Մսով ապուր. պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհի ժողովուրդների գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոց իր զինանոցում ունի առաջին ճաշատեսակներ: Իսկ մսային ապուրը խոհարարական մասնագետի բնորոշ հատկանիշն է՝ բորշ կամ հոջպոդջ, շուրպա կամ լագման: Հիմնական բնութագիրը. ճաշատեսակը պարունակում է շատ միս (հավ, տավարի միս, գառան, խոզի միս՝ ըստ ցանկության): Ավելի նուրբ դելիկատեսները ներառում են որսի, նապաստակի, ենթամթերքից պատրաստված մսային ապուր:

Ժողովրդի մեջ սիրված առաջին ուտեստները կոլոլակներով, պատրաստի երշիկներով, ապխտած միսով։ Եվ կան շատ բաղադրատոմսեր: Ընդհանրապես, համոզվելու համար. նման կարճ հոդվածում պարզապես հնարավոր չէ բարձրաձայնել խոհարարական ուտեստների ողջ բազմազանությունը։ Հետևաբար, մենք կխոսենք միայն դրանցից մի քանիսի մասին։

Ապուր. մսային խոզուկ

Եկեք փորձենք պատրաստել այն այսօր: Խոհարարական ֆորումներում պարզապես լեգենդներ են պտտվում խոզուկի մասին: Ուտողները հավելումներ են խնդրում. ավելին, ավելին, և կես կաթսա չկա: Ահա՛ ապուրը։ Այսպիսով, վերցնենք՝ 200 գ խոզի միս, նույնքան ուղեղի ոսկորներ, 100 գ նրբերշիկ, 100 գ խոզապուխտ,1 փ. գդալ տոմատի մածուկ, 50 գ կարագ, 1 գլուխ սոխ, 2 թթու վարունգ, 100 գ ձիթապտուղ, դափնու տերեւ, պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի, կես կիտրոն։

Ինչպես պատրաստել

1. Մսի և ոսկորների արգանակ եփել։ Միսը հանում ենք, արգանակը քամում ենք մաղով։
2. Տապակի մեջ կարագի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, կտրատել կես օղակների: Ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել ևս 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք փոքր քանակությամբ արգանակ և միս, կտրատեք։
3. Մաքրեք մարինացված (տակառ) վարունգը (եթե փոքր է և խիտ, ապա չեք կարող կեղևը մաքրել) և կտրատել փոքր խորանարդիներով։
4. Տապակած տապակածը լցնում ենք քամած արգանակով կաթսայի մեջ և եփում ենք 7-10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը, կտրատած խոզապուխտը, երշիկները, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփել ևս 5-7 րոպե։
5. Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել մի քանի առանց կորիզների ձիթապտուղ, մեկ գդալ թթվասեր, կես օղակ կիտրոնի կեղևով, մանր կտրատած սամիթ և մաղադանոս։

Գազար և կարտոֆիլ

Ապուրի բաղադրատոմսը - մսային խոզուկ - կարող է ներառել լրացուցիչ բաղադրիչներ: Օրինակ, շատ տնային տնտեսուհիներ դեռ չեն կարող անել առանց այնպիսի բաղադրիչների ներմուծման, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և գազարը: Այնուհետև մսային ապուրի բաղադրատոմսում` դասական ապուր, ավելացրեք մեկ մեծ գազար և մի քանի միջին կարտոֆիլ: Բանջարեղենը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել համաչափ խորանարդի մեջ: Անհրաժեշտ է դրանք ներկայացնել ճաշատեսակի մեջ բեմումկիսապատրաստ (15 րոպե). Իսկ հետո համակցված մսային ապուրն էլ ավելի հարուստ կլինի համով ու բույրով։ Փորձեք!

Բորշ

Ուկրաինական (կամ ռուսական) մսով ապուրի բաղադրատոմսը, հավանաբար, հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Ավելին, պատրաստում են դրա երեք հիմնական տեսակ՝ կարմիր, կանաչ գարնանային և ամառային ցուրտ։ Բորշը կարող եք պատվիրել շքեղ ռեստորանում և ուսանողական ճաշարանում։ Սա ոչ միայն ամենօրյա սնունդ է, այն մատուցվում է նաև տոնական սեղանի շուրջ։

Մի քիչ պատմություն

Գիտության համաձայն կան անգամ 15-րդ դարի գրավոր հուշարձաններ, որտեղ նշված է «բորշ» բառը։ Իսկ լեզվաբանները կարծում են, որ այս ազգային կերակրատեսակի անվանումն առաջացել է խոզաբույսի անունից։ Փաստորեն, այս բույսը ավելացվել է բորշչին այնքան ժամանակ, մինչև կաղամբը բերվել է սլավոններին: Բորշի պարտադիր բաղադրիչը ճակնդեղն է, որը կերակրատեսակին տալիս է հրաշալի կարմիր գույն։ Նրան շատ էին գնահատում Հին Հունաստանում, նույնիսկ զոհաբերում էին Ապոլոնին: Իսկ Կիևյան Ռուսիայում դա հայտնի էր տասներորդ դարում. Այս ուտեստը պատրաստելու համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Իսկ տասնութերորդ դարում բորշը թթվում էր ճակնդեղի կվասով։ Իրականում նա ոչ միայն այս ուտեստի, այլ նաև ուրիշների հիմքն էր։ Այսօր լոլիկը (տոմատի մածուկը) և կիտրոնը թթու են տալիս։

Համեղ մսային ապուրի գաղտնիքները

• Ուկրաինայի հարավում բորշին ավելացրել են կարմիր կծու պղպեղ, որը նրան կրակոտ համ է տվել։ Որոշ շրջաններում կորեկ կամ հնդկաձավար օգտագործվում էր որպեսբաղադրիչներ. Հետաքրքիր է նաև չորացրած ձկան հետ բորշի բաղադրատոմսը։
• Պոդոլիայում, Պոլտավայում և Մերձդնեստրում, օրինակ, բորշին ավելացնում էին լոբի և համեմում «գրուտ»՝ տապակած ալյուրով, նոսրացված թթվասերով։ Իսկ Պոլտավայի շրջանը մտցրեց իր յուրահատկությունը՝ պելմենիները։
• Արևմտյան Ուկրաինայում, ի տարբերություն արևելյան, կենտրոնական և հարավային, որտեղ պատրաստվում են թանձր հարուստ բորշ, նախապատվությունը տրվում է հեղուկին՝ առանց կարտոֆիլի և կաղամբի։ Իսկ արմատային մշակաբույսերը մատուցվում են առանձին եփած։ Ավելացնում են և՛ սոխի տապակած, և՛ տապակած ալյուրը՝ համեմելով տնական թթվասերով։ Իսկ բորշի քաղցր-թթու համը տալիս է բալի հյութը կամ թթու խնձորը։

Ինչպես էլ լինի, կան այս համեղ մսային ապուր պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսեր, թեև գործնականում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր անձնական բաղադրատոմսը, որը ժառանգել է մորից կամ տատիկից:

Բաղադրիչներ

Անհրաժեշտ է ընդունել՝ 800 գ խոզի կամ տավարի միս ոսկորին (կողերին), 3 լիտր ջուր, 3 հատ միջին չափի սեղանի ճակնդեղ։ 2 գազար, 3 միջին չափի կարտոֆիլ, 1 մաղադանոսի արմատ, 2 մանր սոխ, նեխուրի արմատ, կես գլուխ կաղամբ, 2-3 թարմ լոլիկ կամ 100 գ խիտ լոլիկի սոուս, 1-2 բուլղարական պղպեղ, կես բաժակ բազուկ։ կվաս, կես բաժակ թթվասեր։ 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 2 պճեղ սխտոր, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, մի քանի ճյուղ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, մի քանի հատիկ սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, միջերկրածովյան խոտաբույսերի համեմունք: Եվ, ի դեպ, որոշ բաղադրիչներ և դրանց քանակը կարող են փոփոխվել ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի բորշ եք սիրում՝ հաստ թեհեղուկ, մսի արգանակ կամ նիհար։

Հեշտ եփել

1. Լվացված միսը ոսկորներով լցնել սառը ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, հեռացնել փրփուրը, շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։ Արգանակի մեջ ավելացնել սևի և բուրավետ պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը։
2. Մինչ արգանակը կարկաչում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Սոխի գլուխը կիսով չափ կտրատել, իսկ նեխուրն ու մաղադանոսը շերտերով։ Չոր տապակի վրա քսում ենք, մի քիչ տապակում ու տեղափոխում արգանակի մեջ։ Այսպիսով, տապակած բանջարեղենը բորշին յուրահատուկ համ կհաղորդի։
3. Հաջորդը ճակնդեղով ենք զբաղվում։ Քսում ենք քերիչով կամ շերտերով կտրատում։ Նույնը անում ենք գազարով։ Կտրել սոխը և բուլղարական պղպեղը կես օղակների մեջ: Ձմռանը կարելի է օգտագործել սառեցված պղպեղ։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք տաքացրած ճարպով (խոզի ճարպ) տապակի մեջ, ավելացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ արգանակ և եփում, ծածկված կափարիչով։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, լցնել լոլիկի սոուսի և կտրատած լոլիկի մեջ։
4. Բազուկի գույնը վերականգնելու համար, որը շոգեխաշելիս որոշակիորեն գունատվում է, բանջարեղենը ցողեք կիտրոնի հյութով կամ խնձորի (խաղողի) քացախով։
5. Կարտոֆիլը կտրատել կամայական խորանարդիներով, կաղամբը բարակ շերտերով կտրատել։
6. Եվ երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք, ոսկորներից առանձնացնում, կտոր-կտոր անում ու վերադարձնում արգանակի մեջ։ Կարտոֆիլը փռում ենք, իսկ 10-15 րոպե հետո՝ պատրաստի կաղամբը։
7. Կարտոֆիլն ու կաղամբը եփելուն պես բորշը համեմում ենք մեկ գդալ թթվասերով՝ ավելացնելով մեկ գդալ տապակած ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Որպեսզի ալյուրը գնդիկների մեջ չշեղվի,ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և լավ խառնել։ Այս ամենը լցնել մեր մսապուրի մեջ, հարել և ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենային խառնուրդը։ Ըստ անհատական նախասիրությունների ավելացնել աղ, պղպեղ։
8. Եվ հիմա հերթը հասնում է ճակնդեղի կվասին։ Գումարը կախված է ձեր ճաշակից։ Իրականում այն բորշին կտա հաճելի թթվայնություն և հարուստ բորդո գույն։

Խորհուրդներ

• Եթե ճակնդեղի կվասը չկա, մսի արգանակի վրա ապուրը թթվում են կիտրոնի կամ բալի հյութով (կարող եք օգտագործել թթու խնձորի մի կտոր, օրինակ՝ Սեմերենկո սորտը): Բայց խորհուրդ չենք տալիս այս առումով քացախ ավելացնել, բորշի մեջ լցնելը անհեթեթություն է։
• Եթե ճակնդեղը բավականաչափ քաղցր չէ, ապա բորշին մի քիչ շաքար ավելացրեք։
• Բոլոր պրոցեդուրաները կատարում ենք շատ արագ, որպեսզի բորշը չեռա։ Սա կկորցնի իր համը: Եզրափակում (կրակը մարելուց հետո) ավելացնել 2 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած կանաչիները։
• Եթե պատահել է, որ բորշը մի քիչ եռացել է, և գույնը գունատվել է, բավական է բազուկը հում վերցնել, քերել և լցնել բորշի մեջ։ Սննդի գույնը կվերականգնվի։
• Շատ կարևոր է հետևել ճաշատեսակի մեջ բանջարեղենը դնելու ճիշտ հաջորդականությանը։ Բորշը կդառնա համեղ, երբ յուրաքանչյուր բաղադրիչ կհնչի: Ավելացրեք թթվային բաղադրիչները, երբ կարտոֆիլն ու կաղամբը գրեթե պատրաստ լինեն։ Հակառակ դեպքում նրանք պարզապես կմահանան թթվից։ Բարի ախորժակ բոլորին: