2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Սննդային հավելումները (կայունացնողները) լայնորեն օգտագործվում են կաթնամթերքի, հրուշակեղենի, մսի վերամշակման և թխման արդյունաբերության մեջ: Իրենց կիրառման շնորհիվ արտադրանքը ձեռք է բերում ցանկալի ձև, հյուսվածք և հետևողականություն: Վերջերս կարագինանը լայնորեն օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ: Ի՞նչ է դա։ Այս հոդվածում մենք կփորձենք զբաղվել այս հարցով։
Carrageenan-ը ստացվում է Rhodophyceae ընտանիքի կարմիր ծովային ջրիմուռների վերամշակումից։ Այս ջրիմուռները աճում են Երկրի գրեթե ողջ ջրային տարածքում: Կարմիր ջրիմուռները ջերմասեր բույսեր են, ուստի դրանք սովորաբար կարելի է տեսնել Ինդոնեզիայի, Ֆրանսիայի, Չիլիի, ԱՄՆ-ի և Կանադայի ափերին:
Carrageenan կայունացուցիչ՝ բնական գելացնող միջոց, խտացուցիչ: Այս սննդային հավելումը լայնորեն օգտագործվում է կաթնամթերքի, հրուշակեղենի, երշիկեղենի և ձկնամթերքի արտադրության մեջ։ Պաղպաղակի արտադրությունը չի կարող անել առանց կարագինանի, քանի որ դրա օգտագործման շնորհիվ է ձեռք բերվում վերջնական արտադրանքի յուղալի հետևողականությունը:արտադրանք.
Carrageenan. ընդհանուր տեղեկություններ
Carrageenan-ը հայտնաբերվել է 19-րդ դարի վերջին, սակայն այս նյութը դեռևս և՛ հետազոտական, և՛ գործնական հետաքրքրություն է ներկայացնում աշխարհի շատ գիտնականների համար: Կարագինանի արդյունաբերական վերամշակման առաջին ձեռնարկությունները հայտնվել են Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում 1930-ականների կեսերին։ Այսօր հայտնի է կարագինանի ավելի քան 3 հազար տեսակ, և դա դեռ վերջնական թիվը չէ։ Ամեն տարի հետազոտողները հայտնաբերում են կարագինանի նոր տեսակներ: Այսուհետ դուք գիտեք, թե երբ է հայտնաբերվել կարագինանը, ինչ է այն և ինչ ոլորտներում է այն օգտագործվում:
Հավաքման ժամանակը, աճի կենսաբանական փուլը, ինչպես նաև կարմիր ջրիմուռների աճի խորությունն ու վայրը ազդում են կարագինանի ֆիզիկաքիմիական հատկությունների վրա։ Ջրիմուռների տեխնոլոգիական մշակման շնորհիվ ստացվում են կարագինների մի քանի ֆրակցիաներ, որոնք միմյանցից տարբերվում են քիմիական բաղադրությամբ, ինչպես նաև որակի այլ ցուցանիշներով։ Ներկայումս գոյություն ունեն կարագինանների երեք դաս, որոնք տարբերվում են սուլֆացիայի աստիճանից՝ կապպա-, յոտա- և լամբդա-կարագինաններ:
Kappa Carrageenan. ի՞նչ է դա:
Կարագինների այս դասը շատ լուծելի է տաք ջրում: Լուծվելուց և հետագա սառչումից հետո դրանք ձևավորում են դոնդողային բարձր ամրությամբ գել։ Kappa դասի գելերը բավականին լավ են արձագանքում կաթի սպիտակուցների հետ։ Մսամթերքի արտադրության մեջ դա կապպա-կարագինանն է, որն օգտագործվում է որպես սննդային հավելում։ Այս նյութի օգտագործումը պայմանավորված է հեղուկների մածուցիկությունը բարձրացնելու և որպես գործելու ունակությամբոչ միայն խտացուցիչ, այլև էմուլգատոր։
Կարագինանների տեսակներ
Ըստ մաքրման աստիճանի՝ կարագինանները կարելի է դասակարգել զտած և կիսամշակված: Առաջինները ստացվում են ջրիմուռները ալկալային լուծույթում եռացնելով։ Դրանից հետո կարագինանների բյուրեղները ֆիլտրում են, խտացնում և հանում լուծույթից։ Այս մեթոդը բավականին աշխատատար է և թանկ: Ամենից հաճախ արդյունաբերության մեջ օգտագործվում են կիսամաքրված կարագինաններ։ Այս տեսակը ստացվում է ջրիմուռները կալիումի հիդրօքսիդի լուծույթում եռացնելով։ Կալիումը կանխում է կարագինանի հիդրոլիզը լուծույթում, բայց թույլ է տալիս ածխաջրերի և ջրիմուռների սպիտակուցների լուծարումը: Այս մանիպուլյացիաներից հետո ջրիմուռները հանվում են լուծույթից, լվանում և չորանում։
Iota- և lambda-carrageenan. ի՞նչ է դա:
Iota-carrageenan-ը կազմում է ավելի քիչ ուժեղ գել՝ համեմատած կապպա-գելի հետ: Հարկ է նշել, որ նման գելերն ավելի առաձգական են, կարողանում են վերականգնել իրենց սկզբնական կառուցվածքը նույնիսկ մեխանիկական ազդեցությունից հետո։ Այս առումով, iota-carrageenan-ը սովորաբար օգտագործվում է որպես կասեցման կայունացուցիչ: Բացի այդ, վերը նշված ժելեները բավականին կայուն են սառեցման/հալման հաջորդական ցիկլերի դեպքում:
Լամբդա-կարագենանը գել չի առաջացնում, քանի որ պարունակում է հսկայական քանակությամբ սուլֆո խմբեր, սակայն նման լուծույթներն ունեն մածուցիկության բարձր գործակից: Հետևաբար, այս ֆրակցիան իդեալական է էմուլսիաների, փրփուրների և կախույթների ձևավորման համար:
Carrageenan հավելվածի առավելությունները
Տեղեկություններ կան, որ սննդի կայունացուցիչ կարագինան անվտանգ է մեր առողջության համար, բացի այդ, այն ունի մի շարք եզակի օգտակար հատկություններ։ Շատ փորձագետներ այն կարծիքին են, որ այս նյութի օգտագործման հիմնական առավելությունը մարդու օրգանիզմի մաքրումն է թունավոր կեղտերից և քիմիական կենսամիացություններից, այդ թվում՝ ծանր մետաղներից: Բացի այդ, ապացուցված է, որ կարագինանները ալերգեն չեն, դրանք ցուցաբերում են հակավիրուսային, հակակոագուլյանտ, հակաբակտերիալ և հակատոքսիկ ազդեցություն։
Carrageenan. վնաս
Ամերիկացի գիտնականներն ապացուցել են, որ քայքայված կարագինանը կարող է հրահրել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների, ինչպես նաև քաղցկեղի զարգացում։ Ինչու է կարագինանը վտանգավոր: Այս հավելման վնասը կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ դրա կենսաբանական ակտիվ նյութերը հրահրում են մարմնում բորբոքային ռեակցիաների զարգացումը: Կարագինանը ստամոքսում հիդրոլիզի ժամանակ արտազատում է թունավոր նյութեր, որոնք ավելի քան հարյուր հիվանդությունների հիմքն են։ Դրանցից են գաստրիտը, էնտերիտը, կոլիտը, արթրիտը, աթերոսկլերոզը և այլն: Քայքայված կարագինանը վնասակար է մեր առողջության համար, ուստի այն սովորաբար չի մտնում սննդի մեջ։
Վերջերս ԱՀԿ-ի ներկայացուցիչները կտրականապես հրաժարվել են հավելանյութի օգտագործումից երեխաների և հղիների սնուցման համար նախատեսված արտադրանքներում: Ամերիկացի գիտնականների վերջին փորձարարական հետազոտությունները, որոնք անցկացվել են լաբորատոր կենդանիների վրա, ցույց են տվել, որ պոլիգինանը (կարագինանի մոլեկուլի մի մասը) կարող է խոցեր և քաղցկեղ առաջացնել։մարսողական ջրանցք. Ստացված տվյալների հիման վրա նշված սննդի կայունացուցիչը չի դասվում արգելված սննդային հավելումների կատեգորիային, սակայն այն դեռ կարող է ծառայել որպես բազմաթիվ պաթոլոգիաների զարգացման պատճառ, հետևաբար՝ կարագինան պարունակող ապրանքներ (սննդային հավելում E-407 և E- 407a) պետք է օգտագործվի ծայրահեղ զգուշությամբ: Չնայած ապացուցված թունավորությանը, E-407 կայունացուցիչը թույլատրվում է օգտագործել պետությունների մեծ մասում, ներառյալ Ռուսաստանի Դաշնությունը: Այնուամենայնիվ, ընտրությունը ձերն է, ընկերներ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք արմավենու յուղը վնասակար է մարդկանց համար: Ի՞նչ վնաս է հասցնում արմավենու յուղը
Ռուսաստանում լրագրողները, սննդի արդյունաբերության աշխատողները, Պետդումայի պատգամավորները կարծիք են հայտնում, որ արմավենու յուղը չի մարսվում, վնասում է սրտին և առաջացնում չարորակ ուռուցք։ Հակիրճ նկատի ունեցեք արմավենու յուղի վնասը մարդու առողջությանը. այն իրո՞ք կա, թե՞ առասպել է:
Բադի միս. վնաս և օգուտ, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր
Բադը համարվում է մսի ամենահայտնի տեսակներից մեկը մսակերների և խոհարարության սիրահարների շրջանում։ Խոհարարության տարբերակներն առանձնանում են իրենց բազմազանությամբ՝ այս թռչունը շոգեխաշում են, եփում, տապակում, թխում ջեռոցում և գրիլի վրա։ Հարկ է նշել, որ շատ երկրներում և հատկապես Ասիայում գերիշխում է բադի միսը, որն օգտագործվում է նրանց առողջությունը պահպանելու համար։ Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք այս հարցը և կբացահայտենք բադի մսի վնասն ու օգուտը:
Մյուսլի բարեր. ինչպե՞ս պատրաստել տանը: Մյուսլի բարեր՝ օգուտ կամ վնաս
Իհարկե այսօր քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն սիրում երբեմն-երբեմն իրենց հյուրասիրել շոկոլադե սալիկ, պաղպաղակ, տորթ, մի կտոր տորթ և այլ քաղցրավենիք։ Սա հատկապես վերաբերում է երեխաներին: Իրոք, չնայած ներկայացված բաղադրիչների վնասակարությանը, նրանք դեռ խնդրում են գնել համեղ ուտեստ:
Սննդի կայունացուցիչ E 450՝ պիրոֆոսֆատներ: Վնասակար սննդային հավելումներ
Գրեթե բոլոր ժամանակակից մթերքները պարունակում են հավելումների լայն տեսականի։ Շատ հաճախ, կամ նույնիսկ գրեթե միշտ, սպառողը չգիտի այն վնասի մասին, որը կարող է առաջացնել որոշակի կայունացուցիչներ:
Monin - օշարակներ, որոնք հաճույք են պատճառում
Մոնինը հիանալի օշարակներ է պատրաստում: Սա Ֆրանսիայի ևս մեկ արտադրանք է, որը նա մեծահոգաբար կիսում է ողջ աշխարհի հետ։ Եվ ամեն ինչ սկսվեց դեռևս 1912 թ. Հենց այդ ժամանակ Ժորժ Մոնինը հիմնեց իր ընկերությունը, որն այսօր հանդիսանում է IBA ասոցիացիայի անդամ
