Սերուցքային ապուր. համաշխարհային խոհանոցի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առաջին դասընթացները մեր կյանքում անհրաժեշտ բան են, ինչպես վստահեցնում են սննդաբաններն ու գաստրոէնտերոլոգները։ Սակայն վերջին տարիներին դրանցից հրաժարվելու աճի միտում է նկատվում։ Շատ ընտանիքներում ապուրները, բորշը, ձկնապուրն ու կաղամբով ապուրը սեղաններին ամիսներ շարունակ չեն լինում։ Հիշելով, թե որքան անառողջ է սա մարսողության համար, տնային տնտեսուհիները փորձում են հետ բերել ճաշելու հին ավանդույթները՝ գոնե երեխաների հետ կապված: Նրանց կարող է լրջորեն օգնել ֆրանսիացիների և իտալացիների կողմից այդքան սիրելի սերուցքային ապուրը։ Նոր համային նոտաները և սննդի մեջ ձանձրալի և ձանձրալի մակարոնեղենի բացակայությունը կարող են երիտասարդ սերնդի մոտ հավատարիմ վերաբերմունք սերմանել առաջին ուտեստների նկատմամբ:

Կոլոլակով ապուր

Արգանակի մեջ լողացող կոլոլակները գրավիչ են բոլորի համար։ Նախ, եկեք փորձենք պատրաստել հավի մսով սերուցքային ապուր, և այս թռչնից կպատրաստենք և՛ դրա արգանակը, և՛ կոլոլակները։ Հարմար է, օրինակ, հավի քառորդը: Դրանից միսը կտրատում են ու աղացած միս դառնում, իսկ արգանակը եփում են ոսկորներից։ Զուգահեռաբար սոխը մանր կտրատում են, գազարը նույնպես քսում են միջին չափի։ Տապակելն արված է՝ սկզբում սոխից, ապա դրա մեջ լցնում են արմատի բեկորները։ Պատրաստի արգանակի մեջ (երկու լիտր) գցում են 3-4 կարտոֆիլի խորանարդիկներ։ Մինչ սերուցքային ապուրը եռում է, ձևավորվում են կոլոլակներ։ Որպեսզի նրանք չունենանփլվել է, ձու են խցնում աղած ու պղպեղով աղացած աղացած մսի մեջ, ու ամեն ինչ խառնվում է։ Կիսատ եփած կարտոֆիլի փուլում շարում են մսային գնդիկներ։ Երբ նրանք լողում են, տապակածը ավելացվում է: Հինգ րոպե անց մի բաժակ սերուցք է լցնում։ Եռալուց հետո մնում է սպասել բառացիորեն հինգ րոպե և բերել սեղանի մոտ՝ լցնելով ափսեների մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Սերուցքային սնկով ապուր

Առանց սունկի քչերն են պատկերացնում այս ուտեստը։ Պետք է ասեմ, որ սերուցքային սնկով ապուրը կարելի է պատրաստել շատ տարբեր ձևերով։ Դիտարկենք ամենապարզ բաղադրատոմսը. Երեք խոշոր կարտոֆիլը կտրատվում է շերտերով և եփում ջրով, բառացիորեն մի մատով իրենց ծավալից բարձր: Բուսական յուղի մեջ թույլատրվում է կտրատած սոխը։ Հաջորդը լցնում է մի բաժակ թակած շամպինիոն; տապակումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը դադարի հայտնվել: Կարտոֆիլը տրորում են, խառնում սնկով և նոսրացնում կես լիտր սերուցքով։ Մի քանի րոպե համատեղ եռում - և սերուցքային ապուրը պատրաստ է ընդունելու: Հատկապես լավ է սխտորով կռուտոններով, որոնց համար կոպիտ կտրատած շերտերը նախ կարագի մեջ տապակում են, իսկ հետո շարում հացի կտորները։

Իտալական ապուր սերուցքով

Հասարակ բաղադրատոմսերին տիրապետելուց հետո կարող եք անցնել ավելի բարդ տարբերակների: Իտալական յուղալի հավի ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է արմատների հարուստ հավաքածու՝ բացի սովորական գազարից, անհրաժեշտ է մաղադանոս և նեխուր: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր երեք բանջարեղենները պետք է խստացնեն կիլոգրամի երրորդ մասը: Կտրում ենխորանարդիկները երկու միջին չափի սոխի հետ միասին և տապակել անմիջապես թավայի մեջ, որտեղ պատրաստվում է ապուրը: Երբ դրանք կարմրում են, ավելացվում է մանր կտրատած ֆիլե՝ նույնպես կիլոգրամի մոտ մեկ երրորդը։ Հետո ջուր են լցնում, կես բաժակ կարմիր ոսպ լցնում, ապուրը քառորդ ժամ եփում են ոչ շատ տաք կրակի վրա։ Հենց լոբին եփվում է, մեջը լցնում են մեկ բաժակ սերուցք, ավելացնում մանրացված ռեհանը։ Եռում է՝ կրակը մարում են, սերուցքային ապուրը ցանում են մաղադանոսով և տասը րոպե թրմում կափարիչի տակ։

Պանրապուր

Իսկ հիմա անդրադառնանք ֆրանսիական խոհանոցին։ Եկեք կառուցենք սերուցքային սնկով ապուր այս երկրի բաղադրատոմսով: Այս անգամ սոխը պետք է կտրել կես օղակների, իսկ գազարն ավելի կոպիտ քերել։ Հավի հում միսը (300 գրամ) մաքրվում է մաշկից և մանր կտրատում։ Սունկը՝ 200-250 գրամ, ամենափոքր շերտերով չեն կտրում։ Նախ կատարվում է ավանդական տապակում (սոխ + գազար), յոթ րոպե հետո հավի միսը ավելացվում է, ևս 10-ից հետո՝ սունկ; թռչնամսի հետ բանջարեղենը շոգեխաշում են մոտ մեկ երրորդ ժամ: Այնուհետև վերամշակված պանիրը կամ կտրատում են բարակ ձողիկների մեջ, կամ քսում և մտցնում թավայի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի: Վերջում մեջը լցնում են մեկ գդալ ալյուր և ակտիվ խառնում։ Զանգվածը տեղափոխվում է կաթսա, լցված ջրով; մեջը երեք կարտոֆիլի խորանարդներ են դրված։ Սերուցքային ապուրը եփում են մինչև պալարները պատրաստ լինեն։ Վերջից քիչ առաջ լցնում են մեկ բաժակ սերուցք, կարգավորվում են աղն ու պղպեղը։ Սեղանին արդեն մատուցվում են անուշահոտ խոտաբույսեր։

Նորվեգական ապուր

Սկանդինավցիները, ինչպես գիտեք, չեն կարող ապրել առանց ձկների։ Անձամբ նրանցիցսերուցքային ապուր, որի բաղադրատոմսը պարունակում է ազնիվ սաղմոն։ Դուք կարող եք փոխարինել սաղմոնին կամ օձաձկին, այն դեռ համեղ կստացվի։ Պետք չէ ամբողջական ձուկ գնել, բավական է վերցնել 600 գրամ որովայնը։ Դրանք լցնում են ջրով և եփում մոտ տասը րոպե, որից հետո արգանակը քամում են, իսկ ձկան կտորները մի կողմ են դնում, որ սառչի։ Երկու ճաշի գդալ լվացած կորեկը կրկին լցնում են եռացրած հիմքի մեջ։ Գրեթե անմիջապես դրվում են երկու կարտոֆիլի և գազարի ծղոտների խորանարդներ (չպետք է տապակվեն): Այնուհետև լցնում են նուրբ թակած սոխը, որը նույնպես չի թակած: Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, կեղևից մաքրած սաղմոնի կտորները լցնում են ապուրի մեջ, լցնում մի բաժակ ավելի յուղալի սերուցք և ավելացնում ընտրված համեմունքներ՝ առնվազն աղ, պղպեղ և դափնու հատիկներ։ Նման կրեմային ապուրը հավանություն կտա նույնիսկ ականջի հանդեպ անտարբերներին։

Ծովախեցգետնի սերուցքային ապուր

Ենթադրենք, որ ձեր ընտանիքում ոչ բոլորն են ձուկ սիրում: Ինչպե՞ս են մարդիկ վերաբերվում ծովամթերքին: Եթե ձեզ դուր եկավ, մենք պատրաստում ենք բոլորովին այլ սերուցքային ապուր: Բաղադրատոմսը ասում է, որ վերցրեք մեկ ֆունտ ծովախեցգետին, եռացրեք, սառը և մաքուր: Հինգ կտոր կարտոֆիլը, մի փոքր գազարն ու սոխը պետք է ոչ շատ մանր կտրատել և եփել քիչ քանակությամբ աղաջրի մեջ։ Պատրաստ լինելուց հետո անցկացրեք բլենդերի միջով, վերադարձրեք կաթսա, լցրեք երկու բաժակ սերուցք և հասցրեք մեղմ եռման աստիճանի: Թավայի մեջ ուղարկում ենք մի կտոր քերած սերուցքային պանիր, երբ այն լուծվում է, հանգցնում ենք կրակը։ Լցնել սերուցքային ապուրը ամանների մեջ, այնտեղ դնել ծովախեցգետինները, շաղ տալ խոտաբույսերով և բուժել քմահաճ ընտանիքին: