2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կունդումի պատրաստման եղանակով, որի բաղադրատոմսը կքննարկենք ավելի ուշ, շատ նման են պելմենիներին։ Սակայն նման ուտեստի խմորն ու միջուկը բոլորովին տարբեր են։
Ընդհանուր տեղեկություններ
Բավականին փոքր թվով տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես են պատրաստում կունդումը։ Ինչ է դա? Սա այն հարցն է, որ տալիս են սիրողական խոհարարները, երբ լսում են ճաշատեսակի անսովոր անվանումը։ Եկեք պատասխանենք դրան հենց հիմա։
Կունդյումը կամ այսպես կոչված կունդյուբկիը հին ռուսական ուտեստ է, որը հայտնվել է 16-րդ դարում։ Այս մթերքները շատ նման են պելմենիներին, սակայն մսի փոխարեն դրանք լցոնում են սնկով և ձավարեղենով։
Ի՞նչ խմոր օգտագործել իսկական կունդում: Այս ապրանքների բաղադրատոմսը պահանջում է հիմքի օգտագործում, որը հունցված է բուսական յուղերով (հիմնականում արևածաղկի) և տաք ջրով։ Այսպիսով, ստացվում է արտանետման և կրեմի խմորի համադրություն։
Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած սնկով։ Երբեմն դրան ավելացնում են խաշած ձավարեղեն (բրինձ կամ հնդկաձավար) և համեմունքներ։
Որո՞նք են տարբերությունները պելմենի և կունդումի միջև: Վերջինիս բաղադրատոմսը ենթադրում է ոչ թե վառարանի, այլ ջեռոցի օգտագործում։ Այլ կերպ ասած,Կունդումը չեն եփում աղած ջրի մեջ, ինչպես պելմենիները, այլ թխում և շոգեխաշում են կաթսաների մեջ։
Kundumy. բաղադրատոմս լուսանկարով
Խոսելով այն մասին, թե ինչ են իրենից ներկայացնում նշված ապրանքները, կարող ենք սկսել նկարագրել դրանց պատրաստման գործընթացը։ Հարկ է նշել, որ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Մեկ անգամ պատրաստելով կունդում, դու նորից ու նորից կեփես։ Ի վերջո, դրանք շատ համեղ են, հագեցնող և բուրավետ։
Ի՞նչ ապրանքներ են անհրաժեշտ իրական հին սլավոնական կունդում պատրաստելու համար: Լուսանկարով բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝
- մաղած ցորենի ալյուր - 2 լիքը բաժակ + շաղ տալու համար;
- արևածաղկի ձեթ (պետք է օգտագործել առանց համի) - 4 մեծ գդալ;
- հովացուցիչ ջուր - լի բաժակ;
- շամպինիոն կամ ցանկացած այլ թարմ սունկ - մոտ 300 գ;
- հնդկաձավար - լի բաժակ;
- մեծ լամպ - 1 գլուխ;
- բուսական յուղ ցանկացածից՝ օգտագործել տապակելու համար;
- սեղանի աղ - օգտագործել ըստ ճաշակի;
- աղացած սև պղպեղ - օգտագործել ըստ ճաշակի;
- սնկի արգանակ (կարող եք օգտագործել միս) - մոտ 1 լ;
- թարմ կանաչի - օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ:
Խմորի պատրաստում
Սնկով և հնդկաձավարով համեղ կունդում պատրաստելն ու թխելը պետք է հիմքը հունցել։
Խորը ամանի մեջ լցնել եռման ջուր, որի մեջ անմիջապես քսում են կերակրի աղ (ըստ ճաշակի) և արևածաղկի ձեթ։ Բաղադրիչներին ավելացնելով ամբողջ ալյուրը՝ դրանք նախ լավ խառնում են գդալով, իսկ հետոձեռքեր. Արդյունքը հարթ և միատարր խմոր է՝ կտրուկ խտությամբ։ Այն ծածկում են սրբիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 25 րոպե։
Պատրաստում ենք միջուկը
Ինչպիսի՞ միջուկով են պատրաստում կունդումները: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը ներառում է սնկերի և հնդկաձավարի օգտագործումը: Դրանք պետք է մշակվեն առանձին։
Հնդկաձավարը խնամքով տեսակավորվում է, լվանում տաք ջրով (մաղով), այնուհետև դնում փոքր կաթսայի մեջ, աղում, ավելացնում ջուր (2 բաժակ հեղուկ 1 բաժակ ձավարի համար) և եռացնում 25 րոպե։. Այս ընթացքում արտադրանքը դառնում է փափուկ և փխրուն: Այս դեպքում ամբողջ ջուրը գոլորշիացվում է։
Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա դրանք լավ լվանում են, կտրում բոլոր ավելորդ տարրերը և մանր կտրատում։ Նրանք ճիշտ նույնն են անում սոխի հետ։
Երկու բաղադրիչներն էլ լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում բուսայուղ, լավ խառնում ու միջին ջերմության վրա տապակում։ 8-11 րոպե հետո արտադրանքը ձեռք է բերում ոսկե գույն։ Դրանք աղում և պղպեղ են անում ըստ ճաշակի, այնուհետև հանում են վառարանից և դնում փխրուն հնդկաձավարի վրա։ Երկու բաղադրիչները գդալով խառնելով՝ ստացվում է համեղ և բուրավետ միջուկ կունդումի համար։
Խմորի գրտնակ
Սնկով կունդում պատրաստելուց առաջ հունցած խմորը տախտակի վրա փաթաթում են շատ բարակ շերտով, ցորենի մի քիչ ալյուր ցանում։ Հետագայում այն կտրում են սուր դանակով։ Արդյունքում նրանք ստանում են նույն քառակուսիները՝ 5-6 սանտիմետր կողմերից։
Շեյփինգ ապրանքներ
Ինչպեսպե՞տք է ստեղծվի կունդում: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսերը պահանջում են հատուկ տեխնոլոգիայի օգտագործում: Նախ կտրված քառակուսիները դրվում են հարթ մակերևույթի վրա, այնուհետև շարում դրանց կենտրոնական մասում՝ միջուկից մի լիքը փոքր գդալ։ Այնուհետեւ խմորի եզրերը թրջում են փոքր քանակությամբ ջրով եւ ամուր ամրացնում։ Ելքի ժամանակ ստացվում է կիսաֆաբրիկատ՝ «կաթսայի փորով» եռանկյունու տեսքով։ Մնացած բոլոր կունդյումները պատրաստված են անալոգիայով։
Հացաբուլկեղեն
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կունդյունը։ Նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսերը պահանջում են բոլոր ձևավորված արտադրանքի նախնական թխում: Դա անելու համար վերցրեք մի մեծ թխում թերթիկ և քսեք բուսական յուղով: Բոլոր կիսաֆաբրիկատները դրվում են թերթիկի վրա (այնպես, որ դրանք միմյանց չդիպչեն), այնուհետև տեղադրվում են նախապես տաքացված ջեռոցում (ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 աստիճան): Այս ձևով կունդումը թխվում է ¼ ժամ։ Այս ընթացքում դրանք դառնում են կոպիտ և խրթխրթան։
Եփել ճաշատեսակը կաթսաների մեջ
Արտադրանքը թխելուց հետո դրանք դնում են բաժանված կավե ամանների մեջ կամ մեկ մեծ ուտեստի մեջ, այնուհետև լցնում սնկով կամ մսի արգանակով։ Բացի այդ, կունդումը համեմված է համեմունքներով (աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ):
Լցված կաթսաները փակում են կափարիչներով և դնում ջեռոցում։ Ապրանքները թուլանում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե: Այս ընթացքում դրանք դառնում են փափուկ և օգտագործելի։
Ինչպե՞ս մատուցել կունդում սեղանին:
Մթերքները սնկով միջուկով եփելուց հետո դրանք խնամքով հանում են կաթսաներից կամ մատուցում անմիջապես սեղանին։ Բացի այդ, կունդումը համեմված է թարմ թակած խոտաբույսերով ևճարպ թթվասեր. Բարի ախորժակ:
Կունդում եփել բրնձով և սնկով
Եթե ձեզ դուր չի գալիս հնդկաձավարով կունդումի համը, ապա այն կարող եք պատրաստել բրնձով։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝
- ցորենի ալյուր - մոտ 160 գ;
- ջուր, թարմ եռացրած - մոտավորապես 75 մլ;
- արևածաղկի ձեթ - մոտ 40 գ.
Այս ապրանքները պարտադիր են թեստի համար: Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝
- թարմ սունկ - մոտավորապես 60գ;
- բրնձի ձավարեղեն - մոտ 150 գ;
- արևածաղկի ձեթ - 45 մլ;
- լամպ - մեծ գլուխ;
- փոքր ձու - 1 հատ
Խմոր հունցել
Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, կունդյումի խմորը շատ հեշտ է հունցվում։ Բուսական յուղը լցնում են եռացող ջրի մեջ և ավելացնում ցորենի ալյուրը։ Բոլոր ապրանքները ձեռքերով խառնելուց հետո ստացվում է սառը և միատարր հիմք, որը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում մի կողմ։
Պատրաստում ենք միջուկը
Միջուկը պատրաստելու համար բրնձի ձավարը լավ տեսակավորում են, լվանում և եփում մինչև փխրուն դառնալ աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո թարմ սնկերը մաքրում են ավելորդ տարրերից, կտրատում խորանարդիկների՝ սոխի գլխի հետ միասին և դնում յուղով տապակի մեջ։ Երկու բաղադրիչներն էլ տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի սնկերը աղում և պղպեղ են անում, այնուհետև քսում են եփած բրնձի վրա և մանրակրկիտ խառնում։
Միջոցն ավելի հագեցնող և սննդարար դարձնելու համար դրան ավելացնում են խաշած հավի ձու,քերած խոշոր քերիչով։
Ձևավորման գործընթաց
Կունդում ձևավորելու համար պատրաստի խմորը բարակ փաթաթում են, այնուհետև կտրում քառակուսիների՝ 5 սանտիմետր կողքերով: Յուրաքանչյուր ապրանքի կենտրոնում դրեք միջուկի մի փոքր գդալ: Խմորի եզրերը թրջում են ջրով և ամրացնում։ Արդյունքը կոկիկ կիսապատրաստ եռանկյունի է։
Ապրանքների ջերմային բուժում
Ավելի գոհացուցիչ և բարձր կալորիականությամբ արտադրանք ստանալու համար դրանք ոչ թե թխում են ջեռոցում, այլ տապակում թավայի մեջ։ Դրա համար կաթսայի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղ են տաքացնում, այնուհետև մի քանի կունդում են դնում։ Կիսաֆաբրիկատները բոլոր կողմերից տապակելուց հետո դրանք տեղադրվում են կավե կաթսաների մեջ։ Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը լցնել սնկի արգանակի (1լ), թարմ թթվասերի (5 մեծ գդալ), մանրացված խոտաբույսերի, քերած սխտորի և համեմունքների խառնուրդով։
Կափարիչներով պինդ փակելով՝ թունավորում են ջեռոցում՝ 195 աստիճան տաքացրած։ Կունդումը եփում են թթվասերի-սնկի արգանակի մեջ 20 րոպե։
Սեղանին մատուցում ենք համեղ և սննդարար ուտեստ
Բրնձի ձավարեղենով և սնկով կունդում պատրաստելով՝ անմիջապես մատուցում են սեղանին։ Ցանկության դեպքում համեղ և բուրավետ ուտեստը համեմվում է համեմունքներով և կանաչ սոխով։
Ամփոփել
Ինչպես տեսնում եք, տանը կունդում պատրաստելը շատ բաղադրիչներ և ժամանակ չի պահանջում։ Ավելին, կան այլ բաղադրատոմսեր, որոնց շնորհիվ կարելի է պատրաստել նմանատիպ ապրանքներ։ Օրինակ՝ որոշ խոհարարներ որպես միջուկ օգտագործում են միայն տապակած սունկ և բանջարեղեն (սոխ, գազար), իսկ մյուսները դնում են մարինացված շամպինիոններ ևշատ թարմ դեղաբույսեր։
Ամեն դեպքում, սնկով արգանակի մեջ մթերքները երկար թառելուց հետո դուք կստանաք շատ համեղ և բուրավետ ուտեստ, որը կարելի է ապահով կերպով մատուցել հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Միս իր հյութում. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Միսն այնպիսի բաղադրիչ է, որի շնորհիվ կարելի է ստեղծել խոհարարական տարբեր գլուխգործոցներ։ Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին հյութալի խոզի միսով կամ, օրինակ, հավով, ապա դա բավականին հեշտ է անել։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել միսը ձեր սեփական հյութի մեջ բանջարեղենով և համեմունքներով
Բաց խմորիչ խմորով կարկանդակ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Բաց տորթը շատ տնային տնտեսուհիների հպարտությունն է։ Միջուկների բազմազանության շնորհիվ խմորեղենի այս տեսակը միշտ նոր համ է ստանում։ Բաց կարկանդակների բաղադրատոմսերը ներկայացված են հոդվածում
Կարմիր ձուկ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Ի՞նչ է բաղադրատոմսը կարմիր ձկով: Ի՞նչ բաղադրիչներ պետք է ունենաք այն իրականացնելու համար: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Ձկների համեղ տարատեսակներից պատրաստված ուտեստները միշտ կզարդարեն ամենաէլեգանտ տոնական սեղանը։ Ֆուրշետային սենդվիչներ և կանապեներ, ձկան ձուկ, սթեյք, ապխտած կամ թեթև աղած, խմորի մեջ թխած. կարմիր ձուկը համեղ է ցանկացած ձևով: Թխած սաղմոնը կամ սաղմոնը իսկական գուրման գայթակղություն է: Դիտարկենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կարմիր ձկան հետ ստորև:
Կարկանդակներ ջեռոցում. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Յուրաքանչյուր ընտանիքի համար կարկանդակները խոհանոցի սեղանի անբաժանելի մասն են։ Նրանք սիրում են մեծահասակներին և երեխաներին: Տարբեր միջուկներով թխելը միշտ եղել է յուրաքանչյուր ընտանիքում, և այսօր ոչ ոք չի հրաժարվում նման նրբաճաշակությունից։ Հոդվածում մենք կդիտարկենք ջեռոցում կարկանդակների մի քանի բաղադրատոմսեր տարբեր միջուկներով:
Կանաչ լոբի մսով. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Լոբին թերագնահատված ապրանք է առանց պատճառի: Այս բաղադրիչը ճաշատեսակներին տալիս է հետաքրքիր և հարուստ համ։ Սնունդը դառնում է ավելի հագեցնող, իսկ պատիճներն իրենք են կլանում սոուսը և դառնում իսկական հյուրասիրություն։ Միեւնույն ժամանակ, նման լոբի արժեքը բավականին ցածր է:
