Ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար արագ և համեղ (լուսանկար)

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գաղտնիք չէ. տնական ուտեստները շատ ավելի համեղ են, քան նույնիսկ ամենաթանկ ռեստորաններում մատուցվողները: Եվ բոլորը, քանի որ դրանք պատրաստված են հոգով, սիրով և սիրելի սիրելիներին օրիգինալ կամ ավանդական բանով հաճոյանալու մեծ ցանկությամբ: Բայց որպեսզի ճաշատեսակներն իսկապես հաջողակ լինեն, այնքան համեղ ստացվեն, որ կենցաղը ականջներից չպոկվի, անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել ճիշտ բաղադրատոմսերով։ Այդ իսկ պատճառով, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր տնային խոհարարության գիրքը, որը պարունակում է բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք փորձարկված և սիրված են ողջ ընտանիքի կողմից:

Այս հոդվածի նպատակն է ընթերցողին ծանոթացնել պարզ հրահանգներին, որոնց հետևելը թույլ կտա հաջող խմոր պատրաստել կարկանդակների համար։ Միանգամայն հնարավոր է, որ նրանցից շատերը կհամալրեն տանտիրուհու խոզապուխտը։ Ի վերջո, մենք հավաքել և նկարագրել ենք բոլոր գոյություն ունեցող միայն լավագույն բաղադրատոմսերը:

Պարզ խմոր առանց խմորիչ

Երբ սառնարանում սննդի ընտրությունը փոքր է, և դուք ցանկանում եք շատ համեղ բան թխել, պետք է օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը. Դրա կատարման համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• երկու ու կես բաժակֆիլտրացված ջուր;
• կես կիլոգրամ բարձրակարգ ալյուր;
• մեկ հավի ձու;
• մի պտղունց աղ.

Այս կարկանդակի խմորն անվանում են պարզ ոչ միայն այն պատճառով, որ այն պարունակում է քիչ քանակությամբ բաղադրիչներ։ Բայց նաև այն պատճառով, որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է տարրական մանիպուլյացիաներ կատարել՝

1. Նախ պետք է տաքացնել ջուրը։ Դա հնարավոր է թեյնիկում, բայց ավելի լավ է անմիջապես կաթսայում։
2. Այնուհետև վրան աղ ավելացրեք և մանրակրկիտ խառնեք։
3. Ավելացնում ենք կես բաժին ալյուրը և ստացված կտորները մանրացնում ենք։
4. Այնուհետև խմորը փոխարինեք միջին խտությամբ։
5. Եվ թողեք առնվազն կես ժամ։
6. Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։

Խմորիչ խմորի պատրաստում ջրով

Չոր կամ լուծվող խմորիչով կարկանդակի խմորի ևս մեկ բաղադրատոմս: Դրա կատարման շնորհիվ հնարավոր է շատ համեղ օդային կարկանդակներ պատրաստել։ Բայց եկեք մեզանից առաջ չընկնենք, նախ խոսենք այն մասին, թե ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում՝

• մեկուկես բաժակ ֆիլտրացված կամ սառեցված եռացրած ջուր;
• կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր;
• չորս ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և լուծվող խմորիչ;
• կես թեյի գդալ աղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Առաջին հերթին ջուրը տաքացնում ենք։
2. Վրան ավելացրեք շաքարավազ, խմորիչ և չորս ճաշի գդալ ալյուր։
3. Մանրապես հարում ենք մինչև հարթ լինիհետևողականություն, որպեսզի ոչ մի կտոր չմնա:
4. Եվ դնում ենք տաք տեղում։ Բայց ոչ մի դեպքում ոչ կրակի վրա
5. Քսանից երեսուն րոպե անց զանգվածին ավելացնում ենք աղ, արևածաղկի ձեթ և ալյուր, որը ժամանակի ընթացքում զգալիորեն ավելացել է ծավալով։
6. Խմորիչ խմոր հունցել կարկանդակների համար.
7. Եվ թողեք անմիջապես սեղանի վրա, թեթևակի ալյուրով ցրված, տասնհինգ րոպե։
8. Այնուհետև ինտենսիվ հունցում ենք խմորը, մինչև այն դառնա շատ փափուկ և հաճելի շոշափելիս։
9. Երբ ցանկալի արդյունքը ստանաք, կտրեք մասերի, գրտնակեք, լցրեք միջուկով և քանդակեք կարկանդակներ։

Սակայն կարևոր է նշել, որ նման կարկանդակները ջեռոցում եփելու համար դրանք պետք է տասը րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող թխման թերթիկի վրա, որպեսզի խմորը լավ բարձրանա։ Այնուհետև դրանք պետք է քսել դեղնուցով և հետո միայն ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Արագ խմորիչ խմոր

Հիմնականում կարկանդակի խմորի բաղադրատոմսերը պահանջում են շատ սրբագրման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունենում է պահեր, երբ յուրաքանչյուր վայրկյանը կարևոր է: Օրինակ, հյուրերը շուտով կժամանեն կամ պարզապես չափազանց ծույլ են խոհանոցում երկար ժամանակ շփոթվելու համար: Ուստի այս դեպքում առաջարկում ենք թեստի նախապատրաստման հետևյալ տարբերակը. Դրա կատարման համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• կես լիտր մաքուր ջուր;
• մեկ կիլոգրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր;
• չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մեկ տուփ լուծվող խմորիչ;
• սեռթեյի գդալ աղ;
• մեկ թեյի գդալ շաքարավազ.

Այս խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու աման։ Հակառակ դեպքում, ամեն ինչ բավականին պարզ է:

1. Առաջին ամանի մեջ խառնել ջուրն ու ձեթը։
2. Երկրորդ - մաղած ալյուր, խմորիչ, աղ և շաքար:
3. Այնուհետև միացրեք չոր և հեղուկ բաղադրիչները։
4. Փափուկ խմոր հունցել և թողնել տասը րոպե եփվի։

Խմորիչ խմոր հանքային ջրով

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարկանդակների համար խմոր են պատրաստում ոչ թե սովորական, այլ հանքային ջրով։ Ի վերջո, ենթադրվում է, որ գազավորված արտադրանքը առաջացնում է ռեակցիա, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն պատրաստի արտադրանքի շքեղության վրա: Այսպիսով, եթե մեր ընթերցողը ցանկանում է փորձել այս բաղադրատոմսը, նա պետք է պատրաստի այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• մեկ բաժակ գազավորված ջուր (ավելին, քաղցր կարկանդակների համար կարող եք օգտագործել լիմոնադ, իսկ չքաղցրած կարկանդակների համար՝ պարզ հանքային ջուր);
• չորս բաժակ ալյուր;
• երկու հավի ձու;
• մեկ փաթեթ խմորիչ;
• մեկ ճաշի գդալ շաքար;
• կես թեյի գդալ աղ;
• չորս ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ.

Ամենակարևորն այն է, որ բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Միայն այս դեպքում հնարավոր կլինի լավ խմորիչ խմոր պատրաստել կարկանդակների համար։ Մնացած տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. Եվ հետո դուք կարող եք համոզվել սրանում՝

1. Նախ անհրաժեշտ է գազավորված ջուրը լցնել ամանի մեջ։
2. Ուղարկեք շաքարավազ և խմորիչ նրա հետևից։
3. Խառնել մանրակրկիտ, որպեսզի երկու բաղադրիչներն էլ ամբողջությամբ լուծվեն։
4. Այնուհետև զանգվածը ծածկել սրբիչով և թողնել տասնհինգ րոպե տաք տեղում։
5. Նշված ժամանակից հետո ջարդել ձվերը, ավելացնել աղ և ձեթ։
6. Ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի։
7. Դրանից հետո սկսում ենք աստիճանաբար ներմուծել ալյուրը։ Նախ, բաղադրիչները պատառաքաղով խառնել։ Երբ դա անհնարին է դառնում, մենք «գործերը վերցնում ենք մեր ձեռքը»:
8. Հունցեք կարկանդակների համար նախատեսված էլաստիկ խմորիչ խմորը, դրեք ալյուրով ցողված ամանի մեջ և ուղարկեք մեկուկես ժամ տաք տեղում։
9. Այնուհետև տրորում ենք, գլորում ենք երշիկի մեջ, կտրատում ենք հատվածներ և սկսում մոդելավորել։

Խմորիչ խմոր կաթով

Ամենահամեղ կարկանդակները պետք է օդային լինեն։ Իսկ դրա համար հարկավոր է օգտագործել խմորիչի հավելումով պատրաստված խմոր։ Եվ մենք կքննարկենք ընթացիկ պարբերության պարզ բաղադրատոմսերից մեկը:

Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում՝

• մեկուկես բաժակ կաթ;
• չորս բաժակ ցորենի ալյուր;
• մեկ տուփ լուծվող խմորիչ;
• մեկ թեյի գդալ շաքար;
• կես թեյի գդալ աղ;
• հինգ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ.

Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կատարել հետևյալ մանիպուլյացիաները.

1. Նախ կաթը լցնել կաթսայի մեջ և թույլ տաքացնել վառարանի վրա։ Իսկ ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ տարա, քանի որ դրա մեջ խմոր ենք հունցելու։
2. Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Մանրակրկիտխառնել այնքան, մինչև երկու բաղադրիչներն էլ ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Հետևելով նրանց՝ ուղարկում ենք չոր խմորիչի պարկի պարունակությունը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ և թողնել մոտ տասնհինգ քսան րոպե: Սա անհրաժեշտ է կարկանդակների փարթամ և համեղ խմոր ստանալու համար։
4. Նշված ժամանակից հետո լցնել արևածաղկի ձեթը և լցնել ալյուրի կեսը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի ոչ մի կտոր չմնա։
5. Այնուհետև ավելացնել ալյուրի երկրորդ մասը և հունցել խմորը։ Եթե ալյուրը բավարար չէ, այն կարելի է ավելացնել նշված քանակից ավելի։ Ամենակարևորն այն է, որ խմորը չպետք է շատ ամուր լինի: Հակառակ դեպքում կարկանդակները ռետինի պես կլինեն։ Կարևոր է, որ պատրաստի արտադրանքը լինի միջին խտության։
6. Երբ վերը նշված բոլոր քայլերն ավարտվեն, խմորը դրեք ալյուրով ցրված ամանի մեջ կամ սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում քառասուն-հիսուն րոպե: Այնուհետև մենք ջախջախում ենք և նույնքան ժամանակ չենք շոշափում: Դուք չեք կարող բաց թողնել այս քայլը և անցնել կարկանդակներ քանդակելուն և հետագա թխմանը: Որովհետև կարևոր է, որ եփած խմորը բարձրանա և օդափոխվի։
7. Վերջապես, երբ նշված ժամկետը լրանա, պատրաստի արտադրանքը պետք է գլորել երշիկի մեջ և բաժանել մասերի։ Կախված նրանից, թե ինչ չափսի կարկանդակ եք ուզում ստանալ։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է պահպանել 3-5 սանտիմետր միջակայքը:

Խմորիչ խմոր կարագով

Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի հաջորդ տարբերակը պահանջում էպատրաստել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• մեկուկես բաժակ կաթ;
• 50 գրամ կարագ կամ մարգարին;
• մեկ ընտրված ձու կամ երկու կատեգորիա «C1» կամ «C2»;
• երկու թեյի գդալ լուծվող խմորիչ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• երեքից չորս բաժակ ցորենի ալյուր:

Ինչպես պատրաստել:

1. Նախ պետք է մի կտոր կարագ լցնել կաթսայի մեջ (ցանկալի է հաստ հատակով) և հալեցնել։
2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և խառնել մինչև յուրաքանչյուր բաղադրիչ ամբողջությամբ լուծվի։
3. Հետո լցնել կաթի մեջ։
4. Եվ ստացված խառնուրդը տաքացրեք մոտ քառասուն աստիճանի:
5. Այնուհետև ավելացնել խմորիչը և նորից խառնել։
6. Երբ զանգվածը մի փոքր սառչի, կոտրեք ձուն։ Լավագույնն այն է, եթե այն լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:
8. Եվ վերջում ավելացրեք ալյուրը։
9. Հունցել առաձգական, փափուկ խմոր կարկանդակների համար։
10. Թողնել երկու-երեք ժամ։
11. Այնուհետև հունցել և սպասել ևս մեկ ժամ։

Խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա

Հիանալի փափուկ, ինչպես բմբուլ, խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ բաժակ կեֆիր (թե թարմ, թե թթու լավ կլինի);
• մեկուկես տոպրակ լուծվող խմորիչ;
• երեքից չորս բաժակ բարձրակարգ ալյուր;
• կես բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• մեկ թեյի գդալ շաքար;
• մի պտղունց աղ.

Տապակած կարկանդակների խմորը պատրաստելու համար պետք է պատրաստելստորև նկարագրված մանիպուլյացիաները՝

1. Կաթսայի մեջ խառնել կարագն ու կեֆիրը։
2. Այնուհետև ստացված զանգվածը մի փոքր տաքացրեք կրակի վրա և հանեք վառարանից։
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը, մաղել ալյուրի կեսը։
4. Չոր խառնուրդը լցնել հեղուկի մեջ։
5. Եվ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մեկ զանգվածի մեջ։
6. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։
7. Թողնել կես ժամ, որպեսզի դրանում առաջանա ցանկալի ռեակցիա։
8. Նշված ժամանակից հետո ինտենսիվ հունցել խմորը, գրտնակել նրբերշիկի մեջ և բաժանել մասերի։
9. Մոդայիկ կարկանդակները թողեք տասը րոպե։
10. Այնուհետև խմորիչ խմորով կարկանդակները տապակում ենք ջեռոցում կամ տապակի մեջ մինչև կարմրություն առաջանա։

Խմորիչ խմոր կեֆիրի և թթվասերի վրա

Հետևյալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստեղծել օդային և շատ նուրբ կարկանդակներ։ Սրանում համոզվելու համար բավական է օգտվել հնարավորությունից և փորձել այն։ Բայց նախ հոգ տանել անհրաժեշտ բաղադրիչների մասին: Որոնք են հետևյալ ապրանքները՝

• երկու ճաշի գդալ բարձր յուղայնությամբ թթվասեր;
• մեկ բաժակ յոգուրտ;
• կես կիլոգրամ ալյուր;
• մեկ մեծ ձու;
• մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ և արևածաղկի ձեթ;
• 0,5 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը սոդա և աղ;

Ցանկության դեպքում կարող եք նման խմոր պատրաստել չոր խմորիչով կարկանդակների համար։ Այս դեպքում պարզապես պետք է փոխարինել սոդայի մի մասը այս բաղադրիչի մեկ պարկով։ Ապրանքի որակն էգործնականում չի փոխվի. Անկախ նրանից, թե որ տարբերակն է ընտրում մեր ընթերցողը, նրա գործողությունները պետք է լինեն հետևյալը՝

1. Նախ պետք է տաքացնել յոգուրտը։
2. Այնուհետև ավելացնել թթվասերը և խառնել մինչև միատարր զանգված ստանալը։
3. Հաջորդում ուղարկեք աղ և շաքար:
4. Ձուն կոտրեք, բայց ավելացրեք ոչ թե դրա ամբողջ պարունակությունը, այլ միայն դեղնուցը։
5. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և բարակ հոսքով լցնել ձեթի մեջ։
6. Այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք խմորի սոդա և ալյուր:
7. Հունցել էլաստիկ խմոր.
8. Այնուհետև այն տեղափոխեք ալյուրով ցրված ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով կամ թաղանթով։
9. Թողեք քսան րոպե սրբագրման համար։
10. Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել, որոնք ավելի լավ է տապակել թավայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է, որ կարագը ծածկի յուրաքանչյուր կարկանդակի կեսը։

Խմորիչ խմոր կենդանի խմորիչով

Այսօրվա աշխարհում ավելի ու ավելի շատ մարդիկ օգտագործում են լուծվող խմորիչ: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրանք չեն պահանջում պահպանման որոշակի պայմաններ, դրանք ավելի դանդաղ են սպառվում, և նրանք կարող են բավականին երկար ժամանակ պառկել։ Չնայած դրան, որոշ տնային տնտեսուհիներ համոզված են, որ լավագույն խմորը պետք է պատրաստել կենդանի խմորիչով։ Ընթերցողը կարող է համոզվել, որ դա այդպես է՝ փորձելով ջեռոցում կարկանդակների համար խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը։

Այն պահանջում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• մեկ բաժակ կաթ կամ ֆիլտրացված ջուր;
• կես կիլոգրամ բարձրակարգ ալյուր;
• 25 գրամ թարմ կենդանիխմորիչ;
• մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և չորս արևածաղկի ձեթ;
• կես թեյի գդալ աղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Լցնել շաքարավազը փոքր ամանի մեջ և ավելացնել խմորիչը։
2. Երկու բաղադրիչներն էլ մանրակրկիտ մանրացրեք՝ միացնելով ընդհանուր զանգվածի։
3. Այնուհետև տաքացնել կաթը կամ ջուրը, լցնել ամանի մեջ և հարել մնացած բաղադրիչների հետ։
4. Ծածկեք սրբիչով կամ պոլիէթիլենային տոպրակով և թողեք տաք տեղում քսան-երեսուն րոպե։
5. Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ կոտրեք ձուն, ավելացրեք ձեթը և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարեք։
6. Այնուհետև ներմուծեք կաթի խառնուրդը և աստիճանաբար ալյուրը։
7. Խմորիչով կարկանդակների համար հունցել փափուկ խմոր և թողնել 1 ժամ եփվի։

Շերտավոր խմոր

Այս թեստի համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ բաժակ սառցե ջուր;
• կես կիլոգրամ ալյուր;
• մեկ տուփ մարգարին;
• մեկ ձու;
• կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու և աղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Ջուրը համակցված է աղի, կիտրոնաթթվի և ձվի հետ:
2. Ուժգին հարել, ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը, բաժանել երկու մասի և երկուսն էլ գրտնակել։
3. Առաջինը քսել փափկած կարագի կեսը։
4. Այնուհետև վրան դնում ենք երկրորդը և նույնպես յուղում ենք։
5. Խմորը գրտնակում ենք, և այն ոլորում ենք խխունջի ձևի։
6. Դրեք այն տոպրակի մեջ և ուղարկեք սառցարան քառորդ ժամով։
7. Այնուհետև «խխունջը» պետք է փաթաթել և ստացված շերտը ծալել.ծրար.
8. Դրանից հետո կարող եք սկսել շերտավոր խմորով կարկանդակներ պատրաստել։