Սպիտակ կարպ ձուկ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, օգտակար հատկություններ և առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարպազգիների ընտանիքի ամենամեծ ներկայացուցիչներից մեկը խոտածածկ կարսն է։ Նրա հայրենիքը Արեւելյան Ասիայի քաղցրահամ գետերն ու լճերն են։ Հենց այնտեղից է այս տեսակը գաղթել դեպի Դոնի, Ամուրի և Վոլգայի արագ ջրերը։ Նրա սիրելի բնակավայրերը այս գետերի գերաճած հետնաջրերն են: Անցյալ դարի կեսերից բուսակեր կարփը նպատակաուղղված է բուծվել կենտրոնական Ռուսաստանի շատ ջրամբարներում. այն ցավալիորեն լավ է մաքրում լճակները թավուտներից: Անհավանական շատակերության շնորհիվ նման ձուկն արագ է աճում և զանգված է ստանում։ Ահա թե ինչն է այն դարձնում ձկնորսության արժեքավոր առարկա։

Ինչն է գրավիչ ձկան մեջ

Սպիտակ կարպը ունի գլանաձև երկարավուն մկանային մարմին՝ ծածկված խիտ կլորացված թեփուկներով։ Մսուրներում աճեցված ամենամեծ անհատները կարող են կշռել մինչև 40 կգ, 1 մ 20 սմ երկարությամբ:

Այս քաղցրահամ ցիպրինիդի ճարպային, համեղ և բարձր սննդարար միսն ունի բարձր սննդային արժեք: Այն լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ։ Շատ խոհարարներ, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խոտածածկ կարպը, դրանից պատրաստում են ճաշատեսակների լայն տեսականի: Ձուկը խաշում են, տապակում, թխում, աղում ևապխտած. Եփում են դանդաղ կաթսայում և շոգեխաշում։ Եփած ֆիլեն ավելացնում են տարբեր տաք աղցանների մեջ և օգտագործվում որպես կարկանդակների միջուկ։ Սիրողականների համար առանձնահատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում ցիպրինիդների այս տեսակի խավիարն ու լյարդը։

Կարպ ձկան դեմ

Կարպազգիների ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչներն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ նրանք խիստ ենթակա են մակաբույծների վարակմանը: Մարդկանց համար այս երեւույթը վտանգ չի ներկայացնում, բայց միայն այն պայմանով, որ եփման ժամանակ ձուկը ենթարկվի մանրակրկիտ ջերմային մշակման։ Ջեռոցում թխած, լավ պատված կամ շոգեխաշած կարպը ոչ մի վնաս կամ վարակ չի պատճառի։

Մարդիկ, ովքեր տառապում են աղեստամոքսային տրակտի և լյարդի հիվանդությունների ախտանիշներով, պետք է սահմանափակեն գետի ձկների ընդունումը, ներառյալ այս տեսակի ներկայացուցիչները: Յուղոտ մսի հաճախակի օգտագործումը կարող է առաջացնել հիվանդությունների սրացում։

Տապակած կարպը շատ բարձր կալորիականությամբ մթերք է, ուստի այն մարդիկ, ովքեր հետևում են ցանկացած բեռնաթափման կամ բուժական սննդակարգի, պետք է զգուշությամբ օգտագործեն այն։

Ձկան մեջ շա՞տ ոսկորներ կան

Ինչպես բոլոր ցիպրինիդները, այս ձուկը նույնպես բավականին ոսկրոտ է: Անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով է պատրաստվում սպիտակ կարպը, կմախքի փոքր տարրերը դեռ կհանդիպեն նրա մսի մեջ: Այնուամենայնիվ, կիսվելով իրենց փորձով, այս ձկան շատ սիրահարներ պնդում են, որ որքան մեծ է անհատը, այնքան ավելի հեշտ է ազատվել ոսկորներից։ Ուստի հարմար ձուկ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն թարմությանն ու տեսքին, այլև չափերին։

Սննդային հատկություններ ևէներգիայի կազմը

Այս ձկան միսը, լյարդը և խավիարը հարուստ են օգտակար տարրերով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ կալցիում, մագնեզիում, նատրիում և ֆոսֆոր, մեծ քանակությամբ A, C, E վիտամիններ և B խմբի գրեթե բոլոր վիտամինները։ Կալորիականությունը կազմում է մոտ 135 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։

Խոտածածկ կարպի մսի կանոնավոր օգտագործումը խորհուրդ է տրվում սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։ Բացի այդ, շաբաթական մենյուում ընդգրկված ձուկը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացների վրա, խթանում է մարսողական համակարգը և լավացնում է մաշկի վիճակը։ Ենթադրվում է, որ այս միսը կազմող օգտակար նյութերը հաջողությամբ օգնում են հաղթահարել խրոնիկական հոգնածության և քնկոտության համախտանիշները։

Սպիտակ կարպ. խոհարարական բաղադրատոմսեր

Կիպրինիդների այս տեսակի բոլոր առանձնյակներն ունեն անգերազանցելի համ, ուստի նրանց միսը, լյարդը և խավիարը մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում խոհարարական մասնագետների համար: Քաղցրահամ ջրամբարների բնակիչների այս բազմազանությունը հատկապես հայտնի է Ասիայի բնակիչների շրջանում, սակայն Ռուսաստանում այն նույնքան լավ են եփում։

Քնքուշ և հյութալի ֆիլե՝ ձկան տորթեր և կոլոլակ պատրաստելու հիանալի տարբերակ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն լցնում են բանջարեղենով և մատուցում տոնական սեղանին որպես հիմնական ճաշատեսակ։ Շատերը կարծում են, որ դուք կարող եք հիանալի ձկան ապուր պատրաստել cupid-ից: Ինչ-որ մեկը պարզապես տապակել այն ձեթի մեջ կամ շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում։ Այնուամենայնիվ, խոհարարության դասական տարբերակը թխված էսպիտակ Cupid.

Առանձին-առանձին հարկ է նշել այս ձկան լյարդը և խավիարը։ Այս մթերքները լայնորեն կիրառվում են նաև խոհարարության մեջ՝ աղած, տապակած, ապխտած և չորացրած, դանդաղ կաթսայում եփում և դրանցից տարբեր մածուկներ են պատրաստում։ Արդյունքը խոհարարական հաճույքներն են, որոնք առանձնանում են զարմանալի համով, բույրով և օգտակար նյութերի հսկայական քանակով։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Ինչպես ցանկացած այլ թարմ ձուկ, խոտակեր կարփը փորոտվում է և մանրակրկիտ լվանում: Դառնությունը և ցեխի հատուկ հոտը հեռացնելու համար պետք է հեռացնել խռիկները։ Մի մոռացեք, որ տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար սպիտակ կարպ ձուկն ընտրվում է խոշոր։ Փոքրերը ավելի հարմար են բանջարեղենի հետ շոգեխաշելու կամ ձկան ապուր պատրաստելու համար:

Փայլաթիթեղի մեջ

Մաքրե՛ք խոշոր ձկները թեփուկներից, հանե՛ք ներսը և մաղձը։ Այս բաղադրատոմսը խոտածածկ կարպից պատրաստելիս անհրաժեշտ է հեռացնել ողնաշարը և կողոսկրերը, որպեսզի հետևի մաշկը մնա անձեռնմխելի: Ստացված ֆիլեը աղում և պղպեղ են անում։ Նրանք քսում են համեմունքներով՝ կիտրոնի հյութ, ձեր սիրած համեմունքների հավաքածու կամ խանութից գնված ձկան պատրաստի համեմունքների խառնուրդ: Շատերն ավելացնում են մանր կտրատած կանաչի և սխտոր։

Պատրաստի ձուկը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց։ Թխել 40-50 րոպե։

Թխելու լցոնումներ

Շատ հաճախ, երբ խոտածածկ կարպը թխում են ջեռոցում, որպես միջուկ օգտագործում են տարբեր բանջարեղեններ և հացահատիկներ։ Այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր նման ճաշատեսակներ պատրաստելու համար հնդկաձավարով, բրնձով ևլոբի. Որպես բանջարեղենի միջուկ՝ շատ խոհարարներ օգտագործում են սոխով, կարտոֆիլով, լոլիկով և նույնիսկ սմբուկով շոգեխաշած կաղամբը։

Կարպի միսը բազմակողմանի արտադրանք է, որը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած բաղադրիչի հետ: Ուստի, խոհարարական փորձերի սիրահարներ, ուրախացեք: Խոտածածկ կարպը ձուկ է, որի պատրաստման բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել օրիգինալ գաղափարներով:

Ածուխների վրա

Եթե մեծ կամ միջին չափի անհատը նախապես մաքրված և մարինացված է, ապա կարող եք պատրաստել զարմանալի համով քյաբաբներ: Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ ավելի լավ է մեծ ձուկը մանր կտրատել, իսկ ավելի փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ եփել գրիլի վրա։

Կոտլետներ, կոլոլակներ, կարկանդակի միջուկներ

Կարպից պատրաստված ճաշատեսակները շատ ախորժելի, դիետիկ և նուրբ դելիկատեսներ են։ Եվ իրականում ավելի հեշտ բան չկա, քան ձկան ֆիլեը մսաղացի մեջ պտտելը, այն ճիշտ բաղադրիչների հետ խառնելը և երեխաներին անկասկած դուր եկած համեղ կոտլետներ, կոլոլակներ կամ նրբաբլիթներ կազմելը։ Այստեղ գլխավորը թարմ և որակյալ ձուկ ընտրելն է։

Բանջարեղենը, մակարոնեղենը և բրինձը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինեն նման ուտեստների համար։ Համային հատկանիշները բարելավելու համար պատրաստվում է սոուս, որը դիվերսիֆիկացնում և ընդգծում է եփած արտադրանքի համը: Թթվասերի, մայոնեզի և կիտրոնով տոմատի մածուկի վրա հիմնված սոուսները հարմար են ցանկացած ձկան ուտեստների համար։

Լցոնած ձուկ

Որոշ խոշոր առանձնյակների մսային դիակը կարելի է եփել և՛ որպես առանձին ուտեստ, և՛ որպես լցոնած մթերք։ ՀիմնականԱյստեղ բաղադրիչները կարող են լինել ցանկացած բան՝ հացահատիկ, բանջարեղեն, այլ ձկան միս, խոզի ճարպ, սունկ և այլն: Նման ուտեստների համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի փնտրում է իր սեփական կազմը։

Ահա ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ լցոնած սպիտակ կարփի պատրաստման տարբերակներից մեկը, որն անշուշտ շատերին դուր կգա։ Այս բաղադրատոմսը պետք է օգտագործի ձկան արգանակ, այնպես որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• միջին սոխ - 1 հատ
• Կարագ - 15-20 գ.
• Սև պղպեղ (ոլոռ) - 6 հատ.
• դափնու տերեւ.
• Սեղանի սպիտակ գինի - 1/3 բաժակ.

Հիմնական բաղադրիչներ՝

• Ամուր ձուկ (հարմար են նաև այլ խոշոր կարպեր) - 1,5 կգ.
• միջին չափի սոխ - 4 հատ
• Սպիտակ հաց - 3 շերտ (կօգտագործենք միայն ընդերքը).
• Կաթ - 1 բաժակ.
• Կարագ – 150գ
• Հավի ձու - 2 հատ
• Սխտոր - 1 պճեղ.
• չոր ծիրան – 4-5 հատ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Սպիտակ կարպի այս բաղադրատոմսը ջեռոցում չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ, այնպես որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել նման ուտեստ։

1. Կարպի պատրաստում. Ձուկը պետք է մաքրել թեփուկներից, ընդերքից և խռիկներից։ Աղիքները հեռացնելու համար հարկավոր չէ բացել որովայնը, բավական է փոքրիկ (մոտ 1 սմ) կտրվածք անել պոչային լողակի տարածքում։ Կտրեք գլուխը և ձեռքերով և մկրատով զգուշորեն հեռացրեք մաշկը, որպեսզի չվնասեք այն։ Մաշկը ավելի հեշտ հեռացնելու համար հարկավոր է յուրաքանչյուր կողմից գրտնակով ծեծել պատրաստված կարպը: Սաթեթևակի թուլացրեք միսն ու մաշկը կապող հյուսվածքը, ինչը ձեզ թույլ կտա ջեռոցում թխել խոտածածկ ձուկը կատարյալ վիճակում: Ստացված գուլպաը շրջեք և հանեք մնացած միսը։
2. Արգանակի պատրաստում. Մսից ազատված ոսկորները մի փոքր տապակել կաթսայի մեջ յուղերի սերուցքային-բուսական խառնուրդի վրա։ Ավելացնել մի քիչ ջուր, լցնել սոխը և եփած համեմունքները և թողնել եփվի 30-40 րոպե։
3. Խաշել աղացած միս. Հացի կեղևները թրջել կաթի մեջ, չորացրած ծիրանը եռացրած ջրի մեջ եփել։ Ձկան ֆիլեը մանր քերիչով անցկացրեք մսաղացի միջով։ Աղացած մսի մեջ ավելացնել նախապես տապակած և արդեն պաղեցրած սոխը, կաթի մեջ թաթախված հացի կեղևը, չորացրած ծիրանը և կտոր-կտոր կտրատած կարագը։ Ամեն ինչ խառնել ու նորից անցնել մսաղացով։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք ձվի դեղնուցը, աղն ու պղպեղը։ Աղացած միսը լավ հարում ենք (սա ջեռոցում թխած կարպի միջուկն ավելի խիտ կդարձնի):

Մնացած սպիտակուցը պետք է հարել մինչև կայուն գագաթները և նրբորեն ծալել եփած աղացած մսի մեջ:

1. Սկսում ենք ձուկը. Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա: Լցոնված գուլպան ու գլուխը դնել, պատրաստված ոսկրային արգանակի 2/3-ը մաղի միջով լցնել թխում թերթիկի մեջ։ Թխման թերթիկի չափի փայլաթիթեղի մի կտոր թեթև քսել բուսայուղով և ամուր ծածկել տապակով։ Սա այն է, որպեսզի փայլաթիթեղը չկպչի ջեռոցում գտնվող կարպին: Թխել նախապես տաքացված ջեռոցում 180°C 20 րոպե, ապա հանել փայլաթիթեղը և թխել ուտեստը մոտ 20 րոպե ևս մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հետոձուկը հանում ենք ջեռոցից և թողնում սառչի։
2. Սոուս. Մնացած ձկան արգանակը ֆիլտրում են մաղով, ավելացնում գինին և կիսով չափ գոլորշիացնում: Ավելացնել ձեթ և համեմունքներ։ Համեղ սոուսը պատրաստ է։

Եզրակացություն

Ամուր ձուկը ունիվերսալ խոհարարական արտադրանք է, որից կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ։ Նրա նուրբ և հյութալի միսը օգտակար հատկություններ ունի օրգանիզմի համար։ Շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս այն պարբերաբար ներառել ձեր սննդակարգում: Գլխավորը ճիշտ ջերմային մշակումն իրականացնելն է։

Փորձեք այս ձուկը տանը պատրաստել, և ձեր սիրելիները կգնահատեն այս հիանալի ուտեստը: