Ինչպես պատրաստել սաղմոն. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի կարմիր ձուկ է։ Եվ նա, ինչպես իր հարազատները, պատկանում է դելիկատեսներին։ Հայտնի է, որ սաղմոնը խոհարարական մասնագետներին նվաճում է ոչ միայն իր հիանալի համի, այլև պատրաստման անհավանական հեշտությամբ։ Բացի այդ, նա շատ օգտակար է: Ճարպային ամինաթթուները Օմեգա-3, հանքանյութերը և վիտամինները ամրացնում են արյան անոթների պատերը, քայքայում են աթերոսկլերոզային սալերը, բարելավում են ուղեղի գործունեությունը և նորմալացնում արյան ճնշումը: Եթե դուք ունեք փխրուն եղունգներ, թուլացած մազեր, մաշկային խնդիրներ կամ ատամի էմալ, ապա անպայման պետք է ձեր սննդակարգում ներառեք սաղմոն: Խոհարարների շրջանում կարծիք կա, որ կարմիր ձուկը չի կարելի փչացնել։ Եվ այդպես է։ Ամեն դեպքում, այս նրբագեղությունը ուտելի դուրս կգա։ Բայց այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես համեղ պատրաստել սաղմոնը: Այս ձկից կարող եք պատրաստել տարատեսակ ուտեստներ ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամենօրյա ընտանեկան ընթրիքի համար։ Սաղմոնի աղած սենդվիչներ, աղցաններ, ձկան ապուր, խորոված, թխած ֆիլե պանրով և արքայախնձորով, սթեյք՝ սա սաղմոնի ուտեստների ամբողջական ցանկը չէ: Այս ձուկը հիանալի դուրս է գալիս ջեռոցում: Նա չի անումչորացած, նրա ֆիլեը բավականին խիտ է, և չի փռվում ոչ թավայի մեջ, ոչ էլ շամփուրի վրա։ Իսկ սաղմոնի ապուրը հարուստ և բուրավետ կլինի: Եկեք հիմա ուսումնասիրենք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերի ընտրությունը:

Աղած սաղմոն

Այս կիսաֆաբրիկատը կարող է լինել սենդվիչների, աղցանների, նրբաբլիթների լցոնման բաղադրիչ։ Խանութներում վաճառվում է պատրաստի աղած սաղմոն։ Բայց ավելի լավ է պատրաստել տնական արտադրանք, դա լիովին կարդարացնի ջանքերը: Այնուամենայնիվ, ամբողջ գործընթացը ձեզանից կպահանջի առավելագույնը տասը րոպե: Բայց մի քանի օր կպահանջվի սպասել, մինչև նրբագեղությունը պատրաստ լինի։ Ավելի ճիշտ, մեկից երեքը `կախված աղի ցանկալի աստիճանից: Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոնը, ինչպե՞ս հում ձկան կտորը վերածել նուրբ դելիկատեսի։ Նախևառաջ, ապրանքը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկով: Եթե մաշկ կա, կտրեք այն։ Ֆիլեը կես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ բարակ շերտերի ենք բաժանում։ Հիմա եկեք պատրաստենք համեմունքների խառնուրդը։ Դրանք չպետք է շատ լինեն, քանի որ համեմունքների հոտը հեշտությամբ կխանգարի կարմիր ձկան նուրբ բույրը։ Մեկ կիլոգրամ սաղմոնի համար կպահանջվի մեկ ճաշի գդալ աղ և մեկ թեյի գդալ շաքար: Եվ դուք կարող եք վերցնել նաև դափնու վեց տերեւ։ Բյուրեղները խառնում ենք ու ձկան կտորներով քսում։ Ֆիլեն դնել կտրատող տախտակի վրա։ Երբ շերտը լցվում է, վրան դափնու տերեւ ենք դնում։ Փոխարենը կարող եք սամիթի մի քանի ճյուղ դնել։ Ծածկեք ձկան երկրորդ շերտով։ Ամբողջ տախտակը փաթաթեք թխելու թղթի մեջ և դրեք սառնարան։ Մեկ օրում մենք փորձում ենք տեսնել, արդյոք այն պատրաստ է։

Canape

Ուրեմն մենք արդեն ունենք համեղ տնական պատրաստությունկիսապատրաստ. Այժմ տեսնենք, թե ինչ կարելի է պատրաստել աղած սաղմոնից։ Անկեղծ ասած, նման համեղը հազիվ թե կարելի է կիսաֆաբրիկատ անվանել։ Ես ուղղակի ուզում եմ երկու մատով մի կտոր վերցնել և դնել բերանս։ Բայց եկեք զսպենք առաջին մղումը։ Մենք կպատրաստենք սենդվիչներ, որոնք կզարմացնեն հյուրերին տեղում։ Փափուկ սերուցքային պանիր, ինչպիսին է «Ֆիլադելֆիան» (երեք ճաշի գդալ), խառնված մի պտղունց համի հետ, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ և մեկ թեյի գդալ սոյայի սոուս: Շաղ տալ աղացած սև պղպեղով և մանրացրած սամիթով։ Հացը՝ սև կամ մոխրագույն, կտրատում ենք բարակ կտորներով՝ դրանից ամբողջ ընդերքը կտրելուց հետո։ Տարածեք մի կտոր պանրով: Մենք մի կտոր սաղմոն ենք դնում: Ահա ձեզ համար մի քանի հիանալի կանապեներ: Կա նաև բանկետի տարբերակ։ Ֆիլադելֆիայով քսած հացի վրա սաղմոն ենք լցնում։ Հետո նորից պանիր, և նորից ձուկ: Վերջին շերտը «Ֆիլադելֆիան» է՝ համեմունքներով։ Այս բարդ կառուցվածքը պետք է ուղարկվի սառնարան: Երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են, հանում ենք մեծ սենդվիչներ և հացի յուրաքանչյուր շերտը բաժանում ենք վեց կամ ութ փոքր կանապեների։ Այս նրբագեղ ապրանքների հենց վերևում մենք կարմիր խավիար ենք դնում թեյի գդալով: Ուտեստի եզրը, որի վրա կմատուցվեն կանապեները, կզարդարեն կիտրոնի սեպերով։

Այլընտրանքով կարող եք պատրաստել այնպիսի կանապեներ, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում։ Սև հացից մանր շրջանակներ ենք կտրում, ձիթապտղի յուղի մեջ թեթև տապակում կամ թոստերի մեջ չորացնում։ Մենք դրանք քսում ենք սերուցքային պանրով, իսկ վերևում դնում ենք սաղմոնի կտորներից գլորված բողբոջ: Շաղ տալ այս ամբողջ գեղեցկությունը թակած սամիթով։

Աղցաններ

Դեռ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել սաղմոնը որպես սառը խորտիկ: Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, աղցաններն են: Սաղմոնը բանջարեղենի ցանկացած կտոր կվերածի գուրման ուտեստի։ Չե՞ք հավատում: Այնուհետեւ պատրաստեք Տոնական աղցանը հետեւյալ բաղադրատոմսով. Երկու կարտոֆիլի պալար և մեկ գազար եփել իրենց համազգեստով։ Առանձին կոշտ եփել 2 ձու։ Այս բոլոր բաղադրիչները մաքրելու ենք և քսելու տարբեր ամանների մեջ, քանի որ «Պրազդնիկը» շերտավոր աղցան է։ Ճաշատեսակի հատակին կարտոֆիլի շերտ դնել։ Աղցանի շերտի համար հարել հարյուր գրամ մայոնեզն ու թթվասերը։ Այս սոուսով պատում ենք յուրաքանչյուր շերտ։ Կարտոֆիլի վրա դնում ենք մանր կտրատած աղած սաղմոնի շերտը։ Այնուհետև շերտերն անցնում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ գազար, շերտերով կտրատած թարմ վարունգ, ձու։ Զարդարել աղցանը սաղմոնի կտորներով։ Կենտրոնում դրեք մեկ ճաշի գդալ կարմիր խավիար։

Կեսար աղցան տարբերակը նույնպես հիանալի լուծում է, եթե ցանկանում եք սաղմոն պատրաստել խորտիկի համար: Ճաշատեսակը յուղում ենք կտրատած սխտորի պճեղով և թրջում ձիթապտղի յուղով։ Դրեք հազարի տերեւների կտորները։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Մենք քշում ենք ձվի մեջ, որը մնացել է եռացող ջրի մեջ ուղիղ մեկ րոպե, այլևս: Երեք պարմեզան պանիր աղցանի վրա և ավելացրեք թեթև աղած սաղմոն՝ կտրատած բարակ երկարավուն շերտերով։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը շաղ տալ ցորենի կրուտոններով։

Ինչպես պատրաստել սաղմոնի ձկան ապուր

Կարմիր ձկան ապուրները շատ յուղոտ են, հարուստ, բուրավետ: Դրանք սովորաբար պատրաստվում են որովայնից կամ գլխից։ Բայց ռուսական խոհանոցում կա մի ուտեստ, որը կոչվում է «Ցարսկայա Ուխա»: Հետեւում է հետեւյալըլուսանկարչական բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոն այս ապուրի մեջ: Գաղտնիքն այն է, որ այստեղ օգտագործում են միայն ձկան ֆիլե։ Նախ տապակում ենք մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Այնուհետև երեք լոլիկ լցնել տապակի մեջ կարագի մեջ: Մինչ այս լոլիկը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկը տեղափոխում ենք կաթսա, գազարով սոխ ենք լցնում, ջուր լցնում։ Երբ հեղուկը եռում է, լցնել չորս կարտոֆիլի պալարների շերտ: Այժմ ձուկը ֆիլե լցնել: Դա անելու համար հեռացրեք մաշկը դրանից և դուրս քաշեք բոլոր ոսկորները: Մեզ անհրաժեշտ է 300 գրամ ֆիլե։ Այժմ սաղմոնի կտորներն իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Անմիջապես ավելացնել աղ, հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ, երեք դափնու տերեւ։ Եփել այնքան, մինչև ականջի մեջ գտնվող կարտոֆիլը փափկի։ Կանաչիները (չորս ճյուղ սամիթ, մաղադանոս և կանաչ սոխ) մանր կտրատած։ Ավելացնել ապուրի մեջ և անմիջապես անջատել կաթսայի տակի կրակը։ Մի կույտ (50 միլիլիտր) օղի լցնել ականջի մեջ, խառնել և իջեցնել կափարիչը։ Թող ապուրը եփվի քսան րոպե: Ձկան ապուրով ափսեի մեջ լցնել մի քիչ կիտրոնի հյութ (կամ մատուցել ցիտրոնի շրջանակով):

Խոհարարություն դրսում

Հոգնե՞լ եք դասական խորովածից: Գտեք դրա այլընտրանքը և ավելի օգտակար, քան միսը։ Յուղոտ ու թանձր կարմիր ձուկը բաց կրակի վրա չի չորանա ու շամփուրի վրա չի քանդվի։ Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել սաղմոնը համեղ և հյութալի։ Ինչպես խորովածի միսը, այնպես էլ ձուկը նախ պետք է մարինացվի։ Այս նպատակով մանանեխի լոբի, ուրց, մեղր և կիտրոնի հյութից ավելի լավ խառնուրդ չկա: Ձուկը կհագեցվի խոտաբույսերի բույրերով և ավելի շատ խոնավություն կներծծի։ Հետեւաբար, խորովածեփած ածուխի վրա գրիլում, կլինի ձեր խնջույքի յուրահատուկ ուտեստը: Եվրոպայում խորովածը հազվադեպ է լինում առանց սաղմոնի սթեյքի: Դիտարկենք հետևյալ բաղադրատոմսը լուսանկարով։

Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոն գրիլի վրա: Մինչ այս ձուկը պետք է մարինացվի։ Բաղադրատոմսը առաջարկում է ձիթապտղի յուղի մեջ լցնել չոր անուշաբույր խոտաբույսեր (կոլանտրո, խնկունի, ուրց), սպիտակ պղպեղ և աղ և լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Սթեյքը պետք է մնա մարինադի մեջ ոչ ավելի, քան քառորդ ժամ: Ի վերջո, կիտրոնի հյութը գործում է թթվի պես՝ քայքայելով մսի մանրաթելերը։ Եթե ձուկը մարինադում գերակշռում է, ապա այն կքանդվի: Սաղմոնը քսելուց առաջ քերելը պետք է լավ տաքացվի։ Մենք թխում ենք երկու կողմից ածուխների վրա: Պատրաստությունը ստուգվում է սթեյքի ամենալայն հատվածում ծակելով։ Անգույն հյութ պետք է դուրս գա։

Թխում ջեռոցում

Մարինացված սաղմոն խորովածի կամ սթեյքի համար, բայց թույլ տվեք եղանակը՞: Մի հուսահատվեք։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում: Եթե կարմիր ձուկը ճիշտ մարինացվի, օրինակ՝ Պրովանսալ խոտաբույսերի, աղի և կիտրոնի հյութի մեջ, ապա դուք կարող եք թխել սթեյք տանը։ Սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորից մի փոքր թափահարում ենք հեղուկը և ամուր փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Տեղադրել չոր թխում թերթիկի վրա: Փայլաթիթեղի եզրերը պետք է լինեն պարկի ստորին մասում, որպեսզի այն չբացվի։ Թխել սթեյքերը 180 աստիճան ջերմաստիճանում քսան րոպե։ Այնուհետև դուրս ենք քաշում թխման թերթիկը և զգուշորեն, որպեսզի տաք գոլորշով չայրվենք, կտրում ենք փայլաթիթեղը։ Եկեք ուղարկենք սթեյքերը, որպեսզի ծածկվեն համեղ ընդերքով ևս հինգ րոպե։ Մատուցել կիտրոնի հյութով ցողված, մի քիչ թեթև զարդարանքով։ Օրինակ՝ բանջարեղենային աղցանով կամկարտոֆիլի պյուրե.

Գիտե՞ք, թե որքան համեղ է սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ եփել կողմնակի ճաշատեսակով։ Լոլիկը կտրատել շրջանակների, իսկ սոխը՝ օղակների։ Սամիթը մանր կտրատել։ Փայլաթիթեղի մի կտորի վրա դրեք հում մարինացված սաղմոնի սթեյք: Վերևում մենք դնում ենք լոլիկի, սոխի և կանաչի գավաթներ: Լցնել ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով: Առատորեն շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով: Որպեսզի փայլաթիթեղի վերին մասը չկպչի ճաշատեսակին, յուղեք այն մայոնեզով։ Եկեք փաթեթը կես ժամ պահենք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, և վերջ:

Ինչպես պատրաստել սաղմոն թավայի մեջ

Համեղ կարմիր ձուկ և տապակած. Բայց եթե սաղմոնը հաճախ թխում են պանրի գլխարկի տակ, արքայախնձորի, լոլիկի, կանաչի կամ փայլաթիթեղի տակ, ապա թավայի մեջ այն եփում են կամ թխած կամ շոգեխաշած սոուսով։ Ահա երկու հիմնական բաղադրատոմսեր, որոնցից կարող եք ընտրել:

Լվացեք սթեյքերը, չորացրեք դրանք անձեռոցիկներով և քսեք ձկան համար նախատեսված համեմունքներով: Եթե համեմունքում աղ չկա, ավելացրեք այն ըստ ճաշակի։ Տաքացրեք տապակը մի փոքր ձիթապտղի յուղով: Դրանից մի քիչ ավել լցնել մի ամանի մեջ, իսկ քունջութը լցնել մյուսի մեջ։ Սթեյքը թաթախեք սկզբում ձեթի մեջ, հետո պաքսիմատի մեջ։ Դրեք տապակի վրա: Տապակել չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ծածկեք թավայի վրա։ Այսպիսով, տապակել ևս հինգ րոպե: Ձուկը դուրս է գալիս չափավոր հյութալի և նիհար։

Սաղմոնը թավայի մեջ եփելու մեկ այլ եղանակ է նախ տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո շոգեխաշել մինչև սոուսը փափկի: Սթեյքերը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, քսում են ձկան համար նախատեսված համեմունքներով: Բայց առանց հացի քսել տաք բուսայուղի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա ընդամենը մեկ րոպեմի կողմից և 45 վայրկյան մյուս կողմից: Լցնել քառորդ բաժակ չոր սպիտակ գինի: Անմիջապես կրճատեք կրակը նվազագույնի և ամուր փակեք տապակը: Այսպիսով, շոգեխաշել սաղմոնը ևս հինգ րոպե: Կարմիր ձկան սթեյքերը նույնպես համեղ են սամիթով և վարունգի սոուսով։

Շոգեխաշում

Սաղմոնը դժվար է խառնել: Բայց, այնուամենայնիվ, ջեռոցում այն կարող է չափազանց չորացված լինել, իսկ տապակի մեջ այն կարող է չափազանց շատ ճարպ կլանել: Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել հյութալի սաղմոն, որպեսզի այն ունենա նվազագույն կալորիա։ Իհարկե, շոգենավով։ Այսպիսով ձուկը կպահպանի իր բոլոր օգտակար հատկությունները։ Սաղմոնի կտորները լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով, քսել աղով, սպիտակ պղպեղով, Պրովանսի խոտաբույսերով։ Անպայման խոնավացրեք ձիթապտղի յուղով և մի փոքր շփեք ձուկը, որպեսզի ճարպը խորը թափանցի մանրաթելերի մեջ։ Հետևեք ձեր շոգենավի հետ տրված հրահանգներին: Բայց եթե ձեր խոհանոցում նման սարք չունեք, մի անհանգստացեք։ Միավորը կարելի է փոխարինել շղարշի կտորով պարզ թավայով: Լրացրեք լայն տարայի մեջ ջրով: Մի քանի շերտով ծալած շղարշով քաշում ենք դրա վերևը։ Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Դրեք սաղմոնը: Եռացող ջուրը չպետք է դիպչի ձկանը, հակառակ դեպքում այն կլինի եռացող, ոչ թե գոլորշու: Տասը րոպե անց սաղմոնի կտորները շրջեք մյուս կողմից։ Քանի որ շոգեխաշած ուտեստը ավելի նիհար է դուրս գալու, քան թավայի մեջ, դրա հետ կաշխատի նաև ճարպային սոուսը։ Պատրաստել յուղալի բեշամել կամ օլանդեզ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, մատուցեք ձուկ թարմ բանջարեղենի աղցանով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:

Ձկան տորթեր

Խանութներում վաճառվում են ոչ միայն սաղմոնի կտորներ կամ սթեյք, այլ նաև որովայններ (շերտեր) ևգլուխներ և աղացած միս։ Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել նման ապրանքներից: Գլուխներից և որովայնից ականջ է պատրաստում։ Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոն, եթե միայն աղացած միս ունեք։ Եկեք շատ համեղ կոտլետներ պատրաստենք «Կիևի» նման։ Սկզբում մոտ հարյուր գրամ կարագը կտրատում ենք փոքր ձողիկների մեջ։ Առայժմ դրանք դնենք սառնարանում։ Մեկ կիլոգրամ աղացած մսի մեջ խառնել երկու մանր կտրատած սոխը կամ անցկացրած մսաղացով։ Ձվի մեջ կոտրեք (մեկ կամ երկու): Աղ, պղպեղ և զգուշորեն հունցել աղացած միսը։ Կրակի վրա դնում ենք երեք ճաշի գդալ բուսայուղով տապակ։ Պաքսիմատը լցնել ամանի մեջ։ Փոխարենը կարող եք նաև սովորական ալյուր օգտագործել։ Վերցնում ենք մի կտոր աղացած միս, ձեռքի ափի մեջ տորթ ենք կազմում։ Նրա կենտրոնում մենք դնում ենք կարագի սառեցված սալիկ։ Տորթը գրտնակում ենք։ Հացում ենք հացաթխման կամ ալյուրի մեջ, լցնում թավայի մեջ։ Տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։ Այս կոտլետները սովորաբար մատուցվում են առանց սոուսի։ Եփած բրինձը նրանց համար հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի։

Սաղմոնով մակարոնեղեն կրեմի սոուսով

Այս գուրման ուտեստը շատ ռեստորանների ճաշացանկում է: Բայց դա միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել։ Պարզապես հետևեք ստորև բերված բաղադրատոմսին: Սաղմոնը (200 գրամ) եփել թավայի մեջ։ Միայն տապակելու համար ձիթապտղի յուղի փոխարեն վերցրեք կարագ (40 գ): Երբ ձուկը երկու կողմից թեթևակի կարմրի, լցնել թերի բաժակի մեջ 20% յուղայնությամբ կրեմ։ Տապակի տակ կրակը բարձրացրեք, որպեսզի դրանք ավելի արագ եռան: Բայց հետո անմիջապես ամրացնում ենք բոցը, որպեսզի սոուսը մի փոքր կարկաչի։ Եկեք կտրենք մի փոքր փունջկանաչի և երեք պճեղ սխտոր: Ավելացնել թավայի մեջ։ Սաղմոնի եփմանը զուգահեռ եփել մակարոնեղենը։ Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս չօգտագործել հարթ սպագետտի, որը կհանգեցնի սոուսի սահելու: Ավելի լավ է մակարոնեղեն վերցնել փոսով («փետուրներ», «պատյաններ») կամ պատկերազարդ արտադրանք («աղբյուրներ», «թիթեռներ»): Մակարոնեղենը պետք է լինի իտալական, կոշտ ցորեն: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, աղ, լցնել մի գդալ բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել 200 գրամ մակարոնեղեն։ Եփել մինչեւ al dente: Մակարոնեղենը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Իսկական իտալական մակարոնեղենը լվացման կարիք չունի։ Դասավորել ափսեների վրա և սոուս լցնել սաղմոնով։ Բարի ախորժակ: