Թուրքական միս. ամենահավաստի ավանդական բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եկեք խորասուզվենք կենտրոնասիական խոհանոցի մեջ և անսովոր բան պատրաստենք: Օրինակ՝ թուրքական միսը։ Իհարկե, դա պահանջում է բաց կրակ, բայց առանց դրա կարող եք անել տանը: Թուրքական մսի բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում։

Համացանցում դուք կգտնեք դրա պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ։ Ոմանք այնքան համարձակ են, որ առաջարկում են օգտագործել խոզի միս, թեև հայտնի է, որ թուրքերը չեն ճանաչում այս մսի օգտագործումը։

Այս հոդվածում դուք կգտնեք ապացուցված թուրքական մսի բաղադրատոմսը լուսանկարով և այս կծու ուտեստի քայլ առ քայլ պատրաստումը։ Անմիջապես վերապահում անենք, որ դա կլինի ոչ թե քյաբաբ, այլ միս՝ համեմունքներով և բանջարեղենով, ինչպիսին այն եփում են Կարսում, Անիում, Տրապիզոնում, այլ կերպ ասած՝ Թուրքիայի ասիական հատվածում, որտեղ սրբորեն պահպանվում են ավանդույթները և հարգված։

Ի՞նչ միս ընտրել ճաշատեսակի համար։

Անշուշտ, գառան կամ այծի միսը կգա առաջին տեղում։ Եվ ավելի լավ է, եթե միսը ոսկորների վրա լինի։ Լավագույնն այն է, որ մսային կողոսկրի մասը մի փոքր ճարպով: Գառան ճարպը հակված է արագ սառչելու, և դրա ավելցուկն այս ուտեստում բոլորովին ավելորդ է: Եթե տեսնեք, որ ճարպը շատ է, ավելի լավ է կտորներից կտրեք։ Տեղդրեք սառնարանը և, երբ ժամանակը գա, վրան կարտոֆիլ տապակեք։

Ովքեր առանձնապես չեն սիրում այս տեսակ միս, որն ունի յուրահատուկ համ և բույր, թող օգտագործեն տավարի կամ հորթի միս։ Ընտրեք տավարի միջուկը ճարպային շերտերով։ Օրինակ՝ կրծքամիս։

Թռչնամիսն էլ է աշխատում։ Ընտրելիս կանգ առեք հավի ազդրերի վրա։

Մսի պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել թուրքական միս: Կան մի քանի տարբերակիչ հատկանիշներ. Թուրքական խոհանոցը ենթադրում է մսի պարտադիր թթու վարում։ Տավարի միսը լավագույնս պահվում է կեֆիրի կամ թթու կաթի մեջ։ Գառան մարինացնելու համար օգտագործեք միայն սեղանի քացախ կամ կիտրոնի հյութ։

Երկու դեպքում էլ միսը կտրատեք երկար և բարակ շերտերով։ Եթե կողիկներ ունեք, խաչաձև կտրատեք 4-5 սմ երկարությամբ կտորների, այնուհետև 10-12 ժամով թաթախեք մարինադի մեջ։ Աղ չի պահանջվում:

Երբ մսի կտորները հնանում են, ոչ լվացեք դրանք մարինադից, ոչ էլ քամեք մարինադը, միսը շոգեխաշում են հենց մեջը։

Ինչ պատրաստել?

Այս ուտեստը պահանջում է հատուկ տապակ, Թուրքիայում այն կոչվում է «սաջ» և հիշեցնում է թուջե կաթսա։

Եթե չունեք թուջե կաթսա, օգտագործեք սովորականը հաստ հատակով և բարձր կողմերից: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել ցածր պողպատե տապակ:

Բաղադրիչներ

Դասական թուրքական մսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500-600գ պատրաստված գառան կամ տավարի միս;
• 200-300գսոխ;
• կես գլուխ սխտոր;
• 1 կծու պղպեղ;
• բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ.

Ճաշի պատրաստում թավայի մեջ

Տաքացրեք յուղի շերտը մոտավորապես մեկ մատ հաստությամբ, մինչև փուչիկները առաջանան և արագ լցրեք այն մարինացված և կտրատած միսով։ Հարում ենք տաք ձեթով, ավելացնում ենք մանր կտրատած կծու պղպեղը և ծածկում։ Անմիջապես կրճատեք ջերմությունը և եփեք մոտ 30 րոպե: Հետո հանում ենք կափարիչը, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա, իսկ միսը աղ ու պղպեղ ենք անում։ Դա անելիս երբեմն խառնել։

Երբ թավայի մեջ խոնավություն չմնա, ավելացրեք խոշոր կտրատած սոխը։ Անընդհատ խառնելով տապակել պարունակությունը և համոզվել, որ սոխի ծղոտի անկյունները չսևանան։ Երբ լավ եփվի, սոխը պետք է կարամելանա և դառնա կիսաթափանցիկ։

Ավանդույթից մեծ շեղում չի լինի, եթե սկսեք շոգեխաշել սոխով և բանջարեղենով:

• մաքրած թարմ լոլիկ;
• կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• սմբուկ կամ երիտասարդ ցուկկինի.

Այս բոլոր բանջարեղենները շոգեխաշելուց առաջ կտրատել խորանարդի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Երբ աղի ազդեցության տակ նրանց մարմինը փափկի և հյութ արձակի, այն գցեք տապակի մեջ։

Ի՞նչ մատուցել թուրքական մսի հետ սեղանին

Իհարկե, մսային ճաշատեսակների կողային ուտեստների առաջնությունը պատկանում է կարտոֆիլին՝ խաշած, թխած, պյուրեով և տապակած։

Բայց մեր հոդվածն առաջարկում է ուշադրություն դարձնել մսի զարդարման այլ տարբերակներինթուրքերեն՝

• մատանի եգիպտացորենի խաշած կոճեր,
• խաշած սիսեռ,
• շոգեխաշած սպիտակ լոբի.

Ի դեպ, ճաշատեսակի այս շրջանակը բոլոր մսային ուտեստների ավանդական ուղեկիցն է ինչպես թուրքական ռեստորաններում, այնպես էլ փողոցային ճաշարաններում:

Մեր թեման չես կարող ավարտված համարել՝ չնշելով, որ կարելի է միս պատրաստել թուրքերենով և ջեռոցում։ Համային առումով այն ոչ մի կերպ չի զիջում մյուս տարբերակներին։ Անցում դեպի հաջորդ բաղադրատոմսը։

Թուրքական միս ջեռոցում

Եկեք չանդրադառնանք այն փաստին, որ միջնադարյան Թուրքիայում վառարանը շիկացած քար էր։ Ջեռոցը տաքացրեք 220-240 աստիճան, սա բավական կլինի։

Այս բաղադրատոմսին պետք է լուրջ վերաբերվել. մեկ սխալ քայլ, և դուք ռիսկի եք դիմում սովորական թխած միս ստանալու համար: Այնպես որ, բաց մի թողեք մանրամասները։

Որքան էլ տարօրինակ է, մենք նախ սոխը ուղարկում ենք ջեռոց: Կտրում ենք խոշոր օղակների, թաթախում ձեթի մեջ և թխում մինչև կեղևը: Այնուհետև հանում ենք թավայից։

Նույն թխման թերթիկի վրա, որի վրա թխվել են սոխի կտորները, միսը քսել մարինադի մեջ և եփել ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե։ Պարբերաբար բացել և լցնել ճարպի և մսի հյութի տաքացված խառնուրդի վրա։

Հանել ջեռոցից, շաղ տալ թխած սոխով և լցնել կլոր կավե սկուտեղի վրա։

Խավարտը նույնն է՝ կարտոֆիլ, լոբի։ Բայց չպետք է մոռանալ, որ նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի թուրքերի սիրելի դելիկատեսը թթու սև ձիթապտուղն է։ Հացի փոխարենփոքրիկ կլոր թուրքական թխվածքաբլիթներ՝ պատրաստված անթթխմոր խմորից՝ պիտա կամ սիմիթ՝ քնջութի սերմերով ցողված թխվածքաբլիթ: Մենք ձեզ այս անգամ չենք ձանձրացնի դրանց պատրաստմամբ։ Ժամանակակից մեգապոլիսում դրանք թխում են յուրաքանչյուր իրեն հարգող շաուրմայի մեջ։ Լրացրեք ձեր կերակուրը նրանցով և զգացեք ինչպես Թուրքիայում:

Աֆիյեթ ոլսուն! Թուրքերեն նշանակում է «ուտեք ձեր առողջության համար»: