Լուլա-քյաբաբ - կովկասյան խոհանոցի բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Լուլա-քյաբաբը համարվում է կովկասյան խոհանոցի ուտեստ, և այս արտահայտությունն ինքնին թարգմանվում է որպես «տապակած միս փայտիկի վրա»: Դասական տարբերակում լեռնաբնակներն այն եփում են յուղոտ գառան մսից կրակի վրա, սակայն ռուսներին հաջողվել է նույնքան համեղ արդյունքի հասնել՝ փորձարկելով մսի այլ տեսակներ և եփելու մեթոդներ։ Այսօր այս ուտեստը կարելի է պատրաստել խոզի, տավարի կամ հավի մսից՝ ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում և նույնիսկ տապակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր դեռ ցանկանում են փորձել և գնահատել պատրաստման կովկասյան մեթոդը, մենք առաջարկում ենք բնօրինակ ազգային բաղադրատոմսը:

Քյաբաբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 1 կգ գառան միս (միջուկ) և 400-450 գ գառան ճարպ, 0,4 կգ սոխ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ օսլա, մի թեյի գդալ չոր ծորենի և մաղադանոս, աղ, պղպեղ և թարմ խոտաբույսեր: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք պատրաստում, ապա օսլա չեք կարող ավելացնել, քանի որ աղացած միսը բավական կպչուն կստացվի և շամփուրներից (շամփուրներից) չի սահի։

Քյաբաբի եփելը սկսվում է աղացած մսի համար բաղադրիչները պատրաստելուց։. Կովկասյան բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել ձեռքով և զգուշորեն ծեծել՝ ցանկալի խտությունը ստանալու համար: Մեծ թվովճարպը նաև կապի համար կարևոր բաղադրիչ է: Բայց սոխով - գլխավորը չչափազանցելն է, քանի որ եթե մի քիչ էլ դնեք, ապա աղացած միսը կթափվի։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը։Այնպես որ, քյաբաբի համար պետք է մանրացնել բոլոր բաղադրիչները։ Դա անելու համար վերցրեք փոքրիկ

գլխիկ և տախտակ: Մենք սկսում ենք մսից. Պետք է աշխատել միայն վրձինով (որպեսզի չկոտրվի տախտակը), և մի փոքր ճոճանակ անեք (պետք է այնպիսի աղացած միս ստանաք, կարծես մսաղացի մեջ աղացած լինեիք)։ Եթե միսը կպչում է կացին, ապա այն պետք է թաթախել տաք ջրի մեջ։ Դա արվում է, որպեսզի ճարպը հալվի և դուրս գա։ Ավելի լավ է տախտակը յուղել ինչ-որ տեսակի յուղով, ապա դրան ոչինչ չի կպչի։ Այնուհետև անցնում ենք ճարպի և սոխի վրա: Ուշադրություն դարձրեք, որ ճարպը պետք է հասցվի մածուցիկ վիճակի։

Լավ հունցել աղացած միսը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն իրար մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Կարող եք մի քիչ կիտրոնի հյութ քամել, ապա նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Իդեալում, աղացած միսը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Պատրաստի զանգվածը պետք է փաթաթել կտորի մեջ և կարճ ժամանակով դնել սառնարանը։Սառեցված զանգվածը ուղիղ շամփուրի վրա ձևավորել քյաբաբի (փոքր երկարավուն մթերքներ, նրբերշիկներից մի փոքր հաստ) և տապակել ջրհորի վրա։ - տաքացվող գրիլ. Եթե ջերմաստիճանը ցածր է, ապա աղացած միսը լավ չի «բռնի»։ Նման դեպքերում կա

հավանականություն, որ նա «ցած կթռնի». Հետեւաբար, կարեւոր է սպասել մինչեւ խորովածի ջերմաստիճանըհասնում է բավական բարձր մակարդակների: Տապակելիս արտադրանքի վրա ոսկե ընդերք կառաջանա, բայց ներսում դրանք պետք է շատ հյութալի լինեն։ Պատրաստի քյաբաբները խնամքով հանվում են կրակից և դնում ափսեի մեջ։ Մատուցվում են տաք վիճակում, շատ տարբեր կանաչիներով, թթու սոխով կամ բարակ հայկական լավաշով փաթաթված։ Խոզի կամ այլ մսից լուլա քյաբաբը կարելի է եփել նույն սկզբունքով, բայց հետո մի քիչ քիչ յուղ լցնել։