Սմբուկով քյաբաբ՝ համեղ և առողջարար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գարուն-ամառը պիկնիկների, լողի և խորովածի սեզոն է։ Ինչ բաղադրատոմսեր չեն հորինվել մսից, հավից և նույնիսկ ձկից քյաբաբը մարինացնելու համար: Բանջարեղենը սովորաբար մատուցվում է որպես մսային ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ, և քչերն են մտածում այն մասին, որ կարելի է ինքնատիպություն ցուցաբերել և պատրաստել, օրինակ, սմբուկի շամփուրներ։ Այս ուտեստը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի մսի համար։ Ինչ վերաբերում է բուսակերներին, ապա այս մոտեցումը կարող է նրանց համար ավանդական խորովածի հիանալի այլընտրանք լինել։

Բանջարեղենային քյաբաբ պատրաստելու հիմնական կանոններ

Խորոված բառը, որպես կանոն, նշանակում է կրակի վրա եփած ուտեստ։ Այն պատրաստվում է գրիլի վրա, գրիլի վրա և նույնիսկ ջեռոցում, բայց միայն փայտածուխի վրա եփելով՝ կարող եք հասնել այդ յուրահատուկ համին։ Բուսական խորովածը նախկինում համարվում էր էկզոտիկ ուտեստ, իսկ այժմ այն կարելի է գտնել ցանկացած ռեստորանում։ Այն պատրաստելը շատ պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ այստեղ կան որոշ նրբություններ՝

• Որպեսզի բանջարեղենը եփելիս չքայքայվի, ոչ մի դեպքում աղ չանեք։ Սա վերաբերում է բոլոր բանջարեղենին, բացառությամբսմբուկ. Եթե սմբուկի քյաբաբը աղաջրի մեջ չթաթախվի, այն դառը համ կստանա։ Ուստի, եփելուց առաջ կտրատած սմբուկները թաթախում են աղի լուծույթի մեջ։
• Բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը կախված է կտրատած բանջարեղենի չափից: Խոհարարն ինքն է որոշում այս ժամանակահատվածը՝ բանջարեղենը պետք է լինի կարմրավուն և փափուկ, բայց չկորցնի իր ձևը։

Սմբուկով խորովածը կրակի վրա կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, դա կքննարկվի ստորև։

Շամփուր բանջարեղենով և ճարպի ճարպով

Սմբուկով քյաբաբը շամփուրի վրա կարելի է պատրաստել տարբեր բանջարեղենից, մսի կամ խոզի ճարպի ավելացումով, ճաշակի հարց է։ Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ 5-6 միջին չափի սմբուկ, 250 գր. թարմ բեկոն, աղ, պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Սմբուկի մեջ լայնակի կտրվածքներ արեք յուրաքանչյուր 1,5 սմ-ը՝ առանց մինչև վերջ կտրելու։

Ներսից աղ ցանել, սպասել 20 րոպե, ապա մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչով, որպեսզի դառնությունը վերանա: Պաղեցրած բեկոնը կտրատել քառակուսիների մեջ, քսել աղով և համեմունքներով, դնել սմբուկի յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ։ Բանջարեղենը լցնել շամփուրների վրա և խորովել ածուխի վրա մինչև փափկի: Սմբուկի մաշկը պետք է մի փոքր մգանա և կնճռոտվի։ Ներսում դրանք շատ նուրբ և հյութալի են ստացվում, իսկ ճարպը կլինի բուրավետ և փխրուն: Այս սմբուկի քյաբաբը մատուցվում է դեղաբույսերի և լավաշի հետ։

Բանջարեղենային քյաբաբ առանց թթուների

Այս բուրավետ բուսական քյաբաբը կսիրի ոչ միս ուտողների կողմից։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 մեծ սմբուկ, 2 խոշոր լոլիկ կամ մի քանի չերի լոլիկ, 3 մանր կանաչ պղպեղ, մի քանի սոխ, աղ։և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Բոլոր բանջարեղենները պետք է նախապես եփվեն։ Սմբուկը խոշոր օղակների կտրատել թեք, աղել կամ դնել աղաջրի մեջ։ Մինչ նրանք թրջում են, մաքրել սոխը, կտրատել երեք մասի, եթե սոխը փոքր է, կարող եք կիսով չափ կտրատել։ Կտրվածքի տեղը յուղեք բուսայուղով և թողեք մի քիչ։

15 րոպե հետո սմբուկը հանում ենք ջրից, չորացնում թղթե սրբիչով։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել երկայնքով 4 մասի, լոլիկը կիսով չափ: Բանջարեղենը շամփուրների վրա լցնել այս հերթականությամբ՝ մեկ քառորդ պղպեղ, սմբուկ, սոխ, լոլիկ, կրկնել հաջորդականությունը: Եթե չերրի լոլիկն ընդունվում է եփելու, ապա դրանք պետք է ամբողջությամբ թել: Բոլոր բանջարեղենները շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով և եփել ածուխի վրա մինչև կարմրեն: Մատուցելիս լցնել սոուսը ըստ ճաշակի և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Սմբուկով և աղացած մսով շամփուրներ

Սա սմբուկի շամփուր պատրաստելու օրիգինալ տարբերակ է։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է ոչ միայն բանջարեղեն, այլ նաև միս, որը դուր կգա ցանկացած գուրման: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 կգ աղացած գառան կամ խոզի միս, 2 խոշոր սմբուկ, սոխ, սխտոր, թարմ վարունգ, խոտաբույսեր, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, ձիթապտուղ, աղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը մանր կտրատել, լցնել աղացած միսը, լավ խառնել, աղ անել, ավելացնել համեմունքներ, նորից խառնել։ Ֆարշը 30 րոպեով հանում ենք սառնարանից, իսկ մինչ այդ պատրաստել սոուսը։ Վարունգը քերիչով մանրացնել, աղել և հեռացնել ավելորդ ջուրը։ Ավելացնել աղացած սխտորձիթապտուղներ և խոտաբույսեր. Այնտեղ դրեց նաև 30 գր. թթվասերը, ամեն ինչ խառնել և դնել սառնարանը։

Մաքրեք մի քանի պճեղ սխտոր, մանր կտրատեք, աղացրեք, խառնեք ձիթապտղի յուղի հետ և թողեք մարինացվի 10 րոպե։ Սմբուկը կտրատել հաստ շրջանակներով, աղով, սրբել անձեռոցիկով։ Աղացած մսից գնդիկներ ենք պատրաստում, մի փոքր հարթեցնում, շամփուրների վրա թել՝ հերթափոխով սմբուկով։ Գրել մինչև փափկի, մատուցել թթու սխտորով, պիտա հացով և սոուսով ցողված:

Բանջարեղենի ափսե պանրով

Սմբուկով քյաբաբը շամփուրի վրա՝ տարբեր բաղադրիչներով, շատ պարզ և համեղ ուտեստ է։ Օրինակ, պանրով բանջարեղենի տեսականի կարող են վայելել ոչ միայն մեծերը, այլեւ երեխաները։ Պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝ 2 սմբուկ, 2 փոքր ցուկկինի, 2 լոլիկ, քաղցր եգիպտացորեն, կոշտ պանիր, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ։

Բանջարեղենը լվանալ, կտրատել, մի քիչ աղել, սմբուկը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի բաժակը դառնի, պանիրը կտրատել խորանարդի։ Բանջարեղենն ու պանիրը թաթախեք բուսայուղի մեջ, որպեսզի եփելու ժամանակ չայրվեն։ Բանջարեղենն ու պանիրը հերթափոխով շարել շամփուրների վրա՝ տապակելիս հաճախ շրջվելով։ Մատուցել ցանկացած սոուսով և կանաչիով, քաղցր եգիպտացորենը կծառայի որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Խորհուրդներ և հնարքներ

Բանջարեղեն պատրաստելը շատ պարզ գործընթաց է, բայց որպեսզի այն հաջող ավարտվի, դուք պետք է հետևեք որոշ ուղեցույցներին:

1. Եփելու ընթացքում բանջարեղենը կարող է պտտվել, այնպես որ կարող եք օգտագործել անկյուններով շամփուրներ։

2. Եթեկա հնարավորություն, ավելի լավ է բանջարեղենը եփել խորովածի գրիլի վրա։

3. Ցանկացած բանջարեղեն կարող է անել առանց մարինացման, այնպես որ մի վատնեք ձեր ժամանակը դրա վրա:

4. Աղացած մսով խորոված պատրաստելիս պետք է սկսել տապակել շամփուրի ծայրերից։ Այնուհետև միջուկը անմիջապես կբռնի, և դրանից հյութ չի հոսի։

Վաղուց հայտնի է, որ ամենաանառողջ սնունդը հենց այս տապակածն է, ուստի ածուխով խորոված սմբուկի շամփուրները հիանալի հնարավորություն են ոչ միայն համեղ, այլև առողջ ուտելու համար։

Բարի ախորժակ և եղեք առողջ։