Նրբաբլիթներ կաթնաշոռով. խմորի և հավելումների բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բլիթներ պատրաստելը արվեստ է։ Ապրանքները պատրաստվում են հատուկ խմորից, որը փափուկ և ծակոտկեն է։ Խմորը շատ առումներով նման է թխվածքաբլիթին, միայն թխվածքաբլիթն է թխում, իսկ նրբաբլիթները տապակվում են։ Նրբաբլիթի բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստել՝ ալյուրը լավ մաղել, հարելուց առաջ սպիտակուցները սառեցնել։

Կաթնաշոռով նրբաբլիթների բաղադրատոմսը բաղկացած է երկու մասից՝ բուն բլիթների պատրաստում և կաթնաշոռի միջուկ։ Կաթնաշոռը որպես համեմունք չի դնում տապակի մեջ, քանի որ տաքացնելիս կպչում է ճաշատեսակի երեսին։

Կեֆիրի բլիթներ

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթներ կեֆիրի վրա կաթնաշոռով։ Խմորը հունցելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ կես լիտր կեֆիր, 2 ձու, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ (խմորի մեջ), 4 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, մի քիչ աղ, 1 ճ.գ. մի գդալ վանիլային շաքարավազ, ալյուր (հեղուկ թթվասերի խտությանը):

Բլիթներ պատրաստելը կեֆիրի վրա:

1. Ձու խառնած շաքարավազի, աղի և վանիլային շաքարի հետ։ Լցնել մածունի կեսը, ավելացնել ալյուրը և լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. Այնուհետև լցնել կեֆիրի մնացած մասը և 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:Խառնել։ Խմորը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի խտության։ Խմորը թողեք մնա 20 րոպե։
3. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Այնուհետեւ, թխելու ընթացքում, պետք չէ տապակի մեջ յուղ լցնել։ Ինքնին խմորի յուղայնությունը բավարար է նրբաբլիթների որակյալ թխման համար։

Կաթնաշոռի միջուկ

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռի միջուկը նրբաբլիթի համար։ Սա շատ ավելի հեշտ է, քան բարակ արտադրանքի համար խմոր հունցելը: Կեֆիրի վրա կաթնաշոռով բլիթների միջուկի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ 2 բաժակ կաթնաշոռ, 2 ձու, 4 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ.

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթի կաթնաշոռի միջուկ:

1. Խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Ցանկության դեպքում միջուկի մեջ կարող եք լցնել մանր կտրատած չոր ծիրանը։

Նրբաբլիթների ծրար

Ինչպե՞ս փաթաթել բլիթները կաթնաշոռով. Միջուկը լցնում ենք բլիթների մեջ երկու եղանակով՝

1. Նրբաբլիթը թխվում է մի կողմից։ Այնուհետեւ միջուկը դրվում է վերին, դեռ չտապակված մակերեսին։ Նրբաբլիթը փաթաթվում է ծրարի մեջ կամ այլ կերպ, այնուհետև ապրանքը շուռ են տալիս և շարունակում տապակել։
2. Մի կողմը տապակվում է, ապա նրբաբլիթը շուռ են տալիս թավայի մեջ և միջուկը քսում պատրաստի կողմին։ Այնուհետև նրբաբլիթը փաթաթվում և տապակվում է։

Լավ խմորեղեն բլիթների համար

Ինչպե՞ս բլինչիկները փաթաթել կաթնաշոռով, որպեսզի չկոտրվեն. Պետք է ավելացնել խմորի պլաստիկությունն ու ամրությունը։ Choux խմորեղենը կաթնաշոռով բլիթների լավագույն բաղադրատոմսն է: Կրեմի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, որ հեղուկըտաք, երբ լցնում ենք ալյուրի մեջ։

Խմորը ամուր և պլաստիկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է դրան ավելացնել յուղոտ կաթ կամ թթվասեր։ Երկու ձվի փոխարեն դնել միայն մեկը։ Սպիտակուցներ ընդհանրապես չի կարելի դնել։ Իսկ ինքնին խմորն ավելի լավ է չհարել։

Թխելու լցոնումներ

Ըստ կաթնաշոռով նրբաբլիթների բաղադրատոմսի՝ միջուկը պետք է թխել, երբ արդեն փաթաթված է նրբաբլիթի մեջ։ Դա անելու համար հարկավոր է կրակի նվազագույն հզորությունը սահմանել՝ նրբաբլիթը արագ տապակվում է, իսկ միջուկը հաստ շերտի մեջ է: Ձվերը պետք է թխվեն: Փոքր կրակով տաքացվում են միջուկի բոլոր բաղադրիչները, այդ թվում՝ կաթնաշոռը թխվում է։

Նիստնիկի կաթնաշոռով և չամիչով ներսում

Կաթնաշոռով և չամիչով բլիթների բաղադրատոմսը, համեմատած մյուս նրբաբլիթների հետ, ամենապահանջված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Երեխաները սիրում են չամիչով կաթնաշոռ։ Կաթնաշոռով քաղցր միջուկի համար հիանալի են կաթով բարակ բլիթները։

Կաթով բարակ բլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ՝ 100 գր. ալյուր, 300 մլ կաթ, 75 գր. հալած կարագ, 3 խոշոր ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարի փոշի։

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը լցնել մեծ ամանի մեջ և խառնել շաքարի փոշիի հետ։
2. Կենտրոնում անցք արեք և ձվերը կոտրեք դրա մեջ։
3. Ձվերի վրա մի քիչ կաթ լցնել և մի քիչ խառնել դրանց հետ։ Եզրերից մինչև կենտրոն աստիճանաբար խառնել ալյուրի հետ և հարել՝ ավելացնելով այնքան կաթ, որպեսզի խմորը դառնա թույլ հարած սերուցքի խտությունը։



4. Ուժգին հարել, խմորը խառնել հալած կարագի և մնացած կաթի հետ։

Բլիթներ,թխված այս խմորի բաղադրատոմսով ստացվում են ժանյակավոր, շատ գեղեցիկ։

Պատրաստում ենք միջուկը չամիչով

Կաթնաշոռով և չամիչով բլիթների բաղադրատոմսի երկրորդ մասը վերաբերում է միջուկի պատրաստմանը։ Բաղադրությունը՝ չոր կաթնաշոռ, թթվասեր, չամիչ, հատիկավոր շաքար։ Չամիչը պետք է շոգեխաշել տաք ջրով (մոտ 90 աստիճան): Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Որքան շատ թթվասեր լինի բաղադրության մեջ, այնքան ավելի նուրբ կստացվի կաթնաշոռի միջուկը։ Շաքարավազը ըստ ճաշակի դնել, բայց չամիչը պետք է արտադրանքին հիմնական քաղցրությունը տա։

Լցոն կաթնաշոռով և խնձորով

Նրբաբլիթների միջուկը առողջարար և համեղ է, եթե դրան ավելացնեք մրգեր։ Կաթնաշոռով և խնձորով նրբաբլիթները կարելի է եփել ինչպես կաթի, այնպես էլ կեֆիրի մեջ։ Միջուկի համար նախատեսված խնձորները նախ պետք է թխել ջեռոցում, այնուհետև բաժանել կտորների։ Կեղևը պետք է թողնել, թխելուց այն դառնում է կոշտ։ Զգուշորեն հեռացրեք սերմերը և միջնապատերը:

Խնձորի նրբաբլիթի բաղադրատոմս

Կաթնաշոռով նրբաբլիթների բաղադրատոմսը կարելի է բարդացնել և դարձնել շատ օրիգինալ, եթե թխած խնձորները դնել ոչ թե միջուկի մեջ, այլ խմորի մեջ։

Բաղադրությունը խնձորի նրբաբլիթի խմորի համար՝ 5-6 խնձոր, 4 բաժակ ցորենի ալյուր, 15 գ խմորիչ, 3 ձու, 2 բաժակ կաթ, 150 գ սերուցք 33% յուղայնությամբ, 80 գ կարագ, 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի կեղև։

Խոհարարություն:

1. Խնձորները թխել ջեռոցում և դրանցից հեռացնել բոլոր կոշտ մասերը։
2. Խմորի համար ալյուրի նորմայի կեսը խառնել կաթի և խմորիչի հետ, դնել տաք տեղում։
3. Երբ խմորկբարձրանա, մեջը լցրեք խնձորը, կարագը, մնացած ալյուրը, ձուն և կիտրոնի քերած համը։ Սերուցքը հարել և ավելացնել խմորին։ Բլիթները թխել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։

Խնձորով նրբաբլիթների լցոնումը լավագույնս պատրաստվում է չամիչով: Դա անելու համար լվացեք չամիչը, թրջեք և դրեք կաթնաշոռի մեջ՝ միջուկի հիմքը։ Փափկության համար կաթնաշոռին կարող եք թթվասեր կամ կաթ ավելացնել։

Բլիթներ առանց ձվի

Հավի դեղնուցները խմորի էմուլգատոր են։ Նրանք թխելու ընթացքում կանխում են նրբաբլիթների շերտավորումը։ Ապրանքները ավելի փարթամ և առաձգական են: Սպիտակուցները նաև օգնում են խմորի մեջ պահել գազի պղպջակները: Դա անելու համար դրանք ծեծում են սառեցված վիճակում և ներարկում խմորի մեջ: Այնուամենայնիվ, եթե տանը ձու չկար, ապա կարող եք առանց այս բաղադրիչների:

Նկարագրենք կաթնաշոռով բլիթների բաղադրատոմսը՝ առանց ձվի։ Բաղադրիչների մեջ պետք է լինի աղ և շաքար։ Դրանք ավելացվում են ոչ միայն ճաշակի համար։ Աղը ամրացնում է սնձանն ու դարձնում այն ավելի առաձգական։ Շաքարավազը պատրաստի արտադրանքին տալիս է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։

120 գրամ ցորենի ալյուրի համար անհրաժեշտ է 2 գրամ աղ և 2 թեյի գդալ շաքարավազ։ Հեղուկի ընդհանուր ծավալը պետք է մոտավորապես երկու անգամ գերազանցի չոր բաղադրիչների ծավալը: Ցանկացած հեղուկ կարելի է օգտագործել։ Ջուրը խմորն ավելի փափուկ է դարձնում։ Նրբաբլիթները ավելի քիչ ամուր են։

Թունդ մթերքները թխում են անարատ կաթով կամ կեֆիրով խմորից։ Կեֆիրի վրա նրբաբլիթները մի փոքր թթու կստացվեն։

Խմորին կարելի է ավելացնել սոդա։ Սոդա բլիթները մի քիչ փափկամազ են։

Բլիթներ թխելու գործընթացը

Բարակ արտադրանք թխելիս կան որոշ նրբերանգներ. Ահա մի քանիսըդրանք:

1. Թավան պետք է հաստ հատակ ունենա։ Չուգուն ալյումինից կամ չուգունից պատրաստված սպասքը լավագույնն է: Միայն հաստ պատերով սպասքն ունակ է չսառչել, երբ դրանք ժամանակավորապես հանվում են կրակից։ Խմորը թավայի մակերեսին բաժանելիս ամանները պետք է գազից բարձրացնեք։
2. Կրակը չպետք է շատ ուժեղ լինի. Հակառակ դեպքում արտադրանքի եզրերը ակնթարթորեն կվառվեն: Ստորև բերված լուսանկարում՝ առավելագույն թույլատրելի կրակ։



3. Պարտադիր չէ ձեթ լցնել տապակի մեջ, եթե այն առկա է խմորի մեջ։ Եվ ամենակարևորը՝ արտադրանքը կարագի մեջ մի տապակեք։ Կենդանական յուղը այրում և փչացնում է նրբաբլիթների տեսքն ու համը։
4. Առաջին նրբաբլիթը թխելուց առաջ տապակը կարելի է յուղել բուսայուղով։ Դա անելու համար օգտագործեք շղարշ, խոզանակ կամ կտրատած հում կարտոֆիլ: Հարմար է մակերեսը յուղել սագի փետուրներով, ինչպես միշտ արվում էր գյուղերում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ թավան յուղում են կես սոխով։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը հարմար չէ քաղցր բլիթներ պատրաստելու համար. առաջին նրբաբլիթը սոխի հոտ կունենա։
5. Եթե թավայի ձեթը ծխում է, ուրեմն տակի կրակը շատ մեծ է։ Յուղը պետք է եռա, բայց չծխի։ Թավայի անբավարար տաքացման պատճառով նրբաբլիթները կարող են կպչել, հատկապես առաջինը (առաջին նրբաբլիթը կստացվի գնդիկավոր):
6. Հարկավոր է շատ արագ յուղը բաժանել թավայի մեջ։ Դա անելու համար պարզապես սպասքը թեքեք տարբեր ուղղություններով շրջանաձև։



Եթե հետաձգեք այս գործընթացը, ապա խմորը կթխվի այն տեղում, որտեղ ընկած է՝ ստացվելու է.հաստ նրբաբլիթ, որի մեջ հնարավոր չէ փաթաթել միջուկը։

7. Երկրորդ կողմը թխվում է 2-3 անգամ ավելի արագ, քան առաջինը։ Դուք չեք կարող երկար ժամանակ թողնել վառարանը:

Եթե թխում են անորակ նրբաբլիթներ

Խմորը միշտ կարելի է շոշափել, եթե արտադրանքը հաճելի չէ իր կատարելությամբ:

1. Եթե նրբաբլիթը կպչում է, ապա խմորի մեջ մի քիչ ձեթ լցրեք։
2. Եթե նրբաբլիթները բարակ չեն ստացվում, ինչն անհրաժեշտ է բլիթ պատրաստելու համար, ապա խմորին անհրաժեշտ է ջուր կամ սոդա ավելացնել (շքեղության համար):
3. Եթե նրբաբլիթը այնքան բարակ է ստացվել, որ կոտրվում է, ապա պետք է խմորին ալյուր ավելացնել և թթվասեր լցնել։ Կես բաժակ ալյուրի համար՝ քառորդ բաժակ թթու կաթնամթերք։
4. Գեղեցիկ կարմրուկի համար խմորին ավելացնում են շաքարավազ։
5. Քաղցրության և բույրի համար դնում են ոչ միայն հատիկավոր շաքար, այլ նաև մեղր։

Առաջին նրբաբլիթը թխելուց հետո տնային տնտեսուհիները միշտ ուղղում են խմորը։ Այնուհետև նրբաբլիթները թխում են առանց հապաղելու։

Շատ համեղ կաթնաշոռային միջուկ

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռ, որպեսզի այն համեղ ստացվի։ Այս թթու կաթնամթերքը լավագույնս մեկուսացված է տանը: Դրա համար կպահանջվի կաթ, որը նոր է սկսել թթվել։ Նման արտադրանքից կստացվի բնական ամենաքաղցր կաթնաշոռը։ Նույնիսկ թթու չի ունենա։ Ամբողջ թթուն կմնա շիճուկի մեջ, որը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Տնական կաթնաշոռի համար, որպեսզի տաքանալուց հետո այն չսկսի կպչել ատամներին, կարող եք ավելացնել թթվասեր և մի քիչ կաթ, ինչպես նաև մի քիչ ձավար։

Բլիթներ կաթնաշոռով - համեղ ևօգտակար բուժում. Կաթնաշոռը պարունակում է ցանկացած օրգանիզմի համար անհրաժեշտ կալցիում։ Կալցիումն անհրաժեշտ է ինչպես աճող օրգանիզմին, այնպես էլ մեծահասակներին՝ ոսկորների և ատամների կարծրությունը պահպանելու համար: Կաթնաշոռով նրբաբլիթները լիարժեք ուտեստ են նախաճաշի, ցերեկային թեյի և ընթրիքի համար։ Նրանց մատուցում են նաև թեյի հետ ցանկացած կերակուրից հետո։ Ճաշը, որն ավարտվում է երրորդում կաթնաշոռով նրբաբլիթներով, կհագեցնի ցանկացած երեխայի մարմինը։