Հոջի կազմը. Լավագույն բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոլյանկան համեղ և բուրավետ ապուր է՝ պատրաստված տարբեր ապխտած մսի հիման վրա։ Այս անհավանական համեղ ուտեստը պատկանում է ռուսական ազգային խոհանոցին։ Այն բավականին ունիվերսալ է, ուստի կարելի է ապահով կերպով մատուցել ինչպես առաջինի, այնպես էլ երկրորդի համար։ Այսօրվա հրապարակումը կարդալուց հետո կիմանաք, թե ինչ է պարունակվում խոզուկի բաղադրության մեջ և ինչպես պատրաստել այն։

Հիմնական հատկանիշներ

Հարկ է նշել, որ այս ուտեստն ունի յուրահատուկ համ։ Այն համտեսում է աղի, կծու և թթու միաժամանակ։ Այն եփում են թունդ սնկի, ձկան կամ մսի արգանակի մեջ։

Հոջի կազմը պարտադիր ներառում է կապար, ձիթապտուղ և սև ձիթապտուղ: Հենց նրանք են թանձր առատ ապուրին հաճելի թթվություն տալիս։ Կախված հիմնական բաղադրիչից՝ առանձնանում են ձկների, սնկերի և մսային խոզուկները։ Վերջինիս մեջ ավելացվում է բեկոն, նրբերշիկ, երշիկեղեն, ապխտած միս, տավարի, խոզի կամ թռչնի միս։

Սոխը, կծու համեմունքները, մաղադանոսը և սամիթը միշտ դնում են թանձր կծու ապուրի մեջ։ Ինչ վերաբերում է սխտորին, գազարին, կաղամբին, կարտոֆիլին, ապա դրանք օգտագործվում են ըստցանկություն.

Ամենակարևոր նրբությունները

Անմիջապես ամրագրենք, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների վրա խնայելու կարիք չկա։ Ինչքան հարուստ լինի խոզուկի բաղադրությունը, այնքան ավելի լավ ու հարուստ կլինի նրա համը։ Կարևոր է, որ բոլոր բաղադրիչները համակցված լինեն միմյանց հետ՝ լրացնելով միմյանց։

Հոջի հիմնական գաղտնիքն այն է, որ սկզբում բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին, այնուհետև միավորվում են մեկ ամբողջության մեջ: Այս ապուրը պատրաստվում է լավ արգանակի վրա՝ պատրաստված բոլոր հիմնական կանոններին համապատասխան։

Պատրաստի ճաշատեսակի համը դիվերսիֆիկացնելու համար դրան ավելացնում են ոչ միայն խրթխրթան թթու վարունգ, այլև նախապես խաշած աղաջր։ Այս հարուստ ապուրի մեջ ներառված են նաև կապարները և առանց կորիզի ձիթապտուղները: Այս բաղադրիչները չպետք է ենթարկվեն երկարատև ջերմային մշակման: Ուստի կրակն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ դրանք ուղարկվում են թավայի մեջ։ Որպեսզի խոզուկն ավելի հարուստ համ ստանա, մեջը լցնում են ձիթապտղի կամ կապարի մի փոքր մարինադ։

Ավանդական

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստն ունի աներևակայելի հարուստ համ և բույր։ Հարկ է նշել, որ դասական հոդջը չի ներառում կարտոֆիլը: Այս դեպքում որպես հիմնական բաղադրիչներ օգտագործվում են տարբեր տեսակի միս։ Նախքան վառարանի մոտ կանգնելը, ստուգեք ձեր սեփական սառնարանի պարունակությունը բոլոր անհրաժեշտ ապրանքների համար: Դուք պետք է ունենաք՝

• Կես կիլոգրամ ապխտած միս.
• Չորս հարյուր հիսուն գրամ տավարի միս ոսկորին։
• Չորսխրթխրթան թթու վարունգ։
• Մեկ գազար և մեկական սոխ.
• Լրիվ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
• Մի քանի դափնու տերեւ.
• Երկու պճեղ սխտոր.

Որպես հավելյալ բաղադրիչներ՝ առանց կորիզի ձիթապտուղները, չորացրած խոտաբույսերը, արևածաղկի ձեթը, համեմունքները և աղը ավելացվում են մսի խոզուկին:

Գործընթացի նկարագրություն

Ոսկորի վրա նախապես լվացված տավարի միսը դրվում է սառը ջրով լցված կաթսայի մեջ, ուղարկվում է վառարան և հասցնում եռման աստիճանի։ Դրանից հետո ստացված փրփուրը հանում են հեղուկից, կրակը փոքրացնում են ու եռացնում մեկուկես ժամ։ Վառարանից հանելուց մոտ երեսուն րոպե առաջ արգանակին ավելացնում են աղացած պապրիկան, աղ, սև պղպեղ և դափնու տերեւ։

Մաքրած և մանրացված սոխը ուղարկվում է տապակի մեջ՝ առատորեն յուղված բարձրորակ բուսական յուղով։ Բաց ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո այնտեղ տեղադրվում են նաև քերած գազար և տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել և եփ գալ հինգ րոպե։

Դրանից հետո կարող եք սկսել թթու վարունգների և մսային բաղադրիչների պատրաստումը։ Կտրում են մոտավորապես նույն ոչ շատ երկար շերտերով և մի կողմ դնում։ Արգանակը, որը հասցրել է եփել, ֆիլտրում են մաղով, մեջը դնում են շոգեխաշած բանջարեղենը և նորից ուղարկում վառարան։ Եռալուց հետո թակած վարունգը և ապխտած միսը շարում են կաթսայի մեջ։ Քառորդ ժամ հետո խոզուկը հանվում է կրակից և մատուցվում սեղանի շուրջ։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացվում են առանց կորիզի ձիթապտուղներ, կիտրոնի կտորներ, խոտաբույսեր և թթվասեր։

Երշիկի տարբերակ

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսով կարելի է համեմատաբար արագ պատրաստել համեղ և հագեցնող ընթրիք ողջ ընտանիքի համար։ Երշիկեղենի բաղադրությունը փոքր-ինչ տարբերվում է դասական տարբերակից, ուստի նախքան գործընթացը սկսելը, դուք պետք է համոզվեք, որ բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները ձեռքի տակ են: Այս անգամ ձեր տունը պետք է պարունակի`

• Չորս հարյուր գրամ նրբերշիկ.
• Վեց կարտոֆիլ.
• Խոշոր սոխ.
• Սեղանի գդալ տոմատի սոուս.
• Կես կիտրոն.
• Երկու խրթխրթան թթու վարունգ։

Պատրաստի ուտեստի համը դիվերսիֆիկացնելու համար վերը նշված ցանկը խորհուրդ է տրվում լրացնել թթվասերով, խոտաբույսերով, բուսական յուղով, ձիթապտուղներով, աղով և համեմունքներով։ Ինչ վերաբերում է երշիկեղենին, ապա այս նպատակների համար կարելի է գնել և՛ ապխտած, և՛ խաշած տեսակներ։

Գործողությունների ալգորիթմ

Հասկանալով, թե ինչ ապրանքներ են մտնում խոզուկի մեջ, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ անել դրանց հետ: Առաջին հերթին պետք է զբաղվել կարտոֆիլով։ Լվանում են, մաքրում են կեղևը, կտրատում միջին չափի խորանարդի և եփում։

Արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի մեջ քսել նախապես մանրացրած սոխը և տապակել։ Մի երկու րոպե հետո այնտեղ ավելացնում են քառակուսի կտրատած երշիկն ու տոմատի մածուկը։ Ստացված տապակումը ուղարկվում է տապակի մեջ՝ եփվող կարտոֆիլով և շարունակում է եփել մարմանդ կրակի վրա։ Քիչ անց ապուրի բաղադրությունը (hodgepodge) լրացվում է մանր կտրատած վարունգով և ձիթապտուղով։

Մի քանի րոպե առաջԵփվելուց հետո այնտեղ ավելացնում են կիտրոնի կտորներ և կաթսան հանում վառարանից։ Պատրաստի ուտեստը լցնում են ափսեների մեջ, զարդարում մանր կտրատած խոտաբույսերով և համեմում թթվասերով։ Ցանկության դեպքում վրան ավելացնում են աղացած պղպեղ և սխտոր։

Ձկան խոզուկ. բաղադրիչներ

Այս բուրավետ և առողջարար ուտեստով ձեր ընտանիքին կերակրելու համար հարկավոր է նախօրոք գնալ մթերային խանութ։ Այս անգամ ձեր խոհանոցը պետք է ունենա՝

• Երեք հարյուր գրամ ծովամթերք.
• Կես կիլոգրամ խառը ձուկ.
• Չորս թթու վարունգ.
• Երկու հարյուր գրամ ապխտած ձուկ.
• Երեք հարյուր գրամ ձկան ֆիլե.
• միջին գազար.
• Երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
• Հարյուր գրամ թթու սունկ.

Լրացուցիչ, մի քանի մանր սոխ, ձիթապտուղ, աղ, բուսական յուղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացվում են խոզուկին: Պատրաստի ուտեստի համը դիվերսիֆիկացնելու համար դրան ավելացվում են տարբեր տեսակի ձկներ և բոլոր տեսակի ծովամթերքներ։ Սրանից խոզուկը միայն կշահի։ Արդյունքում այն կդառնա ավելի հարուստ և բուրավետ։

Տոնական տարբերակի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ թե սպիտակ, այլ կարմիր ձուկ։ Նրա ներկայությունը կդարձնի խոզապուխտը հարուստ և զարմանալիորեն համեղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Նախ պետք է անել արգանակը: Դրա պատրաստման համար մաքրած գազարը, ձկան ափսեը, աղը, դափնու տերեւը և սև պղպեղի հատիկները դնում են ֆիլտրացված ջրով լցված կաթսայի մեջ։ Այս ամենը եփում են թույլ կրակի վրա մեկ ժամ։ Արգանակը ավելի շատ դարձնելու համարթափանցիկ, կրակն անջատելուց քիչ առաջ թավայի մեջ դնում են կիտրոնի մի կտոր։ Մի քանի րոպե հետո այն հանում են սպասքից և գցում դույլի մեջ։

Արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի մեջ ուղարկում ենք մանր կտրատած սոխը և տապակում մինչև թափանցիկ: Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են տոմատի մածուկը և եփում ևս հինգ րոպե։

Պատրաստի արգանակը ֆիլտրում են մաղով, սոխը տապակում են մեջը և նորից դնում վառարանի վրա։ Հեղուկի եռալուց հետո կտրատած վարունգն ու սունկը դնում են կաթսայի մեջ և եփում քառորդ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո արգանակի մեջ ավելացնում են ձկան ֆիլեի կտորներ։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, թակած ապխտած միսը և եփած ծովամթերքը (ծովախեցգետիններ, խեցգետիններ և կաղամար) ներմուծվում են ապագա խոզուկի մեջ: Այս ամենը համեմում են համեմունքներով, ծածկում են կափարիչով և հանում վառարանից։

Մոտ քսան րոպե հետո թրմած բոժոժը լցնում են ափսեների մեջ, համեմում թթվասերով, զարդարում կիտրոնի կտորներով, ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցում։