Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ. խմորի և հավելումների բաղադրատոմսեր, օգտակար խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորն են սիրում տնական տորթեր։ Հիշիր, թե ինչպես ես մանուկ հասակում վազում տատիկիդ մոտ, իսկ նա քեզ կերակրում էր թարմ ու համեղ կարկանդակներով։ Այսօր ձեր ժամանակն է սովորելու, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ: Փաստորեն, այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Պարզապես պետք է ընտրել ձեր սիրելի բաղադրատոմսերից մեկը և զարմացնել ձեր տունը զարմանալի խմորեղենով: Վերոհիշյալ բոլոր բաղադրատոմսերը բազմիցս փորձարկվում են, և առաջարկությունները ճշգրտորեն համապատասխանում են իրականությանը: Հետևաբար, դրանք կարող են ապահով կերպով տեղափոխվել սիրելի բաժին:

Խմորիչ խմոր

Խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելիս շատ տնային տնտեսուհիներ հիշում են, թե ինչպես են այս ոլորտում լիակատար պարտություն կրել։ «Ես խմորի հետ ընկերներ չեմ», - ասում են շատ երիտասարդ կանայք և … գնում են ճաշ պատրաստելու: Սակայն տնական կեքսը տասն անգամ ավելի համեղ է, քանի որ այն թաքցնում է ձեռքերի ջերմությունն ու հոգատարությունը սիրելիների հանդեպ։

Այսօր մենք վարպետության դաս կանցկացնենք և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կսովորեցնենք ինչպես պատրաստելգերազանց խմոր, որը հիմք է հանդիսանում ցանկացած հաջող թխելու համար։ Քանի որ ամենահեշտն է խմորիչ խմորից կարկանդակներ պատրաստելը, մենք կսկսենք դիտարկել ունիվերսալ բաղադրատոմսը: Դրանից կարող եք պատրաստել նաև պիցցա և բլիթներ, բլիթներ և խաչապուրիներ։ Ավելին, սառնարանում երեք-չորս օր հանգիստ պառկելու է։ Իսկ սառնարանում կարելի է պահել մինչև երեք ամիս՝ ըստ անհրաժեշտության չափաբաժիններով հալեցնելով։

Սովորում ենք պատրաստել

Խմորեղենը համեղ դարձնելու համար խմորին պետք է անպայման ավելացնել թխվածքը։ Մտածեք սուպերմարկետներում ամենից հաճախ վաճառվող չոր և անհամ պիցցայի հիմքի մասին: Այն պարունակում է միայն ալյուր և խմորիչ։ Եթե դուք արդեն հետաքրքրված եք, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ, ապա հավանաբար ցանկանում եք համեղ խմորեղեն պատրաստել: Խմորը լավագույնս պատրաստվում է կաթով և չոր խմորիչով։

• Կաթ - 275 մլ.
• Կենդանի խմորիչ - 40գ
• Ալյուր - երկու բաժակ.
• Համալցված թեյի գդալ աղ.
• Քառորդ թեյի գդալ քացախ.
• Բուսական յուղ - 30գ

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Գործընթացը սկսվում է տաք կաթում խմորիչի աճեցմամբ։ Դրան անպայման մի քիչ շաքար ավելացրեք՝ մոտ մեկ թեյի գդալ։ Մինչ մենք խոսում ենք ունիվերսալ բաղադրատոմսի մասին։ Եթե ցանկանում եք քաղցր միջուկ պատրաստել, կարող եք ավելացնել այս քանակությունը։ Այժմ խմորիչը պետք է մնա մոտ 10 րոպե։ Դուք կարող եք անել ձեր սեփական ալյուրի մաղումը: Խառնել աղով և ավելացնել 1-2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Երբ տեսնում եք փարթամ խմորիչ փրփուրը,դուք կարող եք սկսել խմորը: Դա անելու համար լուծույթը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել քացախը։ Խմորը առաձգական դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը միանա։ Դրանից հետո դուք կարող եք անմիջապես ձևավորել արտադրանք: Քանի որ այս բաղադրատոմսով կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ջեռոցում և թավայի մեջ, և այն երկար պահվում է սառցախցում, բաղադրատոմսն իրավունք ունի իր տեղը զբաղեցնել ամենասիրվածների կատեգորիայում։

Խմորիչ առանց ձվի խմոր

Չնայած նրան, որ ջեռոցում թխելն ավելի առողջարար է համարվում, թավայի մեջ այն շատ ավելի համեղ է ստացվում։ Հետեւաբար, սկսնակ տնային տնտեսուհիներին հաճախ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ: Այստեղ կա երկու կետ.

1. Խմորը չպետք է ծանր լինի։ Ապրանքները համեղ կլինեն միայն այն դեպքում, եթե դրանք փարթամ ստացվեն։
2. Այն չպետք է ներծծի յուղը։

Եթե ձեզ դուր չի գալիս խմորիչի հոտն ու համը, ապա ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը: Խմորը շատ լավ է դուրս գալիս։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Ալյուր - մոտ 2 բաժակ։ Շատ թե քիչ կարող է պահանջվել:
• Աղ - 1 թեյի գդալ.
• Ձու - 2 հատ.
• Ջուրը սովորական բաժակ է.
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ, եթե պատրաստվում եք քաղցր միջուկ պատրաստել:

Ալյուրը պետք է մաղել մի մեծ գավաթի մեջ և ձևավորել բլուր՝ խորշով: մեջը լցնել ձու, աղ, ջուր։ Լավ խառնել, ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսայուղ և թողնել 20 րոպե։ Դրանից հետո սեղանը քսել ալյուրով և հարել խմորը։

Ձվով կարկանդակներ

Նրանքառանց խմորիչի փորձարկում ձվի վրա, դրանք շատ հաջողակ են: Նիհար, խրթխրթան, հյութալի միջուկով հաստատ անտարբեր չեն թողնի։ Հատկապես կարևոր է սովորել, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սոխով և ձվով ամառային սեզոնին։ Կանաչ սոխն այս պահին շատ է, ձուն նույնպես էժանանում է։ Իսկ խմորը րոպեների ընթացքում պատրաստ է։

Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի լավ փունջ կանաչ սոխի փետուրներ: Նրանք պետք է լվանալ, տեսակավորել և օղակների կտրել։ Այդ ընթացքում ձվերը եփում ենք և սառչում սառը ջրի տակ։ Ձվերը կարելի է մանրացնել հատուկ ցանցի միջոցով: Միավորել երկու բաղադրիչներն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորից գրտնակել տորթերը և լցնել դրանց մեջ մի լավ գդալ սոխ ձվի հետ։ Փակեք կարը և թողեք մի փոքր հանգստանա։ Մինչ դուք նույնն անում եք մյուս կարկանդակների հետ, կարող եք տապակը դնել կրակի վրա։ Համոզվեք, որ լցնել անբույր յուղի մեջ բավարար քանակությամբ: Այժմ դուք պետք է տապակել կարկանդակները փակ կափարիչի տակ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խորհուրդ է տրվում դրանք տաք վիճակում դնել կափարիչով կաթսայի մեջ։ Սա նրանց մի փոքր հետ կքաշի և շատ փափուկ կլինի:

Խմորիչ առանց կաթնային խմոր

Եթե խոսում են տապակած կարկանդակներ եփելու մասին, ապա ամենից հաճախ նկատի ունեն ավելի թեթև խմորի պատրաստումը՝ բաղադրության մեջ առանց ճարպի։ Չէ՞ որ դրանք, միեւնույն է, յուղով կտապակվեն։ Հետևյալ բաղադրատոմսը վերացնում է այս առասպելը: Այս խմորից կարկանդակները հիանալի են և՛ ջեռոցում, և՛ թավայի մեջ։ Իհարկե, դրա կալորիականությունը շատ բարձր է, բայց եթե դիետա եք պահում, ապա ցանկացած կարկանդակ արգելված է։

Հանունեփելիս անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ կաթը տաքացնել մինչև 40 աստիճան։ Դրանից հետո մեկ ձուն հարել և մեկ թեյի գդալ աղ պատրաստել։ Խառնել բաղադրիչները։ 200 գ կարագը հանում ենք սառնարանից և քերիչով անցկացնում ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք 500 գ ալյուր՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ հունցելով։ Դրանից հետո խմորը փաթաթել թաղանթով և մեկ ժամով դնել սառնարանը։

Կարկանդակներ կարտոֆիլով

Այս խմորից ստացվում են հիանալի խմորեղեններ: Նուրբ, բուրավետ և փափուկ կարկանդակները կզարդարեն ձեր սեղանը։ Հարկ է նշել, որ կարտոֆիլով ջեռոցում կարկանդակներն այնքան էլ կալորիական չեն։ Միջուկի համար կպահանջվի մոտ մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ։ Կլպեք և եռացրեք պալարները և դրեք կաթսայի մեջ։

Կարտոֆիլը խաշել և տրորել խյուսի տեսքով։ Աղալու ընթացքում ավելացնել մի քիչ կաթ և կարագ, որպեսզի խյուսը համեղ լինի։ Առանձին-առանձին յուղի մեջ տապակում ենք մի երկու մանր կտրատած սոխի գլուխ և ավելացնում միջուկին։ Մնում է աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սառեցրեք միջուկը և կարող եք սկսել կաղապարել արտադրանքը: Դրա համար խմորը գրտնակել և միջուկը դնել յուրաքանչյուր տորթի վրա։ Այժմ սեղմեք կարը և դրեք թխման թերթիկի վրա: Գեղեցիկ տեսք ունեցող տորթի համար վերևից քսեք ձվով: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 250 աստիճան։ Խոհարարության ժամանակը - 20 րոպե: Կարկանդակները լավ են բարձրանում ջեռոցում, չնայած այն բանին, որ բաղադրատոմսում խմորիչ չկա։

Կեֆիրի խմոր

Սա իսկական փրկություն է: Եթե հյուրեր են գալիս ձեզ մոտ, ապա ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել կեֆիրով կարկանդակներ: Խմորը դետոնացիա չի պահանջում, կարող եքթխել արտադրանքը հունցելուց անմիջապես հետո: Շատ փափուկ և փափկամազ է, հիանալի է ստացվում և՛ տապակի մեջ, և՛ ջեռոցում։

Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է, որը նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է հեշտությամբ իրականացնել: Վերցրեք մեկ լիտր կեֆիր, ավելացրեք 1 թեյի գդալ սոդա և թողեք մի քիչ կանգնի։ Ավելացնել ձուն և աղը, աստիճանաբար լցնել ալյուրը, մոտ երկու բաժակ։ Երբ խմորը գրեթե պատրաստ է, փոքր չափաբաժիններով լցնել 100 մլ ձեթի մեջ և խառնել։ Այսքանը, դուք կարող եք կիսվել: Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես պատրաստել միջուկը կարկանդակների համար: Այս բաղադրատոմսի իդեալական տարբերակը մսով բրինձն է։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի եփել 50 գ բրինձ և խառնել 300 գ հում աղացած մսի հետ։ Առանձին մի մեծ սոխը թեթև տապակել և ավելացնել միջուկին։ Մնում է միայն աղն ու պղպեղը։

Եթե կարկանդակները տապակում եք թավայի մեջ, մի մոռացեք, որ դա պետք է անել կափարիչի տակ։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը խորհուրդ է տրվում 10 րոպե փակել մաքուր սրբիչով, որպեսզի փափկի։

Կաթնաշոռով կարկանդակներ խնձորով

Կաթնաշոռի խմորը թավայի մեջ ուղղակի ֆանտաստիկ է: Այն գեղեցիկ է բարձրանում, ստացվում է փափուկ և քնքուշ՝ միևնույն ժամանակ մնալով փարթամ։ Ավելի շուտ գրեք կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Նախ պետք է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար երեք խոշոր խնձոր քերել, դարչին ցանել ու կրակի վրա դնել։ Հենց զանգվածը եռա, կարող եք հեռացնել և սառեցնել։ Եթե հյութը շատ է, կարող եք կրկնել պրոցեդուրան։

Հիմա եկեք անցնենք խմորին: Այն կպահանջի 300 գ փափուկԿաթնաշոռը հարել երկու ձվի հետ և աստիճանաբար լցնել 200 մլ կեֆիրի մեջ։ Ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Այժմ հերթը բոլոր չոր բաղադրիչներինն է։ Ավելացնել 0,5 թեյի գդալ սոդա, մի քիչ աղ և երեք բաժակ ալյուր։ Խմորից անհրաժեշտ է երշիկ ձևավորել։ Դրանից բուլկի կտրեք, գլորեք կամ ձեռքերով ձգեք։ Դրանից հետո մի գդալ միջուկը շարել և կարկանդակներ ձևավորել։ Տապակել երկու կողմից ձիթապտղի յուղի մեջ։ Լցնել մեծ ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։

Կարկանդակներ կաղամբով

Շարունակում ենք զրույցը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ։ Եթե ցանկանում եք օգտագործել կաղամբով միջուկ, ապա այս օդային և նուրբ խմորը լավագույնն է։

Մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ պետք է նոսրացնել 30 գ թարմ խմորիչը։ Ավելացնում ենք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ բաժակ ալյուր և թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա։ Ակտիվ խմորումը սկսվելուց հետո ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները: Երկու ձու նախ պետք է հանել սառնարանից, իսկ 100 գ կարագը մի փոքր տաքացնել, որպեսզի տաքանա։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի մեկ թեյի գդալ աղ և մոտ երկու բաժակ ալյուր։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Այն պետք է հեշտությամբ հեռանա ձեռքերից, լինի առաձգական և քնքուշ։

Խորհուրդ է տրվում նախապես պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար կաղամբը պետք է բարակ կտրատել և լցնել եռման ջրով։ Դրանից հետո այն դնել տապակի մեջ և եփ գալ կափարիչի տակ մեկ ժամ։ Աղ, ավելացնել պղպեղ - և կարող եք կարկանդակներ քանդակել: Պատրաստի արտադրանքը թողնում ենք 15 րոպե, որ բարձրանան, ապա ձվով քսում ենք և 20 րոպե ուղարկում ենք.վառարան.

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակ

Սա տղամարդկանց մեծամասնության սիրելի տարբերակն է: Ինչու՞ չփայփայել ընկերոջդ: Ընդ որում, խնդիրն այնքան էլ բարդ չէ։ Եթե սպասվում է պինդ մսի միջուկ, ապա խմորը պետք է հնարավորինս պարզ պատրաստել։ Մեծ բաժակի մեջ մաղել 2,5 բաժակ ալյուր, ապա ավելացնել 200 մլ տաք ջուր՝ մեջը լուծված խմորիչով։ Նրանք պետք է վերցնեն 25 գ. Ակտիվացնելու համար ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել 30 մլ արևածաղկի ձեթ։

Որպես միջուկ անհրաժեշտ է վերցնել 200 գ աղացած միս և մեկ գլուխ սոխ։ Այստեղ կա մեկ գաղտնիք. Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ, որպեսզի դրանք զարմանալիորեն համեղ լինեն: Ինքներդ պտտեք լցոնումը։ Այդ դեպքում հաջողությունը երաշխավորված կլինի։ Բայց խանութից գնված լցոնումը սովորաբար շատ ցանկալի բան է թողնում:

Խմորի պատրաստում

Նախ խմորիչը մանրացնել և լցնել տաք ջրով, ավելացնել շաքարավազը և մեկ բաժակ ալյուրը։ Խմորը թողնում ենք 10 րոպե։ Այժմ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և թողեք, որ բարձրանան: Մինչ խմորը խմորվում է, եկեք խնամենք միսը։ Սրանք բելյաշի չեն, որոնք եփում են հում աղացած միսով։ Այստեղ միջուկը պատրաստ կլինի։ Սոխը տապակել տապակի մեջ, ապա մեջը լցնել աղացած միսը։ Տապակել մինչև եփվի և չմոռանաք աղել։

Երբ խմորը բարձրանում է, և աղացած միսն այլևս տաք չէ, կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։ Դրա համար խորհուրդ չի տրվում ալյուր ավելացնել, թող խմորը փարթամ մնա։ Ավելի լավ է ձեռքերն ու սեղանը յուղով յուղել։ Կարկանդակները պելմենի պես կծկել և տապակել ձեթի մեջ։ Ավարտվածարտադրանքը դրեք կափարիչի տակ: Կարկանդակները շատ համեղ են և հյութալի։

Կարկանդակներ երեխաների համար

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան տաք տորթը սառը կաթով: Եթե համաձայն եք սրա հետ, ուրեմն եկեք սովորենք ջեմով կարկանդակներ պատրաստել։ Երեխաները հատկապես կգնահատեն նրանց։ Կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ջեռոցում և թավայի մեջ։ Այսօր մենք կդիտարկենք երկրորդ տարբերակը, քանի որ այն ավելի արագ է։ Բայց նույնիսկ ջեռոցում նույն խմորեղենը շատ համեղ է։

Խմորն այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է շատ արագ։ Պետք է միայն խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել մեկ ժամ։ Դրանից հետո արդեն կարող եք սկսել թխել։ Լցնել մի բաժակ ալյուրը սլայդով մի մեծ բաժակի մեջ: Նախկինում անպայման մաղեք։ Ավելացնել 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ և մանրակրկիտ խառնել։ Վերևում անցք բացեք և մեջը լցրեք մի բաժակ կաթ՝ մեջը խառնելով մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Ձուն վրան լցնում ենք ու սկսում խառնել։ Վերջում լցնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Մեկ ժամից արդեն կարող եք խմորի հետ աշխատել։ Դա անելու համար հարկավոր է մի փոքր հունցել և բաժանել հատվածների։ Այժմ յուրաքանչյուրը գրտնակով գլորում ենք: Յուրաքանչյուր տորթի վրա դուք պետք է մի քիչ լցոնեք և քամեք: Լավագույնն այն է, որ կարկանդակները փոքր լինեն, ապա դրանք ավելի հետաքրքիր տեսք ունենան: Տաքացրեք տապակը և երկու կողմից յուղի մեջ տապակեք բլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի արտադրանքը կարող եք շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Խոհարարական խորհուրդներ

Ինչպես տեսնում եք, տարբերակները շատ են: Հետևաբար, եթե մինչ այժմ պատրաստել եք կարկանդակներավարտված թեստը, ապա ժամանակն է զբաղվել անկախ ստեղծագործական աշխատանքով: Խոհարարական արվեստում բարդ բան չկա։ Պարզապես պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, և դուք հաջողության կհասնեք: Բայց կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք արժե իմանալ: Համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները վերցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Սա հատկապես ճիշտ է խմորիչ թխած մթերքների համար, թեև սովորական խմորը նույնպես շատ ավելի լավ է աշխատում:

Ալյուրն անպայման մաղեք, ցանկալի է մի քանի անգամ։ Այսպիսով, դուք հարստացնում եք խմորը թթվածնով, և այն ավելի շքեղ ու համեղ կլինի։ Հաջորդ կետը վերաբերում է հունցմանը. Երբեք մի թափեք ամբողջ ալյուրը միանգամից։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սեփականը, և նորմը նույնպես կփոխվի։ Աստիճանաբար ավելացրեք այն և մանրակրկիտ խառնեք։ Եթե նախատեսում եք խմորը թողնել խմորման համար, ապա այն շատ մի ձգեք։ Մինչ խմորիչը կաշխատի, այն կփոխի իր կառուցվածքը և կդառնա ավելի խիտ։ Վերջնական հունցման գործընթացում կարող եք մի փոքր ավելին ավելացնել՝ կենտրոնանալով հպման վրա։ Ճիշտ խմորը պետք է ականջի բլթակի նման լինի։

Հիմա մի քանի խոսք միջուկի մասին։ Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ բանջարեղեն, միս կամ ձուկ: Քաղցր կարկանդակները գալիս են կաթնաշոռով և մրգերով, քաղցրավենիքով և ջեմով: Այս ամբողջ բազմազանությունից կարող եք ընտրել այն տարբերակը, որը դուր կգա ձեր ընտանիքի անդամներին։ Միջուկը պատրաստելու ընթացքում համոզվեք, որ այն շատ հեղուկ չէ։ Սա հատկապես վատ է տապակի մեջ թխելու համար։

Եզրակացության փոխարեն

Կարկանդակները շատերի սիրելի ուտեստն է։ Եվ ոչ իզուր։ Այն էժան է, շատ պարզ, և կան այնքան շատ տարբերակներ, որ ամեն օր կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին թարմ խմորեղենով: Իհարկե, դիետոլոգներհամարեք կարկանդակները որպես առողջ սնունդ. Բայց մյուս կողմից, համեղ, տնական տորթերը խանութից գնված արագ սնունդ չեն: Ուստի երբեմն դուք կարող եք անպայման մոռանալ առողջ սննդակարգի մասին և ձեզ հյուրասիրել ինչ-որ համեղ բան: Հիմնական բանը չափը չանելն է։