2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Շիլաները տարբեր են. Հնդկաձավար և բրինձ, ջուր և կաթ, նիհար և միս: Կա շիլա՝ համեղ և թերեփված, «դատարկ» և հագեցնող։ Մեկ բառ, տարբեր ուտեստներ.
Ինչ են շիլաները
Բաղադրությունը մածուցիկ է, հեղուկ և փխրուն։ Չամրացվածները ստանում են բրնձից, հնդկաձավարից, կորեկից, մարգարիտ գարուց և որոշ այլ հացահատիկային կուլտուրաներից։ Հեղուկ շիլա - ձիաձավարից, բրնձից, կորեկից, վարսակի ալյուրից։ Մածուցիկ կարելի է ստանալ բրնձից, գարու և գարու ձավարից, ձավարից։ Ճիշտ եփած ուտեստի մեջ հացահատիկը լավ եփվում է, բայց չի փռվում ափսեի վրա և պահպանում է իր ձևը։
Շիլաները եփում են ջրի կամ կաթի մեջ, արգանակի մեջ (բանջարեղենային կամ մսային): Համեմված կարագով կամ բուսական յուղով, սոխով, խոզի ճարպով, մրգերով և բանջարեղենով։
Հացահատիկային մշակաբույսերի տեսակներն էլ ավելի բազմազան են՝ հնդկաձավար, կորեկ, բրինձ, վարսակի ալյուր, կորեկ, գարի, ձավար, ոլոռ, եգիպտացորեն, վարսակի ալյուր, ոսպ, «ակումբ», Գուրիևսկայա, Սուվորովսկայա, վանական։ Քանի հացահատիկ, այսքան ուտեստ: Եվ ոչ միայն նրանցից կարելի է շիլա պատրաստել։ Բանջարեղենը հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Այսպիսով, օրինակ, դդմի շիլան շատ համեղ է։ Եվ բացի այդ, կան ավելի քիչ հայտնի սորգո, աշորա, քինոա, թեֆ, ամարանթ և սփելթ: Շարժման վրա ևխառը տարբերակներ - Սուվորով, Գուրև, «Դուբինուշկա», վանական։
Եվ եթե quinoa-ն, amaranth-ը և աֆրիկյան թեֆը բավականին էկզոտիկ անծանոթներ են, ապա մեր նախնիները ակտիվորեն և շատ են եփում ուղղագրություն և տարեկանի:
Հացահատիկային տեսակներն Ուկրաինայում
Ուկրաինայում այս ուտեստը պատրաստվում էին կանոնավոր և հմտորեն։ Բավական է կարդալ մեկ տասնյակ ուկրաինական ժողովրդական հեքիաթներ, և դրանց կեսում հերոսները շիլա են պատրաստում: Արդեն 5 հազար տարի առաջ, Տրիպոլիի մշակույթի ժամանակ, այս տարածքում մարդիկ գիտեին կորեկ, գարի և ցորեն: Սլավոնների շրջանում շիլայի օգուտները հաջողությամբ լրացվեցին ավանդույթներով:
Սուրբ Ծննդյան տոնին պատրաստել են ամենահայտնի ուկրաինական շիլան՝ կուտյան։
Որոշ հետազոտողներ այս ծիսական կերակրատեսակի տարիքը նշում են նեոլիթյան ժամանակներից: Նախկինում կուտիի համար օգտագործում էին ցորենն ու գարին, այժմ՝ ավելի հաճախ՝ բրինձ։ Ավանդույթի համաձայն՝ այս ուտեստը եփում են երեք անգամ՝ Սուրբ երեկոյան, Հին Նոր տարուց առաջ և Աստվածահայտնությանը նախորդող օրը։
Կուտիան եղել է ոչ միայն ուկրաինացիների մեջ. այս ուտեստը և դրա հետ կապված նմանատիպ ծեսերը կան այլ ժողովուրդների, այդ թվում՝ բելառուսների, ռուսների, լեհերի և այլն:
Շիլա ռուսների և բելառուսների համար
Դժվար է որոշ սլավոնների հստակ առանձնացնել մյուսներից, եթե խոսքը 12-13-րդ դարի մասին է։ Օլգա Ֆոմինան իր «Ռուսական ճաշի ավանդույթները» գրքում գրում է, որ շիլան ամենահայտնի ազգային ուտեստներից մեկն էր՝ կաղամբով ապուրից հետո երկրորդ տեղում: Այս ուտեստը օգտագործվում էր ոչ միայն որպես հագեցնող և մատչելի ուտեստ, այլև ծիսական նպատակներով։
Եփած տարբեր տեսակի շիլաներ. Շիլան ուտում էին հարսանիքի ժամանակ, արթնացման ժամանակ, մկրտության ժամանակ, մարտերից առաջ ևնրանցից հետո. Յուրաքանչյուր դեպքի համար բաղադրատոմսը տարբեր էր՝ Սուրբ Ծննդյան մեկ, Ագրաֆենա Կուպալնիցայի օրվա համար՝ մյուսը։
Ժամանակակից բելառուսները նույնպես սովորություն ունեն մկրտության համար պատրաստել «Բաբինի շիլա»: Ի վերջո, այս ուտեստը համեղ է և, թերևս, դրա համար է այն պահպանվել մինչ օրս։
Ինչպես պատրաստել շիլա
Կան ճաշատեսակ պատրաստելու մի քանի հիմնական եղանակներ և թեմայի բազմաթիվ տարբերակներ: Հիմնական մեթոդները՝ շիլա ջրի վրա, կաթի վրա, առաջինի և երկրորդի համադրություն։ Հացահատիկային խավարտները և աղցանի բաղադրիչները հաճախ պատրաստվում են ջրով, մինչդեռ անկախ ուտեստները, հատկապես երեխաների համար, պատրաստվում են կաթով։
Խոհարարության տարբերակներից մեկը բանջարեղենի արգանակի մեջ շիլա պատրաստելն է։ Որպես դրա հավելումներ՝ կարող եք օգտագործել բանջարեղեն, մրգեր, աղ, շաքար, խոտաբույսեր, տարբեր յուղեր և համեմունքներ, ընկույզներ և չրեր։
Պահքի ուտեստ ջրի վրա
Համեղ ուտեստ ստանալու համար պետք է ուշադրություն դարձնել հացահատիկի որակին և ջրին, ուտեստներին և վառարանին։ Այս հարցում մանրուքներ բացարձակապես չկան, ճաշ պատրաստելու յուրաքանչյուր պահ այս կամ այն ուղղությամբ փոխում է համը։
Շիլայի համար նախատեսված ձավարեղենը պետք է զերծ լինի բեկորներից և կեղևից: Շատ օգտակար են ամբողջական ձավարեղենը, օրինակ՝ շագանակագույն բրինձը, գարին, գարին։ Ամեն ինչ, բացի Հերկուլեսից և ձավարից, պետք է լվանալ նախքան եփելը։
Ջրի վրա շիլան ավելի համեղ է, եթե այն եփում է «փափուկ» կամ եռացրած հեղուկի վրա։ Աղը, շաքարը, համեմունքները և այլ բաղադրիչները բարելավում և փոխում են ճաշատեսակի համը դեպի լավը։ Հիմնական բանը դրանք ժամանակին և ճիշտ չափով ավելացնելն է։
Խոհարարության ալգորիթմը տարածված է հացահատիկի մեծ մասի համար.
- Անհրաժեշտության դեպքում կրկնեք,լվանալ տաք կամ տաք ջրով (կարիք չկա լվանալ ձիաձավարը և վարսակի ալյուրը): Քամել ջուրը։
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք կրակի վրա։
- Երբ ջուրը եռում է, վրան ավելացրեք մանրաձավար։ Հացահատիկի և ջրի հարաբերակցությունը տարբեր է յուրաքանչյուր տեսակի հացահատիկի համար. ամեն ինչ կախված է նրանից, թե մենք ուզում ենք մածուցիկ, հեղուկ կամ փխրուն շիլա ստանալ:
- Բրինձն ու հնդկաձավարը եփում են այլ կերպ՝ սկզբում լցնում են ձավարեղենը, ապա լցնում սառը ջրով և դնում կրակի վրա։
- Երբ հացահատիկը կլանում է ջուրը, կրակն անջատվում է։ Բայց շիլան մնում է «հասունանա»։
- Հանգստանալուց հետո կարող եք ավելացնել ընկույզ, մրգեր, չրեր և այլն:
Կաթնային շիլա
Այս ուտեստը հիանալի է նախաճաշի, ընթրիքի և մանկական սննդի համար: Կաթով շիլան պատրաստում են գրեթե այնպես, ինչպես ջրով, միայն թե ջրի փոխարեն թավայի մեջ կաթնամթերք են լցնում։ Բրինձը, հնդկաձավարը, կորեկը կաթում կարելի է վատ եփել, ուստի նախ պետք է դրանք եռացնել մինչև կիսով չափ եփվեն ջրի մեջ, իսկ հետո կաթով «պայմանավորվեն»։
Կաթով եփելու ընդհանուր կանոններ.
- ձավարեղենը լցնում են եռացող հեղուկի մեջ;
- նախ կաթը աղացրեք, ապա լցրեք հացահատիկը մեջը;
- աղի կարիքը մի փոքր ավելին է, քան ջրի վրա ճաշատեսակների համար;
- եփելուց հետո կաթի մեջ շիլան պետք է «հասնի», գոլորշիանա (դասական տարբերակում՝ այնքան, որքան կրակի վրա էր);
- կան ձավարեղեն, որոնք նախ պետք է եփել ջրի մեջ, իսկ հետո միայն կաթի մեջ, օրինակ՝ բրինձ, հնդկաձավար, կորեկ։
Շիլա «Սուվորովսկայա»
Բանջարեղենի և մսի արգանակի վրա պատրաստվում են շատ համեղ ուտեստներ։ Այստեղ սկզբունքը նույնն է.ինչպես շիլա պարզ ջրի մեջ: Բայց ամենասնուցիչը, որը հարուստ է սպիտակուցներով, վիտամիններով և միկրո և մակրո տարրերով, հացահատիկային մի քանի տեսակներից են: Օրինակ՝ Սուվորովսկայայի շիլա։
Ինչպես ասում է լեգենդը, այս պատմությունը տեղի է ունեցել XVIII դարի 90-ական թվականներին։ Ռազմական արշավի ժամանակ հայտնի հրամանատարին հայտնել են, որ պահեստում շատ քիչ ապրանք է մնացել՝ մի քիչ գարի, կորեկ և ոլոռ։
Զինվորների համար կերակուր պատրաստելն անհնար էր. ո՛չ մեկը, ո՛չ մյուսը, ո՛չ երրորդը բավարար քանակությամբ չէին։ Սուվորովը չի վնասվել. նա հրամայել է բոլոր երեք ապրանքները խառնել և եփել հացահատիկի խառնուրդից։ Զինվորների առողջության համար շիլայի օգուտը անհերքելի էր, ուստի նրանք հաճախ սկսեցին նման ուտեստ պատրաստել բանակում։ Բացի այդ, հացահատիկի գինը ցածր է, ինչը նույնպես նպաստում է զինվորականների սննդակարգում ճաշատեսակի հաջող ընդգրկմանը։
Սուվորովյան շիլան այսօր էլ է հայտնի. Հաճախ տնային տնտեսուհիները դրանով փչացնում են իրենց ընտանիքը։ Սուվորովի շիլայի բաղադրատոմսը գոյություն ունի մի քանի տարբերակներով. Բաղադրիչների ցանկը նման է. Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը ներառում են գազար, սոխ և, իհարկե, հացահատիկ: Նրանք օգտագործում են ցանկացած՝ գարիից, կորեկից և ոլոռից մինչև մարգարիտ գարի, բրինձ և հնդկաձավար կամ ոլոռ և կորեկ։
Ինչպե՞ս պատրաստել շիլա Սուվորովյան ոճով։ Այն պարտադիր կերպով ներառում է սոխ, գազար և մի քանի հացահատիկային ապրանքներ հավասարապես։ Բանջարեղենը շոգեխաշում են առանձին տապակի մեջ, շիլաները եփում են առանձին։ Վերջում բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և մատուցում։
Գուրևի շիլա
Սա շատ հետաքրքիր ուտեստ է։ Պատրաստված է ձավարձից, սերուցքային փրփուրից, ընկույզից, չոր մրգերից։ Ենթադրվում է, որ այն հորինել է խոհարար, մայոր Գեորգի ՅուրիսովսկինՊաշտոնաթող Օրենբուրգի Դրագուն գունդը: Այն ստացել է իր անվանումը կոմս Դմիտրի Գուրևի անունից, ով որոշ ժամանակ այցելել էր մայորին։ Մեկ այլ վարկած պնդում է, որ կոմս Գուրևն ինքն է հորինել շիլան։
Գուրևսկայան համարվում է ավանդական ուտեստ ռուսական խոհանոցում, թեև այն հայտնվել է միայն 19-րդ դարի սկզբին, մինչդեռ հացահատիկային այլ տեսակներ հայտնի են արդեն մի քանի դար։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսում օգտագործվում է կայմակ՝ այն շերտերով շարում են լայն կաթսայի մեջ՝ ցրված ձավարով, խաշած և ընկույզով աղացած։ Ուտեստը ջեռոցում «հասնելուց» և վերջում զարդարում են ջեմով կամ մրգերով։
Այս շիլան ունի ճաշ պատրաստելու իր գաղտնիքներն ու նրբությունները։ Ենթադրվում է, որ նա Ալեքսանդր III-ի սիրելի ուտեստն էր: Ավելին, լեգենդն ասում է, որ նա այն կերել է 1888 թվականին գնացքի վթարից անմիջապես առաջ։
Ինչպե՞ս պատրաստել Գուրևի շիլա: Բաղադրատոմսերից մեկը խորհուրդ է տալիս դա անել՝ եփել լավ մածուցիկ ձավար։ Հովացնում ենք, հարում ենք սպիտակուցները, դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնում, ընկույզը տապակում ենք կարագի մեջ և ամբողջը խառնում ձավարի հետ։ Վերցրեք հաստ պատերով տապակը, լցնել կրեմը և դնել կրակին։ Հեռացված փրփուրները լցնում ենք կաթսայի կամ հարմար տապակի մեջ՝ փրփուրների շերտ, ձավարի շերտ, փրփուրների շերտ։ Վերևը պետք է լինի շիլա:
Շերտավոր աղանդերային շիլան պետք է թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Կարելի է մատուցել տաք կամ սառեցված վիճակում։
Զարդարման համար հարմար են մուրաբա, մանր կտրատած ընկույզ, մրգեր կամ չոր մրգեր, իսկ որպես ըմպելիք՝ կաթ և սուրճի շեյք, քաղցրլիկյորներ.
Շիլա «Դուբինուշկա»
Շիլայի ևս մեկ շատ համեղ և հետաքրքիր տեսակ է «Դուբինուշկան»։ Այն, ինչպես Գուրևյանը, բաղկացած է շերտերից, միայն թե այստեղ դրանք շատ ավելի շատ են։
Շիլայի տարբեր բաղադրատոմսերում լուսանկարներով բաղադրատոմսերը առաջարկում են տարբեր ապրանքատեսակներ: Սակայն, ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակը պատրաստվում է այսպես՝ բարձր պատերով հաստ ուտեստի հատակը (այնպես, որ կարելի է դնել ջեռոցում) քսում են յուղով և ցողում հացի փշրանքներով, վրան քերած ճակնդեղ են փռում։
Երկրորդ շերտը լվանում է կորեկը, ապա քերած գազարը, ապա բրինձը։ Բրինձի վրա՝ թարմ բուլղարական պղպեղ, վրան դրվում է լոլիկ։
Հետո վարունգ (թարմ) և թարմ մանր կտրատած կանաչի։ Վեցերորդ շերտը հնդկաձավարն է։ Վրան սոխ են դնում, սոխ՝ գարու ձավար։ Իններորդ շերտի վրա քերած դդում է։
Շերտավոր բլանկը լցնում ենք տաք ջրով և եփում կրակի վրա մոտ 20 րոպե, որից հետո դնում ենք ցածր ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցում։
Երբ հեղուկը գոլորշիանա, կարող եք տապակը դնել ճաշատեսակի վրա և ստանալ գեղեցիկ բազմաշերտ «կարկանդակ»: Վարունգի և պղպեղի փոխարեն կարելի է միս վերցնել։ Այնուհետև դուք ստանում եք ոչ թե նիհար, այլ շատ հագեցնող և համեղ մսով շիլա, որն ամոթ չէ ներառել ռեստորանի ճաշացանկում։
Վանական շիլա
Սա ևս մեկ ուշագրավ ուտեստ է, որը, եթե հավատաք անվանը, եկել է վանականներից: Ռուս ուղղափառ վանքերը տարբեր կանոնադրություններ ու վերաբերմունք ունեին թույլատրված և արգելված սննդի նկատմամբ։ Բայց նրանց մեջ վատ խոհարարներ չկային։ Այս շիլայի տարբեր տեսակներ կան։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը մեզ համոզում են, որ այն պատրաստվում է ինչպես հացահատիկով, այնպես էլ բանջարեղենով։Ճիշտ և հմտորեն եփած այս շիլան համեղ առատ և էժան կերակուր է:
Այն սովորաբար պատրաստվում է չորս տեսակի հացահատիկից, օրինակ՝ հնդկաձավարից, բրինձից, մարգարիտ գարուց և կորեկից։ Հաճախ ավելացվում են բանջարեղեն և համեմունքներ՝ սոխ, գազար, սև և կարմիր պղպեղ, սունկ։ Շիլան հիանալի է պահքի և դիետաների համար, իսկ եթե սունկ ավելացնեք, ապա այն կդառնա սպիտակուցների, ածխաջրերի և ճարպերի ամբողջական աղբյուր։
Դդմի շիլա
Դդումն ամենևին էլ հացահատիկ չէ, բայց դրանից ստացված շիլան վեհ է, բուրավետ և առողջարար։ Այս բանջարեղենը պարունակում է վիտամին T (B11, carnitine, L-carnitine), որն ազդում է օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական պրոցեսների վրա։ Դդումը եփում են տարբեր ձևերով։ Այն թխում են, եփում, խառնում ձավարեղենի հետ։ Խոհարարության տարբերակներից մեկը կաթի մեջ դդմի շիլան է՝ դարչինի, աղի և շաքարի հավելումով։
Դրա համար բանջարեղենը կտորների կտրեք։ Կաթը տաքացնել։ Երբ եռա, ավելացնում ենք դդմի կտորները, աղ ու շաքարավազ ըստ ճաշակի ու մի քիչ, գդալի ծայրին դարչին փոշի։ Պետք է շիլան եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև դդումը լուծվի։ Ստացվում է բավականին հեղուկ, բայց շատ համեղ և առողջարար ուտեստ։
Շիլաների յուրաքանչյուր տեսակ օգտակար է և անհրաժեշտ առողջության համար։ Բջջանյութ, սպիտակուցներ, դանդաղ ածխաջրեր (ի տարբերություն տորթերի և շաքարի արագների), մակրո և միկրոէլեմենտներ, և այս ամենը մատչելի է: Մնում է միայն սովորել համեղ շիլա պատրաստել։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հացահատիկային հացի բաղադրատոմսեր հացի մեքենայի մեջ և ջեռոցում
Հացը շատերի սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն է: Այս ապրանքը օգտակար է մարմնի համար: Բայց միայն այն դեպքում, եթե այն ճիշտ է պատրաստված: Հաճախ խանութների դարակներում կարելի է գտնել ինչ-որ անկշռելի թյուրիմացություն, այլ ոչ իսկական հաց։ Իսկ այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են հոգ տանել իրենց սննդակարգի մասին, մտածում են այն պատրաստել տանը։ Ստորև բերված են հացահատիկի հացի բաղադրատոմսեր, որոնք համարվում են ամենաօգտակարներից մեկը
Խմորեղենի տեսակներ, խմորի տեսակներ և դրանց հիման վրա պատրաստված բաղադրատոմսեր
Թխած ուտեստները միշտ համեղ և բուրավետ բան են, ինչը մեծացնում է ախորժակը: Ցանկացած խմորեղենի պատրաստման ամենակարեւոր տարրը ալյուրն է։ Ոչ ալյուր - ոչ թխում: Որոշակի տեսակի և տեսակի ալյուրի մեջ արդեն ավելացվում են տարբեր ճարպեր (բուսական յուղ, կարագ, մարգարին)։ Խմորեղենի արտադրության մեջ հաճախակի են նաև ձվերը և խմորիչը
Հացահատիկային մշակաբույսերի և ջրի հարաբերակցությունը հացահատիկի պատրաստման մեջ. համամասնություններ. Կաշի. բաղադրատոմսեր համամասնությամբ
Կաշան ռուսական ուտեստ չէ։ Այն իրավամբ կարելի է համարել միջազգային ուտեստ։ Քանի՞ ազգություն կա աշխարհում՝ հացահատիկ պատրաստելու այսքան եղանակ
Օգտակար արագ սնունդ՝ տեսակներ, տեսակներ, բաղադրատոմսեր
Արագ սննդի խանութները շատ օգտակար են: Իհարկե, նման սնունդը շատ դժվար է առողջ անվանել։ Ահա տեսականու մեջ՝ զբոսնող շներ, համբուրգերներ, կարտոֆիլ ֆրի։ Ինչ-որ մեկը առանց վարանելու կուլ է տալիս ևս մեկ բաժին, բայց մարդկանց մեծամասնությունը քաջատեղյակ է, թե ինչպես է այդպիսի սնունդն ազդում առողջության վրա ընդհանրապես և կազմվածքի վրա՝ մասնավորապես: Բայց արդյոք արագ սնունդը միշտ նշանակում է վատ սնունդ: Կա՞ առողջարար արագ սնունդ:
Լավագույն հացահատիկային ուտեստներ. բաղադրատոմսեր
Այսօր մենք կանդրադառնանք հացահատիկային տարբեր ուտեստներ: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու պատրաստել իր սիրելի ուտեստը
