Յակիսոբա. բաղադրատոմս, սննդի ընտրություն, պատրաստման կարգ, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս արիշտա, ըստ ճապոնացիների, պետք է ուտել միայն մեծ չափաբաժինները ամբողջությամբ կուլ տալով, աղմկոտ ծծելով և ախորժելի մրմնջալով (ինչը համարվում է խոհարարի համար մեծ գովասանք): Ասում են՝ մեծ արվեստ է երկար ու վառվող արիշտա ուտելը։ Ստորև բերված յակիսոբայի բաղադրատոմսերը այս պարզ, բայց զարմանալիորեն համեղ ուտեստի բազմաթիվ հեշտ տարբերակներից ընդամենը մի քանիսն են:

Ի՞նչ է այս ուտեստը։

Yakisoba-ն հայտնի բաղադրատոմս է ողջ Ճապոնիայում և նրա սահմաններից դուրս. ակնթարթային արիշտա առատորեն համեմված տապակած ֆիլեի միսով և բարակ կտրատած բանջարեղենով: Երբեմն ավելացնում են սունկ, տարբեր կանաչիներ, կաղամբ, նորի և, իհարկե, յակիսոբա սոուս, որը առատորեն վաճառվում է ասիական երկրներում։

Ճապոնիայի յուրաքանչյուր պրեֆեկտուրա ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը, քանի որ յակիսոբա պատրաստելը միշտ յուրահատուկ արվեստ է խոհարարի համար, ով գիտի, թե ինչպես համադրել տարբեր համեր:

Ապրանքի ընտրության հատկություն

Յակիսոբայի բաղադրատոմսը օգտագործվում է Ճապոնիայում,որոշ չափով տարբերվում է հետխորհրդային տարածքի սովորականից հենց հիմնական բաղադրիչով՝ արիշտա։ Մեր երկրում օգտագործում են հնդկացորենի արիշտա, իսկ Ասիայում՝ ռամենի համար (ակնթարթային արիշտա) կամ սովորական բարակ կոշտ ցորենի սպագետտի։ Ինչո՞ւ է նման անհամապատասխանություն:

Անվանման պատճառով խառնաշփոթ է առաջացել. soba-ն իսկապես հնդկացորենի ալյուրի լապշա է, «yakisoba» նշանակում է «տապակած լապշա սոուսով», բայց բոլոր ասիացի խոհարարները գիտեն, որ հնդկացորենի ալյուրի արտադրանքը բավականին քմահաճ է և պահանջում է պատշաճ պատրաստում հնարավորինս կարճ ժամանակում: ժամանակ, որը հնարավոր չէ բոլորի համար: Ուստի այս ցորենի ճաշատեսակի համար սկսեցին օգտագործել արիշտա, բայց արագ պատրաստում, քանի որ, ըստ էության, անվանումը ճշգրիտ փոխանցում է ուտեստի էությունը։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ

Յակիսոբա խոզի մսով ամենից հաճախ պատրաստում են, չնայած, մեծ հաշվով, միսն առանձնահատուկ դեր չի խաղում։ Գլխավորն այն է, որ այն լինի բավարար քանակությամբ, իսկ խոզի, հավի կամ հորթի միսը արդեն խոհարարի ճաշակի և նախասիրությունների խնդիր է։ Այսպիսով, այն, ինչ ձեզ հարկավոր է երկու հոգու համար մատուցում պատրաստելու համար՝

• 500 գրամ խոզի ֆիլե, կտրատված բարակ շերտերով առնվազն երեք սանտիմետր երկարությամբ:
• Երեք հարյուր գրամ կոշտ ցորենի սոբա արիշտա։
• Սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ՝ մեկական։
• Երեք հարյուր գրամ սպիտակ կաղամբ կամ չինական կաղամբ (ձեր ընտրությամբ):
• 100 գրամ սոյայի ծիլեր (ըստ ցանկության, բայց ավանդական ճապոնական բաղադրիչ):
• Մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ.
• Յակիսոբա սոուս - 70 գրամ, կարելի է փոխարինել տերիյակի սոուսով։

Նաև մատուցելիս հաճախ օգտագործում են թեթև քնջութի սերմեր, մանր կտրատած կանաչ սոխ, կիլանտրո, մարինացված վարդագույն կոճապղպեղ։ Սրանք յակիսոբայի արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները չեն, սակայն ճաշատեսակին տալիս են ասիական յուրահատուկ համ և յուրահատուկ համ։

Քայլ պատրաստում

Այս ուտեստի եփման գործընթացը սկսվում է բանջարեղենի պատրաստումից՝ մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների, սերմերը հանել քաղցր պղպեղից և կտրատել երկար շերտերով, ոչ ավելի, քան 0,5 սմ հաստությամբ։Լվալ գազարը։ Անհրաժեշտության դեպքում վերևի կեղևը հանեք, ապա բանջարեղենը կեղևահանողով կտրատեք: Եթե այն չկա, ապա բանջարեղենը կարող եք քերել կորեական գազարի համար քերիչով։ Կաղամբը սովորաբար կտրում են մինչև երեք սմ լայնությամբ քառակուսիների, բայց եթե այս ձևն անսովոր է թվում, ապա կարող եք օգտագործել ավելի դասական տարբերակ՝ ծղոտներ։

Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը դնել խոզի մսի կտորները և տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչև մսի գույնը փոխվի։ Այնուհետև այնտեղ ուղարկեք սոխ, պղպեղ և գազար, խառնեք և տապակեք ևս երեք րոպե, երբեմն խառնելով: Կարևոր է բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա չեփել. ամեն ինչ բավականին արագ է եփվում, որպեսզի մի փոքր ճռճռան:

Այնուհետև լցնել սոուսը, մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս մի քանի րոպե (հինգից ոչ ավել): Բանջարեղենի պատրաստմանը զուգահեռ, արիշտա եփեք շատ ջրի մեջ այնքան ժամանակ, որքան նշված է պիտակի վրա՝ սովորաբար ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: ՊատրաստԼապշան լցնում ենք քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի և մեկ գդալ լցնել ցանկացած բուսական յուղ, խառնել և դնել տապակի մեջ գտնվող բանջարեղենը։ Ավելացնել սոյայի ծիլեր։ Երկու գդալով կամ լայն փայտե սպաթուլայի միջոցով խառնում ենք թավայի պարունակությունը և եփում երկու րոպե մարմանդ կրակի վրա, կարող ես մատուցել։

Սոբա հավով և ձվով

Նրանք, ովքեր իսկապես չեն սիրում խոզի միս, կարող են պատրաստել յակիսոբա հավով ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի.

1. 350 գրամ հավի ֆիլե, մանր կտրատել, տապակել բարձր ջերմության վրա երկու ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ մինչև գույնը փոխվի, ոչ մի դեպքում տապակել մինչև դարչնագույնը։
2. Մեկ կարմիր սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և ավելացնել մսի մեջ, այնտեղ ուղարկել բարակ երկար շերտերով կտրատած մեկ բուլղարական պղպեղ։ Շարունակեք եփման գործընթացը ևս երկու-երեք րոպե, ապա ավելացրեք 100 գրամ սոյայի ծիլեր, եթե առկա է: Եթե ոչ, դուք կարող եք անել առանց նրանց: Յակիսոբայի լապշայի բաղադրատոմսն առաջարկում է դրանք օգտագործել ոչ միշտ։
3. 100 գրամ ջուր խառնած 50 գրամ տերիյակի սոուսի հետ, եթե ունեք օրիգինալ յակիսոբա սոուս, ապա, իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել այն։ Ստացված զանգվածը լցնել բանջարեղենով մսի մեջ և եփ գալ հինգ րոպե։
4. Մինչդեռ առանձին ամանի մեջ եփում ենք 180 գրամ սոբայի լապշա՝ համոզվելով, որ այն շատ չեփվի՝ փափկած յակիսոբան ու քանդվելը տխուր տեսարան է։ Քամում ենք քամոցով, քամում ենք ավելորդ հեղուկը և ուղարկում բանջարեղեն։

Թավայի պարունակությունը ևս մի քանի րոպե խառնել մարմանդ կրակի վրա։ Առանձին տապակել ձուն, որպեսզի դեղնուցըմնաց հեղուկ, իսկ սպիտակուցը` խիտ: Մատուցելիս պատրաստի լապշան բանջարեղենով և մսով դնել մատուցման ափսեի մեջ, իսկ ձուն զգուշությամբ դնել վրան՝ համոզվելով, որ դեղնուցը չտարածվի։ Լրացրեք մի փոքր մանրացված նորի տերևներ (չոր) կամ մանր կտրատած կանաչ սոխ:

Հնդկացորենի արիշտա. բաղադրատոմս լուսանկարով

Հնարավոր է նաև Յակիսոբա հնդկացորենի լապշայով, բայց կարևոր է այն չեփել, հակառակ դեպքում այն կքանդվի, քանի որ այն չի պարունակում սնձան, որն ամուր կառուցվածքով կպահեր լապշայի թելը։ Ուստի այն պետք է եփել ոչ ավելի, քան ութ րոպե, միգուցե մի փոքր ավելի քիչ, քանի որ մսի և բանջարեղենի հետ տապակելու ընթացքում այն կհասնի ցանկալի վիճակի։

Խոհարարության համար օգտագործվում են հետևյալ համամասնությունները՝

• 200 գրամ արիշտա;
• 300 գրամ մսի ֆիլե, կտրատված բարակ շերտերով;
• 150 գրամ կաղամբ, կտրատված փոքր քառակուսիներով;
• մեկ սոխ, բարակ կտրատած և ջուլիենացված գազար;
• 5-7 ճաշի գդալ. յակիսոբայի սոուսի գդալներ;
• մի քանի կանաչ սոխ;
• 1 ճաշի գդալ թեթև քնջութի գդալ;
• 1/2 փոքր չիլի.

Խոհարարություն

Հնդկացորենի լապշայով յակիսոբան եփելու սկզբունքը նույնն է, ինչ ցորենի լապշայի դեպքում՝ նախ տապակում են միսը, հետո վրան ավելացնում սոխը, մեկ րոպե հետո գազարն ու կաղամբը։ Սոուսը լցնում ենք մեջը, միացնում մանր կտրատած չիլի պղպեղը և ամբողջ զանգվածը եփում մի քանի րոպե։

Լապշան առանձին եփում են և դնում ընդհանուր կաթսայի մեջ։ Հաջորդը, եփեք ևս մեկ րոպե:հինգը և անմիջապես մատուցեք՝ ցողված սոխով և քնջութի սերմերով, որոնք թեթև տապակված են չոր տապակի մեջ՝ համի համար:

Ցանկության դեպքում ընթացքում սպիտակ տերևների փոխարեն կարող եք ավելացնել մի քանի թթու սունկ՝ կտորներով կտրատած կամ բրյուսելյան կաղամբի կամ ծաղկակաղամբի ծաղկակաղամբ:

Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը լավն է, քանի որ այն կարող է փոփոխվել՝ ելնելով խոհարարի ճաշակի նախասիրություններից, ինչպես նաև ապրանքների առկայությունից: Մի մոռացեք ամենակարևոր բաղադրիչը, որն այս լապշան այդքան բացառիկ է դարձնում՝ սոուսը:

Ուտեստի սոուս

Եթե հնարավոր չէ գնել օրիգինալ սոուսը, ապա կարող եք պատրաստել յակիսոբայի սոուսը ըստ բաղադրատոմսի, որը մենք կկիսենք ստորև։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• Դասական պարզ սոյայի սոուս, ձկան սոուս, ոստրե սոուս, Worcestershire սոուս - 2-ական ճաշի գդալ: գդալներ.
• քնջութի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ և նույնքան շաքարավազ, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել մեղրով։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել մեկ ամանի մեջ, ցանկության դեպքում համեմել սև պղպեղով։ Այն պետք չէ նախապես եռացնել կամ տաքացնել, կարող եք անմիջապես ուղարկել տապակի մեջ գտնվող բանջարեղենին։