Ինչպես պատրաստել մսային շտրուդել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շտրուդելը ժամանակին հորինել են գերմանացիները: Իրականում սովորական ռուլետ է կամ միջուկով կարկանդակ։ Ժամանակակից խոհարարները շատ նմանատիպ բաղադրատոմսեր գիտեն։ Բայց այստեղ կա մի նրբություն. շտրուդելի խմորն օգտագործվում է ոչ թե խմորիչ (ինչպես սովորաբար կարկանդակներում), այլ արտանետում (կամ ծայրահեղ դեպքում՝ շերտավոր): Սա արտադրանքի համը բոլորովին տարբերվում է մյուսներից: Կախված վերցված միջուկից՝ այս շերտավոր տորթը կարող է լինել մրգային, հատապտուղ, կաթնաշոռ, բանջարեղեն, սնկով և նույնիսկ ձուկ։ Լայնորեն հայտնի է նաև մսային շտրուդելը։ Դրա պատրաստման համար օգտագործում են աղացած միս (խոզի, հավի կամ տավարի միս), սև պուդինգ կամ լյարդ։ Ճաշատեսակը բավականին կալորիական է և շատ սննդարար։ Այս տարբերակում կարկանդակը կարող է փոխարինել լիարժեք նախաճաշին կամ ընթրիքին: Եթե քաղցր տարբերակներն ավելի շատ կապված են աղանդերի հետ, ապա մսային շտրուդելը իսկական երկրորդ ճաշատեսակ է։ Այն կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու ճաշակից։

Մսային շտրուդելը հիշեցնում է հայտնի պելմենին։ Միայն կան երկու հիմնարար տարբերություններ, որոնք այս ուտեստները տարբերվում են միմյանցից։ Նախ, եթե պելմենի համարվերցվում է սովորական առանց խմորիչ խմորը, ապա շտրուդելի համար՝ արտանետում: Երկրորդը, պելմենը պատրաստվում է մաս-մաս՝ փոքր բլանկների տեսքով՝ ներսից միջուկով, իսկ մսային շտրուդելը մեկ մեծ ռուլետ է (կամ կարկանդակ)։ Եփելուց հետո այն կտրատում են և մատուցում սեղանին տարբեր սոուսների կամ գրավիների հետ։

Գերմանական մսային շտրուդելի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Էքստրակտ խմորի համար՝ մեկ բաժակ ալյուրի համար մեկ ձու, 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) բուսական յուղ, կես բաժակ ջուր և մի քիչ աղ (դանակի ծայրին):

Մսի միջուկի համար՝ 0,5 կիլոգրամ աղացած միս (խոզի և տավարի խառնուրդ 1:1 հարաբերակցությամբ), աղ, 100 միլիլիտր կաթ, մեկ սոխ, պղպեղ և ցանկացած համեմունք։

Խոհարարությունը կատարվում է հինգ քայլով.

1. Խմոր հունցել պատրաստված մթերքներից։ Լավ հունցում ենք, որ ձեռքերին չկպչի։ Պատրաստի զանգվածը բաժանել 3 միանման մասերի և գնդիկավոր գլորել։ Այնուհետև դրանք քսում ենք յուղով, դնում առանձին տարայի մեջ և դնում սառնարանը։
2. Պատրաստում ենք միջուկը. Դա անելու համար սոխը պատահական կտրատել դանակով և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
3. Խմորը հանում ենք սառնարանից։ Երեք մասերը միացնում ենք իրար և մեկ շերտով փաթաթում ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Երկու ձեռքով վերցնում ենք խմորը և ափերով նրբորեն ձգում բոլոր ուղղություններով։
4. Մենք ձևավորում ենք աշխատանքային մասը: Դա անելու համար շերտը քսում ենք կտրատող սեղանի վրա ու վրան դնում պատրաստի մսային միջուկը։ Զգուշորեն ծալեք ամեն ինչ միասին ձևի մեջգրտնակել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
5. Թխել կիսաֆաբրիկատը ջեռոցում մեկ ժամ։ Շտրուդելը հանում ենք ջեռոցից և կտրում կտորների։ Այժմ դուք կարող եք այն մատուցել հյուրերին և սպասել արժանի հաճոյախոսությունների ձեր հասցեում:

Հայտնի ասացվածքը վերափոխելու համար այն կարելի է արտահայտել այսպես. Ինչ-որ մեկը փորձում է բարդ միջուկներ պատրաստել, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, փորձում են պարզեցնել պատրաստման գործընթացը։ Այսպես, օրինակ, որոշ խոհարարներ շտրուդել են պատրաստում ոչ թե ռուլետի, այլ կարկանդակի տեսքով։ Նման մսային շտրուդել պատրաստելու համար բաղադրատոմսը փոփոխության կարիք չունի։ Միայն անհրաժեշտ է մի փոքր փոխել աշխատանքային մասի ձևավորման փուլը: Այս դեպքում լցոնումը դրվում է շերտի կենտրոնում, իսկ ծայրերը խնամքով փաթաթվում են ծրարի տեսքով և սերտորեն կպչում։ Մակերեւույթի վրա պատառաքաղով անհրաժեշտ է մի քանի ծակումներ անել, որպեսզի տապակման ընթացքում տորթը չպայթի և չկորցնի իր ձևը։ Պատրաստի շտրուդելը ջեռոցից հանում ենք ու սրբիչով ծածկելուց հետո թողնում սեղանին, որ սառչի։ Դրանից հետո այն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին։ Փորձելով երկու տարբերակն էլ՝ հեշտությամբ կարող եք համոզվել, որ այս ուտեստը նույնքան համեղ է ինչպես ռուլետը, այնպես էլ կարկանդակը։