Աղած սխտոր. օգտակար խորհուրդներ բերքահավաքի համար
Աղած սխտոր. օգտակար խորհուրդներ բերքահավաքի համար
Anonim

Եթե երբևէ համտեսել եք աղած սխտոր, ապա հավանաբար նկատել եք, որ մշակելուց հետո այն կորցնում է իր տտիպությունը և դառնում շատ համեղ։ Միևնույն ժամանակ պտուղները փափկացնում են, և դրանց մեջ մնում է ավելի մեղմ ու նուրբ բուրմունք։ Այս թթու վարունգը հիանալի է օգտագործելու համար սենդվիչներ, աղցաններ կամ ինքնուրույն որպես նախուտեստ:

աղած սխտոր
աղած սխտոր

Աշխատանքային մասի պատրաստման ամենադժվարը պահածոյացումն է: Բանկերի մեջ փաթաթված սխտորը կարելի է պահել առնվազն մեկ տարի սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ պարզապես թթու դրած՝ մի քանի ամիս սառնարանում։

Ձմռան համար աղած սխտորի բաղադրատոմսը ներառում է այն երկար ժամանակ աղաջրի մեջ դնելը: Այս բուժումից հետո հնարավոր է հետագա ներծծումը օգտագործելուց առաջ: Այս դեպքում աղաջուրը միայն աղ ու քացախ է։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար, դեղաբույսեր կամ չոր համեմունքներ: Բայց, հիմնականում, ճաշ պատրաստելը հանգում է նրան, որ սխտորի գլուխները աղ-թթու ջրով լցնելը։

Ինչպե՞ս պատրաստվել ձմռանը

Առաջին հերթին ձեզ անհրաժեշտ են մի քանի բանկա: Կարող եք օգտագործել ցանկացած չափսի տարա, բայց հիշեք, որ սխտորն ինքնին փոքր է։ Լվացեք տարաները տաք ջրով։

Այնուհետև վերցրեք սխտորը և մաքրեք այն։ Եթե ցանկանում եք գլուխներով աղած բանջարեղեն պատրաստել, ապա պարզապեսհեռացնել կեղևի վերին շերտը։ Դրեք այն բանկաների մեջ։ Լրացրեք տարայի վերևում թողնելով 1-1,5 սմ տարածություն։

Այնուհետև մտածեք, թե ինչ եք ուզում ավելացնել աղած սխտորին: Եթե ցանկանում եք ճաշատեսակին կծու համ ավելացնել, ապա յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի փոքր չորացրած չիլի պղպեղ կամ պարզապես սև ոլոռ: Դուք կարող եք օգտագործել խոտաբույսեր, ինչպիսիք են խնկունի, սամիթ, դափնու տերեւ և այլն: Ավելի լավ է, եթե ավելացնեք մեկ խոտ կամ համեմունք, ոչ թե դրանց մի փունջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու վարունգ

Եվ վերջապես սկսեք պատրաստել աղաջրը։ Կարելի է օգտագործել սովորական սեղանի քացախ (6%-ից ոչ ավելի թունդ)։ Դրան ավելացնում են մի քիչ աղ և շաքար։ Կարմիր գինու քացախը լավագույնս աշխատում է, բայց խնձորի քացախը և նույնիսկ սովորական սպիտակը նույնպես լավ են աշխատում: Փորձեք այս բաղադրիչի հետ տարբեր համերի համար: Ամենահեշտ մեթոդը սխտորի յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ աղ և շաքար լցնելն է և ձեր ավելացրած հավելյալ բաղադրիչները և դրա վրա լցնել ջրով նոսրացված քացախը: Այսպիսով, դուք կստանաք աղած սխտոր, ինչպես շուկայում:

աղած սխտոր ձմռանը
աղած սխտոր ձմռանը

Դրեք կափարիչը և սպասեք: Պարզապես աղած սխտորը սառեցրեք երկու շաբաթ, որպեսզի այն ներծծվի աղաջրի մեջ: Դուք կարող եք այս դատարկը պահել սառնարանում մինչև մի քանի ամիս:

Ինչպե՞ս պատրաստել աղած սխտորի գլուխները ձմռանը:

Եթե չունեք պատրաստուկներ սառնարանում պահելու հնարավորություն, և չունեք մշտական ցածր ջերմաստիճանով նկուղ կամ նկուղ, ապա կարող եք բանջարեղենի պահածոներ պատրաստել հերմետիկ տարաների մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալըբաղադրիչները՝

  • 12 մեծ մեխակ սխտոր;
  • 4 բաժակ 5% սպիտակ քացախ;
  • 1, 5 ճաշի գդալ թթու աղ;
  • 3/4 բաժակ շաքար;
  • 1 ճաշի գդալ չորացրած օրեգանո կամ 3 ճաշի գդալ թարմ;
  • թարմ ուրց;
  • թարմ խնկունի, առանց ցողունի;
  • 9 ամբողջական չիլի պղպեղ (կտրատած մեջտեղում);
  • 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր;
  • 1 ճաշի գդալ պղպեղ.

Ինչպե՞ս դա անել?

Ձմռան համար աղած սխտորի գլուխների բաղադրատոմսը հետևյալն է. Գլուխները մաքրեք մաշկի վերին շերտից։ Այն փափկելու և թուլացնելու համար սխտորը 30 վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես ընկղմեք սառը ջրի մեջ, քամեք և կեղևեք։

աղած սխտորի գլուխներ
աղած սխտորի գլուխներ

Մեծ չժանգոտվող պողպատից կաթսայի մեջ միացրեք քացախը, աղը, մանանեխի սերմերը, պղպեղի հատիկները, շաքարավազը, օրեգանոն, խնկունին և ուրցը: Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 1 րոպե, ապա վերցնել կրակից։

Տաք մարինադի մեջ ավելացնել սխտորն ու չիլին: Մի րոպե խառնել։ Լցնել սխտորը և 1 ամբողջական չիլի պղպեղը տաքացրած տարայի մեջ։ Ավելացրեք տաք մարինադը՝ բանջարեղենը վերևում ծածկելու համար: Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, հեռացրեք օդային փուչիկները: Սրբեք տարայի եզրը՝ կպչունությունը հեռացնելու համար: Տեղադրեք ծածկոցներ, կիրառեք պտուտակային ժապավեն մինչև կանգառը: Բանկը դրեք ջրի կաթսայի մեջ՝ տակդիրի վրա: Նույնը կրկնեք մնացած տարաների համար։

աղած սխտորի բաղադրատոմսը ձմռանը
աղած սխտորի բաղադրատոմսը ձմռանը

Եռացնել 10 րոպե։ Այնուհետև սառչեք և ստուգեք արտահոսքի համար: Պահել ներսումզով մութ տեղ. Աղելու գործընթացը կտևի 2-ից 4 շաբաթ, այնուհետև աղած սխտորը կունենա հարուստ կծու համ:

Գինու տարբերակ

Դուք կարող եք օգտագործել թթու սխտորը աղցանների սոուսում կամ որպես շատ ուտեստների բաղադրիչ: Խորհուրդ է տրվում այն ավելացնել տապակած բանջարեղենի մեջ, քանի որ այն տալիս է թթու-աղի և կծու համ:

Այս բաղադրատոմսով աղած սխտոր պատրաստելու համար պետք է մաքրել այն։ Ձեզ անհրաժեշտ են անհատական ատամներ։ Ընտրեք սխտորի գլուխներ, որոնք իրենց չափի համար ամուր և ծանր են թվում: Մի օգտագործեք դրանք, որտեղ թելերը սկսում են դուրս գալ կենտրոնից:

Մեխակները գլուխներից արագ բաժանելու համար բանջարեղենը դրեք սեղանի արմատից դեպի ներքև: Դրեք ձեր ափը վերևում և նրբորեն սեղմեք՝ ջանք գործադրելով։ Գլուխը կկոտրվի, ատամները կբաժանվեն իրարից։

Մեծ քանակությամբ սխտորի կեղևը մաքրելու ամենահեշտ ձևը հակապատկեր ջերմաստիճանի տակ դնելն է: Ջուրը տաքացրեք մի մեծ կաթսա մինչև եռա և պատրաստեք մեկ այլ անոթ սառցե ջրով: Երբ ջուրը եռա, իջեցրեք սխտորի մեխակները և թողեք երկու-երեք րոպե տաքանան։ Այս ժամանակն ավարտվելուց հետո դրանք տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ: Երբ դրանք բավականաչափ սառչեն, դուք կկարողանաք հեշտությամբ հեռացնել մաքուր ատամները մաշկից։

աղած սխտոր, ինչպես շուկայում
աղած սխտոր, ինչպես շուկայում

Ինչպե՞ս թթու թթու դնել գինիով

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

  • 500 գրամ թարմ սխտոր, կեղևավորված;
  • 1 բաժակ կարմիր գինի;
  • 1 բաժակ ջուր;
  • 1 ճաշի գդալթթու աղ.

Պատրաստեք մեծ կաթսա և մաքուր բանկա: Տեղադրեք նոր կափարիչներ եռացող ջրով փոքր տարայի մեջ: Կաթսայի մեջ խառնել գինին, ջուրն ու աղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի բանկաների մեջ շարել սխտորի մեխակները։ Լցնել դրանք տաք աղաջրով։

Նրբորեն խառնեք տարաների պարունակությունը՝ օդի փուչիկները հեռացնելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղաջր, եթե տեղ կա:

Սրբել բանկաների գագաթները, փակել կափարիչները և 10 րոպե թրմել բանկաները եռման ջրով կաթսայի մեջ (սկսեք հաշվել, երբ ջուրը եռա, ոչ թե բանկաները ջրի մեջ իջեցնելուց հետո): Այնուհետև հանեք բանկաները, համոզվեք, որ կափարիչները ամուր են և դրանք գլխիվայր թողեք ծալված խոհանոցային սրբիչի վրա։

Պահպանեք դատարկը զով, մութ տեղում: Աղած սխտորը պատրաստ է ուտել 48 ժամվա ընթացքում և կարող է պահպանվել մինչև մեկ տարի։

Պղպեղի և նեխուրի տարբերակ

Կարող եք նաև թթու սխտորն ամբողջությամբ կամ առանձին կեղևավորված շերտերով, օգտագործելով քաղցր բուլղարական պղպեղ՝ բույրի և համի համար: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է (0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար)՝

  • 250 գրամ սխտոր, կեղևավորված կամ փոքր գլուխներ;
  • 1 մեծ կարմիր պղպեղ, նուրբ թակած;
  • 2 բաժակ թորած սպիտակ քացախ (5%-ից ոչ ուժեղ);
  • 2/3 բաժակ սպիտակ շաքար;
  • աղ՝ ըստ ճաշակի;
  • 1/2 թեյի գդալ աղացած չոր մանանեխ;
  • 1/2 թեյի գդալ նեխուրի սերմեր.
աղած սխտորի գլուխների բաղադրատոմսը
աղած սխտորի գլուխների բաղադրատոմսը

ՍաՄարինացված սխտորի գլուխների բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը՝

  1. Սխտորի մեխակները կամ մեխակները դնել միջին չափի ամանի մեջ, ավելացնել խորանարդի կտրատած կարմիր պղպեղը և խառնել։
  2. Մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա տաքացրեք թորած սպիտակ քացախը, աղը և սպիտակ շաքարը:
  3. Մանանեխի և նեխուրի աղացած սերմերը լցրեք համեմունքների տոպրակի մեջ և դրեք հեղուկ խառնուրդի մեջ։
  4. Հասցրեք եռման աստիճանի, եռացրեք 5 րոպե։ Աղաջուրը խառնել սխտորով և պղպեղով։
  5. Շարունակեք եփ գալ ևս 5 րոպե։ Այնուհետև հանեք կրակից և հանեք համեմունքների տոպրակը։

Սխտորն ու պղպեղը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ վրան թողնելով մոտ 3 սմ ազատ տարածություն: Լրացրեք մնացած դատարկությունը հեղուկով գրեթե մինչև վերև: Փակեք կափարիչներով և պահեք սառնարանում մոտ երեք շաբաթ մինչև մատուցելը։ Այսպիսի աղած սխտորը ձմռանը կարելի է պահել մինչև մեկ տարի սառնարանում։

Խառը թթու վարունգ

Բացի միայնակ սխտոր պատրաստելուց, կարող եք պատրաստել խառը պահածոներ: Նման գաղափարները հատկապես լավ են մեղմ չեզոք համով բանջարեղենի համար։ Կծու և կծու սխտորը դրանք ավելի ախորժելի կդարձնի, իսկ պատրաստի պահածոների բույրը զարմանալիորեն հաճելի կլինի։

Այնպես որ, երբ մտածում ես ձմռանը պատրաստվելու մասին, սմբուկը հաստատ այն բանջարեղեններից չէ, որ անմիջապես մտքիս են գալիս։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, նրանց ժողովրդականությունը կարելի է ներկայացնել վարկանիշի ամենաներքևում՝ ցուկկինից և կաղամբի տարբեր տեսակներից հետո։

Եթե որոշել եք սմբուկ պատրաստել, ապա կարևոր է պատրաստել համեղ աղաջր կամ մարինադ: Բացի այդ, կարևոր է ոչ շատ հասուն մրգեր վերցնել, որպեսզի դրանքհյուսվածքը չափազանց կոպիտ չէ։

Ո՞րն է գաղտնիքը

Սխտորով աղած սմբուկի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է սպիտակ կամ կարմիր գինու քացախ և համեմունքներ, ինչպիսիք են ռեհանը կամ անանուխը: Եվ նաև եփելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում աղաջուր փորձել՝ համոզվելու համար, որ աղն ու համեմունքները բավարար են։ Ճիշտ եփած սմբուկը պետք է լինի փափուկ և բուրավետ, փափուկ մարմնով։

աղած սխտորի գլուխները ձմռանը
աղած սխտորի գլուխները ձմռանը

Նաև անմիջապես մի սկսեք թթու վարունգ ուտել, թողեք դրանք տաս օր և ավելի: Նրանք ժամանակի ընթացքում ավելի լավն ու համեղ կդառնան։ Հետագայում սխտորով աղած սմբուկը կատարյալ է թեթև տոնական երեկույթների համար։ Չզտված ձիթապտղի յուղով քսած և մի քանի կտոր ֆետա պանրի և հացի հետ մատուցված դրանք հիանալի նախուտեստ են:

Նախքան սկսելը

Անպայման մաքրեք սմբուկը: Այս մրգերի կեղևը ժամանակի ընթացքում կարող է դառնանալ, հատկապես բանջարեղենի վրա, որը հասունանում է սեզոնին ուշ: Սմբուկը մանր ու միատարր խորանարդիկների կտրատում ենք։ Սա թույլ կտա աղաջուրն ամբողջությամբ ներթափանցել մարմնի մեջ՝ ապահովելով անվտանգությունն ու առավելագույն համը:

Օգտագործեք ամենաթարմ անանուխը, որը կարող եք գտնել: Հիշեք, որ որքան լավ բաղադրիչները ավելացնեք, այնքան լավ աղաջուրը դուրս կգա: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

  • 2 1/2 բաժակ կարմիր գինու քացախ;
  • 750 գրամ սմբուկ, մաքրված և կտրատված 1,5 սմ խորանարդի մեջ;
  • 1 1/2 ճաշի գդալ թակած սխտոր;
  • 1/4 բաժակ տերևներանանուխ;
  • 1 1/2 թեյի գդալ թթու աղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս թթու վարունգը

Պատրաստեք երկու լիտր բանկա և մեծ ծավալուն թավա։ Տեղադրեք 2 նոր կափարիչներ եռացող ջրի մեջ և թողեք որոշ ժամանակ։

Քացախը լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել սմբուկը եւ եփել 2-3 րոպե։ Ավարտելուց հետո բանջարեղենի խորանարդները հանեք քացախի միջից՝ օգտագործելով փորված գդալ կամ ճեղքված գդալ և դրեք դրանք ամանի մեջ: Ավելացնել սխտոր, անանուխ և աղ և հարել։

Սմբուկները դնել բանկաների մեջ և վրան լցնել եռացող քացախ՝ վերևում թողնելով 1 սմ ազատ տարածություն։ Նրբորեն խառնեք փայտե սպաթուլայի հետ, որպեսզի հեռացնեք օդային փուչիկները: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղաջր, եթե հեղուկի մակարդակը խառնելուց հետո իջնի:

Սրբել բանկաների վերևը մաքուր սրբիչով, փակել կափարիչները և 10 րոպե մշակել բանկաները եռման ջրի մեջ։ Հիշեք, որ այս ժամանակը պետք է հաշվեք ոչ թե տարան ջրի մեջ դնելու պահից, այլ այն պահից, երբ սկսվում է եռալը։

Ավարտելուց հետո տարաները հանեք կաթսայից, կափարիչները պտտեք, շուռ տվեք տարան և թողեք ծալված խոհանոցային սրբիչի վրա։ Երբ տարաները ամբողջովին սառչեն, նորից ստուգեք, որ կափարիչները փակված են:

Պահպանեք սմբուկի բանկաները զով և մութ տեղում: Նրանք պատրաստ կլինեն ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում, բայց կարող են պահվել մինչև մեկ տարի:

Խորհուրդ ենք տալիս:

Խմբագրի ընտրությունը

Ի՞նչ է գիհու օղին և ինչպես պատրաստել այն տանը։

Կալորիական հավի ֆիլե՝ համեղ, պարզ և դիետիկ արտադրանք

Մրգերի կտրում տոնական սեղանին. լուսանկարներ, դիզայնի գաղափարներ

«Պուշկինի կալվածք». անմոռանալի տոն

Ձմռան համար տնական բանջարեղենային աղցաններ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

Լոլիկ ձմռան համար. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս է Red Label-ի վիսկին խմում և խառնում կոկտեյլների մեջ:

Ինչպես զարդարել տորթը մաստիկով՝ գործնական հրահանգներ

Ամենաբարձր կարգի խմելու ջուր. շշալցված ջրի վարկանիշ

Սեխ. գլիկեմիկ ինդեքս, կալորիաներ, առողջության առավելություններ

Բարդ ածխաջրեր - արտադրանք. Բարդ ածխաջրերով հարուստ մթերքների ցանկ

Marshmallow տորթ. խոհարարության բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել մարշմալով տորթ առանց թխելու

Տյումենի ռեստորաններ. լավագույն վայրերի ակնարկ

Կաթով կարկանդակներ՝ պարզ և համեղ

Կաղամբով փակված կարկանդակ. բաղադրատոմս լուսանկարով