Կարմիր ձուկ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է բաղադրատոմսը կարմիր ձկով: Ի՞նչ բաղադրիչներ պետք է ունենաք այն իրականացնելու համար: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Ձկների համեղ տարատեսակներից պատրաստված ուտեստները միշտ կզարդարեն ամենաէլեգանտ տոնական սեղանը։ Ֆուրշետային սենդվիչներ և կանապեներ, ձկան ձուկ, սթեյք, ապխտած կամ թեթև աղած, խմորի մեջ թխած. կարմիր ձուկը համեղ է ցանկացած ձևով: Թխած սաղմոնը կամ սաղմոնը իսկական գուրման գայթակղություն է: Ստորև կարող եք տեսնել մի քանի հետաքրքիր կարմիր ձկան բաղադրատոմսեր:

Օգուտ

Կարմիր ձուկը ոչ միայն հիանալի համ ունի։ Նա հայտնի է նաև իր օգտակարությամբ։ Հավանաբար բոլորը գիտեն, որ կարմիր ձուկը պարունակում է օմեգա-6 և օմեգա-3 թթուներ: Դրանց շնորհիվ մարդու օրգանիզմում կարգավորվում է ճնշումը, իրականացվում է սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների կանխարգելում,բարենպաստ ազդեցություն իմունային համակարգի վրա։

Ինչպե՞ս թխել?

Վառարանում եփած կարմիր ձկան բաղադրատոմսերը շատ են: Տանտիրուհու կողմից խորովելը հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում. պարզապես պետք է ունենալ մի փոքր համբերություն և թարմ, բարձրորակ արտադրանք: Թխելուց առաջ ձուկը պետք է մաքրել, հեռացնել բոլոր ոսկորներն ու ընդերքը։ Կարելի է եփել ամբողջությամբ, առանց հավելումների կամ լցոնել բանջարեղենով, պանիրով, սնկով, բուրավետ դեղաբույսերի խառնուրդներով։

Ձկան թխման ժամանակը կախված է քաշից, չափից և տեսակից։ Օրինակ՝ փայլաթիթեղի մեջ սաղմոնը եփում է 20 րոպե, իշխանը՝ կես ժամ, իսկ վարդագույն սաղմոնը՝ 40 րոպե։ Այստեղ պետք է նաև հաշվի առնել ստեղծման եղանակը՝ թխում միջուկով, ամբողջական (մինչև 50 րոպե) կամ սթեյք։

Կարմիր ձկան բոլոր տեսակներից սաղմոնը համարվում է ամենաազնիվը: Այն կարելի է լցոնել, աղացնել, թխել շերտով, եփած խորոված կամ սթեյք։ Նա ամեն կերպ լավ կլինի: Կարմիր ձուկ թխելը դժվար չէ. սաղմոնը կամ սաղմոնը պետք է կտրատել ֆիլեի մեջ, համեմել և թխել գրիլի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի հնարավորինս պահպանվի արտադրանքի համն ու հյութեղությունը։

Փայլաթիթեղի մեջ

Դիտարկենք փայլաթիթեղի մեջ կարմիր ձկան բաղադրատոմսը: Այս համեղ և համեղ ուտեստը անպայման կուրախացնի ձեր հյուրերին: Այստեղ կարելի է ձուկ թխել ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ չափաբաժիններով։ Կարող եք վերցնել և՛ բյուջետային վարդագույն սաղմոն, և՛ սաղմոն, սաղմոն, իշխան (մի շփոթեք գետի իշխանի հետ, սա սպիտակ սորտ է): Այսպիսով, մենք վերցնում ենք՝

• 300գ լոլիկ;
• մեկ քաղցր սոխ;
• 30գ մաղադանոս;
• 30 գ սամիթ;
• սաղմոն - հինգ սթեյք;
• մի քիչ կարագ;
• աղ;
• համեմունքներ (խնկունի, մշկընկույզ, սպիտակպղպեղ, համեմ).

Կարմիր ձկան այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ քայլերը՝

1. Նախ, պատրաստի ձկան սթեյքերը համեմեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
2. Սամիթը մանր կտրատել, լոլիկն ու սոխը բարակ կտրատել։
3. Փայլաթիթեղի թերթիկը քսել յուղով 10 x 10 սմ:
4. Սթեյքը դնել փայլաթիթեղի վրա, փաթաթել ծայրերը։
5. Թխել ջեռոցում 25 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Ջեռոցում

Դիտարկենք կարմիր ձկան մեկ այլ բաղադրատոմս (լուսանկարով): Թխված ջեռոցում, այն եփում է իր հյութի մեջ։ Այստեղ պետք է ավելացնել մի քիչ համեմունքներ, իսկ մատուցելիս ձկանը թեթև ցողել կիտրոնի հյութով և համեմել կոպիտ ծովի աղով։ Այս ուտեստը շատ արագ կպատրաստեք, այն իդեալական է անսպասելի հյուրերին բուժելու համար։ Վերցրեք՝

• 800գ սաղմոն;
• աղ;
• պղպեղ.

Կարմիր ձկան այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ գործողությունները.

1. Սաղմոնի դիակը մանր կտրատել՝ զգուշորեն հանելով ոսկորները։ Եթե դուք սթեյք եք օգտագործում, թողեք դրանք այնպես, ինչպես կան:
2. Յուրաքանչյուր կտորը ցանել աղ և պղպեղ, մարինացնել։ Կարող եք թեթևակի շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
3. Կտորները փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք ջրով ցողված թխման թերթիկի վրա։
4. Սաղմոնը թխել 190°C-ում 25 րոպե։

Մատուցելիս հանել փայլաթիթեղը, զարդարել ձուկը կանաչի մի ճյուղով կամ կիտրոնի մի կտորով։

կարտոֆիլով ջեռոցում

Եկեք ուսումնասիրենք կարմիր ձկան մեկ այլ բաղադրատոմս: Տանըպայմանով, որ այն կարելի է եփել կարտոֆիլով։ Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ավելի քիչ թանկ ներկայացուցիչ է, բայց ոչ պակաս օգտակար։ Այստեղ միայն անհրաժեշտ է ֆիլեը կտոր-կտոր անել, շարել կարտոֆիլը, լցնել սոուսի վրա և թխել ուտեստը։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 600գ կարտոֆիլ;
• 50 գ սալոր. յուղ;
• 600գ վարդագույն սաղմոն;
• երեք ձու;
• 180 մլ կաթ;
• 120գ պանիր.

Կարմիր ձկան այս պարզ բաղադրատոմսն իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Նախ պետք է հալեցնել վարդագույն սաղմոնի դիակը, մաքրել այն, կտրատել ֆիլեների մեջ։
2. Հաջորդը կտրեք ձուկը 5 սմ կտորների։
3. Թխելու ափսեը քսել կովի կարագով, դնել ձուկը։
4. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, բարակ շրջանակների կտրատել, վրան դնել վարդագույն սաղմոն։ Շաղ տալ պղպեղով, աղով և համեմունքներով։
5. Ձուն և կաթը միացրեք տարայի մեջ, հարեք հարումով։ Այս սոուսով լցնել վարդագույն սաղմոն։
6. Ձկան ուտեստը դնել ջեռոցում 190°C 40 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը ցանել քերած պանիր, ցանել հալած կովի կարագ։

Բանջարեղենով ջեռոցում

Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել: Դիտարկենք կարմիր ձկան հետևյալ բաղադրատոմսը (լուսանկարով): Այս ճաշատեսակը ստեղծելու համար հարմար են և՛ սաղմոնը, և՛ սաղմոնը, և՛ իշխանը, և՛ վարդագույն սաղմոնը և սաղմոնների այլ տեսակներ: Դասական տարբերակը թույլ է տալիս օգտագործել սաղմոն. նրա միսը դիետիկ է, ավելի նուրբ, լավ է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց քաշին: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երեք սոխ;
• 400 գ ծաղկակաղամբ;
• 700 գրամ սաղմոն;
• երկու գազար;
• երկու լոլիկ;
• մեկ ձու;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• 180 մլ թթվասեր;
• աղ;
• սամիթ;
• համեմունքներ.

Արտադրման եղանակը՝

1. Կետուն կտրատել մասերի (կարող եք թողնել ոսկորները), շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
2. Յուրաքանչյուր կտորը թեթևակի տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։
3. Գազարը, սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Բանջարեղենը տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
4. Ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբների բաժանել, բլանշել 10 րոպե։
5. Լրացրեք ձևը տապակած սաղմոնով, վրան բանջարեղենով։
6. Սամիթը մանր կտրատել, լոլիկները բարակ շերտերով կտրատել, ուղարկել մնացած բանջարեղենին։
7. Ձուն հարել թթվասերով, աղով։
8. Ձևի պարունակությունը լցնել այս սոուսով, հավասարաչափ տարածել։
9. Թխել ketu 40 րոպե 180°C-ում։
10. Վերջնական քայլի համար շաղ տալ պանիրով։

Սաղմոն ջեռոցում

Այս ուտեստը շատ է սիրում գուրմանները, քանի որ ճիշտ եփելու դեպքում կստանաք հյութալի, նուրբ, յուղոտ ձկան ֆիլե՝ փաթաթված խոտաբույսերի բույրերով։ Վերցրեք՝

• երեք պտղունց ծովի աղ;
• հինգ սաղմոնի սթեյք;
• մեկ պտղունց սև կիտրոնի պղպեղ;
• 15գ չորացրած սամիթ և մաղադանոս.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Լվացեք սթեյքերը և չորացրեք:
2. Յուրաքանչյուր կտորը ցանել աղ և պղպեղ, դնել ալյումինե մագաղաթի վրա։
3. Ձկան վրա մաղադանոս և սամիթ ցանել, ծրարը փաթաթել։ Քեզդուք պետք է ունենաք փայլաթիթեղի թերթիկ, որը նույնական է լանդշաֆտային էջի պարամետրերով:
4. Թխել սթեյքերը 180°C-ում 25 րոպե։

Խոհարարի խորհուրդներ

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևյալը.

• Ընտրեք սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված ձուկ: Այն ավելի համեղ և հյութալի կստացվի։
• Սաղմոնը, սաղմոնը և իշխանը կարելի է ալյուրով լցնել և տապակել, բայց դրանք ավելի լավ է թխել:
• Եթե ցանկանում եք ավելի թթվային մարինադ կամ սոուս պատրաստել իշխանի կամ սաղմոնի համար, ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ սպիտակ գինի: Ոմանք նախընտրում են այն քացախով պատրաստել։
• Սթեյքերը և ֆիլեները չի կարելի շատ երկար պահել ջեռոցում, դրանք անհամ և չոր կստացվեն։

Ռուլետներ սաղմոնով և վարունգով

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել լավաշի ռուլետ կարմիր ձկան հետ։ Եկեք հաջորդիվ նայենք բաղադրատոմսին: Վերցրեք՝

• սերուցքային պանիր (Ֆիլադելֆիա, մասկարպոնե կամ այլ) - 250գ;
• թեթև աղած սաղմոն - 300 գ;
• թարմ վարունգ;
• երկու բարակ պիտա հաց (ավելի հնարավոր է);
• մաղադանոս.

Պատրաստեք այս հիանալի ուտեստը այսպես՝

1. Դուք կարող եք գնել արդեն թույլ աղած սաղմոն, կամ կարող եք այն ինքներդ պատրաստել: Ամեն դեպքում, նախ կտրեք այն շերտ: Լայն կտորները կպատրաստեն մի քանի շատ հաստ գլանափաթեթներ, իսկ նեղ կտորներից շատ ավելին: Բայց հետո դուք պետք է օգտագործեք մինչև չորս պիտա հաց և ավելի շատ պանիր:
2. Վարունգը երկար բարակ շերտերով կտրատել։ Եթե բանջարեղենը ամառային աղացած է, հանեք կեղևը, քանի որ այն կոշտ է։
3. Հաջորդը կտրատել մաղադանոսը։
4. Սեղանին քսել պիտայի հաց և քսել սերուցքային պանիրով։ Ծայրերը լավ քսել, որպեսզի հետո սոսնձվեն։
5. Հաջորդը վարունգի և սաղմոնի կտորներ դնել պիտայի հացի վրա, որպեսզի դրա ծայրերից մեկը (մոտ 5 սմ) մնա ազատ: Զգուշորեն փաթաթեք թերթիկը և կտրեք սուր դանակով։ Ծառայել հիմա։

Ռուլետներ սաղմոնով և մաղադանոսով

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Սեղանին լավաշ քսել և քսել պանիրով։
2. Վերևան մաղադանոս ցանել։
3. Հաջորդը դրեք սաղմոնի փոքր կտորներ: Փաթաթեք և կտրեք։

Դուք կարող եք փորձարկել հավելումներ՝ ըստ ճաշակի: Օրինակ՝ մաղադանոսի փոխարեն կարելի է սամիթ ընդունել։ Սաղմոնով լավաշի ռուլետները այսօր տարածված են որպես սուրճի ընդմիջման, տոնական խորտիկի և այլնի ճաշատեսակ:

Հեշտ աղի բաղադրատոմս

Աղ անելուց առաջ ձուկը պետք է ամբողջությամբ հալեցնել, լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով։ Հետո կարող եք սկսել եփել: Աղ վերցնել կոպիտ grinding. Բացի այդ, դուք պետք է ունենաք կնքված կոնտեյներ կամ նույնական բան, պարամետրերով հարմար, բայց ոչ մետաղական, գումարած թաղանթ կամ կափարիչ: Աղած ձուկը կարող է լինել կաշվով ֆիլեների, սթեյքերի, առանց մաշկի ֆիլեի, բաժանված կտորների և այլնի տեսքով: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ձուկ - 1 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքար - մեկ մեծ գդալ.

Ձուկը աղացրեք այսպես.

1. Կարմիր ձկան ֆիլեը շաղ տալ շաքարավազի և աղի խառնուրդով, դնել ամանի մեջ՝ կափարիչի կեղևը դեպի դուրս: ձուկը հյութ կարտացոլի, որի մեջ ևմի երկու օր կաղի։
2. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել պղպեղ, սամիթ, դափնու տերեւ, համեմ, կիտրոնի համ և այլ համեմունքներ։ Ոմանք ձուկը յուղում են զտված բուսական յուղով: Օգտագործեք ձեր սեփական ճաշակը այստեղ։

Աղում կոնյակով

Այս բաղադրատոմսում ալկոհոլը խաղում է կոնսերվանտի դեր, այն նաև բարելավում է ձկան մսի խտությունը և ավելացնում համեմունք։ Վերցրեք՝

• 1 ճաշի գդալ լ. աղ;
• կես կիլոգրամ կարմիր ձուկ;
• Դեմերարա շաքարավազ - 0,5 ճ.գ. լ.;
• 1 ճաշի գդալ լ. կոնյակ.

Այս կերպ դուք կարող եք աղել սթեյքերը: Հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Ձկանը շաղ տալ շաքարավազով և աղով, դնել ամանի մեջ, լցնել կոնյակի մեջ, սերտորեն փակել և երեք օր պահել սառնարանում։
2. Ձուկը մի քանի անգամ շրջեք՝ աղ անելով։

Դեմերարա շաքարի փոխարեն կարելի է սովորական շաքարավազ ընդունել, կոնյակը փոխարինել օղիով։

Ինչքա՞ն աղ

Պետք է իմանաք, որ թեթև աղած կարմիր ձուկը կստացվի 8-10 ժամից։ Ավելի լավ է, իհարկե, երկու-երեք օր աղացնել՝ կախված կտորների պարամետրերից։ Եթե ցանկանում եք դադարեցնել աղի գործընթացը, պարզապես քամեք ձկան մեկուսացած հյութը։

Կարմիր աղած ձուկը լավ է և՛ որպես բլիթների միջուկ, և՛ որպես առանձին խորտիկ: Մի վախեցեք փորձարկել համեմունքները։

Թթվասերով

Այս բաղադրատոմսը օգտակար է նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն վառարանի մոտ կանգնելու։ Ընդամենը պետք է մաքրել վարդագույն սաղմոնը, շաղ տալ համեմունքներով և թխել: Նման ձուկը զարդարում են հազարի տերեւներով և մատուցվում են չափաբաժիններով։ Լավագույնը զարդարելու համարառաջարկեք խոտաբույսեր և բանջարեղեն: Նույն կերպ կարելի է պատրաստել նաև այլ տեսակներ՝ սաղմոն, սաղմոն, բելուգա, ստերլետ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. համեմունքներ ձկան համար;
• 1 կգ վարդագույն սաղմոն;
• 400գ թթվասեր;
• 30 գ մաղադանոս և սամիթ;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• 30 մլ բուսական յուղ.

Ահա արտադրության մեթոդը.

1. Ձուկը լավ ողողեք, մաքրեք թեփուկներից, հանեք ներսը, լողակները և գլուխը։ Դիակը դրսից և ներսից չորացրեք անձեռոցիկով։
2. Ձուկը կտրատել 3-4 սմ կտորների։
3. Յուրաքանչյուր սթեյք քերեք համեմունքներով և աղով, թողեք մարինացվի 7 րոպե։
4. Թխելու թերթիկը շարել փայլաթիթեղով, քսել յուղով:
5. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք աղի, թթվասերի և համեմունքների հետ։ Եթե սոուսը շատ հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։
6. Սթեյքերը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել սոուսի վրա։
7. Թխել վարդագույն սաղմոնը 190°C-ում 20 րոպե։

Ուտեք ձեր առողջության համար: