Պիցցան իտալական ազգային ուտեստ է: Իսկական պիցցա պատրաստելու գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պիցցան իտալական ուտեստ է, որը տասնամյակներ շարունակ շատ տարածված է եղել ամբողջ աշխարհում: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ, ինչպես նաև կառաջարկենք ձեզ մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։

Պիցցա Հայրենիք

Խոհարարության գիտակները հաճախ վիճում են, թե որ երկիրը կարելի է համարել բոլորի սիրելի ուտեստի ծննդավայրը։ Բանն այն է, որ նմանատիպ բուժում պատրաստում էին Հին Հունաստանում։ Ժամանակակից պիցցայի նախատիպը կլոր հաց էր՝ առատորեն քսված ձիթապտղի յուղով և ցողված դեղաբույսերով: Բացի այդ, նմանատիպ ուտեստների նկարագրությունները կարելի է գտնել այլ ազգերում։

Սակայն միայն 18-րդ դարում իտալական քաղաքների փողոցներում և շուկաներում սկսեցին վաճառել տափակ տորթեր, որոնք այնքան շատ էին սիրում հասարակ մարդկանց: Հենց այս պարզ խմորեղենն էր, որ կոչվում էր Պիցա, և այնուհետև դարձավ ճանաչելի աշխարհի բոլոր անկյուններում:

Պիցցայի ծննդավայրը մեզ տվել է այս ուտեստի բազմաթիվ տեսակներ: Օրինակ՝ «Մարգարիտա» անունը խիստ կապված է թագուհու անվան հետ, որը հանրահայտ խոհարարին խնդրել է պատրաստել ժողովրդի կողմից սիրված մի դելիկատես։հատկապես նրա համար: Հետագայում երկրի շատ շրջաններ սկսեցին պատրաստել իրենց բրենդային պիցցան, որը տարբերվում էր արտաքին տեսքով, կազմով և նույնիսկ պատրաստման եղանակով։

Իտալական ռեստորանները, որոնք հայտնվել են 20-րդ դարում եվրոպական երկրներում և ԱՄՆ-ում, ուշադրություն են հրավիրել իրենց ազգային խոհանոցի վրա։ Շուտով տեղի խոհարարները զավթեցին նախաձեռնությունը: Ճապոնական պիցցան տեսավ լույսը, որի միջուկը բաղկացած է մի քանի տեսակի ծովամթերքից։ Չիկագոյի շեֆ խոհարարը ստեղծել է հանրաճանաչ խմորեղենի նոր տեսակ և այն անվանել իր քաղաքի անունով: Այս բարձրակողմանի պիցցան ունի հսկայական քանակությամբ առատ հավելումներ՝ բաղկացած պանրից և մսամթերքից:

Ռուս տնային տնտեսուհիները հորինել են տնական պիցցան, որը նման է նրբերշիկով և պանրով փափկամազ կարկանդակ։ Մեր երկրում սոուսի փոխարեն ընդունված է օգտագործել կետչուպ և մայոնեզ, իսկ միջուկի համար վերցնում են այն ամենը, ինչ այս պահին սառնարանում է։

Պիցցա պատրաստելու գաղտնիքները

Խոսելով իսկական իտալական ճաշատեսակի մասին՝ չի կարելի չնշել ապրանքների ընտրության ճիշտ ձևը։ Շատ կարևոր է խմորի և սոուսի պատրաստման գործընթացը, ինչպես նաև դրանց «հավաքման» ճիշտ հաջորդականությունը։

Իտալական պիցցան բարակ տափակ հաց է, որը լցնում է սոուսով, պանիրով և առատ հավելումներով: Խմորի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ջուր, ալյուր, աղ, ձիթապտղի յուղ և բավականին քիչ խմորիչ։ Բոլոր ապրանքները խառնելուց հետո խմորը դնում են սառնարանում, որպեսզի այն «հանգստանա»։

Իրական պիցցան եփում են շատ բարակ հիմքի վրա (մոտ չորս միլիմետր հաստությամբ): ընթացքում շատ կարևոր է խմորը չպատռելշարժակազմի ժամանակը - պրոֆեսիոնալ խոհարարները դա բառացիորեն զգում են իրենց ձեռքերով: Դուք տեսե՞լ եք, թե ինչպես է պիցցայոլոն պտտում հիմքը և նետում այն: Սա զբոսաշրջիկների ուշադրությունը գրավելու համար զուտ շոու չէ։ Այսպիսով, թխվածքը չորանում և ձգվում է, որպեսզի հիմքը ստանա ցանկալի ձևն ու չափը։

Ինչի՞ց կարելի է պիցցա պատրաստել: Պրոֆեսիոնալ իտալացի խոհարարները կարծում են, որ ճաշատեսակի համը տալիս է սոուսը: Լավ ռեստորանում խմորը երբեք չի քսվի կետչուպով կամ մայոնեզով։ Փոխարենը պիցցայի համար կպատրաստվի թարմ լոլիկից, անուշաբույր խոտաբույսերից և համեմունքներից պատրաստված հատուկ սոուս։

Իտալացիները միշտ ունեն պիցցա հավաքելու նույն կարգը, քանի որ նրանք կարծում են, որ մարդիկ պետք է տեսնեն, թե ինչից է պատրաստված ուտեստը: Ուստի խմորը նախ քսում են սոուսով, հետո դնում պանիրը, իսկ միջուկը շարում վերջինը։ Հաջորդիվ մենք ձեզ կառաջարկենք համեղ պիցցայի մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտությամբ կարող եք իրականացնել տանը։

Պիցցայի տեսականի

Հյութալի համեղ խմորեղեն կարելի է պատրաստել ցանկացած առիթի համար։ Օրինակ, եթե դուք հյուրեր եք սպասում կամ ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընկերներին բակալավրիատի երեկույթի ժամանակ: Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ Պիցցայի տեսականի համար: Ահա ամբողջական ցանկը։

Լցոնման համար՝

• Ապխտած խոզի խոզապուխտ - 100 գրամ.
• պեպպերոնի - 50 գրամ.
• Կես դեղին և կարմիր պղպեղ.
• Սև ձիթապտուղ և ձիթապտուղ՝ յուրաքանչյուրը չորս:
• Կապերս - ճաշի գդալ.
• Չերի լոլիկ - երեք հատ.
• Մոցարելլա (քերած) - 50 գրամ.
• Պարմեզան - 20 գրամ.
• Ձիթապտղի յուղ - մեկ ճաշի գդալ.

Սոուսի համար վերցրեք՝

• Լոլիկ - մեկ կիլոգրամ.
• Թարմ ռեհան - մեկ փունջ.
• Տոմատի մածուկ - 250 գրամ.
• Օրեգանո - մեկ ճաշի գդալ.
• Սխտոր - երեք պճեղ.
• Ձիթապտղի յուղ - 150 գրամ.

Թեստի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Մեկ կիլոգրամ ալյուր.
• 350 գրամ ջուր.
• 150 գրամ ձիթապտղի յուղ.
• 11 գրամ խմորիչ.

Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա տանը: Բաղադրատոմս

Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ և խառնել խմորիչի հետ։ Լցնել ջրի և ձիթապտղի յուղի մեջ։ Խառնել կերակուրը, ապա ավելացնել աղը։ Խմորը ձեռքերով հունցել, ծածկել թաղանթով և մեկ ժամով դնել տաք տեղում։

Այժմ կարող եք պատրաստել սոուսը։ Դրա համար նախ մշակեք լոլիկը` կտրեք ցողունը և կտրեք մաշկին: Լոլիկները մի քանի վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա կեղևազրկեք։ Լոլիկը պատահական կտրատել և տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ։ Ռեհանի տերեւներն էլ ուղարկեք այնտեղ։ Սխտորը մանր կտրատել, ձիթապտղի յուղով տապակել ու վրան լցնել տոմատի մածուկ։ Այս ապրանքները նույնպես պետք է դրվեն մնացածի հետ: Սոուսը հարել բլենդերով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քաղցր պղպեղը շերտերով կտրատել, չերի լոլիկը կտրատել չորս մասի և կիսով չափ կիսել ձիթապտուղներն ու ձիթապտուղները։

250 գրամ խմորը գլորում ենք բարակ շերտով: Հիմքը դնել մագաղաթի վրա, քսել սոուսով և շաղ տալ պանիրով։ Ձիթապտուղները, կապարները և սև ձիթապտուղները հավասարապես բաժանել: Պառկել դուրսշրջանաձև լոլիկ և քաղցր պղպեղ: Վրան միս ու երշիկ դրեք։

Տաքացրեք ջեռոցը առավելագույն ջերմաստիճանի, դրա մեջ դրեք թխման թերթիկ և թխեք պիցցան հինգ րոպե։ Չմոռանաք տորթի եզրերը քսել ձիթապտղի յուղով։

ճապոնական պիցցա

Մթերքների օրիգինալ հավաքածուն և այս պիցցայի պատրաստման անսովոր ձևը, անկասկած, կգրավեն ձեր հյուրերի ուշադրությունը: Որո՞նք են ճապոնական պիցցայի բաղադրիչները:

• Պիցցայի խմոր (պատրաստել այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում) - 250 գրամ.
• Մայոնեզ - 100 գրամ.
• Սոյայի սոուս - մեկ ճաշի գդալ.
• Կոկտեյլ ծովախեցգետին - 100 գրամ.
• Քաղցր կարմիր սոխ - մեկ գլուխ.
• Թունայի ֆիլե (թեթև աղած) - 120 գրամ.
• Ռեհան - մի քանի թարմ տերեւ։
• Ձիթապտղի յուղ.

Պիցցայի բաղադրատոմս

Պատրաստեք պարզ սոուս: Դրա համար մանր կտրատեք ծովախեցգետինները, այնուհետև խառնեք մայոնեզի և սոյայի սոուսի հետ։ Խմորը գրտնակել բավական հաստ շերտով, այնուհետև թխել լավ տաքացրած ջեռոցում հինգ րոպե։

Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ, իսկ ձուկը՝ շերտերի։ Ռեհանը դանակով կտրատել։

Պիցցայի տաք հիմքը քսել սոուսով, վրան դնել թունա, ապա սոխի օղակները։ Զարդարեք ուտեստը թարմ խոտաբույսերով և բերեք սեղանի մոտ։

Պիցցա «Մարգերիտա»

Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• Խմոր առանց խմորիչ - 250 գրամ.
• Լոլիկ - երեք հատ.
• Մոցարելլա - 150 գրամ.
• Ձիթապտղիձեթ - մեկ գդալ.
• Ռեհան - ըստ ճաշակի.

Բաղադրատոմս՝

• Լոլիկը տասը վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ, ապա հանեք և հանեք կեղևը։ Միջուկը բլենդերով մանրացրեք խյուսի, այնուհետև խառնեք մանրացված ռեհանի հետ։
• Խմորը գրտնակել և դնել յուղապատ փայլաթիթեղի վրա։
• Հիմքի վրա քսել սոուսի և պանրի կտորները: Մակերեւույթը քսել ձիթապտղի յուղով։

Թխել պիցցան ջեռոցում տասը-տասնհինգ րոպե: Մատուցել ճաշատեսակը, երբ այն մի փոքր սառչի։

Պիցցա պիցցա

Այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել անսովոր պիցցա սնկով և ապխտած նրբերշիկով։ Հիշեք, որ պիցցան պարզապես համեղ ուտեստ չէ՝ վառ համով։ Նրա շնորհիվ դուք կարող եք ամրապնդել ընտանեկան հարաբերությունները և հիանալի ժամանակ անցկացնել սիրելիների հետ: Պարզապես ներգրավեք նրանց պատրաստման գործընթացին, ապա հավաքեք բոլորին սեղանի շուրջ և վայելեք տաք հյուրասիրություն:

Բաղադրություն՝

• Ջուր - 250 մլ.
• Շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը մեկական թեյի գդալ.
• Խմորիչ - յոթ գրամ.
• Ալյուր - 500 գրամ.
• Բուսական յուղ - երեք ճաշի գդալ.
• Տոմատի սոուս - չորս գդալ.
• Ցանկացած պինդ պանիր - 250 գրամ.
• Սալամի - 200 գրամ.
• Պահածոյացված շամպինիոններ և ձիթապտուղներ - 50-ական գրամ:
• Լոլիկ - 100 գրամ.

Բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել փոքր չափաբաժիններով պիցցա նավակների տեսքով:

• Լցնել կես բաժակ տաք ջուր ամանի մեջ։Անմիջապես վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և խմորիչ։ Խառնել զանգվածը և սպասել, մինչև արտադրանքն ամբողջությամբ լուծվի։
• Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ և ստացված զանգվածը լցնում մեջը։ Դրանից հետո մնացած ջուրն ու բուսական յուղը լցնել նույն տեղում։
• Ձեռքերով հունցում ենք հարթ և պինդ խմոր, այնուհետև ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում ենք տաք տեղում եփվի։
• Պանիրը քերել ամենափոքր քերիչով, նրբերշիկը կտրատել խորանարդիներով, իսկ սունկը կտրատել։ Ձիթապտուղն ու չերի լոլիկը օղակների մեջ կտրատել։
• Երբ խմորը հասունանա, բաժանեք մի քանի մասի և գրտնակով գրտնակեք՝ տալով նրանց օվալաձև տեսք։
• Բլանկները քսել սոուսով, նախ սալյամի դնել, հետո սունկը, ձիթապտուղը և լոլիկը։ Միջուկը շաղ տալ պանրով։ Խմորի եզրերը իրար միացրեք՝ նավակի ձև ստանալու համար։ Նույնը արեք այլ դատարկ տեղերի հետ։

Խմորը դնել մագաղաթի վրա և ուղարկել ջեռոցում թխելու։ Պատրաստի խմորեղենը զարդարել թարմ դեղաբույսերով և մատուցել լոլիկի սոուսով թեյի հետ։

Տնական երշիկով պիցցայի բաղադրատոմս

Այս տարբերակը կօգնի նրանց, ովքեր ժամանակ չունեն բոլոր կանոններով համեղ ուտեստ պատրաստել։ Առաջարկում ենք պիցցան թխել ոչ թե ջեռոցում, այլ տապակել թավայի մեջ։ Շատ կարևոր է ճիշտ կարգավորել վառարանի տաքացումը, որպեսզի խմորը չայրվի և ամբողջությամբ թխվի։ Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար ստիպված կլինեք մի փոքր ինքնուրույն փորձարկել։

Բաղադրություն՝

• Մայոնեզ և թթվասեր - յուրաքանչյուրը հինգ ճաշի գդալ.
• Ցորենի ալյուր – 200գրամ.
• Հավի ձու - երկու հատ.
• Աղ - կես թեյի գդալ.
• Լոլիկի կեսը.
• Թթու վարունգ, քերած պանիր և ապխտած երշիկ - 100-ական գրամ։

Ինչպես պատրաստել պիցցա տանը թավայի մեջ:

• Սկսեք ձվերը, թթվասերը և մայոնեզը խառնելով։ Դրանց վրա ավելացնել աղ և մաղած ալյուր։ Պատրաստի խմորը պետք է բավական հեղուկ լինի։
• Թավան տաքացնել և յուղով քսել։ Դրանից հետո լցնել խմորը և դրա մակերեսին քսել երշիկի կտորներ, լոլիկի օղակներ և բարակ կտրատած վարունգ։
• Ուտեստը ցանել պանրի հաստ շերտով։

Թավան ծածկել կափարիչով և եփել պիցցան միջին ջերմության վրա 20 րոպե։ Հենց որ մի քիչ սառչի, կերակուրը կտորների կտրեք և մատուցեք։ Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել ձիթապտուղ, խոտաբույսեր կամ ցանկացած համեմունք։

Եզրակացություն

Պիցցան շատ դեմոկրատական ուտեստ է, որը տեղին կլինի գրեթե ցանկացած իրավիճակում։ Այն պատրաստվում է տոների, ծննդյան օրերի, երբ հյուրեր են սպասվում կամ պարզապես ընտանեկան ընթրիքի համար։ Օգտվեք մեր բաղադրատոմսերից, զարմացրեք ձեր սիրելիներին նոր համերով և օրիգինալ ուտեստներով: