատ
• Սերուցք կամ թթվասեր - 200 մլ.
• Կոշտ պանիր (ցանկալի է պարմեզան) - 100գ
• Աղ, համեմունքներ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Տապակել բեկոնը թավայի մեջ, մինչև յուղայնանակխեղդվի։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և բրոկկոլին՝ ապամոնտաժված ծաղկաբույլերի մեջ։ Տապակել մինչև փափկի։
2. Խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում այնպես, որ հետևի թխման ափսեի հատակի և պատերի ուրվագծին։
3. Միջուկը պատրաստելու համար ձվերը, սերուցքը (թթվասերը), քերած պանրի կեսը մանրակրկիտ հարում ենք։ Պղպեղ, աղ և ավելացնել Պրովանսի խոտաբույսեր։
4. Տերևում քսել բանջարեղենը, պանրի և մսի մնացած կեսը և զգուշորեն լցնել ձվի խառնուրդը։
5. Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Փակված

Փակ կարկանդակների մեջ միջուկը թաքցնում են խմորի շերտի տակ։ Այսպիսով, արտադրանքի հյութերն ու համը ավելի լավ են պահպանվում: Եթե որպես հիմնական բաղադրիչ նախընտրելի է միսը կամ ձուկը, ապա խմորի ծածկը պահանջվում է: Գոլորշին դուրս է գալիս փոքր անցքերից։

Ռուսաստանում կարկանդակները համարվում էին տնային տնտեսության նշան։ Ուստի ռուսական խոհանոցում շատ են խմորիչ խմորով կարկանդակների փակ տեսակները։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի միշտ ունեցել է իր գաղտնիքները, թե ինչպես հասնել հիմքի շքեղության և քնքշության: Ամենից հաճախ դրանք խմորիչ խմորի տեսակներ էին: Բաղադրիչները միշտ ընտրվել են անհատապես, ինչպես նաև դրանց հարաբերակցությունը։ Որպես նախուտեստ օգտագործել են կաթնաշոռ կաթ, թթվասեր, շիճուկ։ Գարեջուր, խյուս, գայլուկ մատուցվում է լավագույն խմորման համար։

Կուրնիկ

Կուրնիկը համարվում է բոլոր կարկանդակների թագավորը, և նրանք այն պատրաստում են մեծ տոների համար։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը շատ աշխատատար է, բարդ և ժամանակատար: Զգալիորեն պարզեցնելով խոհարարության տեխնոլոգիան, տանտիրուհիներըհարմարեցված է սիրելիներին ավելի հաճախ համեղ հաճույք պատճառելու համար: Նրանք, ովքեր սեր չեն զգում խմորի առատության հանդեպ, կարողանում են միայն նրբաբլիթներով։ Բարեբախտաբար, համաշխարհային ցանցը լի է բնօրինակի տարբեր մեկնաբանություններով։ Դուք հեշտությամբ կարող եք գնահատել մեր նախնիների «բարձր» խոհանոցը՝ մի փոքր ոգևորություն, և գլուխգործոցը պատրաստ է։

Ցանկացած խմոր, որը խոհարարը լավագույնս պատրաստում է, ստացվում է: Միջուկը ձևավորվում է սիրելի մթերքների շերտերի տեսքով՝ առանձնացված նրբաբլիթներով։ Որքան բարդ լինի միջուկը, այնքան լավ։ Դա կարող է լինել սունկ, հավ, ձուկ, բրինձ, հնդկաձավար, ձու և շատ ավելին: Բայց մի վախեցեք, բավական է սահմանափակվեք միջուկի համար փոքր քանակությամբ բաղադրիչների համադրությամբ։ Ի վերջո, սա պարզապես ընթրիք է, ոչ թե հարսանիք։

Կարկանդակ ավանդաբար մատուցվում է սոուսով։ Պատրաստված է սերուցքից, լոլիկից, պանրից։ Ցանկացած մարդ կանի ընտանիքի անդամների ճաշակով։

Օսական կարկանդակներ

Կարկանդակների այս տեսակը լայնորեն հայտնի է իր անկրկնելի համով և կարագի մեջ թաթախված բարակ, կարմրավուն, խրթխրթան խմորով։ Ասում են՝ Խորհրդային Միության ժամանակ բարձրաստիճան պաշտոնյաներից մեկն ինքնաթիռով նույնիսկ Օսիայից Մոսկվա էր պատվիրել կովկասյան ազգային ուտեստ։ Կարկանդակները հասան դեռ տաք։ Դա կարող է գեղարվեստական լինել, բայց շատ նման է ճշմարտությանը:

Խմորը պատրաստվում է կաթնաշոռով կաթնաշոռով, ապխտած սոդայով: Եվ դուք կարող եք դրանք լցնել կարտոֆիլի պյուրեով, միսով և պանիրով: Համերն այնքան տարբեր են, որ, ամենայն հավանականությամբ, կովկասյան խոհանոցի ուտեստը մի օր պարզապես չի կարող ձանձրանալ։

Դրանք սովորաբար տեսք ունեն՝ կլոր, տապակի չափով, վրանորոնք թխում են. Բայց նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհին չի կարողանա դրանք պատրաստել՝ առանց որոշակի նրբերանգների ու հմտության իմանալու։ Գորյանկան հպարտությամբ փոխանցում է խոհարարական ստեղծագործության բոլոր նրբությունները սերնդեսերունդ։

Չինական շերտավոր տորթ

Չինական սննդի սիրահարները սիրում են այս հեշտ պատրաստվող կարկանդակը: Անհրաժեշտ ապրանքների բաղադրությունը նման է պելմենի բաղադրիչների ցանկին, բացառությամբ կոճապղպեղի, սոյայի սոուսի, քնջութի յուղի և կանաչ սոխի: Այս ծաղկեփունջը բնորոշ է ասիական խոհանոցին։

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը զարմանալիորեն պարզ է: Կարկանդակները տապակվում են սովորական վառարանի վրա տապակի մեջ։ Դա հաստատ շատ ժամանակ չի խլի, բայց գուրմանները կգնահատեն էկզոտիկ ուտեստը։ Ուստի անհնար է չփորձել այս տեսակի կարկանդակներ պատրաստել։ Լուսանկարում նրանք շատ ախորժելի տեսք ունեն։

Բաղադրություն՝

• աղացած միս (ցանկացած) - 350 գ.
• Միջին լամպ - 2 հատ
• Կանաչ սոխ - 2 հատ
• Պելմենի խմոր - 0,5 կգ.
• քնջութի յուղ - 1 ճ.գ. լ.
• Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.
• Կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Աղ, պղպեղ ձեր ճաշակով.

Խոհարարություն:

1. աղացած մսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ներառյալ կանաչը, համեմունքները, կոճապղպեղը, քերած սխտորը, ձեթը, սոյայի սոուսը։
2. Խմորը բաժանված է երեք մասի. Յուրաքանչյուրից գլորում ենք պելմենի հաստությամբ շրջան։ Ավելին, դուք կարող եք քառակուսիներ ձևավորել, եթե շրջանագծի երկու կողմերում երկու կտրվածք եք անում, որպեսզի նրանց միջև հեռավորությունները լինեն.հավասար. Կարող եք նաև պարզեցնել առաջադրանքը և մեկ կտրվածք անել կենտրոնից մինչև եզր (ինչպես շառավիղ): Սա կստեղծի եռանկյուններ:
3. Ապագա կարկանդակների ձևը որոշելուց հետո պետք է շրջանագծի ողջ մակերեսով աղացած միս քսել՝ բոլոր եզրերից մեկ սանտիմետրով նահանջելով։
4. Մեկ խազի դեպքում ամբողջ շրջանը ծալեք եռանկյունի, իսկ եթե ցանկանում եք քառակուսիներ, ապա պետք է ծրարով ծալեք։
5. Բոլոր եզրերը իրար կպցրեք և յուրաքանչյուր կարկանդակ կարագի մեջ տապակեք տապակի մեջ երկու կողմից՝ սկսած կարից։ Այնուհետև բերեք 10 րոպե ցածր ջերմության վրա՝ ծածկված կափարիչով։

Կարկանդակները պատրաստ են:

Samsa

Հանրաճանաչ Ուզբեկական կարկանդակները համարձակորեն մրցում են հայտնի չիզբուրգերների և հոթ-դոգերի հետ: Մսի ոչ մի ներկայացուցիչ չի կարող համեմատվել տանդուրում դասական եղանակով եփած սամսայի հետ։ Ուզբեկները ազնվական գուրմաններ են:

Այս տեսակի շերտավոր խմորով կարկանդակները լցոնված են աղացած գառան միջուկով, սոխով և պոչի ճարպով: Զանգվածը համեմեք արևելյան խոհանոցի դասական համեմունքներով։ Չաման, չաման, չաման կախարդական խառնուրդ է, որն իսկապես հրաշքներ է գործում:

Ամենահամեղ, խրթխրթան, նուրբ շերտավոր խմորի ստեղծումը կարելի է համեմատել արվեստի հետ։ Իրենց բիզնեսի գուրուները, ինչպես հայտնի է, հաղթահարում են բարդ խնդիր: Երկար ժամանակ կպահանջվի մարզվելու և մեծ ջանքեր գործադրելու համար, որպեսզի այն նույնքան պրոֆեսիոնալ դառնա:

Բայց արդյունքն արժե ջանք ու ժամանակ ծախսել, քանի որ հյութեղ տաք կարկանդակները հալչում են բերանում։

Թվարկված է սիրված դելիկատեսների միայն մի փոքր մասը: Ի վերջո, քանի մայրերտատիկներ և կանայք, այնքան շատ ամենահամեղ կարկանդակներ: Անկախ նրանից, թե դա խմորիչ խմորից է, թե թխվածքաբլիթից, դա նշանակություն չունի։ Եթե այն թխվում է սիրով և հոգատարությամբ սիրելիների և սիրելիների համար, ապա ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել։