Ամենահայտնի սպիտակ գինին. Ռիզլինգ՝ պատմություն, առանձնահատկություններ, գին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սովինյոն Բլանի և Շարդոնեի հետ միասին Ռիսլինգի գինին համարվում է սպիտակ սորտերի երեք արքաներից մեկը: Այս հոդվածում մենք կպատմենք այս վազի ընտրության պատմությունը: Ռիզլինգի խաղողը սկսեց իր հաղթական երթը մոլորակի շուրջը Հռենոս կղզիներից: Աստիճանաբար նրա որթերը սկսեցին ներթափանցել Գերմանիայից հեռու գտնվող այն երկրները, որտեղ կլիման առանձնանում է շոգ ամառներով։ Ի՞նչն է դարձնում Riesling-ն այդքան հայտնի: Նախ՝ նրա թթվայնությունը, որը թույլ է տալիս գինին տասնամյակներ շարունակ հասունանալ և զտվել շշերի մեջ։ Երկրորդ, Ռիսլինգը շատ լավ է փոխանցում տեռուարի առանձնահատկությունները՝ այն տարածքը, որտեղ աճում են վազերը: Եվ վերջապես, երրորդը, այս գինին կարելի է տարբերել մնացորդային շաքարի քանակով շատ չորից մինչև աղանդեր: Հյուսիսային երկրներում, ինչպիսին է Գերմանիան, որտեղ սեզոնի վերջում չհասունացած հատապտուղներ հավաքելու իրական վտանգ կա, Ռիսլինգը իսկական փրկություն է: Այս սորտի գինին հաջող է դուրս գալիս ինչպես վաղ բերքահավաքից, այնպես էլ այսպես կոչված «սպաթլեզից»: Բայց այս բոլոր նրբությունների մասին կխոսենք ստորև։

Սորտի ծնունդ

Ով և երբ են բերել Ռիսլինգի խաղողի վազերը, հստակ հայտնի չէ: Խաղողի մասին առաջին արձանագրությունը հանդիպում է ոչ թե տարեգրության մեջ, այլ կենցաղային գրքում։ Գերմանացիները ճշտապահ ժողովուրդ են, իսկ Կատցելնբոգենի կոմսերըՌասելհայմը (Ռեյնգաու) խնամքով արձանագրություն է պահել իրենց արխիվում, որ 1435 թվականին՝ մարտի տասներեքերորդ օրը, իրենց նախահայրը ձեռք է բերել Ռիսլինգի վեց տնկիներ՝ վճարելով 22 սոլիդ։ Հիսուն տարի էլ չանցած, խաղողի սորտը հիշատակվում է Էլզասում։ Hieronymus Bock-ի պաշտոնական լատինական հերբարիումում նշված է «risling» խաղողի այլ տեսակների հետ միասին: Որոնք են եղել այս բազմազանության նախնիները: Սա պարզել են ժամանակակից գենետիկները։ Ռիսլինգի խաղողը առաջացել է սովորական տրամայներից, որը ամուսնական դաշինք է կնքել ֆրանսիական Gouais Blanc սորտի հետ, որը գերմանացիները սովորաբար անվանում են Weiser Höinisch: Դե, հիմա այս որթատունկներն աճեցվում են Ավստրիայում, Հարավային Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում, որտեղ ամառը չի սպառնում երաշտին և ավելորդ շոգին նուրբ սպիտակ հատապտուղների համար:

Ո՞ր տեռուարն է լավագույն

Գինու Ռիզլինգը մյուսներից ավելի լավ է փոխանցում այն տարածաշրջանի կլիման և հողերը, որտեղ աճում են խաղողի վազերը: Եվ նույնիսկ եղանակային պայմանները (անձրևոտ կամ, ընդհակառակը, շոգ ամառ) ազդում են խմիչքի որակի վրա։ Ո՞րն է լավագույն տարածքը Ռիսլինգի համար: Ցանկացած գերմանացի ձեզ կասի, որ ամենաօրիգինալ գինին պետք է լինի Յոհաննիսբերգից: Տասնութերորդ դարում, ավերիչ Երեսնամյա պատերազմից հետո, Ֆուլդայի բենեդիկտյան վանքի վանահայրը 300,000 Ռիսլինգի որթատունկ տնկեց վանքի շրջակայքի լքված հողերում: Այսպիսով, ստեղծվեց որոշակի ստանդարտ. Ռեյնլանդների բոլոր գինեգործները նայեցին Շլոս Յոհանիսբերգին: «Ռիսլինգի» նորաձևությունը հանգեցրեց նրան, որ սորտը սկսեց մշակվել Մոզելի հովտում: Այնտեղ կլիման ավելի տաք է, և, հետևաբար, գինին ավելի նուրբ է, ծաղկային նոտաներով:Նույնիսկ ավելի հարավ, Պֆֆալը Ռիսլինգին տալիս է մեղրի և դեղձի համ: Սաար հովիտը արտադրում է ոճային, ցուցադրական գինիներ: Բայց լավագույն տեռուարը, ինչպես կասեին բուրգունդացիները՝ Grand Cru-ն, Ռեյնհեսսենում գտնվող փոքրիկ տարածքն է, որը կոչվում է Նակենհայմ Ռոտենբերգ: Կարմիր միկան, ջրի հարևանությունը և հարավային կլիման տեղական գինին անգերազանցելի համ են հաղորդում:

Արտադրման եղանակ

Դա նույնքան կարևոր է, որքան տեռուարը։ Ռիզլինգը հմուտ գինեգործի ձեռքում նման է փափուկ մոմի՝ փորձառու քանդակագործի մատների տակ։ Այս բազմազանությունից դուք կարող եք ստեղծել ցանկացած բան: Չոր, կիսաչոր գինի, աղանդեր - քաղցրությունը ձեռք է բերվում մնացորդային շաքարների քանակով, բերքահավաքի ժամանակով։ Եվ սա խմիչքի սկսնակ գիտակների համար խոչընդոտ է: Բանն այն է, որ Գերմանիայում որքան քաղցր է Ռիսլինգը, այնքան էլիտար են համարվում։ Հետեւաբար, այս բազմազանության ամենահեղինակավոր գինին Rhenish Eiswein (սառցե գինի) է: Ֆրանսիացիները համաձայն չեն քաղցրության այս տեսակետի հետ։ Էլզասյան ռիզլինգը ավելի թթվային է: Անգլերեն տերմինաբանությունը հստակորեն առանձնացնում է այս սորտի գինիները չորությամբ: Եթե ըմպելիքը քաղցր է, այն կոչվում է «չոր»: «Ոսկորի պես չոր» բառը (ոսկորից չոր) բնորոշում է այն խմիչքը, որն ամենևին էլ քաղցր համ չունի։ Իսկ կիսաչոր գինին ուղղակի նշված է՝ «չոր»:

Հատապտուղների հասունություն

Գերմանական զով և անձրևոտ ամառվա պայմաններում հաճախ է պատահում, որ բերքը պետք է հավաքել չհասունացած։ Բայց կանաչ հատապտուղները նույնպես լավ Ռիզլինգ են դարձնում: Այնուամենայնիվ, այս գինու լավագույն տեսակները պատրաստվում են ուշ բերքից: Այստեղդուք պետք է իմանաք մի քանի պայմաններ. Spatlese-ն ուշ բերք է, երբ հատապտուղներն արդեն կնճռոտվել են գիշերային ցրտից և խմորումից։ Auslese - բերքը տեսակավորված է չհասած խաղողից: «Birenauslese» - ընտրվում են գերհասունացած հատապտուղներ, և դրանցից պատրաստում են կաթնաշոռ: Եվ վերջապես, Trockenbeerenauslese. Այս դեպքում Ռիսլինգի գինին ծնվում է միայն բոտրիտացված, չամիչով չորացրած հատապտուղներից։ Հասկանալի է, որ նման ընտրությունից (իհարկե, ձեռքով արված) ապրանքի ինքնարժեքը բարձրանում է։

Գինու հնեցում

Ռիզլինգը չի հանդուրժում խմորումը: Այն նաև չի կարելի հնեցնել կաղնու տակառներում, ինչպես սպիտակ խաղողի մյուս տեսակները: Բայց նա լավն է, քանի որ կարող է մեծանալ շշերի մեջ։ Երիտասարդ գինին, ի լրումն ցիտրուսային մրգերի հարուստ փունջի, տալիս է դքսուհու տանձի և կանաչ խնձորի արբեցնող թարմություն: Տարիքի հետ այն ավելի ու ավելի շատ մեղրային նոտաներ է ձեռք բերում։ Դեսերտային գինի Ռիսլինգը առանձնահատուկ է: Ճանաչելի բարձր թթվայնությունը չեզոքացնում է քոր առաջացումը, այդ իսկ պատճառով ըմպելիքն ունի կատարյալ հավասարակշռված համ: Փնջի մեջ դեղձի, ծիրանի, սպիտակ ծաղիկների և էկզոտիկ մրգերի նոտաները միախառնված են ցիտրուսային երանգներով։ Տարեց Ռիսլինգը ունի հատուկ՝ յուղաերանգ։ Կարող է անախորժելի թվալ, բայց սոմելյեները սպիտակ գինու բենզոյական համը բնորոշում են որպես դրա դրական որակ: «Յուղը» հիանալի տեղավորվում է խմիչքի կառուցվածքի մեջ։ Բառերը չեն կարող արտահայտել նրա նուրբ համը։

Ավստրիական Ռիզլինգ

Գերմանական գինին Մոցարտի երկրում ձեռք բերեց իր առանձնահատկությունները: Այս երկրում ռիզլինգը աճեցվում է Կամպտալ գետի հովիտներում,Կրեմստալ և Վախաու՝ Ստորին Ավստրիայում։ Այս շրջանների հողը շատ քարքարոտ է՝ մեծ քանակությամբ գնեյսով, թերթաքարով և գրանիտով։ Դանուբյան բլուրների բարձր խոնավության և ջերմության հետ միասին տերուարը հնարավորություն է տալիս աճեցնել էլեգանտ գինիներ: Ավստրիացիները նաև օգտագործում են բոտրիտի բակտերիան՝ ճյուղերի վրա հատապտուղները խմորելու համար՝ այսպես կոչված «ազնիվ բորբոս»։ Ավստրիական ռիզլինգը տարբերվում է գերմանական ռիսլինգից՝ համով հանքային նոտաներով և էկզոտիկ մրգերի հարուստ փունջով։ Երկրի լավագույն տեռուարը ճանաչվել է Դյուրնշտայներ Քելերբերգի փոքր տարածքը: Լավ ավստրիական ռիսլինգ ընտրելու համար պարտադիր չէ, որ մեծ դժոխք լինես: Ընտրեք մի շիշ, որտեղ պիտակի վրա նկարված է մողես և նշված է «smaragd» (զմրուխտ) բառը: Ավստրիայից ճանաչված պաշտամունքային գինին F. X. Պիչլեր Ռիսլինգ Սմարագդ Դյուրշտայներ Քելերբերգ.

Ալզասյան Ռիզլինգ

Ֆրանսիայում այս սորտի գինու հիմնական տարբերությունը նրա չորությունն է: Ռիսլինգի համար ամենահաջող տեռուարը Ռիբովիլ քաղաքի շրջակայքն է: Դե, «Grand Cru»-ն Ռոզակերի փոքր հատվածն է, որը գտնվում է Յունավիր կոմունայում։ Այստեղ պատրաստվում է հիանալի չոր սպիտակ գինի` «Ռիզլինգ Սուրբ Ուննայի խաղողի այգուց» (արտադրված է «Trimbach» տան կողմից): Նրա նուրբ համը առաջանում է կրաքարային հողերի միջոցով՝ քարքարոտ սալիկների միջոցով: Նման Ռիզլինգի ծաղկեփնջի մեջ ոչ միայն մրգեր ու հանքանյութեր են զգացվում, այլեւ ծխի թեթեւ հոտ։ Էլզասից գինիների թագի մեկ այլ ադամանդ է Անդլո քաղաքի մոտ գտնվող Castelberg Grand Cru-ն: Այս խաղողի այգին հիշատակվում է դեռևս 1064 թ. Այժմ արտադրությունըՄարկ Կրեյդենվեյսի ձեռքերը։ Ֆրանսիացիները հարգանք չունեն աղանդերային գինիների նկատմամբ, ավելի ճիշտ՝ դրանք պատրաստում են հատապտուղների այլ տեսակներից: Ալզասյան ռիզլինգը ոչ միայն չոր է, այլև լավ չոր:

Ներքին Ռիզլինգ

Այս խաղողի տեսականին բավականին հաջողությամբ աճեցնում է ռուսական Fanagoria ընկերությունը։ Ռիզլինգը հյութերով լցվում է Թաման թերակղզու հողի վրա։ Այստեղ կլիման բարեխառն մայրցամաքային է, իսկ ամառներն ավելի շոգ են, քան պահանջում է այս տեսակի գինին: Իսկ Կուբանի հողերն ավելի մոտ են չեռնոզեմներին, որոնք չափազանց գեր են Ռիսլինգի համար։ Բայց, այնուամենայնիվ, Փանագորիայի գինեգործները հնարավորություն ունեցան և Ավստրիայից բերված խաղողի վազեր տնկեցին ֆերմայի հողերում։ Պատշաճ խնամքով նրանք պայմաններ են ստեղծել, որպեսզի հատապտուղները այնքան շաքար ստանան, որքան անհրաժեշտ է։ Առաջին բերքը հավաքվել է 2011թ. Դրանից պատրաստում էին սառցաբեկոր՝ «սառույց»։ Սա քաղցր ըմպելիք է։ Իսկ վերջերս թողարկվել է Riesling-ի նոր խմբաքանակ, որը կոչվում է «Number Reserve»: Այս ըմպելիքը բաց ծղոտի գույն է՝ մարգագետնային խոտաբույսերի, լայմի և արևածաղկի նոտաներով։

Ռիզլինգի գին

Այս պարամետրը կախված է ոչ այնքան ապրանքանիշից, որքան խանութի գերշահույթ ստանալու ցանկությունից։ Այսպիսով, գերմանական գինին Գերմանիայում կարող է արժենալ մոտ երկու եվրո։ Իսկ նույն Ռիզլինգը Մոսկվայի բուտիկներում արդեն մոտ վեց հարյուր ռուբլի է։ Եթե որոնեք, կարող եք գտնել բավականին նուրբ ապրանքանիշեր: Այսպիսով, Ավստրիայից հայտնի «Riesling Smaragd Dursteiner»-ը ձեզ կարժենա ինը ու կես հազար ռուբլի։