Manti. խմորի և միջուկի բաղադրատոմս: Տնական մանթի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ մանթի: Ինչ է այս ուտեստը: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ մանթին ռուսական պելմենի հարազատներն են, միայն թե դրանք խոշոր են։ Հետեւաբար, նրանք պատրաստում են դրանք նույն կերպ: Իրականում, պելմենինն ու մանթին շատ ընդհանրություններ չունեն։ Բավական է դրանք մեկ անգամ պատրաստել, և դուք կհամոզվեք դրանում։ Դիտարկենք այս ուտեստի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ստորև։

Manti

Manti-ն սիրում է բոլորը Կենտրոնական Ասիայում: Դրանք ներառված են Պակիստանի և Թուրքիայի բնակիչների սովորական սննդակարգում։ Բայց այս ուտեստը գալիս է Չինաստանից, իսկ չինարենից թարգմանաբար «mantiou» բառը նշանակում է «շոգեխաշած հաց»:

Մանտիի արտադրությունը չի հանդուրժում շտապողականությունը։ Շատ խոհարարներ այս ուտեստի մասին խոսում են որպես աշխարհայացքի մասին: Միսը դանակով մանր կտրատեք, հետևեք մոդելավորման սխեմային և վերջապես եռացրեք մանթին զույգի համար՝ այս ամենը համբերություն է պահանջում։ Եթե ունես,դուք հեշտությամբ կպատրաստեք այս ուտեստը։

Կրկնակի կաթսայում

Ինչպե՞ս պատրաստել մանթի կրկնակի կաթսայում: Այս ուտեստը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թեստի համար ունենալ՝

• մեկ ձու;
• ալյուր - 0,2 կգ;
• մի թեյի գդալ աղ;
• 100 մլ ջուր։

Լցոնման համար վերցրեք՝

• ինը լամպ;
• 300գ ճարպ թարմ գառ;
• աղ;
• 30 գ ճարպային պոչի ճարպ;
• ziru;
• սև և կարմիր պղպեղ.

Մանտի պատրաստելու բաղադրատոմսը նախատեսում է նման գործողությունների իրականացում.

1. Խմորը նախ պատրաստում ենք։ Դա անելու համար ձուն միացրեք սառը ջրով, աղով և խառնեք մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և հունցել կոպիտ, պինդ խմոր։
2. Միջոցը պատրաստում ենք այսպես՝ մանր կտրատել բեկոնն ու միսը, ավելացնել աղ, սոխ և համեմունքներ, հարել։
3. Սկսեք քանդակագործությունը: Դա անելու համար խմորը կտրատեք նույնական կտորների, գնդիկների ձևավորեք և յուրաքանչյուրը գրտնակեք միջին հաստության փոքրիկ նրբաբլիթի մեջ։
4. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը։ Միացրեք երկու հակառակ եզրեր դրա վրա: Այնուհետեւ վերցրեք մյուս երկու եզրերը եւ նորից միացրեք: Ստացված քառակուսու անկյունները կուրացրեք անկյունագծով։
5. Յուրաքանչյուր մանթի ներքևի մասով թաթախեք բուսայուղի մեջ և դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ։
6. Մթերքները եփել 45 րոպե ակտիվ եռացող ջրով։
7. Խորշ գդալով հանել համեղ մանթի, լցնել հալած կովի կարագի վրա, շաղ տալ առատ սև պղպեղ։

Մանտի ստեղծելու գաղտնիքները

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևյալը.

• Մանտի խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է երկարատև և ջանասիրաբար հունցում: Այդ իսկ պատճառով մանթին արևելքում համարվում է միայն տղամարդկանց համար նախատեսված ուտեստ։ Խմորը պետք է հնարավորինս երկար հունցել։ Որքան շատ ժամանակ անցկացնեք, այնքան համն ավելի նուրբ կլինի։
• Սկսեք խմորով կերակրատեսակ ստեղծել, քանի որ այն միշտ պետք է «հանգստանա» քանդակելուց առաջ: Ի վերջո, դուք ժամանակ կխնայեք։
• Մեր դիտարկած ուտեստի դասական միջուկը պետք է պարունակի շատ համեմունքներ և սոխ, լինի յուղոտ։ Իհարկե, այսօր կան մանթի միջուկների բազմաթիվ տարբերակներ՝ դդում, տավարի միս, խոզի միս, պանիր և նույնիսկ միրգ: Դասական բաղադրատոմսով աղացած միսը պետք է պարունակի ճարպային գառ: Եթե դրա մեջ բավականաչափ ճարպ չկա, դուք պետք է ավելացնեք ճարպի պոչի ճարպի քանակը։
• Խմորը գրտնակել այնքան հաստ, որ եփելու ընթացքում եռացող հյութը դուրս չթափվի։ Հետևաբար, շատ նախանձախնդիր մի եղեք գլորվելու հետ: Բայց խմորն էլ չպետք է հաստ լինի։
• Մսի ընդհանուր ծավալը պետք է մեկուկես անգամ պակաս լինի սոխի ծավալից։ Դրա շնորհիվ մանթիներն ունեն իրենց հիանալի համը։
• Աղացած միս ստեղծելու համար խոզի ճարպը և միսը մանր կտրատել։ Մի կողմ դրեք մսաղացը։ Չէ՞ որ եթե այն օգտագործեք, միսը կկորցնի հյութի մինչև 60%-ը, իսկ մանրաթելերը կխեղաթյուրվեն, որ միսը եփելու ընթացքում այլևս չի կարող պահել մնացած հյութերը։ Արդյունքում պատրաստի ուտեստի համը հիմնովին կփոխվի։
• Մանտիի դասական բաղադրատոմսը ներառում է շատ բարձր կալորիականությամբ կերակուր պատրաստելը: Ուստի խորհուրդ չի տրվում մանթի շատ հաճախ օգտագործել նրանց համար, ովքեր ունենավելորդ քաշ կամ տառապում է նյութափոխանակության խանգարումներից: Այնուամենայնիվ, երբեմն դուք կարող եք ոչ միայն փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին այս ուտեստով, այլև դա ձեզ անհրաժեշտ է: Ի վերջո, մանթին շոգեխաշած է, և, հետևաբար, կարելի է առաջարկել նույնիսկ երեխաներին ճաշի համար:

Արարման առանձնահատկությունները

Մանտին յուրաքանչյուր տարածքում տարբեր կերպ է եփում: Բայց եթե շատ բան է հայտնի սլավոնների համար ավանդական պելմենիների և պելմենիների մասին, ապա շատերը նույնիսկ չեն լսել մանթիի մասին: Բայց այս օրիգինալ մսի և ալյուրի մթերքներն արժանի են եփելու ոչ միայն Արևելքում։

Ասիական թմբուկը տարբերվում է պելմենիից իր տպավորիչ չափերով և միջուկների հարուստ տեսականիով: Մանտիի չափը կապված է միջուկի պարունակության հետ։ Հայտնի է, որ ոլորած աղացած միսը դնում են պելմենի, ռավիոլիի և պելմենի մեջ։ Բայց մանթիում `սոխով մանր կտրատած միս: Նման լցոնման համար ձեզ շատ տեղ է պետք, այնպես որ մանթին չափսերով մեծ է։

Արևելքի ժողովուրդների շրջանում մանթին սովորաբար պատրաստում են տնային ընթրիքի համար ընտանեկան շրջապատում: Ժամանակի ընթացքում արևելյան մշակույթը թափանցեց Արևմուտք, և մանթիները սկսեցին պատրաստել արդյունաբերական մասշտաբով:

Տիպիկ բաղադրատոմս

Ուրեմն, եկեք հնարավորինս մանրամասն նայենք մանթիի դասական բաղադրատոմսին: Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորը: Նրա հմուտ մոդելավորումն ու հունցման տեւողությունը Արևելքի բնորոշ գծերն են։ Այսպիսով, մենք վերցնում ենք՝

• մի քանի ձու;
• երկու արվեստ. լ. գդալներ աղ;
• 1 կգ ալյուր;
• մի քանի բաժակ ջուր.

Մանտի թեստի բաղադրատոմսը նախատեսում է այդպիսին իրականացնելքայլեր:

1. Ձուն ճեղքել ամանի մեջ, լցնել մեկուկես բաժակ տաք ջրի մեջ և աղ ավելացնել։ Ջուրը չպետք է տաք լինի, հակառակ դեպքում ձվերը կաթնաշոռ կլինեն։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով։ Վրան անցք բացեք, լցրեք աղի խառնուրդը։
3. Մանթիի համար խմորը նրբորեն խառնել: Ընթացքում փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք մնացած կես բաժակ տաք ջուրը։
4. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա այնքան խիտ, որ անհնար լինի այն պտտել գդալով։
5. Խմորը դրեք մաքուր սեղանի վրա և շարունակեք հունցել այն ձեր ձեռքերով։ Պարբերաբար ավելացրեք ալյուր՝ սեղանին չկպչելու համար։
6. Խմորի հետ պետք է աշխատեք մոտ 20 րոպե։ Այն պետք է լավ հունցել՝ բոլոր կողմերից տրորվելով։ Սա անհրաժեշտ հարթության և խտության հասնելու միակ միջոցն է։
7. Երբ խմորը դառնա հնարավորինս առաձգական, բայց ոչ շատ թեքված, չի կպչի սեղանին, այն ձևավորեք գնդիկ, փաթաթեք պոլիէթիլենով և ծածկեք խոնավ շորով։ Թողնել 50 րոպե, որպեսզի ցրվի։
8. «Հանգստացած» խմորը բաժանել 6 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գլանաձևի մեջ գլորեք և կտրեք հավասար մասերի։

Հավատարիմ մանթի մոդելավորում և խոհարարություն

Համաձայն եմ, մանթի պատրաստելու բաղադրատոմսն այնքան էլ բարդ չէ։ Բայց մենք շարունակում ենք հետագա. Ձեր խմորը պետք է լինի առաձգական և հարթ: Ի վերջո, վերջնական արդյունքը կախված կլինի նրանից, թե ինչպես կպահի լցոնիչը մսի հյութով: Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ քանդակել մանթին: Նրանց տալով սովորական պելմենի ձև կամպելմենիներ, դուք կարող եք պարզապես փչացնել ուտեստը: Այսպիսով, հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Խմորի կտորները գրտնակել մինչև 2 մմ հաստությամբ: Կտրեք յուրաքանչյուրը քառակուսիների 10 x 10 սմ:
2. Բոլոր քառակուսիների մեջտեղում դրեք մեկ արվեստ: լ. աղացած միս.
3. Մանտին կուրացրեք՝ միացնելով բոլոր չորս անկյունները։ Գեղեցիկ մանթի պատրաստելու համար հարկավոր է երկար մարզվել։ Բայց դուք կարող եք միացնել խմորը տարբեր ձևերով, այնպես որ բոլորն իրենց համար տարբերակ կգտնեն: Ինչ-որ մեկը կկարողանա տիրապետել «խոզուկին», ինչ-որ մեկին դուր կգա անկյունների սովորական կծկելը, իսկ ոմանք կպատրաստեն ծույլ մանթի:
4. Այս խոհարարական գլուխգործոցները պետք է եփել հատուկ կաթսաներում՝ ճնշման կաթսաներում (կասկաներ): Սրանք հատուկ սարքեր են, որոնցում մանթին պատրաստվում է բարձրացող գոլորշու միջոցով: Եթե չունեք, օգտագործեք պարզ շոգենավ:
5. Բլանկները թավայի մեջ դնելուց առաջ ներքևը թրջեք բուսայուղով, որպեսզի դրանք չկպչեն հատակին։ Փոխարենը կարող եք նաև յուղով քսել թավայի քերիչը։ Արտադրանքը շարելիս նրանց միջև տարածություն թողեք, որպեսզի դրանք կողքերին իրար չկպչեն։
6. Բոլոր ձողերը դրեք կասկանի մեջ։ Մանթիի պատրաստման միջին ժամանակը 40-45 րոպե է։ Բայց հաճախ դա կախված է խմորի հաստությունից, միջուկից և խոհանոցային տեխնիկայի տեսակից։ Մատուցել տաք, թարմ խոտաբույսերով։

Կատարյալ թեստի գաղտնիքները

Հրավիրում ենք Ձեզ ուսումնասիրել հետևյալ առաջարկությունները.

• Ձուն անթթխմոր խմորի կարևոր բաղադրիչն է: 1 կգ ալյուրի համար վերցրեք առնվազն երկու ձու։
• Բարակ խմորի համար, որը մոդելավորման ժամանակ չի պատռվի, օգտագործեքամենից լավը 1-ին և 2-րդ դասարանի ցորենի ալյուրը՝ հավասար համամասնությամբ։
• Առաձգական և դիմացկուն խմոր ունենալու համար միշտ պետք է հետևել ջրի և ալյուրի հարաբերակցությանը։ Օգտագործեք երկու մասի ալյուր մեկ բաժին ջրի համար:
• Գլորված խմորի իդեալական հաստությունը 1 մմ է։

Լցոնումներ

Մանտի պատրաստելու բաղադրատոմսը նախատեսում է նաև միջուկների ստեղծում։ Մանթին սովորաբար եփում են միսով, ամենից հաճախ դրա մի քանի տեսակներից՝ գառան, հավ, խոզի միս, տավարի միս: Մսին պարտադիր ավելացնում են պոչի ճարպը, ինչն էլ ուտեստը դարձնում է հյութալի ու համեղ։ Սոխը նաև հյութեղություն է հաղորդում մանթիին. այն պետք է լինի աղացած մսի մեջ 1-ից 2 հարաբերակցությամբ։

Մսի մեջ հաճախ ավելացնում են դդումն ու կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը կլանում է ավելորդ խոնավությունը՝ կանխելով մանթիի պայթելը, իսկ դդումը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ օրիգինալ համ։ Այսօր մանթի եփում են նաև կաթնաշոռով և սնկով։

Ուզբեկական մանտի

Ձեզ ենք ներկայացնում ուզբեկական մանթի օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Ուզբեկստանում նման ճաշատեսակի համար միջուկը սովորաբար պատրաստվում է գառան մսից։ Թեստի համար դուք պետք է ունենաք՝

• մի պտղունց աղ;
• մեկ ձու;
• կես կիլոգրամ ալյուր;
• 120 գ ջուր։

Լցոնման համար վերցրեք՝

• կես կիլոգրամ գառ;
• 300գ սոխ;
• 100գ պոչի ճարպ;
• համեմունքներ, աղ (ըստ ճաշակի).

Եփեք այս տնական մանթին այսպես.

1. Ճաշատեսակն ախորժելի և հյութալի դարձնելու համար խոյի ազդրից կամ հետնամասից միս վերցրեք։ Խմորը կարող եք հունցել կոմբայնով։ Դա անելու համար ուղարկեք դրանբոլոր բաղադրիչները և խառնել: Ձեռքով խառնել։ Խմորը թողնում ենք «հանգստանա»։
2. Սոխը, գառան և պոչի ճարպը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ճարպը կարելի է մի փոքր նախապես սառեցնել, որպեսզի այն ավելի լավ կտրվի։ Սոխն ու միսը ուղարկել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, խառնել։
3. Խմորը բաժանել կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով շատ բարակ գրտնակել։ Ստացված շերտերը կտրատել քառակուսիների կամ դրանցից տորթեր պատրաստել։ Յուրաքանչյուր ձևի մեջտեղում լցնել աղացած միս, վրան լցնել պոչի ճարպը։
4. Կույր կլորացված մանթի. Կես ժամ կերակուրը շոգեխաշել։ Լրացրեք թթվասերի սոուսը և մատուցեք։

Դդմի կավայով

Կավայի դդումը հաճախ օգտագործվում է որպես մսով միջուկ կամ որպես ինքնուրույն միջուկ։ Դդմով տնական մանթին շատ առողջարար է, օրիգինալ և համեղ։ Թեստի համար անցեք՝

• մեկ ձու;
• 800 գ ալյուր;
• ջուր - 300 մլ;
• աղ (ըստ ճաշակի).

Լցման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ միս;
• 800գ դդում;
• չորս սոխ;
• աղ;
• սև պղպեղ.

Խորովելու համար անհրաժեշտ է՝

• նիհար յուղ.

Մսով և դդումով մանթիի այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Խմորը պատրաստում ենք դասական բաղադրատոմսով։ Ձեռքով հունցումը կարող եք փոխարինել սննդի պրոցեսորով։ Խմորը թողնում ենք 90 րոպե հանգստանա։
2. Հաջորդը մաքրեք դդմի մի կտորը, կտրեք կտորների և մանր կտրատեք խորանարդի մեջ: Սոխը մանր կտրատելսկզբում կես օղակներով, իսկ հետո՝ խորանարդներով։ Միսը կտրատել բարակ սալիկների մեջ և փշրել: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ և համեմունքներ, լավ խառնել։
3. Խմորը գրտնակել, կտրատել տորթերի մեջ, շարել միջուկը։ Տորթերի ծայրերը ամուր սեղմեք՝ ցանկացած ձևի բլանկ պատրաստելով։
4. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Բլանկները տապակել տաք ճարպի մեջ։ Դրանից հետո թողեք, որ ձեթը մի փոքր թափվի, իսկ հետո մանթին ուղարկեք կրկնակի կաթսա։ Եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Այս մեթոդը ձեզ կփրկի վնասակար տապակող նյութերից, սակայն տապակած մթերքի համը կլինի սննդի մեջ։

Աղացած միսով դանդաղ կաթսայի մեջ

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել մանթի դանդաղ կաթսայում: Եկեք սովորենք ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Աղացած միսը կարելի է ապահով կերպով փոխարինել աղացած միսով։ Իհարկե, դա կանդրադառնա ճաշատեսակի համի վրա, բայց շատ ժամանակ կխնայի միջուկը ստեղծելու վրա։ Մենք անցնում ենք թեստին՝

• երեք բաժակ ալյուր;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• մեկ բաժակ ջուր.

Լցոնման համար՝

• կես կիլոգրամ աղացած միս;
• 1 ճ/գ աղ;
• երեք սոխ;
• 100մլ ջուր;
• համեմունքներ;
• աղ.

Ուրեմն ինչպե՞ս պատրաստել մանթի դանդաղ կաթսայում: Հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Նախ, ինչպես միշտ, եփել խմորը։ Դուք չեք կարող պահպանել խիստ ստանդարտներ և այն պատրաստել առանց ձվի: Խմորը հունցում ենք սովորական ձևով, այն չպետք է շատ կտրուկ ստացվի։ Թող կես ժամ պառկի։
2. Հաջորդը պատրաստեք լցոնիչը: Ֆարշը դնել ամանի մեջ։ Կտրել սոխը կես օղակների, ապա մանր կտրատել: Սոխը խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել աղ, համեմունքներ, լցնել մի քիչ ջրի մեջ։Ամեն ինչ խառնեք մինչև միանման լինի։
3. Հաջորդը խմորը կտրատել նույնական կտորների, գրտնակել տորթերի մեջ: Յուրաքանչյուր տորթ լցրեք աղացած միսով, ձևավորեք մանթի՝ ծայրերը գեղեցիկ սեղմելով։
4. Երեք բաժակ ջուր լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ, կարգավորել «Steam» ծրագիրը։ Քսելը քսում ենք յուղով կամ յուղով, վրան քսում ենք բլթակները, որպեսզի կողքերին չդիպչեն։ Մուլտիօջախը փակեք կափարիչով և եփեք կերակուրը 40 րոպե։

Մատթին մատուցել տաք վիճակում։ Կերեք ձեր առողջության համար: