Ավանդական ֆրանսիական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիան վաղուց հայտնի է ոչ միայն իր ճարտարապետական տեսարժան վայրերով, այլև իր խոհարարական հաճույքներով: Տեղական խոհանոցի հիմքը բանջարեղենն է, ձուկը, ծովամթերքը, թռչնամիսը, պանիրները, սոուսները, խոտաբույսերը և չորացրած անուշաբույր խոտաբույսերը։ Այսօրվա հրապարակման մեջ ձեր ուշադրությունը կներկայացվի ֆրանսիական ուտեստների ամենահայտնի բաղադրատոմսերին։

Պանրի ձվածեղ

Այս ուտեստն ամենից հաճախ նախաճաշին մատուցում են տեղի տնային տնտեսուհիները։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 ընտրված հավի ձու։
• 50գ կոշտ պանիր.
• 1 ճ/գ կովի կաթ.
• Աղ, կարագ և պղպեղ.

Ֆրանսիական խոհանոցի այս ուտեստը պատրաստվում է ընդամենը մի քանի րոպեում։ Ձվերը միացնում ենք կաթի հետ, աղում, պղպեղ ենք անում և հարումով ուժեղ հարում։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք հալած կարագով տապակի մեջ և տապակում մարմանդ կրակի վրա։ Վառարանը անջատելուց քիչ առաջ ձվածեղի վրա ցանել քերած պանիր։ Դրանից հետո այն ծալում են կիսով չափ և պնդում կափարիչի տակ։

Խոզի կոտլետ սերուցքային սոուսով

Սանուրբ և շատ բուրավետ միսը լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի հետ և լավ տարբերակ կլինի ընտանեկան ընթրիքի համար: Գուրման ֆրանսիական ճաշատեսակի մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Խոզի կոտլետ.
• 50մլ սերուցք.
• ½ սոխ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. խնձորի քացախ.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, եղեսպակի տերևներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Պետք է գործընթացը սկսել հիմնական բաղադրիչի պատրաստումից։ Լվացված և չորացրած խոզի մի կտորը քսում են աղով և համեմունքներով, այնուհետև տապակում յուղոտ տապակի մեջ։ Վեց րոպե անց այնտեղ ավելացվում են կարմրած սոխ, խնձորի քացախ, եղեսպակ, թակած խոտաբույսեր և սերուցք։ Այս ամենը եփում են բաց ամանի մեջ, մինչև միսը լիովին եփվի։

կրուասան շոկոլադով

Այս ազգային ֆրանսիական ուտեստը շատ երկար պատմություն ունի: Այն հորինվել է XVIII դարի 70-ական թվականներին և այդ ժամանակվանից դարձել է ավանդական նախաճաշի անբաժանելի մասը։ Այս խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ խմորիչ շերտավոր խմոր։
• Ընտրված հավի ձու.
• 20գ շաքարավազ։
• 20գ մարգարին.
• Կաթնային շոկոլադե սալիկ.

Բարակ գրտնակված խմորը կտրատում ենք եռանկյունիների։ Նրանցից յուրաքանչյուրի հիմքում դրվում են շոկոլադի փոքր կտորներ։ Ստացված բլթակները ծալվում են թխվածքաբլիթների մեջ, դնում յուղապատ թխում թերթիկի մեջ և քսում հարած քաղցր ձվով։ Կրուասանները թխվում են ստանդարտ ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։

Quish

Սա շատ հայտնի ֆրանսերեն էճաշատեսակը, որի անունը ձեզանից շատերը բազմիցս լսել են, բաց կարկանդակ է՝ բուրավետ պանրի միջուկով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 175 գ ցորենի ալյուր.
• 75գ կարագ։
• 250գ չեդդեր.
• 5 ընտրված հավի ձու։
• 200գ բեկոն.
• 4 հասած լոլիկ.
• 200 մլ սերուցք.
• 100 մլ կովի կաթ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. ֆիլտրացված ջուր։
• Աղ, ուրց և սև պղպեղ.

Աղած ալյուրը համակցված է կարագի և շատ սառը ջրի հետ։ Ամեն ինչ ինտենսիվ հունցվում է, փաթաթվում թաղանթով և մաքրվում սառցախցիկում։ Կես ժամ հետո պատրաստի խմորը փաթաթվում է բարակ շերտով և բաշխվում յուղած ձևի հատակի երկայնքով։ Վերևում լցնել չոր լոբի և ամբողջը ուղարկել ջեռոց: Քսանհինգ րոպե անց տորթը ազատվում է լոբիից, ցրվում է քերած պանիրով, ծածկված լոլիկի կտորներով և բեկոնի կտորներով։ Վերջնական փուլում ապագա քիշը լցնում են ձվի, աղած սերուցքի, կաթի, սև պղպեղի և ուրցի խառնուրդով։ Տորթը եփել 160 աստիճանի տակ մոտ քառասուն րոպե։

Սոխով ապուր

Գուրման ճաշի սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն այս ֆրանսիական բաղադրատոմսը: Սոխով ապուրի լուսանկարը հասանելի կլինի մի փոքր ուշ, բայց հիմա մենք կիմանանք, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված դրա բաղադրության մեջ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350գ գրույեր.
• 6 մեծ սոխ.
• 1,5լ տավարի արգանակ։
• Թարմ բագետ.
• 1 ճաշի գդալ լ. ալյուր.
• 5գ կարագ։
• Աղ.

Կարագը հալեցնում են տաք խորը տապակի մեջ և մեջը տապակում բարակ կտրատած սոխը։ Որոշ ժամանակ անց դրան ավելացնում են ալյուր և եփում ևս երեք րոպե։ Այնուհետեւ այս ամենը լցնում են արգանակի հետ, հասցնում եռման աստիճանի, աղում, պղպեղ են անում եւ մարմանդ կրակի վրա եփում։ Պատրաստի ապուրը լցնում են ամանների մեջ, որոնց հատակին քերած գրույեր պանիրով ցողված բագետի կտորներ են։

Ռատատույ

Այս հետաքրքիր ֆրանսիական ուտեստը, որի լուսանկարը կներկայացնենք ստորև, ժամանակին համարվում էր գյուղացիական սնունդ։ Ժամանակի ընթացքում այն ժողովրդականություն է ձեռք բերել հարուստ գուրմանների շրջանում և այժմ մատուցվում է երկրի լավագույն ռեստորաններում: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 բուլղարական պղպեղ (դեղին և կարմիր):
• Ցուկկինի.
• Սմբուկ.
• 4 մեխակ սխտոր.
• ½ լամպ։
• 200գ տոմատի մածուկ.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ և ուրց.

Ջերմակայուն ձևի հատակը պատում են մագաղաթով և քսում տոմատի մածուկով: Լրացրեք այն մանրացրած սոխով և մանրացված սխտորով: Այս ամենը ցողում են ձիթապտղի յուղով և ծածկում մանրացված բանջարեղենի շերտով։ Ապագա ռատատուիլը աղում են, ցողում ուրցով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թխում 190 աստիճանում մոտ քառասուն րոպե։

Աքաղաղը գինու մեջ

Ֆրանսիական խոհանոցի այս բաղադրատոմսը մեծ պահանջարկ ունի թռչնամսի նուրբ մսի սիրահարների շրջանում։ Տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Աքաղաղ.
• Մի շիշ չոր կարմիր գինի.
• 3 միջին սոխ։
• 200գնեխուր.
• 300գ գազար.
• 50գ կարագ։
• Մի գլուխ սխտոր.
• Աղ, խնկունի, ուրց և ձիթապտղի յուղ։

Գազարը, նեխուրը և սոխը քսում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա և թխում չափավոր ջերմաստիճանում։ Քառորդ ժամ հետո բանջարեղենն ուղարկվում է խորը ամանի մեջ, որի մեջ արդեն կարագի ու ձիթապտղի յուղի խառնուրդով տապակած աքաղաղի կտորներ կան։ Այնտեղ ավելացվում են նաև մանրացված սխտոր, անուշաբույր խոտաբույսեր, աղ և գինի։ Այս ամենը շոգեխաշում են միջին ջերմության վրա, իսկ կես ժամ հետո ուղարկում են ջեռոց ու թխում 100 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ քառասուն րոպե։

Լյարդի գութան

Այս համեղ ֆրանսիական ուտեստն ունի հաճելի բուրմունք և նուրբ հյուսվածք: Այն կարելի է քսել տոստերի վրա կամ օգտագործել որպես միջուկ՝ tartlets-ի համար։ Այս պաստեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ հավի լյարդ.
• Փոքր սոխ.
• 100 մլ թանձր սերուցք.
• Չոր սպիտակ գինի.
• 50գ կարագ։
• Սխտոր սոխ.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ.

Սոխը և սխտորը տապակում են յուղած տապակի մեջ։ Մի երկու րոպե հետո վրան ավելացնում են լվացած ու չորացրած լյարդը և շարունակում տապակել չափավոր կրակի վրա։ Որոշ ժամանակ անց այս ամենը աղում են, համեմում համեմունքներով, լցնում գինով ու սերուցքով։ Ընդամենը հինգ րոպեում տապակը հանում են վառարանից, և դրա պարունակությունը մշակում են բլենդերով, շարում հատուկ ձևով, ծածկում հալած կարագով և դնում սառնարանը։

Dauphinoise կարտոֆիլ

Սա ֆրանսիական ուտեստ է անսովոր անունովսովորական կաթսա է՝ բաղկացած պարզ և հեշտ հասանելի բաղադրիչներից։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1կգ ցածր օսլայի կարտոֆիլ։
• 300 մլ սերուցք.
• 300 մլ կովի կաթ.
• 1 ճ/գ մանանեխ.
• 30գ կարագ։
• Սոխ, աղ, խոտաբույսեր և աղացած մշկընկույզ։

Մաքրած կարտոֆիլը լվանում և կտրատում են մոտ չորս միլիմետր հաստությամբ շերտ։ Այնուհետև այն շարում են կաթսայի մեջ, աղում, լցնում մշկընկույզով և մանանեխով, լցնում կաթով և սերուցքով և եփում են եռման պահից յոթ րոպեից ոչ ավելի։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո կաթսայի պարունակությունը դնում են խորը ձևի մեջ, քսում սխտորով և յուղում և թխում չափավոր ջերմաստիճանում, մինչև ախորժելի ընդերքը հայտնվի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում են թարմ խոտաբույսերով, նոր միայն մատուցում։

Պրովանսալ թունա

Այս ֆրանսիական ճաշատեսակի բաղադրատոմսը, անշուշտ, կհամալրի նրանց անձնական հավաքածուն, ովքեր չեն կարող պատկերացնել լիարժեք կերակուր առանց ձկան: Դա ձեր սեփական խոհանոցում կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 թունա սթեյք.
• Փոքր կարմիր սոխ.
• Ցուկկինի.
• 2 քաղցր պղպեղ (ցանկալի է դեղին և կարմիր):
• 3 մեծ լոլիկ.
• Կիտրոն.
• 4 մեխակ սխտոր.
• ½ բաժակ սև ձիթապտուղ։
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, ուրց, ռեհան և խնկունի։

Սոխն ու սխտորը տապակում են յուղած տապակի մեջ։ Հենց դրանք դառնում են թափանցիկ, դրանց վրա ավելացնում են պղպեղ,ցուկկինի, լոլիկ, ձիթապտուղ, ուրց և խնկունի: Այս ամենը հասցնում են եռման աստիճանի, շոգեխաշում են մի քանի րոպե, ապա քսում յուղած ձևով։ Լվացված և համեմված ձկան սթեյքերը և կիտրոնի կտորները դրվում են վերևում: Պրովանսի թունա թխում են 200 աստիճանով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված ռեհանով։

Տավարի Բուրգունդի

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն ստացվում է շատ հյութալի և նուրբ միս՝ շոգեխաշած գինու մեջ՝ համեմունքների և սնկի ավելացումով։ Այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի հետ և բազմազանություն կհաղորդի ձեր ընտանիքի սովորական մենյուին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 900գ տավարի կրծքամիս։
• 150գ բեկոն.
• 10 շալոտ.
• 300մլ ֆիլտրացված ջուր։
• 2 բաժակ չոր կարմիր գինի.
• 10 պղպեղի հատիկներ.
• 7 սունկ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 3 դափնիներ.
• 3 մեխակ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, տոմատի մածուկ, շաքարավազ, խնկունի, ուրց և մաղադանոս։

Նախապես լվացված և չորացրած միսը կտրատում են հինգ սանտիմետրանոց խորանարդի մեջ, փաթաթում ալյուրի մեջ և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Կարմրելուն պես այն տեղափոխում են մաքուր ափսեի մեջ, իսկ բեկոնը, մանր կտրատած սոխն ու ճզմած սխտորը ուղարկում են թափուր տեղը։ Մի քանի րոպե անց տավարի միսը վերադարձվում է բանջարեղենին։ Այնտեղ ավելացվում են նաև տոմատի մածուկ, խնկունի, ուրց, մաղադանոս, մի պտղունց շաքարավազ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Այս ամենը լցնում են գինիով և ջրով, ծածկում են կափարիչով և երեք ժամով ուղարկում ջեռոցում, տաքացնում են մինչև 150։աստիճաններ։ Գործընթացի ավարտից երեսուն րոպե առաջ տավարի միսը լրացվում է շամպինիոններով և մի փոքր աղած: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք բանջարեղենային աղցանի, պելմենի կամ տապակած տոստի հետ։

Clafoutis

Սա ֆրանսիական հատապտուղների ամենահայտնի աղանդերից մեկն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 գ շաքարավազ։
• 4 ընտրված հավի ձու։
• 50 գ պնդուկ կամ նուշ։
• 10 մլ կովի կաթ.
• 100 մլ թանձր սերուցք.
• 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.
• 350գ սառեցված հապալաս, կեռաս կամ կեռաս։
• Աղ և փափուկ կարագ։

Քսած ձևը թեթև ցանել ալյուրով և ծածկել հալած հատապտուղներով: Վերևում քսել հարած ձվերից, շաքարավազից, աղից, ալյուրից, աղացած ընկույզից, սերուցքից և կաթից պատրաստված խմորը։ Թխել դեսերտը ստանդարտ ջերմաստիճանում մինչև թեթև կարմրելը: Մատուցվում է և՛ տաք, և՛ սառը։