Խինկալի. խմորի և միջուկի բաղադրատոմսեր, պատրաստման տարբերակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խինկալին վրացական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից է, որը բավականին սիրում է ռուսներին։ Կարծիք կա, որ այս ուտեստը գործնականում չի տարբերվում ավանդական պելմենից՝ արտաքին և ներքին նմանությունների պատճառով։ Իրականում սա ամբողջովին ճիշտ չէ:

Ի՞նչ է «Վրացական Խինկալին»:

Ինչպես նշվեց վերևում, խինկալին շատ առումներով նման է պելմենիներին՝ խմորի պարկերով աղացած միսով: Բայց միևնույն ժամանակ խինկալին բացարձակապես անկախ ուտեստ է՝ եփելու հատուկ ընթացակարգով։ Դրանք կարելի է շոգեխաշել կամ ջրով եփել։ Բայց միջուկը խոզի կամ տավարի միս չէ, այլ գառան կամ այծի միս։ Անպայման թարմ, ոչ յուղոտ և առանց թաղանթի:

Հատկություններ

• Այս ուտեստի պատրաստման համար օգտագործվում է խմոր ստեղծելու և միջուկի հատուկ ձև։ Ավանդական բաղադրատոմսով խինկալին եփում էին ոչ թե սովորական աղացած, այլ աղացած մսով։
• Ավելինառանձնահատկություններից մեկը ճաշ պատրաստելու արդյունքն է. Եփելու վերջում խինկալիի ներսում արգանակ է գոյանում, որն այս ուտեստը շատ ավելի հյութալի է դարձնում։
• Եվ, իհարկե, շնորհանդեսն ու օգտագործման կանոնները։ Այս ուտեստը ուտում են միայն ձեռքերով՝ պոչը բռնած։ Նախ պետք է մի քիչ խմոր կծել և զգուշորեն խմել արգանակը, իսկ հետո ուտել մնացածը, բացառությամբ տոպրակի վերևի մասի: Վրացական ավանդական խոհանոցում ընդունված չէ ուտել այս խորհուրդները, դրանք ուղղակի ծալվում են ափսեի մեջ։

Հոդվածում կներկայացնենք մի քանի օրինակ, թե ինչպես պատրաստել համեղ խինկալի տանը։ Ստացված ուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Խմորի պատրաստում

Արդեն ավելի վաղ նշվել էր, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ խմոր։ Դրա պատրաստման մի քանի ավանդական նրբություններ կան.

• Ալյուրի և ջրի հարաբերակցությունը պետք է լինի խիստ 2:1: Սա ճիշտ հետևողականության հասնելու միակ միջոցն է։
• Օգտագործեք խիստ կոշտ ցորենի ալյուր: Վրացական ավանդական խոհանոցում սա կոչվում է «դուրում»: Այս խիստ կանոնը բացատրվում է նրանով, որ ալյուրի այս տեսակը բարդ ածխաջրերի աղբյուր է և համարվում է շատ ավելի օգտակար, քան փափուկ սորտերը։
• Ուղիղ օգտագործումից առաջ ալյուրը պետք է մաղել։ Սա կբարձրացնի պատրաստի ուտեստի փափկությունը։
• Ըստ բաղադրատոմսի՝ վրացական ոճի խինկալի խմորը հունցում են միայն ձեռքով։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար մի օգտագործեք խառնիչներ կամ այլ խոհանոցային տեխնիկա: Ինքնուրույն պատրաստելը թույլ կտա խմորը հագեցնելթթվածին և դառնալ ավելի փափուկ:
• Խմորը պետք է պատրաստել մի քանի փուլով, որը շատ ժամանակ է պահանջում։ Խմորը հունցելու ժամանակ պետք է պարբերաբար մի քանի րոպե թողնել, ինչը թույլ չի տա, որ այն քանդվի մոդելավորման ժամանակ։

Յուրաքանչյուր ոք ունի խինկալիի համար խմոր պատրաստելու իր ձևը: Այժմ գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի յուրովի է պատրաստում այս ուտեստի հիմքը։ Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները հաճախ առանձնացնում են երկու բաղադրատոմս՝

• Դասական.
• Ձվի ավելացումով.

Նրանցից յուրաքանչյուրը մանրամասն կներկայացվի ստորև։

Խմորի դասական բաղադրատոմս

Այս խմորն ունի բավականին բարձր խտություն, ուստի այն պետք է խնամքով վարվել: Խմորի պատրաստման վերջին փուլից հետո պահպանման առավելագույն ժամկետը սառնարանում մեկ ժամ է։ Հետագա ուշացումները կհանգեցնեն անճաշակության:

Խմորը խինկալիի դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ կոշտ ցորենի ալյուր;
• 250 միլիլիտր ջուր;
• 10 գրամ աղ.

Խոհարարություն

• Պատրաստված ալյուրի կեսը երկու անգամ անցկացրեք մաղով։
• Ստացված սլայդում փոքր իջվածք անել և ավելացնել եռացրած ջրի կեսը՝ նախապես աղած։
• Սկսեք խառնել բաղադրիչները սպաթուլայի միջոցով՝ պարբերաբար ավելացնելով մնացած ջուրը։ Կրկնեք գործողությունը այնքան ժամանակ, մինչև այն գրեթե անհնար դառնա միջամտելը:
• Մակերես, որի վրա կլինիեփելը, շաղ տալ ալյուրով, ապա վրան դնել խմորն ու շարունակել հունցել։ Հիշեք, որ խինկալիի ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն, դուք պետք է խառնեք ձեր ձեռքերով: Մի փորձեք ժամանակ խնայել, այլապես վերջնական արտադրանքի որակը կտուժի։
• Երբ հարթ լինի, հիմքը ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք այն մնա 30 րոպե։
• Նշված ժամանակից հետո մաղում ենք մնացած ալյուրը և կեսն ավելացնում խմորին, այնուհետև նորից շարունակում ենք հունցել։
• Մոտ 25 րոպե հունցելուց հետո հիմքը թաց սրբիչի տակ թողնել կես ժամ։
• Ավելացնում ենք մնացած ալյուրը և վերսկսում ենք հարելու գործընթացը։ Վերջին փուլում դա անելը բավականին դժվար կլինի, քանի որ խմորը բավականին խիտ կդառնա։

ՆՇՈՒՄ. Խմորը խառնելու միջակայքում պատրաստեք միջուկը: Սա կխնայի ժամանակը և կխուսափի բաղադրիչների երկարատև պահպանումից:

Խմոր խինկալիի համար տանը ձվերով

Հիմքը այս կերպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ ցորենի ալյուր;
• 1 երկրորդ կարգի ձու;
• 200 միլիլիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 7 գրամ աղ.

Խոհարարություն

• Ալյուրի 2/3-ը մաղեք թմբի մեջ և ձեր ծնկով անցք արեք։
• Տաք ջրի մեջ աղը լուծեք և լցրեք պատրաստված «անցքի» մեջ։
• Ձուն հարում ենք և կարագի հետ ավելացնում թմբի վրա։

• Խմորը թիակով 5 րոպե հարում ենք, այնուհետև կես ժամ թողնում խոնավ սրբիչի տակ։
• Խմորը մշակման համար մակերեսին դնելով, անհրաժեշտ է, ավելացնելով ալյուրը, ձեռքերով խառնել 7 րոպե։
• Փաթաթել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
• Նշված ժամանակահատվածից հետո հիմքը հանեք թաղանթից և սկսեք գլորվել։

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ավանդական հիմք, կարող եք անցնել հենց ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսին:

Խոհարարություն ջրով

Քանի որ այս ուտեստի հիմքի պատրաստման եղանակներն արդեն քննարկվել են ավելի վաղ, հետագա հրահանգները նկարագրելու են միջուկի պատրաստումը, այն ակնկալիքով, որ դուք արդեն ընտրել եք խմորի տեսակը։

ՆՇՈՒՄ. Օգտագործելուց առաջ ստուգեք աղացած մսի խտությունը: Եթե մեջը խրված գդալը ընկնում է, ուրեմն այն ճիշտ է պատրաստված։

Խինկալիի միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ աղացած միս (ցանկալի է տնական տավարի կամ խոզի մսից, եթե հնարավոր չէ միս օգտագործել ավանդական խինկալիի բաղադրատոմսից);
• 1 սոխ;
• 1 փունջ թարմ կիլանտրո;
• 100 միլիլիտր սառը ջուր;
• աղ և պղպեղ.

Խոհարարություն

• Սոխը և կիլանտրոն մանր կտրատել։ Ավելի շատ համ տալու համար կտրատած սոխը լավագույնս քսում են ձեռքերով։ Աղացած մսին պղպեղի հետ ավելացնել սոխն ու կիլանտրոն։
• Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը շարել և ձեռքերով հունցել։ Դրանից հետո գլորում ենք տորթի մեջ, որի հաստությունը չունիգերազանցում է 2 միլիմետրը և օգտագործեք բաժակ՝ շրջանակների բաժանելու համար։
• Յուրաքանչյուր բաժակի մեջտեղում լցնել միջուկի մեկ թեյի գդալ կամ ճաշի գդալ (կախված հիմքի չափից):
• Դրանից հետո խմորը պտտեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ ձևավորելով ծալքեր և ձիու պոչ։

Կաթսա դնել վառարանի վրա և եռացնել ջուրը։

Այժմ կարող եք խինկալի պատրաստել։ Որքան ժամանակ դա կպահանջի? Ավանդաբար պատրաստման այս փուլը տևում է 7-10 րոպե: Այս ժամանակից հետո պետք է կտրատած գդալով պատրաստի խինկալի վերցնել և տեղափոխել ափսեի մեջ։ Պատրաստի ուտեստին ավելացնել կարագ և աղացած պղպեղ։

Շոգեխաշում

Շոգեխաշած խինկալիի հիմքը պատրաստելու և լցնելու գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից։ Այսպիսով, դուք կարող եք անմիջապես սկսել նկարագրությունը նախապատրաստական փուլից:

Խոհարարություն

• Մուլտիօջախի հիմնական տարայի մեջ լցնել 2,5 լիտր ջուր։
• Խոհարարական պարագաները դնել ջրի վրա և քսել կարագով։
• Վրան խինկալի դրեք։
• Փակեք մուլտիօջախը և ռեժիմը դրեք Steam-ին, սովորաբար 45 րոպե:
• Եփման վերջում հանում ենք խինկալին և դնում ափսեների մեջ և մատուցում։

Արդյունք

Երբեմն լավ է ձեր գաստրոնոմիական կյանքին որոշակի բազմազանություն ավելացնել: Իսկ նկարագրված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն պատրաստելը հենց այդպիսի դեպք է։ Այս հոդվածից դուք իմացաք խմորի և միջուկի ստեղծման բոլոր բարդությունները, ինչպես նաև որքան խինկալի պատրաստել գոլորշու կամ ջրով։

Իհարկե, միջուկով կարելի էփորձ, ինչ-որ բան բերելով քո սեփականը, և սա քո անձնական ընտրությունն է:

Բարի ախորժակ.