Ինչպես պատրաստել խմոր խոզանակի համար: Խոզանակի համար խմորի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզանակի խմորը կարելի է հունցել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Ի վերջո, ինչ-որ մեկը նախընտրում է նման աղանդեր խրթխրթան տեսքով, իսկ ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, ավելի փափուկ է և բառացիորեն հալվում է բերանում: Այսօր ձեր ուշադրությանը կներկայացնենք հիմքի պատրաստման մի քանի տարբերակ, որոնք միմյանցից տարբերվում են ոչ միայն բաղադրությամբ, այլ նաև հունցման եղանակներով։

Խոզանակի խմորի հեշտ բաղադրատոմս

Նման աղանդեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• խոշոր հավի ձու - 2 հատ;
• հաստ կեֆիր, առավելագույն յուղայնություն - 180 գ;
• սեղանի սոդա առանց քացախով մարելու - ½ աղանդերի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 3 մեծ գդալ (գուցե մի քիչ ավելի);
• մաղած ցորենի ալյուր - 3,5 բաժակ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - մեծ գդալ.

Հունցման գործընթաց

Կեֆիրի խոզանակի խմորը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Դա անելու համար հարկավոր է հավի ձվերը խառնել կաթնամթերքի հետ, այնուհետև դրանց մեջ հանգցնել սեղանի սոդան և հերթով:ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, զտված արևածաղկի ձեթ և ցորենի ալյուր: Արդյունքում պետք է ստանալ փափուկ, բայց հաստ խմոր, որը լավ կպչում է ափերից։

Շեյփինգ ապրանքներ

Խոզանակի խմորը պատրաստ լինելուց հետո նրանից կարող եք ապահով ձևավորել գեղեցիկ գանգուրներ։ Դա անելու համար փաթաթեք 2 միլիմետր հաստությամբ նրբաբլիթ և կտրատեք 1,5 լայնությամբ և 6 սանտիմետր երկարությամբ ուղղանկյունների։ Այնուհետև ստացված ձևի մեջտեղում պետք է կտրվածք անել, այնուհետև մի քանի անգամ դրա միջով անցկացնել ծայրերից մեկը։

Ջերմային բուժում

Տարբեր բաղադրիչներից խոզանակի հաստ խմորը նույն կերպ հունցում և տապակում են։ Իսկ թե կոնկրետ ինչպես, մենք կքննարկենք հենց հիմա: Դա անելու համար վերցրեք խորը կաթսա կամ, օրինակ, բադի ձագ, այնուհետև դրա մեջ լցնել 150-200 մլ զտված բուսական յուղ և ուժեղ տաքացնել։ Հաջորդը, կիսաֆաբրիկատները պետք է ուշադիր իջեցվեն եռացող ճարպի մեջ և ուշադիր վերահսկվեն, որպեսզի դրանք չայրվեն: Խմորը թեթև կարմրելուց հետո աղանդերը պետք է կտրատած գդալով հանել և դնել քամոցի մեջ, որպեսզի յուղն ամբողջությամբ քամվի։

Ինչպե՞ս թթվասերից խմոր պատրաստել խոզանակի համար:

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա հիմնված աղանդերն ավելի նուրբ է և հալչում բերանում, քան նախորդ բաղադրատոմսում։

Այսպիսով, թթվասերի հիմքը խոզանակի համար հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• սպիտակ ցորենի ալյուր - 400 գ;
• ճարպային հաստ թթվասեր - 150 գ;
• հատիկավոր շաքար - 70 գ;
• մարգարին թխման համար -60 գ;
• խոշոր հավի ձու - 2 հատ;
• սեղանի քացախ և խմորի սոդա - ½ աղանդերի գդալ:

Հիմքի պատրաստում

Այսպիսի խմոր հունցել փուլ առ փուլ։ Նախ պետք է սառցարանից վերցնել մարգարինը և ամբողջությամբ հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև պատրաստի յուղը պետք է ձեռքերով խստորեն քսել մաղած ցորենի ալյուրով և կես ժամ դնել սառը վիճակում։ Այս պահին կարող եք սկսել պատրաստել բազայի երկրորդ մասը: Դա անելու համար հավի ձվերը հարիչով ուժեղ հարում ենք հատիկավոր շաքարավազի և հաստ յուղայնությամբ թթվասերի հետ։ Այնուհետև երկու բաղադրիչները պետք է համակցվեն և դրանց վրա ավելացնեն խմորի սոդա՝ մարելով սեղանի քացախով: Արդյունքում դուք պետք է ստանաք առաձգական և փափուկ հիմք։

Դեսերտի ձևավորում և ջերմային մշակում

Հարկ է նշել, որ կիսաֆաբրիկատները ձուլվում են թթվասերի խմորից, ինչպես նաև տապակվում են կաթսայում ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։

Աղանդերի հիմք սպիրտով

Խոզանակի խմորի բաղադրատոմսը, որը ներառում է օղի, լիկյոր կամ կոնյակ, շատ բուրավետ է և խրթխրթան: Չնայած այն հանգամանքին, որ նման բազայի մեջ ներառված է միայն մեկ ճաշի գդալ ալկոհոլ, այնուհանդերձ, հասկանալի պատճառներով խորհուրդ չի տրվում այն պատրաստել երեխաների համար։

Այսպիսով, ներկայացված հիմքը հունցելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ցորենի ալյուր - մոտ 600 գ;
• հաստ թթվասեր 20% - լիքը մեծ գդալ;
• խոշոր հավի ձու - 3կտոր;
• հատիկավոր շաքար - 50-60 գ;
• թարմ յուղայնությամբ կաթ - 130 մլ;
• սեղանի սոդա - 1/3 դեսերտ գդալ;
• օղի - մեծ գդալ;
• սեղանի փոքր աղ - մի պտղունց.

Խոհարարության գործընթաց

Նման խմոր հունցելու համար հարկավոր է ձվերը ուժեղ հարել, որից հետո հերթով դնել թանձր թթվասերը, հատիկավոր շաքարավազը, յուղոտ թարմ կաթը, կերակրի աղը, քացախով եփած սեղանի սոդա, օղի և ցորենի ալյուր։ Նշված բոլոր բաղադրիչները խառնելու արդյունքում պետք է ստանաք բավականին հաստ զանգված։ Այն պետք է դնել մեծ տախտակի վրա, ցողել ալյուրով, գլորել շերտով և ձևավորել կիսաֆաբրիկատներ, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում։

Ի դեպ, խոզանակի համար նման խմոր կարելի է պատրաստել ոչ միայն օղիով, այլ նաև կոնյակով, ռոմով և նույնիսկ հարստացված սպիտակ գինիով։

Ինչպե՞ս պատրաստել հեղուկ հիմքով աղանդեր:

Գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները նման ուտեստ պատրաստում են խիտ խմորից։ Այնուամենայնիվ, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս աղանդերը տապակելու համար փորձել հեղուկ հիմք: Իսկ թե կոնկրետ ինչպես է այն հունցվում, կդիտարկենք մի փոքր ավելի ցածր։

պահանջվող բաղադրիչներ

Խմորից խոզանակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մաղած ցորենի ալյուր - լի բաժակ;
• թարմ յուղայնությամբ կաթ - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - մեծ գդալ սլայդով;
• վանիլին - ավելացնել միայն ըստ ճաշակի;
• խոշոր հավի ձու - 1 հատ;
• սեղանի սոդա առանց մարելու -պտղունց.

Հիմքի հունցում

Նման աղանդեր պատրաստելու համար հավի ձուն հարում ենք շաքարավազի, կաթի և վանիլինի հետ, իսկ հետո վրան ավելացնում ենք սեղանի սոդան ցորենի ալյուրով և հունցում մինչև թթվասերի խտությունը:

Ջերմային բուժման գործընթաց

Խոզանակից խոզանակը գեղեցիկ դարձնելու համար դրա պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հատուկ մետաղական կաղապար, որը պետք է նախապես տաքացնել նույն յուղի մեջ, որով կտապակվի աղանդերը։ Այնուհետև տաք խոհանոցային սարքը պետք է ընկղմվի հիմքի մեջ (մինչև վերին եզրերը) և անմիջապես ընկղմվի եռացող յուղի մեջ: Արդյունքում խմորը կպչունանա կաղապարից և հավասարապես կտապակվի կաթսայի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ աղանդերը դառնում է վարդագույն և գեղեցիկ, այն պետք է զգուշորեն հանել տապակի միջից և չորացնել քամոցում։

Ինչպե՞ս ներկայացնել համեղ աղանդեր

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես հունցել խոզանակի համար բարակ և հաստ խմոր և ինչպես դրանից կիսաֆաբրիկատներ կազմել և տապակել: Հարկ է նշել, որ նման աղանդեր սեղանին մատուցվում է միայն սառը և առատորեն շաքարի փոշի ցողված։