Դասական պիցցա. իտալական խմորի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այն պահից, երբ պիցցան ձեռք բերեց համաշխարհային ժողովրդականություն, ռեստորանների բաղադրատոմսերն արագ տեղափոխվեցին տնային տնտեսուհիների տնային խոհարարություն ամբողջ աշխարհից: Բայց անթերի համեղ պիցցան, ինչպես ռեստորանում, միշտ չէ, որ դուրս է գալիս։ Ավանդական կամ դասական պիցցան, որը պատրաստվում է պիցցերիայում, տարբերվում է հիմնականում խմորով։ Սրճարանում կամ ռեստորանում մենք ստանում ենք պիցցա, որն ունի բարակ և խրթխրթան կեղև՝ ոսկե կեղևով և փափուկ միջուկով: Տանը ջեռոցից հանում ենք փարթամ, կարմրավուն հիմք, որը շատ համեղ է, բայց տարբերվում է իդեալականից և հիշեցնում է ջեռոցի կարկանդակ։

Տանը ամենահամեղ դասական պիցցան պատրաստելու համար պետք է պարզել, թե որն է այն, ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորը և ինչ բաղադրատոմսեր կան։

Ի՞նչ է իտալական պիցցան:

Իտալական պիցցան ազգային ուտեստ է, որն իր գոյության մի քանի դարերի պատմություն ունի: Ճաշատեսակը նման է անթթխմոր խմորից պատրաստված բաց թխված տափակ հացի, որի վրա դրված է միջուկը։ Այսօր պիցցան աշխարհահռչակ ուտեստ է, որն ունի ավելի քան հազար բաղադրատոմս: Բայց դասական պիցցայի բաղադրատոմսը համարվում է ստանդարտ:

Խմորի դասական բաղադրատոմս

Ճիշտ պիցցա պատրաստելու մեջ ամենակարևորը ճիշտ բաղադրատոմսն է և հատուկ տեխնոլոգիան, որը կպատրաստի կատարյալ պիցցայի խմոր: Դասական բաղադրատոմսը կարող է հիմք ծառայել տարբեր տեսակի ուտեստների պատրաստման համար։ Թեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• եռացրած ջրի ջերմաստիճան 40o С – 0,3 լ;
• չոր կամ կենդանի խմորիչ - 10 գ կամ 0,5 տուփ;
• հատիկավոր շաքար - 20 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կոշտ ալյուր - 1 բաժակ;
• փափուկ ալյուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ – 30 մլ.

Առաջին հերթին խմորը պատրաստվում է։ Խորը ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և լցնել մեկական ճաշի գդալ երկու սորտերի ալյուր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում տաք տեղում, որ եփվի։

Քառորդ ժամ հետո խմորիչը կլուծվի ամանի մեջ, և մակերեսին փրփուր կառաջանա։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, աղը, կարագը և մոտեցած խմորը։ Խմորը հունցված է։ Դրա որակի վրա ազդող կարևոր գործոններից մեկը ճիշտ հետևողականությունն է։ Արդյունքը պետք է լինի փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական խմոր պիցցայի համար։ Դասական իտալական բաղադրատոմսը ենթադրում է բարակ հիմք, որն ավելի հեշտ է փաթաթվել ճկուն խմորից:

Ինչպե՞ս պատրաստել բլանկը:

Որպես կանոն, տանը դասական պիցցայի վերը նշված բաղադրատոմսը ներառում է հինգ կամ վեց հիմքի պատրաստում: Նման ծավալը չի կարելի միշտ պատրաստել և ուտել միանգամից, ուստի խորհուրդ է տրվում պատրաստել բլանկներ, որոնք կարող են պահվել սառնարանում մինչև6 ամիս։

Այսպիսով, առաջին քայլը խմորից գնդիկի ձևավորումն է։ Գունդը պետք է լինի մոտ տասնհինգ սանտիմետր տրամագծով: Գնդակը պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև դնել չոր մակերեսի վրա, օրինակ՝ կտրատող տախտակի վրա և թաղել մատներով՝ եզրից մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա։ Մյուս ձեռքով թեթև սեղմեք և խմորը կողք քաշեք՝ շրջելով։

Քայլ երկրորդ՝ ձգում: Հենց որ գնդակը դառնում է սկավառակի ձև, անհրաժեշտ է շարունակել այն ձգել տարբեր ուղղություններով, մինչև դրա տրամագիծը հասնի քսանհինգ սանտիմետրի։ Այս դեպքում գլխավորը չփորձել հիմքի թերթիկը հարթեցնել, այն կլինի հատուկ տուբերկուլյոզների մեջ, հակառակ դեպքում խմորը օդը կկորցնի, իսկ պիցցան կստացվի ոչ գեղեցիկ և առանց յուրօրինակ բծերի ընդերքի վրա։

Երրորդ քայլը ձևավորումն է: Ստացված խմորի սկավառակը բռունցքների վրա դնելով, եզրերից մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա, պետք է սկսել հիմքը ոլորել՝ ձեռքերը բարձր արագությամբ շարժելով դրա տակ։ Նման մանիպուլյացիաների գործընթացում այն կդառնա ավելի բարակ և կընդլայնվի: Երբ խմորը հասնի երեսուն սանտիմետրի, դրեք այն ալյուրով կտրատող տախտակի վրա։

Այժմ հիմքը գրեթե պատրաստ է, ինչպես ինքնին պիցցան, դասական իտալական բաղադրատոմս, որը կարելի է փոխել՝ կախված սառնարանում սննդի առկայությունից:

Պիցցա դասական

Որպեսզի իտալական պիցցան դուրս գա, կարող եքմիացրեք երաժշտությունը և վայելելով հաճելի մթնոլորտը՝ սկսեք պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել բազան արդեն շատ պարզ է, բայց մնացածը պետք է զբաղվի: Սոուսը պատրաստելու համար՝

• լոլիկ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• կծու աղացած պղպեղ - մի պտղունց;
• օրեգանո, ռեհան կամ այլ իտալական համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• աղ և շաքար - 1-ական թեյի գդալ։

Լցոնը, որպես կանոն, կարող է լինել ամեն ինչ՝ սկսած պանրից և ձիթապտուղից, վերջացրած երշիկներով, մսով կամ ծովամթերքով։ Բայց դասական իտալական պիցցան պարունակում է Մոցարելլա պանիր (հարյուր հիսուն գրամ) և մեկ լոլիկ։

Սոուսը պատրաստելու համար լոլիկի կեղևը հանում են և սերմերը հանում (դա պարտադիր չէ, բայց սա դասական բաղադրատոմս է): Այնուհետև լոլիկը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկվում տապակի մեջ, որը նախապես յուղված է ձիթապտղի յուղով: Լոլիկը հյութ է տալիս։ Քանի որ սոուսը եռում է, հարում ենք, իսկ տասնհինգ րոպե հետո, հենց թանձրանա, վրան ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, համեմունքներ և սխտոր։ Բաղադրատոմսի համամասնությունները նշված չեն, քանի որ սոուսը պատրաստված է ըստ ճաշակի։Լոլիկի և Մոցարելլայի միջուկը պետք է բարակ կտրատել և դնել պատրաստի հիմքի վրա, նախապես քսել սոուսով։

Պատրաստ է, բայց հում պիցցա, ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց և թխեք 220-ից 230 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում տասը րոպե։

Պիցցա բարակ

Ինչպես պատրաստելդասական իտալական պիցցայի խմորն արդեն հայտնի է, և սոուսի պատրաստումը սովորաբար ստանդարտ է: Հիմա լցոնման մասին։ Նիհար պիցցայի բաղադրատոմսում օգտագործվում են մի քանի տեսակի հավելումներ, որոնցից այն յուրահատուկ համ է ստանում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• տոմատի սոուս - 100 գ;
• խոզապուխտ – 70գ;
• պանիր - 30 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• ձիթապտուղ - 30 գ;
• ձիթապտուղ 30 գ;
• սունկ (շամպինիոն) - 50 գ;
• բուսական յուղ (տապակը քսելու համար) - 1 ճաշի գդալ.

Պատրաստված աշխատանքային մասի վրա՝ քսած սոուսով կամ տոմատի մածուկով, ամբողջ միջուկը շարվում է պատահական կարգով։ Նախքան դնելը, խոզապուխտը և բանջարեղենը կտրատում են խորանարդի մեջ: Վերջում վրան պանիր է քսում։ Թխել ջեռոցում մոտ 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ութ րոպե։

Պիցցա «4 պանիր»

Մեզ մոտ հատկապես տարածված է դասական պիցցան՝ «4 պանիր»: Այն ունի չորս տարբեր պանիրների նուրբ համ և բույր:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Պանիր «Mozzarella», «Parmesan», «Dor Blue», «Emmental» - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• Իտալական խոտաբույսեր (համեմունքներ) - ըստ ճաշակի;
• լոլիկ - 1 հատ;
• բուսական յուղ.

Դասական իտալական պիցցայի բաղադրատոմսում թվարկված են չորս առաջարկվող պանիրներ, սակայն դրանցից մի քանիսը կարող եք ձեռքի տակ չունենալ, և դա խնդիր չէ: Պանիրը կարելի է փոխարինելանալոգներ.

Այսպիսով, պանրի յուրաքանչյուր տեսակ քսում ենք քերիչով, և դուք կարող եք ձեռքերով փշրել փափուկ պանիրը։ Պատրաստի հիմքի վրա պանիրները շերտեր են դնում, համեմունքները շաղ են տալիս, իսկ վերևում շերտավոր կտրատած լոլիկ է դրվում։ Թխել մինչև տասնհինգ րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Համեղ պիցցայի գաղտնիքները

1. Բարակ և խրթխրթան պիցցա պատրաստելու համար երկու թխում թերթիկ են դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում, պիցցան վերևում և դատարկ ներքևում:
2. Խմոր հունցելու գործընթացը լավ տրամադրություն է պահանջում, կարելի է երաժշտությունը միացնել, բայց ոչ բարձր, այլ ֆոնին։
3. Ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի խմորը միատարր ստացվի։
4. Թարմ խմորիչը միշտ ավելի լավ է, քան չոր: Բայց սրանց բացակայության դեպքում դուք կարող եք փոխարինել:
5. Խմորը հունցելիս նախ ավելացրեք ալյուրի միայն կեսը, իսկ մնացածը աստիճանաբար խառնեք։
6. Խորհուրդ է տրվում բուսական արեւածաղկի ձեթը փոխարինել ձիթապտղի յուղով։ Այն ավելի քիչ համ ունի և թխվելիս անտեսանելի կլինի։
7. Խմորի հունցման գործընթացը պետք է շարունակել այնքան ժամանակ, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Պետք է հիշել, որ հունցման և հիմքի ձևավորման փուլում պիցցան չի կարելի պատռել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։

Արդյունք

Ամփոփելով՝ դասական պիցցա կարելի է պատրաստել տանը։ Միայն անհրաժեշտ է պահպանել որոշ կանոններ, իսկ համառ և ուշադիր տանտիրուհին հիանալի իտալական ընթրիք կունենա: Լցոնումների հետ փորձեր կատարելը ոչ միայն հնարավոր է, այլեւ անհրաժեշտ։ Ի վերջո, դասականը սիրում է կատարելությունը։