Տապակած մսով կարկանդակներ. խմորի և միջուկի բաղադրատոմս, կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տապակած մսով կարկանդակները հեշտ պատրաստվող, բայց շատ հագեցնող և համեղ ուտեստ է, որը հարմար է ոչ միայն որպես առաջին կամ երկրորդ ճաշի հավելում, այլև որպես անկախ խորտիկ ցանկացած ըմպելիքի հետ: Խոհարարության մեջ օգտագործվող բաղադրիչները հայտնի են և հեշտությամբ կարելի է գտնել մոտակա ցանկացած խանութում:

Տապակած մսով կարկանդակներ. արագ և համեղ բաղադրատոմս

Կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 150 մլ կաթ;
• 150 մլ գազավորված հանքային ջուր;
• 1 ճաշի գդալ չոր խմորիչ խմորի համար;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 60մլ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ;
• 3-4 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 սոխ;
• երկու հավի ձու.

Այս մթերքները բավարար են 20-22 տապակած մսով կարկանդակ պատրաստելու համար։ Այս տորթը հաճելի կլինիոչ միայն ընտանիքի անդամները, այլեւ ցանկացած հյուր: Կեղևի ոսկեգույն գույնն այն դարձնում է ախորժելի, ուստի դժվար կլինի դիմակայել այս ուտեստին։

Fried Pies. Մսով լցոնման բաղադրատոմս

Մսով կարկանդակների միջուկից սկսած, ապա աղացած մսի, տավարի կամ խոզի մի ամբողջ կտորի ընտրությանը (կախված նրանից, թե միջուկը պատրաստելու համար) պետք է ամենայն լրջությամբ մոտենալ։ Այն պետք է լինի թարմ, առանց շատ ճարպերի և թաղանթների։ Ինչպե՞ս պատրաստել միջուկը տապակած մսով կարկանդակների համար։

1. Միսը պետք է եփվի մինչև փափկի։ Այնուհետև պետք է այն մանրացնել մսաղացի մեջ՝ ավելացնելով սոխը։ Եթե մի ամբողջ կտոր եռացնեք, ապա դրա համար կպահանջվի առնվազն 20 րոպե, իսկ եթե օգտագործվում է աղացած միս, ապա այն կարող եք ձևավորել կոլոլակների տեսքով և եփել մոտ 10 րոպե։
2. Ձուն պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Դա անելու համար սպասեք 10 րոպե, մինչև ջուրը եռա։ Հետո պետք է մանրացնել և խառնել մսի հետ։
3. Սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ նախապես տաքացրած թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
4. Տապակած մսով կարկանդակների միջուկի պատրաստման վերջին քայլը համեմունքներ ավելացնելն է ըստ ճաշակի:

Օգտակար խորհուրդ տանտիրուհիներին: Միջուկը լավագույնս եփվում է, մինչ խմորը բարձրանում է: Այս կերպ դա շատ ժամանակ կխնայի։

Խմորի պատրաստում

Տապակած մսով կարկանդակների համար լավ փափուկ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

1. Տաքացած կաթն ու գազավորված ջուրը պետք է խառնել մեկ խոր և լայն տարայի մեջ։ Խառնուրդը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք, որպեսզի խմորիչի միկրոբակտերիաները չմեռնեն։
2. Այնտեղ խմորի համար շաքարավազ և խմորիչ ավելացրեք։ Այս ամենը պետք է լավ խառնել և թողնել 10 րոպե։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, կհայտնվի փուչիկների և փրփուրի գլխարկ։
3. Երեք բաժակ ալյուրը պետք է մաղով մաղել խոր հատակով դատարկ ամանի մեջ: Հենց որ խմորը պատրաստ լինի, այն պետք է լցնել ալյուրի մեջ՝ միաժամանակ սկսելով խմորը հունցել։ Այն ավելացնում է ձեթ՝ առաձգականության համար և աղ՝ համի համար։
4. Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Իդեալական վիճակ՝ փափուկ և առաձգական։
5. Ստացած խմորը պետք է ծածկել թաղանթով կամ բամբակյա սրբիչով և թողնել տաք, չոր տեղում 30-40 րոպե։ Երբ այն թրմվի, դրա ծավալը կավելանա 1,5 - 2 անգամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակած մսով կարկանդակները ավելի փարթամ լինեն, այլ ոչ թե «ռետինե»։

Օգտակար խորհուրդ խմոր պատրաստելիս: Ավելի լավ է կաթը կամ կեֆիրը խառնել ոչ թե սովորական, այլ գազավորված ջրով։ Այսպիսով, խմորը կհարստանա թթվածնով և ավելի լավ կբարձրանա։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Նույնիսկ առանց որևէ գաղտնիք իմանալու կարող եք թավայի մեջ տապակած մսային կարկանդակները լավ պատրաստել։ Բայց ինչու չճանաչել նրանց և չգոհացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին ավելի համեղ ուտեստով:

• Կատարյալ ալյուր խմորի համար՝ պրեմիում և սպիտակ: Բայց ինչպե՞ս ստուգել այն: Բավական է մի զույգ գցելկաթիլ ջուրը որոշակի քանակությամբ սպիտակ ալյուրի վրա և հետևել դրա գույնի փոփոխությանը: Եթե գույնը ձեռք է բերել կարմրավուն երանգ, ապա դա նշանակում է, որ ալյուրը պարունակում է չափազանց մեծ քանակությամբ թեփ։ Եթե այն ունի կապտավուն երանգ, ապա ալյուրը պատրաստվում է ցորենի չհասած հատիկներից կամ այլ մշակաբույսերից։
• Թարմ ալյուրը շոշափելիս բարակ շերտով նստում է մատների վրա, իսկ սեղմվելիս մի փոքր ճռճռոց է առաջանում։ Եթե այն հավաքվում է կտորներով, ապա դա նշանակում է սենյակում խոնավության բարձրացում: Նման պայմաններում ալյուրն ավելի արագ կփչանա և կդառնա ոչ պիտանի կարկանդակներ թխելու համար։
• Մսով կեֆիրի վրա տապակած կարկանդակները կպահեն իրենց փափկությունը մի փոքր ավելի երկար, քան կաթի վրա։
• Ավելի փափուկ խմոր ստանալու համար ալյուրը մաղում ենք մաղով։
• Թուրման ժամանակը չպետք է գերազանցի 2 ժամը, հակառակ դեպքում կարկանդակների զանգվածը կարող է պարզապես թթու դառնալ։
• Տապակած մսով կարկանդակների պատրաստի հունցված խմորը պետք է ծածկել շորով կամ թաղանթով, յուղով քսել, որպեսզի կեղևավոր չդառնա։ Հակառակ դեպքում ընդլայնման գործընթացը չի շարունակվի։

Կարկանդակների ձևավորում

Առաջին հերթին պետք է որոշել կարկանդակների ցանկալի չափը և պոկել անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր։ Հետագա ժամանակներում դուք պետք է փորձեք ձևավորել նույն կտորները բլանկների համար: Ներկայացված քանակությամբ բաղադրիչներից կստացվի մոտ 20 միջին չափի կարկանդակ։ Երբ խմորը բաժանվում է մասերի, կարող եք սկսել դրանցից գնդիկներ փաթաթել, որոնք այնուհետև պետք է գրտնակով փաթաթել հավասար հաստությամբ տորթի մեջ։ Անհրաժեշտ է մեջտեղումդնել միջուկը և լավ միացնել կարկանդակի հակառակ եզրերը, որպեսզի թխելու ժամանակ չտարածվեն և միջուկը չընկնի։

Ինչպես տապակել կարկանդակներ

Պետք է տապակ պատրաստենք. Ավելի լավ է օգտագործել չժանգոտվող պողպատ: Մանրակրկիտ չորացրեք և տաքացրեք: Տապակի մեջ ձեթ լցնել ամբողջ մակերեսով հավասարաչափ։ Երբ այն տաքացվի մինչև ցանկալի սահմանը, կարող եք պատրաստի կարկանդակները շարել միանգամից 3-4 կտորով։ Տապակել դրանք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Օգտակար խորհուրդ! Պատրաստի կարկանդակները լավագույնս դրված են մագաղաթի վրա, որը կկլանի ավելորդ յուղը: Չորանալուց հետո դրանք կարելի է մատուցել։

Կալորիա

Բոլորը գիտեն, որ ձեթով տապակած ուտեստը շատ կալորիական է։ Հացաբուլկեղենը բացառություն չէ: Տապակած մսով կարկանդակների կալորիականությունը հետևյալն է՝.

• Ապրանքի 100 գ-ում կա 342 կկալ։
• 1 հատի համար - մոտավորապես 257 կկալ։

Եթե համեմատեք տապակած տարբերակը թխածի հետ, կարող եք նկատել թվերի տարբերություններ։ Այսպիսով, առաջին դեպքում ջեռոցից կարկանդակների կալորիականությունը գրեթե 100 կկալով պակաս է, իսկ երկրորդ դեպքում՝ 65 կկալով։։

Ինչպես է ազդում տապակած սնունդը (ներառյալ կարկանդակները) մարդու օրգանիզմի վրա:

• Ճարպի օքսիդացման գործընթացի հետևանքով առաջացած ազատ ռադիկալների արտադրությունը կարող է հանգեցնել այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը և սրտանոթային այլ հիվանդություններ:
• Տաքացվող յուղից գոլորշիացող քաղցկեղածինները քաղցկեղ են առաջացնում:
• Տապակած սնունդը մեծապես ազդում է ոչ միայն աղեստամոքսային տրակտի, այլև լյարդի վրա՝ առաջացնելով ստամոքսում ծանրության զգացում, վատթարացնելով մարդու ընդհանուր վիճակը։

Այս փաստերի հիման վրա կարող ենք եզրակացնել, որ անհրաժեշտ է սահմանափակել օգտագործվող տապակած սննդի քանակը։

Ինչն է ավելի համեղ կարկանդակների հետ

Շատ հաճախ հացի փոխարեն օգտագործում են կարկանդակներ՝ դրանցով ուտելով առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները։ Ձկան ապուրի համար լավագույնս համապատասխանում են բորշը, թթու վարունգը, օկրոշկան, կարտոֆիլով, կաղամբով, ձուով, ձուկով և մսով կծուծ ախորժակով կծու կարկանդակները: Շատ լավ է նաև դրանք ուտել և խմել լոլիկի հյութ, կոմպոտ, թեյ, դոնդող, ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ, կվաս։

Քաղցր կարկանդակները, օրինակ՝ լցոնված մարմելադով, խնձորով, կեռասով, կաթնաշոռով, ազնվամորիով և այլ հատապտուղներով, ավելի լավ է ուտել որպես դեսերտ՝ առանց քաղցր ըմպելիքների հետ:

Որպեսզի ստանաք ոչ միայն համեղ խմորեղեն ուտելու հաճույքը, այլև վիտամինների և հանքանյութերի տեսքով օգուտները, պատրաստեք դդումի միջուկ:

• համեղ տարբերակ - սոխով և մսով;
• քաղցր տարբերակ՝ մեղրով կամ շաքարով։