Ինչպե՞ս պատրաստել լազանյա տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լազանիան յուրահատուկ ուտեստ է, որը կատարյալ է մի խումբ ընկերների կամ մեծ ընտանիքի կերակրելու համար: Սկզբում լազանան ուղղանկյուն մակարոնեղենի անունն է, որն օգտագործվում է համանուն ուտեստ պատրաստելու համար։ Սա ավանդական իտալական բաղադրատոմս է։ Լազանիան բաղկացած է մակարոնեղենի և մսային միջուկի մի քանի շերտերից։ Տարբեր տարբերակներով դրան ավելացվում են սոուսներ կամ համեմունքներ, օրինակ՝ բեշամելը։

Այս ուտեստի գոյության տարիների ընթացքում այն տարածվել է ամբողջ աշխարհում։ Լազանան հատկապես սիրում են տանը և լատինական երկրներում, բացի այդ, լազանան տարածված է ԱՄՆ-ում։ Տանը, Իտալիայում, տարբեր շրջաններում լազանան տարբեր է: Դժվար է գտնել երկու նման: Յուրաքանչյուր ընտանիք լազանյա է պատրաստում իր հատուկ բաղադրատոմսով։

Ինչպե՞ս պատրաստել լազանյա տանը: Արդյո՞ք դրա համար հատուկ մակարոնեղեն է պետք, թե կարող եք ինքներդ պատրաստել: Կարո՞ղ են Ռուսաստանում լազանայի բոլոր բաղադրիչները գտնել: Այս և շատ այլ հարցերի պատասխանը՝ ստորև։

Ինչո՞վ պատրաստել լազանյա

Լազանայի մասին առաջին հիշատակումները կարելի է գտնել իտալական բաղադրատոմսերի գրքերում, որոնք թվագրվել են շուրջ1200 թ. Գիտնականները ենթադրում են, որ ի սկզբանե լազանյա նշանակում էր հատուկ ուտեստ, ինչպես կաթսա, որում եփում էին մակարոնեղեն։

Ճշմարտությունն այն է, որ լազանայի համար հատուկ ուտեստ չկա, բայց եթե այն եփեք ուղղանկյուն ձևով, կարող եք խնայել շատ ժամանակ և ջանք: Ինչո՞ւ այս մեկում: Քանի որ լազանան պետք է եփվի ավանդական մակարոնով, ավելի հեշտ է այն դնել ուղղանկյուն բարձր թխման թերթիկի մեջ:

Եթե կերակուր պատրաստելու համար օգտագործում եք թափանցիկ թխման թերթիկ, ապա ճաշատեսակը նույնիսկ պետք չէ մատուցել, քանի որ ապակու միջով տեսանելի կլինեն գեղեցիկ շերտեր։

Ամերիկյան լազանյա բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը չի կարելի դասական անվանել, սակայն այն շատ են սիրում ոչ միայն ամերիկացիները, այլեւ մեր երկրի բնակիչները։ Շատերն իրենց նախապատվությունը տալիս են ճաշատեսակի այս տարբերակին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 տուփ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 2 մեծ գդալ տոմատի մածուկ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 պճեղ սխտոր (նրանց համար, ովքեր սիրում են այն ավելի կծու, կարող եք ավելացնել այս թիվը);
• 0.5կգ տավարի աղացած միս, նախընտրելի է նիհար միս;
• 0, 5 կիլոգրամ իտալական նրբերշիկ (օրինակ՝ պեպպերոնի), եթե այդպիսի նրբերշիկ չկա, կարող եք օգտագործել ցանկացած կծու;
• չորացրած ռեհան և օրեգանո, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ;
• 1 փաթեթ լազանյա մակարոն;
• 0,5 կիլոգրամ Մոցարելլա պանիր;
• 200 գրամ պարմեզան պանիր;
• 0,5 կգ Ռիկոտա պանիր;
• 1 հավի ձու.

Սկսում ենք բաղադրատոմսը, պատրաստում լազանյատնական աղացած միսով։

1. Սոխը, սխտորը խոշոր կտրատել և տապակի մեջ խառնել տավարի աղացած մսի հետ։ Դրեք վառարանի վրա։ Տապակել.



2. Ավելացնել համեմունքներ և աղ, ավելացնել տոմատի մածուկ։ Լավ խառնել, շարունակել տապակել։
3. Աղացած միսն ու սոխը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել լոլիկը։ Մինչ այդ դրանք պետք է հունցել (կարող եք դա անել ձեր ձեռքերում):
4. Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և ծածկեք: Թողնել եռա մոտ կես ժամ։
5. Մակարոնեղենը հանում ենք փաթեթից և եփում ըստ փաթեթավորման հրահանգների։ Դա սովորաբար տևում է 1-2 րոպե:
6. Ջուրը քամելուց և մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնելուց հետո լվանալ սառը ջրով։ Մի կողմ դրեք։
7. Քերել պարմեզան և մոցարելլա: Մի քիչ թողնում ենք ցողելու, մնացածը լցնում ենք ամանի մեջ։ Ավելացնել ռիկոտան, հարել ձուն։ Բոլորը խառնել։ Համտեսելու համար կարող եք մի քիչ էլ համեմունք ավելացնել։



8. Ստուգեք սոուսը: Խորհուրդ է տրվում փորձել, անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցնել ճաշակին։ Հեռացնել կրակից։



9. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Հանեք թխման աման։

Լազանան պատրաստելուց առաջ քայլ առ քայլ նայենք շերտավորման գործընթացին.

• ներքևում մակարոն դնել;
• լցնել սոուսը աղացած միսով;
• ծածկել մածուկի շերտով;
• այնուհետև շերտերը հերթով կփոխվեն՝ մակարոնեղեն, պանիր, սոուս, մակարոնեղեն, պանիր, սոուս և այլն:

Շերտերկուտակված մինչև ձևն ամբողջությամբ լրացվի:

Վերջին շերտը դրվում է այսպես՝ մակարոնեղեն, սոուս, պանիր (մի կողմ դրված շաղ տալու համար):

Դնել ջեռոցում, թխել 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կտրատելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լազանյան մի քանի րոպե թողնել սառչի։

Անբան լազանայի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը շատ ավելի արագ է եփվում և կատարյալ է զբաղված մարդկանց համար: Բացի այդ, ցանկացած մարդ կարող է դա կարգավորել:

Եկեք քայլ առ քայլ նայենք, թե ինչպես պատրաստել լազանյա տանը:

Լազանայի համար ձեզ հարկավոր են բաղադրիչներ՝

• Հայկական լավաշ, ինչքան բարակ, այնքան լավ;
• աղացած միս, ավելի լավ տավարի միս;
• աղեղ;
• լոլիկ;
• կաթ;
• ալյուր;
• կոշտ պանիր.

Բաղադրատոմս՝

1. Տապակել աղացած միսը թավայի մեջ 4 րոպե։
2. Սոխ և լոլիկ տապակել։
3. Պատրաստում ենք սոուսը՝ 1 ճաշի գդալ ալյուրը խառնում ենք կես բաժակ կաթի մեջ, աղում և դնում կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի։ Անջատեք վառարանը։ Սոուսը թանձր կլինի առանց գնդիկների։
4. Հանեք թխման ափսեը և շարեք շերտերով. պիտա հաց, աղացած միս, պիտա հաց, լոլիկ և սոխ, պիտա հաց և այլն։ Կրկնեք մինչև ձևը լրացվի։
5. Սուսը լցնել ճաշատեսակի վրա և շաղ տալ քերած պանիրով։
6. Լազանյա եփել ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե։ Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան Ցելսիուս։

Առողջ լազանայի բաղադրատոմս

Ավելորդ քաշը շատերի խնդիրն է: Ինչպես վարվել ավելորդ քաշի հետ և միևնույն ժամանակտրվել փոքրիկ հաճույքներին. Ցածր կալորիականությամբ լազանան հիանալի է:

Բաղադրություն՝

• 2 փոքր ցուկկինի;
• համեմունք - ըստ ճաշակի;
• սխտոր - 2 փոքր պճեղ;
• ձիթապտղի յուղ - մոտ 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• կոշտ պանիր (օրինակ՝ պարմեզան) - 70 գրամ;
• լոլիկ - 2 մեծ կտոր;
• եգիպտացորենի ալյուր - 1-2 թեյի գդալ;
• ռեհան կամ մաղադանոս ըստ ճաշակի;
• սնկով - 60 գրամ;
• բնական յոգուրտ - 130 գրամ.

Այժմ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ցուկկինի լազանյա: Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Սոխն ու սխտորը մաքրել և լվանալ, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ։
2. Շամպինիոններն ու լոլիկը մանր կտրատել, ավելացնել սոխին և եփ գալ։ Սոուսը պետք է պակասի, իսկ հեղուկը գոլորշիանա։
3. Ավելացնել աղ, պղպեղ և ռեհան, մի քիչ էլ եփ գալ։
4. Ցուկկինը լվանալ, կեղևազատել, բարակ շերտերով կտրատել։ Այս բաղադրատոմսով նրանք կփոխարինեն մակարոնեղենի թերթիկները։
5. Թխման թերթիկի վրա դնել ցուկկինին, ապա սոուսն ու մածունը, վրան ցանել պանիր, կրկնել։ Վերջին շերտը շաղ տալ մնացած պանրի հետ։
6. Թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Լազանյա բաղադրատոմս սոուսով

Լազանյա Բեշամելի սոուսով - բաղադրատոմս, որը դարձել է դասական։ Շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել լազանյա աղացած միսով տանը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել լազանյա Բեշամելի սոուսով։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են բաղադրիչներ՝

• մածուկ - 12 հատ(թերթեր);
• աղացած միս - 550 գրամ;
• կոշտ պանիր - 320 գրամ;
• գազար - 1 փոքր կտոր;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ (մեծ);
• մսի արգանակ - 120 միլիլիտր;
• լոլիկ - 1 մեծ նմուշ;
• ռեհան, սխտոր, աղ, մաղադանոս, պղպեղ, օրեգանո, ուրց, համեմ և խնկունի ըստ ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ - մոտավորապես 2-3 ճաշի գդալ:

Տանը լազանյա պատրաստելուց առաջ պետք է հոգ տանել ուտեստների մասին։ Ձեզ անհրաժեշտ է քառակուսի բարձր թխում թերթիկ: Բաղադրատոմսը նախատեսված է 6-8 հոգու համար, ուստի թխման թերթիկը պետք է մեծ լինի։

Սոուսի համար անհրաժեշտ են բաղադրիչներ՝

• կաթ - 760 միլիլիտր;
• կարագ - 100 գրամ;
• ալյուր - 100 գրամ;
• աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս՝

1. Սոխը մաքրված, կտրատած և տապակած ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թավայի մեջ ավելացնել քերած գազարն ու տապակել մինչև փափկի։
2. Պղպեղը մանր կտրատել և այն նույնպես ավելացնել թավայի մեջ, տապակել 7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
3. Քանի որ աղացած մսով լազանյան եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բաղադրատոմսում օգտագործվում է պատրաստի աղացած միսը։ Բայց իդեալական կլիներ այն ինքներդ պատրաստել հորթի մսից։ Աղացած միսը պետք է դնել տապակի մեջ, փոքր կրակ դնել, ամեն ինչ լցնել արգանակով և ավելացնել համեմունքներ։
4. Եռացրեք ամեն ինչ այնքան, մինչև հեղուկ չմնա։
5. Լոլիկը քերել և ավելացնել աղացած միսին։ Եփել մինչև հեղուկը գոլորշիանա 15 րոպե։

ՍոուսԲեշամելը պատրաստվում է այսպես՝

1. Հալեցնում ենք կարագը տապակի մեջ և սկսում ենք կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը։ Այս դեպքում խառնուրդը անընդհատ խառնել։
2. Ավելացնել մշկընկույզ։
3. Խառնուրդը տապակել մոտ 2 րոպե, ապա լցնել կաթի մեջ, հարել հարելով մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել համեմունքներ եւ դափնու տերեւ: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել կրակը։ Եփել մինչև թանձրանա։ Սոուսը պատրաստ է։

Մսից աղացած լազանյա պատրաստելուց առաջ հարկավոր է շերտերը ճիշտ շարել։

Սպասքի հավաքում:

1. Վերցրեք թխման թերթիկ: Ներքևում քսել Բեշամելի սոուսը:
2. Ծածկեք մակարոնեղենի թերթերով։ Անհրաժեշտության դեպքում մակարոնեղենը նախապես եռացրեք։ Բաղադրատոմսը պատրաստ է։
3. Հաջորդում է մի շերտ աղացած միս և շերտ բեշամել, քերած պանիր։
4. Կրկնեք հաջորդականությամբ՝ մակարոնեղեն, աղացած միս, սոուս, պանիր:
5. Վերջին շերտը՝ մակարոնեղեն, աղացած միս և պանիր։
6. Փորել փայլաթիթեղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Տանը լազանյա պատրաստելուց առաջ դուք պետք է որոշեք, թե որ մակարոնեղեն օգտագործել՝ խանութից գնված, թե տնական: Դիտարկենք մակարոնեղենի մի քանի բաղադրատոմսեր:

Լազանյա խմոր դասական բաղադրատոմս

Դուք միշտ կարող եք գնալ սուպերմարկետ և գնել պատրաստի լազանյա թերթիկներ, բայց ձերը պատրաստելը շատ ավելի հետաքրքիր է և հաճախ ավելի համեղ:

Մակարոնեղենի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գրամ ցորենի ալյուր;
• 3 հավի ձու;
• 100 միլիլիտր ջուր;
• աղ ըստ ճաշակի.

Բաղադրատոմս՝

1. Մաքուր սեղանի վրա ալյուր լցնել և մեջտեղում փոքրիկ իջվածք անել։ Ձուն ճեղքեք և կամաց-կամաց խառնեք ալյուրը։ Ավելացնել աղաջուր։ Մնում է միայն խմոր հունցել։ Դա արվում է խմորը ձգելով և այնուհետև կիսով չափ ծալելով։
2. Հունցելուց հետո խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև այն շատ բարակ փաթաթում են հատուկ մեքենայի կամ գրտնակի միջոցով։ Կտրեք թերթերի մեջ: Մակարոնեղեն պատրաստ է։

Լազանյա խմոր ձիթապտղի յուղով

Այս բաղադրատոմսը գրեթե նույնն է, ինչ դասականը: Հիմնական առանձնահատկությունը խմորին անմիջապես ձիթապտղի յուղի ավելացումն է։ Եթե բաղադրիչները վերցնում եք նախորդ բաղադրատոմսում նշված հարաբերակցությամբ, ապա ձեզ հարկավոր է ավելացնել ընդամենը 50 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ։ Ավելի լավ է օգտագործել էքստրա կուսական յուղ։

Այս խմոր հունցելն ավելի հեշտ է, բայց մի փոքր ավելի կալորիական է ստացվում։

Ձվով լազանյա խմոր

Ջուրը նվազեցնելը և ձվերը ավելացնելը կազդեն խմորը փաթաթելու դժվարության վրա: Կստացվի ավելի խիտ և պակաս պլաստիկ։ Բայց ձվի խմորի համն արժե այն։

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ ցորենի ալյուր;
• 10 ձու;
• ջուր;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը հետևյալն է՝ ալյուրը լցնել սլայդի մեջ և դանդաղ հարել ձվերը՝ խառնելով ալյուրի մեջ։

Լազանյա խմոր՝ օգտագործելով թեփ

Այս խմորը կուրախացնի նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին։ Ինչպե՞ս պատրաստել թեփ լազանյա:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ ալյուր;
• 100 գրամ աղացած թեփ;
• 4 ձու;
• ջուր;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության եղանակը նման է նախորդ բաղադրատոմսին։ Ալյուրը խառնել թեփի հետ և մաղել մաղով։ Դա արվում է թեփի մեծ կտորներ ստանալուց խուսափելու համար։ Այնուհետև ալյուրին ավելացնում են ձու և աղած ջուր։ Խմորը հունցվում է և գրտնակվում։

Ինչպե՞ս օգտագործել մակարոնեղենի մեքենան:

Խմորը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է դրանից մի փոքր կտոր կտրել։ Մեքենայի գլանափաթեթները պետք է որքան հնարավոր է իրարից հեռացնել և նրանց միջև շերտ դնել։ Գլանափաթեթների միջև գրտնակել, որից հետո հեռավորությունը պետք է փոքրացնել և խմորը նորից գրտնակել։ Դա պետք է կրկնել այնքան ժամանակ, մինչև խմորը դառնա ցանկալի հաստությունը։

Լազանյաի առանձնահատկությունները

Լազանիան բերանում հալչելու և ընտանիքի սիրելի դառնալու համար կարող եք դիմել մի քանի գաղտնիքների՝

1. Գլխավոր հնարքն այն է, որ մածուկի շերտերը պետք է շարել ըստ հերթականության՝ մի շերտ երկայնքով, հաջորդը՝ լայնակի: Այս փոփոխությունը թույլ չի տա, որ լազանան չքայքայվի արդյունահանման գործընթացում:
2. Լազանյան հավասարապես թխելու գաղտնիքը թավայի մեջ է: Օգտագործեք բարակ պատերով սպասք։
3. Պանիրը կարևոր դեր է խաղում։ Պարմեզանն ու մոցարելլան պետք է ներառվեն ճաշատեսակի մեջ կատարյալ լազանայի համար: