Սառցե ձուկ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սառցե ձուկն այնքան հայտնի չէ, որքան մյուս ծովամթերքները: Բայց նրանք անարժանաբար արհամարհեցին նրան։ Ճիշտ պատրաստվելու և սառցե ձուկ պատրաստել իմանալու դեպքում այն իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր սննդակարգում: Այստեղ մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է այն լավագույնս պատրաստել, ինչպես նաև մի քանի բաղադրատոմսեր՝ խոհանոցում ձեր ստեղծագործությունը ներշնչելու համար:

Որտեղից է նա եկել

Սառցե ձուկը (նաև կոչվում է սպիտակարյուն) ձկների եզակի խումբ է, որն ապրում է Անտարկտիդայում: Արտաքինից նրանք նման են պիկերի, և շատերը դրանք անվանում են ծովային խոզուկներ, թեև դա այնքան էլ ճիշտ չէ։ Այս ձուկն իրեն հիանալի է զգում ջրի մեջ, որի ջերմաստիճանը հազվադեպ է +1…+2 աստիճան Ցելսիուսից բարձր: Նա մշակել է տարբեր հետաքրքիր ֆիզիոլոգիական և կենսաքիմիական փոփոխություններ և հարմարվողականություններ, որոնք թույլ են տալիս գոյատևել սառը ջրերում: Նրա արյունը պարունակում է հատուկ նյութեր, որոնք թույլ չեն տալիս նրան սառչել։ Նրա արյունը անգույն է, քանի որ այն պարունակում է քիչ հեմոգլոբին և արյան կարմիր բջիջներ, որոնք առաջացնում են այս կենսաբանական հեղուկի կարմիր գույնը։ Սառը ջրի շնորհիվ դանդաղ է աճում, իսկ կյանքի 15 տարում այն հասնում է առավելագույնը 60 սանտիմետրի։ սառցե ձուկը ապրում էմի քանի օվկիանոսներում՝ Հարավային, Ատլանտյան և Հնդկական:

Օգուտ

Այս ձուկը պարունակում է փոքր քանակությամբ ճարպ (ընդամենը յոթ տոկոս) և շատ սպիտակուց: Նրա միսը խիտ է, շատ նուրբ, ամենևին էլ յուղոտ և ցածր կալորիականությամբ (մոտ 70 կկալ հարյուր գրամի դիմաց), պարունակում է կալիում, ֆոսֆոր, ֆտոր և շատ այլ օգտակար տարրեր ու վիտամիններ։ Այն գրեթե ոսկորներ չունի. սառցե ձուկը բաղկացած է միայն սրածայրից և չունի կողիկներ և մանր ոսկորներ։ Այո, և ողնաշարը, քանի որ այն քիչ կալցիում ունի, փափուկ է և ուտելի (հեշտ է ծամում): Եվ, հավանաբար, ամենակարեւորը բնորոշ հոտի բացակայությունն է, որը ոչ բոլորին է հաճելի։ Եվ հաշվի առնելով, որ նա ապրում է Անտարկտիկայի ջրերում, այսինքն՝ չաղտոտված վայրերում, թունավոր նյութեր չի պարունակում։ Նրա միսը քաղցր համ ունի և նման է ծովախեցգետինին:

Պատրաստում ենք սառցե ձուկ

Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, դիակի պատրաստումը երկար չի տևի:

1. Վերցրեք մի ամբողջական ձուկ, կտրեք գլուխը, բացեք փորը և հանեք ներսը։ Եթե դուք կատու ունեք, նա ուրախ կլինի ունենալ այն։
2. Գլուխը մաքրելուց հետո կարող եք հանել մաղձը և օգտագործել այն ձկան համեղ արգանակ պատրաստելու համար։
3. Մկրատով հեռացրեք լողակները ձկան մարմնի վերևից և ներքևից: Կարող եք նաև ֆիլե, թեև այս կերպ ավելի շատ միս կկորցնեք, քան ամբողջությամբ կամ կտոր-կտոր պատրաստելիս, սակայն եփած ձկան միսը հեշտությամբ հետ է մնում ոսկորներից։

Ինչպե՞ս պատրաստել սառցե ձուկ: Ինչպես ցանկացած այլ փոքրիկ պելագիկ ձուկ, ինչպիսին է հոտը:

Կարելի է ուղղակի առանց յուղի քսել աղով և թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-18 րոպե։ Կամ հարած ձվի ու պաքսիմատի կամ ալյուրի մեջ գլորում ենք, դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։ Լավագույնն է օգտագործել, իհարկե, ալյուրը։ Որպես համեմունք կարող եք վերցնել հատուկ համեմված պաքսիմատ կամ սովորական և առանձին օգտագործել համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Խմորը ձկան համար անհրաժեշտ է, որպեսզի եփման ընթացքում նրա նուրբ միսը չայրվի և չչորանա։ Պատրաստի ձկան միսը հեշտությամբ հետ է մնում սրածայրից։

Կապերսով և սխտորի յուղով տապակած ձուկ

Բաղադրություն՝

• սառցե ձուկ (ամբողջական);
• կարտոֆիլի պյուրե;
• կրեմ;
• կապեր;
• սխտոր;
• մաղադանոս;
• կարագ.

Խոհարարություն:

1. Կտրել, խառնել և թավայի մեջ տաքացնել սխտորը, մաղադանոսը և կարագը։
2. Ձուկը աղացրեք և թեթևակի քսեք յուղի և դեղաբույսերի խառնուրդով։
3. Դնել գրիլի տակ 6-7 րոպե, շրջել և նույնքան եփել։
4. Կարտոֆիլը տրորել և ավելացնել սերուցք, աղ, պղպեղ և կապար ըստ ճաշակի։
5. Խյուսը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և լավ քամեք ափսեի կենտրոնում: Վերևում դրեք ձուկը։

Տապակած ֆիլե

Բաղադրություն՝

• առանց ոսկորների սառցե ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ;
• ձվի դեղնուց կապելու համար;
• ալյուր;
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. ֆիլեը թեթև ալյուրով,տապակել յուղի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
2. Ալյուրը, ձուն և պաքսիմատը խառնել, ձուկը քսել այս խառնուրդով։
3. Տապակել 180 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում 3-4 րոպե։

Սառցե ձկան սոուս (բաղադրատոմս):

• կարմիր պղպեղ;
• զաֆրան;
• շալոտ;
• սպիտակ գինու քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Կարմիր պղպեղը շատ նուրբ կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, զաֆրանը, կարմիր պղպեղը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։ Համեմել ըստ ճաշակի և ավելացնել սպիտակ գինու քացախ։

Սառցե ձուկ ջեռոցում (մանանեխի սոուսով)

Այս տեսակի ձուկը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այն կարելի է պարզապես խաշել, թխել կամ տապակել։ Շատ հետաքրքիր ուտեստ է ստացվում, եթե այն եփեք մանանեխի սոուսով ջեռոցում՝ կարտոֆիլով։

Բաղադրություն՝

• կգ ձուկ;
• քսան գրամ մանանեխ;
• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• երեք ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) բուսական յուղ;
• սերուցք (նվազագույնը քսան տոկոս յուղ) - ապակի;
• մի քանի կաթիլ Տաբասկո սոուս;
• փունջ մաղադանոս;
• աղ.

Քանի որ սառցե ձուկը բերում են հեռվից, խանութներում այն կարելի է գտնել միայն սառեցված վիճակում։ Մի մոռացեք, որ եթե այն հալվի և նորից սառեցվի, սննդանյութերի զգալի մասը կկորչի։ Հետևաբար, նախքան գնելը, ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա, որը ցույց կտա, թե որտեղ և երբ է այն բռնելսառեցված։

Մի հալեցրեք ձուկը տաք ջրով կամ միկրոալիքային վառարանով: Լավագույնս արվում է ժամանակից շուտ և սենյակային ջերմաստիճանում:

Այժմ անհրաժեշտ է մաքրել այն և հեռացնել ներսը, կտրել լողակները մկրատով և կտրել գլուխները։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով, քսել յուղած ամանի մեջ, աղ անել։ Դրեք ձուկը վերևում: Մաղադանոսը լվանալ և մանր կտրատել, ավելացնել կրեմ, սոուս և մանանեխ։ Հարել բլենդերով կամ ուղղակի խառնել։ Այս խառնուրդով վրան լցնել ձուկը և թխել լավ տաքացրած (մինչև երկու հարյուր աստիճան) ջեռոցում։ Եփել կես ժամ։ Մատուցել սեղանին տաք վիճակում՝ զարդարված կանաչիով։ Թարմ բանջարեղենով աղցանը կատարյալ է ձկան հետ։

Կծու սոուսով

Բաղադրություն՝

• ձուկ (ութ կտոր);
• 200 մլ ձկան արգանակ;
• արևածաղկի ձեթ - 4 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• 6-8 մեխակ սխտոր;
• 4-5 ճյուղ խնկունի;
• գդալ (թեյի գդալ) աղացած չիլի պղպեղ;
• երկու ճաշի գդալ (սեղանի) ալյուր;
• աղ.

Ձուկը լվանում ենք, թողնում ենք չորանա, հետո լավ գլորում ենք ալյուրի մեջ։ Երկու ճաշի գդալ ձեթ լցնել տապակի մեջ, տաքացնել և տապակել ձուկը երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Տեղափոխում ենք նախապես տաքացրած ուտեստի մեջ։ Այժմ նույն թավայի մեջ ձեթ լցրեք, դրեք սխտորը (կեղևազրկելու կարիք չկա), խնկունի տերևները և կես րոպե եփեք, որպեսզի յուղը ներծծի համեմունքների բույրերը։ Լցնել ամեն ինչ արգանակի հետ, խառնել և եռացնել բավականին բարձր ջերմության վրա, մինչև սոուսը կիսով չափ կրճատվի: Եփելու վերջում ավելացնել չիլի պղպեղը և հարել։ Այս սոուսը լցնել ձկան վրա ևՄատուցել անմիջապես։

Շոգեխաշում

• սառցե ձուկ (800 գրամ - կիլոգրամ);
• աղ - ըստ ճաշակի;
• պղպեղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Պատրաստեք ձուկը (աղիները, կտրեք լողակները և գլուխը): Այնուհետև այն լավ ողողեք և չորացրեք անձեռոցիկով։ Դիակները պետք է աղել և պղպեղով ցանել դրսից և ներսից։
2. Տեղադրեք շոգենավի մեջ։ Պատրաստվելու համար պահանջվում է ընդամենը 8-10 րոպե։ Ստացվում է շատ համեղ և առողջարար։ Այս բաղադրատոմսը խորհուրդ ենք տալիս հատկապես նրանց, ովքեր հետևում են նկարին։

Ձուկ բանջարեղենով

Բաղադրություն՝

• 4 կտոր սառցե ձուկ;
• 80 գրամ սամիթ;
• 1 հատ պրաս;
• մեկ սպիտակ սոխ;
• արևածաղկի ձեթ;
• պապրիկա (փոշի);
• օսլա (եգիպտացորեն);
• կիտրոնի համ;
• մաղադանոսի փոշի.

Լվացեք և պատրաստեք ձուկը։ Մանր կտրատել բանջարեղենն ու խոտաբույսերը: Լավ տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել և աղ ավելացնել։ Բանջարեղենը դնել այնտեղ և տապակել՝ չմոռանալով խառնել։ Միավորել համը, օսլան, խոտաբույսերը և պապրիկան: Այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք սառցե ձուկը: Այժմ տապակել այն մինչև համեղ ոսկեգույն գույնը: Ափսեի մեջ նախ լցնում ենք բանջարեղենը, ապա ձուկը՝ զարդարելով կիտրոնի բարակ շերտերով։