Մսով ապուր. դասական բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Soup hodgepodge team - բաղադրատոմս, որին պետք է վարժ տիրապետի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Հատկապես այս ուտեստը տեղին կլինի, երբ դրսում ցուրտ է ու անհարմար։ Այս պահին դուք միշտ կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին տաք, համեղ և սննդարար ապուրով: Իդեալում, խոզուկը պետք է լինի կծու և հարուստ: Սա ընթրիքի լավագույն տարբերակն է ծանր աշխատանքային օրվա վերջում։

Հիմնական բաղադրիչներ

Իհարկե, խառը ապուրի բաղադրատոմսերը շատ են, բայց դասականը մնում է ամենանախընտրելիը։ Այն պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• տավարի արգանակ;
• թթու վարունգ (ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել խանութում գտնվող բանկաների թթուներով, օրինակ՝ շատերը սիրում են բուլղարական կամ գերմանական);
• ձիթապտուղ առանց կորիզների;
• 200 գրամ ապխտած միս;
• 200 գրամ ապխտած երշիկ (հարկ է նշել, որ և՛ նրբերշիկը, և՛ միսը կարելի է առանց ցավի փոխարինել այն ապխտած մսերով, որոնք դուք ունեք տանը, որպես տարբերակ՝ գնել ինչ-որ բանըստ ճաշակի, բայց միշտ ապխտած։ Օրինակ՝ խանութներում հաճախ հանդիպում են պիցցայի հավաքածուներ, որոնք ներառում են տավարի և խոզի մսի արդեն կտրված ապխտած կտորներ);
• երկու սոխ;
• չորս ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• վեց երշիկ;
• փունջ սամիթ.

Անհրաժեշտ է հիշել, որ ապուրի հոջջիկների թիմը պատահական չէ հրավիրված։ Ցանկության դեպքում կարող եք փոփոխել բաղադրիչների ցանկը, բայց սա դասական ցուցակն է։

Պատմություն աղածաղիկ

Հատկանշական է, որ սոլյանկան դասական ուտեստ է, որը պատկանում է ռուսական խոհանոցին։ Այն վաղուց եփում էին մսի, սնկի կամ ձկան արգանակի մեջ։ Հաճախ օգտագործվում են կծու համեմունքներ և համեմունքներ: Վերջերս մսի արգանակի տարբերակը դարձել է ամենատարածվածը։

Սոլյանկայի հիմքը այսպես կոչված թթու-աղի-կծու միջավայրն է, որին ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Դա կարող է լինել ոչ միայն ձիթապտուղը, թթու վարունգը, կապարը և կիտրոնը, որոնք մենք արդեն գիտենք, այլ նաև կվասը, թթու սունկը և շատ ավելին:

Ենթադրվում է, որ հոդջը միավորում է ռուսական խոհանոցի երկու հայտնի ուտեստների՝ կաղամբով ապուրի և ռասոլնիկի հիմնական յուրահատուկ բաղադրիչները: Առաջիններից նա ընդունել է թթվասերն ու կաղամբը, իսկ երկրորդից՝ վարունգի թթու և թթու վարունգ։

Մսային խոզուկը ավանդաբար լցնում են տարբեր սորտերի եփած և ապխտած մսով, սակայն ձկան ցորենի մեջ կարելի է գտնել ոչ միայն աղած կամ խաշած ձուկ, այլև նույնիսկ ապխտած թառափ։

Անվանական հակասություն

Հետաքրքիր է, որ որոշ գիտնականներ դեռևս վիճում են, թե ինչպես ճիշտ արտասանել այս ուտեստի անվանումը։ Ոմանք հակված են կարծելու, որ այն պետք է անվանել «selyanka»: Մյուսները պնդում են, որ «hodgepodge»-ը միակ ճիշտ անունն է, որը գրանցվել է Դոմոստրոյում 1547 թվականին։ Բայց «սելյանկայի» ձևով տարբերակ հայտնվեց միայն 19-րդ դարում։ 20-րդ դարասկզբին այն հետ մղվեց լեզվից դասական «հոջի» կողմից։

Եվս մեկ հետաքրքրաշարժ փաստ. Ռուսական խոհանոցում կա ևս մեկ կերակրատեսակ, որը նաև կոչվում է «hodgepodge»: Սա շոգեխաշած կաղամբի խառնուրդ է ձկան, մսի, սնկով և թթու վարունգով։

Աղու խոտի առանձնահատկությունները

Գրեթե յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի խոզապուրի իր բաղադրատոմսը: Այն կարող է տարբերվել պատրաստման եղանակներից և բաղադրիչների ցանկից: Իդեալում, ճաշատեսակը պետք է ստացվի խիտ, հագեցնող և հարուստ, միայն այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ ամեն ինչ ճիշտ եք արել, և այսօր ձեր սեղանին դժգոհներ չեն լինի։

Պատրաստում ենք ցանկացած ապուրի թխվածքաբլիթ, այսպես կոչված, կծու արգանակի վրա: Եվ պարտադիր չէ, որ դա միս լինի: Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել և՛ ձկան, և՛ հավի արգանակով։

Շատ սկսնակ խոհարարներ կարող են սխալմամբ մտածել, որ մսային թիմային ապուրը դասական ռուսական խոհանոցի ամենապարզ ուտեստներից է: Կարծես կարող եք տանն առկա բոլոր ապրանքները վերցնել սառնարանում և ուղարկել թավայի մեջ։ Բայց իրականում դա այդպես չէպարզապես. Բաղադրիչները պետք է ուշադիր վերաբերվել, եթե վստահ չեք, որ այս կամ այն մթերքը օրգանական և համապատասխան տեսք կունենա մսային թիմային ապուրի մեջ, ավելի լավ է չօգտագործեք այն։

Միևնույն ժամանակ, հոդջը ստեղծագործելու իրական հնարավորություն է տալիս փորձառու խոհարարին: Ի վերջո, չկա խիստ բաղադրատոմս, որում ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ դիտարկվի գրամներով և միլիլիտրներով: Չկա բաղադրիչների խիստ և անփոփոխ ցանկ, բայց դուք պետք է փորձեր կատարեք չափավոր:

Ենթադրվում է, որ ապուրի մսի թիմի բաղադրատոմսը պետք է անպայման ներառի մսային դելիկատեսներ, խաշած և ապխտած երշիկ, թթու վարունգ և մի շարք բանջարեղեն: Միևնույն ժամանակ խոզուկին հաճախ ավելացնում են կիտրոններ և ձիթապտուղներ, որոնք ճաշատեսակին տալիս են կծու թթվայնություն, ապխտած միս, որը թույլ է տալիս զգալ բնական մսի յուրահատուկ համը։

Շատերը կարտոֆիլ են դնում խոզուկի մեջ, բայց դա ամենևին էլ պարտադիր չէ։ Այստեղ յուրաքանչյուրը գործում է իր հայեցողությամբ։

Ապուրի պաշար

Գրեթե բոլոր ապուրները պատրաստվում են արգանակով։ Ապուրի համար խառը խոզուկը (վերևում կարող եք տեսնել անհրաժեշտ ապրանքների լուսանկարը) հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։

Արգանակը եփվում է առնվազն երկու ժամ։ Որքան հաստ, հաստ ու հարուստ է ստացվում, այնքան ավելի համեղ կլինի ձեր խոզուկը, այնքան ավելի հաճելի խոսքեր ու հաճոյախոսություններ կլսեք հյուրերից։

Խստորեն խորհուրդ է տրվում արգանակի համար օգտագործել մի քանի տեսակի տարբեր միս։ Օրինակ՝ խոզի, տավարի և հորթի միս ոսկորների վրա։ Ընդհանուր առմամբ պետք է լինի առնվազն 700 գրամ միս։

Արգանակը եփելու համար վերցնում ենք մեկ միջին չափի սոխ, երկու դափնու տերեւ, երեք հատ սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, երեք լիտր ջուր։ Այժմ արգանակը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Հիշեցնենք, որ արգանակը եփվում է առնվազն երկու ժամ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս հոդվածում կարող եք գտնել մսային ապուրի լուսանկարով բաղադրատոմս, այնուհետև առանց որևէ խնդրի կրկնել այն տանը:

Սկզբից բոլոր ապրանքները կտրվում են փոքր խորանարդիկների, ցանկության դեպքում դրանք կարելի է կտրել շերտերով, դա կախված է ձեր նախասիրություններից։ Վարունգը խորհուրդ է տրվում բավականին քիչ տապակել բուսայուղի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ արգանակ։ Ավելի լավ է սոխը կարագի մեջ շոգեխաշել՝ այս խառնուրդին ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ կետչուպ։

Դրանից հետո ժամանակն է բոլոր ապրանքները դնել մեկ, միշտ մեծ կաթսայի մեջ, որի մեջ նախապես զգուշորեն եփել եք արգանակը։

Խոզապուրի լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ, եթե կյանքում առաջին անգամ եք պատրաստում այս ուտեստը: Նկարազարդումները կօգնեն ձեզ ճիշտ կողմնորոշվել և ճիշտ վարվել:

Հաջորդը միս և ձիթապտուղ ենք ուղարկում թավայի մեջ: Եփել քառորդ ժամ և միայն դրանից հետո լցնել համեմունքները։ Ապուր hodgepodge մսի թիմը (այս ճաշատեսակի լուսանկարները գրեթե միշտ շատ ախորժելի տեսք ունեն) այս փուլում, դուք պետք է թույլ տաք, որ այն մի փոքր եփվի: Մոտավորապես տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո այն կարելի է լցնել ափսեների մեջ։

Ինչպես տեսնում եք, ամենից ժամանակատար մասը արգանակի պատրաստումն է։ Մնացած ամեն ինչ պահանջվում է ոչ այնքանշատ ժամանակ. Սոլյանկան պատրաստ է, կարելի է լցնել ափսեների մեջ։

Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ խորհուրդ է տրվում լցնել կիտրոնի մի կտոր, որը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ գրավիչ թթվայնություն։ Լավագույնն այն է, որ դասական մսային ապուրը համեմել մեկ ճաշի գդալ յուղոտ թթվասերով: Վերևից կարող եք թեթևակի շաղ տալ խոտաբույսերով։

Սոլյանկա դանդաղ կաթսայում

Շատերի համար սա կարող է անսպասելի թվալ, բայց դուք կարող եք խոզուկ պատրաստել նույնիսկ դանդաղ կաթսայում: Սա ձեզանից զգալիորեն ավելի քիչ ծախսեր կպահանջի, քան խոզապուրի մսի թիմի դասական բաղադրատոմսով: Դանդաղ կաթսայում եփելը շատ պարզ է, այն նույնիսկ թավայի կարիք չունի։ Եթե ձեռքի տակ ունեք բազմաբնակարան, ապա ձեր քայլերը պետք է լինեն հետևյալը.

Բոլոր բաղադրիչները, որոնք նախատեսում եք օգտագործել, պետք է մաքրվեն և կտրատվեն: Եթե ապուրի դասական բաղադրատոմսում թիմը ենթադրում էր դրանք եռացնել կամ տապակել, ապա եթե դանդաղ կաթսա ունեք, կարող եք մի փոքր սպասել սրանով։

Փոխարենը բուն մուլտիօջախի վրա դրեք համապատասխան ռեժիմը, այն կարելի է անվանել «Frying» կամ «Frying», միսը, երշիկն ու բանջարեղենը դնել ամանի մեջ։ Նրանք պետք է լավ տապակվեն, ձեռք բերեն բնորոշ ախորժելի ընդերք։ Դա սովորաբար տևում է մոտ տասը րոպե:

Դրանից հետո փոխեք ռեժիմը «Խոհարարություն» և լցնել ամանի մեջ բավականաչափ ջուր կամ արգանակ։ Դանդաղ կաթսայի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ արգանակը նախապես պատրաստելու կարիք չունի։ Այն կարելի է եփել անմիջապես խոզապուխտի պատրաստման գործընթացում։ Դա անելու համար միսը տապակելուց անմիջապես առաջ դրեք ջրի մեջ։Այսպիսով, դուք իսկական խոզուկ եք ստանում հարուստ մսի արգանակի վրա: Ընդ որում, այն չի եփվի ոչ թե սկզբում, այլ բոլոր մյուս բաղադրիչների հետ միաժամանակ։

Այժմ մենք ուղարկում ենք մուլտիօջախի բոլոր մյուս բաղադրիչները, որոնք նախատեսված են ապուրի մսի թիմի բաղադրատոմսում: Սա առաջին հերթին կարտոֆիլ է, բոլոր տեսակի թթուներ և համեմունքներ: Այժմ սերտորեն փակեք կափարիչը և կրկին միացրեք «Խոհարարություն» ռեժիմը ուղիղ մեկ ժամով: Սա սովորաբար բավարար է:

Երբ հնչում է բաղձալի ազդանշանը, անջատեք բազմաբնակարանը ցանցից: Ամենից հաճախ այս սարքերում դրված է «Ջեռուցման» ռեժիմը, որն ավտոմատ կերպով աշխատում է հիմնական ծրագրի ժամկետի ավարտից հետո։ Հետևաբար, մի անհանգստացեք, որ ձեր խոզապուխտը կարող է սառչել: Դա տեղի չի ունենա:

Ամենակարևորը, շատ ուշադիր բացեք կափարիչը: Դրա տակ շոգը կարող է այնքան ուժեղ լինել, որ տաք գոլորշու շիթերով հեշտությամբ կարող եք այրել ձեր դեմքը կամ ձեռքերը։

Վերջնական հպում. Հեռացրեք միսը, որը եփել եք անմիջապես դանդաղ կաթսայում, արգանակի համար, սպասեք, մինչև այն սառչի և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Դրանից հետո այն նորից լցրեք խոզուկով ամանի մեջ։ Ձեր ուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Համեղ դասական խոզուկի գաղտնիքները

Չնայած առաջին հայացքից հոդջը պարզ ուտեստ է թվում, սակայն կան մի քանի հնարքներ՝ այն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար: Ճանաչելով նրանց՝ դուք ձեզ իսկական խոհարար կզգաք։

Նախ՝ աշխատեք չթափել այն հեղուկը, որը մնացել է ձիթապտղից, վարունգից և.կապարներ. Այս աղաջրը կարող է ծառայել որպես օրիգինալ համեմունք hodgepodge-ի համար, որը միայն կզարդարի ուտեստը։ Օրինակ, եթե օգտագործում եք կանաչ ձիթապտուղ, ապա կարող եք ապահով կերպով կես բաժակ նման աղաջուր ավելացնել ապուրին։ Սա երաշխավորված է, որ չի փչացնի դասական հոջապուրի բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը հոդվածում է: Կարող եք նաև աղաջուր օգտագործել վարունգից կամ կապարից, եթե դրանք թթու չեն: Հիմնական բանը չափազանցելն է: Նախքան ճաշ պատրաստելը, անպայման համտեսեք արգանակը։

Երկրորդ՝ չմոռանաք, որ կիտրոնը եփելուց հետո ավելացնում են խոզուկին։ Կտորը կարելի է ուղղակիորեն դնել ափսեի վրա։ Ընդ որում, ճաշ պատրաստելու ընթացքում գրեթե ոչ ոք կիտրոն չի ավելացնում։ Եվ դա նույնպես չի խանգարի: Արգանակը դնելու համար խորհուրդ է տրվում կտրատած կիտրոնի մեկ քառորդը, այն կհաղորդի խտություն, կզարդարի ճաշատեսակդ, կհաղորդի նրան յուրահատուկ կծու համ։

Երրորդ, ենթադրվում է, որ հոդջի համար լավագույն համեմունքներն են սունելի գայլուկը, աղացած սև պղպեղը, դափնու տերևը և ամենապարզ սամիթը: Վերջինս կարելի է օգտագործել նույնիսկ չորացրած վիճակում։ Բայց խոզապուխտի մեջ համեմունքներով չափազանցելը անցանկալի է: Տարբեր համեմունքների լայն տեսականի կարող է տեղին չլինել:

Չորրորդ, ինչպես և կարտոֆիլը, այս ճաշատեսակի բոլորովին ընտրովի բաղադրիչը տոմատի մածուկն է: Դասական բաղադրատոմսում դուք կարող եք գտնել ոչ միայն տոմատի մածուկ, այլև լոլիկ, բայց իրականում դուք կարող եք անել առանց դրանց: Ավելի լավ է օգտագործել մեկ բան՝ կա՛մ մակարոնեղեն, կա՛մ տապակած լոլիկ: Ավելին, եթե օգտագործում եք և՛ թարմ լոլիկ, և՛ լոլիկի խտանյութ,համն ավելի ինտենսիվ կլինի: Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ է տրվում վերահսկել համը և նվազեցնել որոշ բաղադրիչների համամասնությունները, եթե դրանք սկսում են ավելորդ թվալ:

Հինգերորդ, խստորեն խորհուրդ է տրվում խոզապուխտը մատուցել մի կտոր թարմ սև հացի հետ, կարող եք նույնիսկ թեթևակի չորացնել կամ կոտրիչ: Այսպիսով, դուք կարող եք գնահատել այն ճաշատեսակի համը, որին նվիրված է այս հոդվածը:

Վեցերորդը, խոզի պարտադիր ուղեկիցը, առանց որի այն կարելի է ապահով համարել անկատար, թթվասերն է։ Եվ որ ամենակարևորն է՝ խոզապուխտը միշտ պետք է մատուցել միայն տաք վիճակում։

Ձկան խոզուկ

Ինչպես արդեն նշել ենք, ի լրումն մսի խոզուկի, կա այս ուտեստի ձկան անալոգի դասական բաղադրատոմսը: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ ծովաբաս;
• 500 գրամ թեթև աղած սաղմոն;
• երկու սոխ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• երեք թթու վարունգ;
• մեկ բաժակ վարունգի թթու;
• երեք դափնու տերեւ;
• մեկ կիտրոն;
• մեկ տուփ ձիթապտուղ;
• 150 գրամ կապարի;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության գործընթաց

Սկսում ենք ձկան խոզուկ պատրաստել՝ կտրելով թարմ ձուկը սուր դանակով։ Պոչը և գլուխը պետք է կտրել, ֆիլեի կոկիկ մանր կտորները հանել ոսկորներից և առայժմ մի կողմ դնել։ Թարմ ձկան ոսկորները, պոչերը, գլուխը դնել կաթսայի մեջ, ավելի լավ է վերցնել խորը հինգ լիտրանոցը։ մեջը լցրեք երեք լիտր ջուր։

Ջուրը եռացրեք և եռացրեքբուլյոն. Անընդհատ պետք է հեռացնել փրփուրը արգանակի մակերեսից։ Այնուհետև այն պետք է ֆիլտրել և լցնել մեկ այլ կաթսա, նորից հասցնել եռման աստիճանի։

Վարունգի թթու վարունգը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և զտել նուրբ մաղով: Մարինացված վարունգը խորհուրդ է տրվում մաքրել և մանր կտրատել։

Զուգահեռաբար տապակել սոխը թավայի մեջ, աղ և պղպեղ, լցնել կաթսայի մեջ մինչև արգանակը։ Այնտեղ նաեւ թթու վարունգ ենք դրել։ Նախկինում ոսկորներից հանված միսը կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով, իսկ ոսկորները հանում ենք թույլ աղած սաղմոնից և կտրատում նույն չափի խորանարդիկների։

Թարմ ձուկը սաղմոնի հետ միասին լցնում ենք արգանակի մեջ, որը մինչև այդ պետք է եռա։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ կես ժամ։

Ապուրի մեջ ավելացնել թթու կապարներ և ձիթապտուղներ, եփել ևս մի քանի րոպե և արագ հեռացնել կրակից։ Ծառայել խորը ամանների մեջ՝ զարդարելով յուրաքանչյուր բաժին կիտրոնի մի կտորով։