2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ոչ բոլոր մարդիկ գիտեն, թե ինչ է նշանակում թարմ միս։ Ոմանք կարծում են, որ այս հայեցակարգը լավագույն և ամենաթարմ արտադրանքի հատկանիշն է, և փորձում են նախ գնել այն: Բայց դա ճի՞շտ է:
Թարմ մսի բնութագրերը
Նման մսի հիմնական հատկությունը ամենաբարձր թարմությունն է։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն, այն զուգակցվում է կենդանու սպանդից հետո առաջին մեկուկես ժամվա ընթացքում: Գործնականում ժամանակային ընդմիջումը, որի ընթացքում արտադրանքը վերագրվում է այս ջերմային փուլին, մի փոքր ավելի երկար է՝ մինչև չորս ժամ:
Մսին բնորոշ է մանրաթելերի անհամասեռ վիճակը, տեղ-տեղ ավելորդ լարվածությամբ, նկատվում է ջրայնություն։ Բնորոշ հոտ չկա։ Եռացնելով արգանակը կպղտորվի։
Մսին որոշակի ժամանակ է պետք «հասունանալու» և սառեցված կատեգորիա տեղափոխելու համար: Դրա համար պահանջվող ժամկետը կախված է նրանից, թե որ կենդանին է դա թարմ միս։ Խոզի միսն, օրինակ, մոտ մեկ շաբաթից կհասնի ցանկալի վիճակի։ Հավին ընդամենը մի քանի օր կպահանջվի։ Իսկ տավարի միսը կհասունանա մեկ ամսից։
Հասուն միսը տարբերվում է թարմ մսից. Փոխվում է նրա գույնը և մկանային կառուցվածքը, մանրաթելերը դառնում են ավելի մեղմ։ Վերևում երևում է չորացած:ընդերքը.
Որտեղ օգտագործվում է թարմ միս
Շոգեխաշած միսը խորհուրդ չի տրվում տապակել կամ եփել, այն հարմար չէ խորովածի համար։ Անկախ ջերմային բուժման վրա ծախսված ժամանակից, այն կմնա կոշտ և անճաշակ: Նույնիսկ մարինադում երկար մնալը չի բարելավի համային հատկությունները: Եվ դժվար թե կարողանաք վաճառքի հանված միայն սպանված կենդանու միս գտնել։
Բայց կան որոշ ապրանքներ, որոնք օգտագործում են միայն մորթված կենդանիների միս: Սրանք երշիկեղեն և երշիկեղեն են, երշիկեղեն:
Միաստիճան սառեցում
Որպեսզի թարմ միսը հասունանա, բայց չփչանա, այն պետք է ենթարկել սառեցման ընթացակարգի։ Կան մի քանի ուղիներ. Ամենաշատ օգտագործվողներից մեկը միաստիճան սառնարանն է։
Ընթացակարգը ներառում է թարմ միսը զրոյի հավասար օդի ջերմաստիճանով սառնարանի խցիկում դնելը: Դրա պատճառով ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում միսը ցանկալի ջերմաստիճանի սառեցնելու համար (առնվազն մեկ օր), ինչը հանգեցնում է կծկման տոկոսի ավելացմանը: Զարմանալի չէ, որ թարմ մսի կշիռն ավելի մեծ է, քան պաղեցրածը, քանի որ հասունացման ժամանակ ավելորդ ջուր է դուրս գալիս դրանից։ Այս տեխնոլոգիան օգտագործելիս քաշի կորուստը կարող է հասնել 2%-ի (նորմա): Գործնականում այն կարող է ավելի բարձր լինել: Մեծ ծավալներով դա զգալի կորուստ է։
Արտադրական մեծ ծավալի դեպքում անհրաժեշտ է ունենալ բավարար քանակությամբ սառնարան, որը պահանջում է լրացուցիչ ներդրումներ և տարածք դրանց տեղադրման համար։
Թարմ մսի սառեցումը միացված էդիակի միատեսակ ծածկույթով բավականին խիտ ընդերքով: Բարձր խոնավության դեպքում այն կարող է դառնալ ավելի հաստ, ինչը վնասում է արտադրանքը և նվազեցնում դրա պահպանման ժամկետը։
Այս մեթոդն ունի ոչ միայն թերություններ, այլև զգալի առավելություն. Քանի որ սառեցումը տեղի է ունենում աստիճանաբար երկար ժամանակ, մկանային զանգվածը գտնվում է հանգիստ վիճակում՝ առանց կծկումների վտանգի։
Երկաստիճան սառեցում
Այն նաև կոչվում է պայթեցման սառեցման տեխնոլոգիա: Թարմ մսի սառեցումը առաջին փուլում տեղի է ունենում բացասական ջերմաստիճանի օդի հետ: Եթե մսի դիակների հոսքը, որոնք ամրացված են վերին կոնվեյերին, մշտական է, ապա խցիկի ներսում ջերմաստիճանը չի փոխվում։ Տարբեր անասունների դիակները սառեցնելու համար անհրաժեշտ են անհատական ջերմաստիճանային պայմաններ։ Այսպիսով, խոզի մսի համար դրանք պետք է լինեն -6-ից -12 աստիճանի սահմաններում: Պրոցեդուրայի տևողությունը մոտ 2 ժամ է։ Տավարի միսը սառչում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ -3-ից -5, մոտ 5 ժամ։
Արագ սառեցումը նվազագույնի է հասցնում քաշի կորուստը: Սովորաբար դրանք 1-1,5%-ի սահմաններում են։
Երկրորդ փուլում լավ սառեցրած միսը մոտ մեկ օր տեղադրում են սառնարանում, խցիկի ներսում ջերմաստիճանը մոտ զրոյական է։
Այս տեխնոլոգիայի արդյունքում միսը ձեռք է բերում գեղեցիկ տեսք և ավելի երկար պահպանման ժամկետ։ Դա պայմանավորված է նաև շատ բարակ ընդերքի ձևավորմամբ, որն ունակ է թթվածին փոխանցել։
Եթե շուկայում կամ խանութում վաճառողը պնդում է, որ ինքը հենց վաճառում էգոլորշու միս, մի վստահեք նրան: Սա ոչ այլ ինչ է, քան գովազդային հնարք:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Որքա՞ն կարելի է պահել թարմ քամած հյութը: Թարմ քամած հյութի առավելությունները
Թարմ քամած հյութը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մի քանի ժամ։ Երկարատև պահպանման համար օգտագործվում են կոնսերվանտներ։ Որպեսզի դրա մեջ վիտամիններն ու օգտակար տարրերը ակտիվ մնան, օգտագործվում է շոկային սառեցում։ Վերջինս հնարավոր է, երբ խցիկում ջերմաստիճանը կտրուկ իջնում է
Ի՞նչ պատրաստել թարմ վարունգից ձմռանը, բացի աղցաններից։ Ինչ կարելի է պատրաստել ընթրիքի համար թարմ վարունգից և լոլիկից. բաղադրատոմսեր
Վարունգն ու լոլիկը մեզ շատ ծանոթ բանջարեղեն են։ Բայց ի՞նչ պատրաստել այս ապրանքներից, որպեսզի գոհացնեք և զարմացնեք ինքներդ ձեզ և սիրելիներին:
Ի՞նչ են թարմ հյութերը: Թարմ քամած հյութերի առավելությունները
Հավանաբար բոլորը լսել են, թե ինչ են թարմ հյութերը և որքան օգտակար են դրանք։ Այս անունը ծագել է անգլերեն թարմ (թարմ) բառից և նշանակում է թարմ քամած հյութ։ Նման ըմպելիքի մեկ բաժակը հաճելի է հագեցնել ձեր ծարավը շոգ կեսօրին, լիարժեք նախաճաշել կամ պարզապես վայելել կերակուրների միջև ընկած ժամանակահատվածը: Սնուցիչների կոնցենտրացիայի շնորհիվ թարմ հյութը կարող է բարելավել մեր ինքնազգացողությունը, ուրախացնել և էներգիա հաղորդել
Լազանյա սնկով և խոզապուխտով, աղացած միս, հավի միս, պանիր, միս. ինչպես պատրաստել
Լազանյա… Այս ուտեստը ոչ միայն սիրված երգչուհի Նատալյա Օրեյրոյի սիրելին է, այլև աներևակայելի համեղ։ Բաղադրատոմսերը և տարբերակները կարող են շատ լինել: Ներկայացնում ենք դրանցից ամենահամեղը
Ձմերուկ Թարմ. համեղ և թարմ ըմպելիք:
Թարմ - թարմ քամած հյութ մրգերից կամ բանջարեղենից: Այն պետք է անհապաղ սպառել՝ պահպանման ժամկետը կես ժամից ոչ ավել է։ Ի վերջո, դրա համար էլ խմիչքը կոչվում էր «թարմ»՝ անգլերեն «թարմ» բառից։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել տանը, քանի դեռ ձեռքի տակ ունեք հյութեղացուցիչ կամ բլենդեր։ Վատագույն դեպքում կարելի է օգտագործել ժողովրդական մեթոդը՝ քերիչ ու շղարշ, մաղ
