Կարպը ջեռոցում. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարպը կարպազգիների ընտանիքին պատկանող ամենահամեղ գետային ձկներից է։ Այն ունի շատ քիչ սերմեր, և ցածր կալորիականության և արագ մարսելիության պատճառով խորհուրդ է տրվում երեխաների և դիետիկ մենյուների համար։

Որոշ տեղեկություն նրբաճաշակության մասին

Կարպը կարելի է խաշել, տապակել, աղով, ապխտել, բայց ավելի լավ է այս հրաշալի ձուկը պարզապես թխել ջեռոցում: Ի վերջո, դա և՛ աներևակայելի համեղ է, և՛ առողջարար։

Կարպը, որպես կանոն, ունի խոշոր մարմին, յուղոտ և նուրբ սպիտակ միս։ Շատ լավ է ստացվում, եթե ամբողջությամբ եփեք ջեռոցում։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սննդի փայլաթիթեղը, որը կօգնի պահպանել ձկան հյութեղությունը։ Կարպի միսը խիտ է և նուրբ, այն շատ քիչ ոսկորներ ունի։ Այդ իսկ պատճառով այն շատ հարմար է ցանկացած մշակման համար։

Ընտրության առանձնահատկություններ

Փորձառու խոհարարները սիրում են կարպը իր հիանալի համի, ոսկորների նվազագույն քանակի, ֆիլեի զարմանալի հյութեղության և պատրաստման հեշտության համար: Սակայն դրանից իսկապես լավ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ գործընթացի որոշ հնարքներ և ձուկ ընտրելու կանոններ։

Համապատասխան դիակ ընտրելիս աշխատեք նախապատվությունը տալ խոշոր անհատին, որն ավելի շատ միս է պարունակում։ Եվ համտեսելու համարիսկական հաճույք բերեց, դուք պետք է ընտրեք իսկապես թարմ կարպ, որը չի կարողացել սառեցնել: Իսկ դիակի որակը պարզելու համար հարկավոր է ուշադիր զննել այն և ուշադրություն դարձնել որոշ նշանների վրա։

Ձկան թեփուկները պետք է լինեն մաքուր, առանց որևէ բիծի կամ վնասի: Եթե կարասի մարմնի վրա շատ արատներ կան, նշանակում է նա լիովին առողջ չի եղել։

Թարմ ձկան ընձյուղները միշտ վառ կարմիր կամ վարդագույն գույն ունեն։ Բայց եթե դրանք չափազանց գունատ են կամ պղտոր, ապա դիակը երկար ժամանակ եղել է վաճառասեղանի վրա: Ավելի լավ է հրաժարվել նման կարպ գնելուց, դա, իհարկե, ձեզ ոչ մի օգուտ չի բերի:

Հիշեք, որ նոր որսած ձուկը միշտ թափանցիկ և մի փոքր դուրս ցցված աչքեր ունի։ Բայց եթե դրանք ամպամած են և խորասուզված, ապա կարպը շատ վաղուց է բռնվել։

Եթե ձեր տարածաշրջանում նման ձուկ չի ապրում, ապա դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ սառեցված դիակները: Եթե կարպը պատված է ջնարակով, ապա այն պետք է լինի բացարձակ հավասարաչափ, առանց թերությունների։ Բշտիկները և ճաքերն առաջանում են միայն անորակ սառչելուց հետո։

Եթե ձուկը սառչում է չոր եղանակով, ապա դրա վրա ընդհանրապես սառույց չպետք է լինի։ Իսկ դիակը ինքնին պետք է լինի ամբողջովին հարթ և հարթ։

Պատրաստում ենք ձուկ

Կարպը ջեռոցում պատրաստելուց առաջ այն պետք է պատշաճ կերպով մշակվի։ Առաջին քայլը դիակը թեփուկներից մաքրելն է, այնուհետև դրանից հանել մաղձը և փորոտել այն: Կարպի ներսը պետք է ծայրաստիճան զգուշությամբ դուրս քաշել՝ պատահաբար չպատահելու համարծակել լեղապարկը. Նրա ներսում հեղուկն այնքան դառը է ու կաուստիկ, որ միսը մի քանի վայրկյանում կթրջվի դրանով։ Եթե դա տեղի ունենա, ապա ձուկը պարզապես պետք է դեն նետվի, քանի որ այն անդառնալիորեն կփչանա։

Եթե ձեր բախտը բերել է, և ձեր կարասի մեջ կաթ կամ խավիար կա, ապա հանեք դրանք և լվացեք։ Ապագայում այն կարելի է վերադարձնել ձկանը և նաև թխել մնացած ապրանքների հետ միասին։

Եթե պլանավորում եք կարպը ամբողջությամբ պատրաստել ջեռոցում, ապա ավելի լավ է թողնել գլուխը։ Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո դիակը պետք է մանրակրկիտ լվացվի: Այժմ այն պատրաստ է հետագա մշակման:

Խոհարարության գաղտնիքներ

Կարող եք կարպ պատրաստել ջեռոցում ձեր հայեցողությամբ՝ շերտ, սթեյք կամ ամբողջական, կարտոֆիլով կամ այլ բանջարեղենով, օգտագործելով կաղապար, թեւ կամ փայլաթիթեղ: Բայց ինչպես որ լինի, այդ ընթացքում պետք է հաշվի առնել ձկան որոշ առանձնահատկություններ, որպեսզի այն իսկապես համեղ, բուրավետ և գեղեցիկ լինի։

• Քաղցրահամ ջրերի բոլոր բնակիչներին բնորոշ տհաճ հոտից ազատվելու համար կարպը կարելի է լցնել կիտրոնի կտորներով, մի փունջ սամիթով կամ սոխի օղակներով։
• Ձկանն էլ ավելի հյութեղություն տալու համար նրան մի քանի կտոր կարագ ուղարկեք։
• Ավելի լավ է կարպը թխել ջեռոցում՝ փայլաթիթեղով: Այսպիսով, ձուկը կթչանա իր հյութի մեջ, և այն անսովոր հյութալի կլինի։
• Եթե առաջին անգամ եք փորձում այս ուտեստը, ապա եփեք ամբողջ կարպը, դա ամենահեշտ ձևն է:
• Թխած կարպ գեղեցիկ-դեռ արագ՝ մեծ դիակի համար բավական է 40 րոպե, իսկ կտորների համար՝ 20։ Պետք է միայն դնել լավ տաքացրած ջեռոցում՝ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Շատ երկար տապակելը հյութեղ ֆիլեը կվերածի չոր, անհամ ուտեստի։
• Եթե ցանկանում եք, որ ձեր ձուկը գեղեցիկ ոսկե ընդերք ստանա, բացեք փայլաթիթեղը եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։
• Սազանը պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ բացարձակապես ցանկացած բանջարեղեն կամ խաշած բրինձ կհամապատասխանի դրան:

Վառարանում թխած կարպի բաղադրատոմս

Այս ձուկը, երբ ճիշտ մշակվում է, աստվածային համեղ է: Եթե որոշել եք թխել մի ամբողջական կարպ, ապա այս ուտեստի համար անպայման ընտրեք մեծ անհատականություն. այն ունի նվազագույն ոսկորներ և շատ հյութալի շոգեխաշած միս, որը պարզապես պետք է կերակրել երեխաներին:

Ցեխի վանող հոտից ազատվելու համար օգտագործեք թարմ քամած ցիտրուսային հյութ՝ նարինջ, կիտրոն, գրեյպֆրուտ. ձեռքի տակ եղած ցանկացած միրգ լավ կլինի: Կա ավելի հեշտ միջոց՝ դիակը կես ժամ թրմեք ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով։

Խաշելուց առաջ այն պետք է մաքրել, փորոտել և հեռացնել լողակներից։

Ձուկը սոուսով քսելը կդարձնի ձեր հյուրասիրությունը հյութալի, կարմրավուն և ախորժելի, հատկապես եթե նախատեսում եք կարպ թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• մինչև 2 կգ քաշով ձկան դիակ;
• 2 ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ;
• 3 գդալ մայոնեզ;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 3 մանդարին;
• 0, 5 թեյի գդալ աղացած պղպեղ:

Աշխատանքային պատվեր

Բոլոր կանոններին համապատասխան պատրաստված դիակը տեղափոխում ենք խորը տարայի մեջ և բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսում ենք աղով և պղպեղով։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել ուրց կամ օրեգանո։ Ձուկը թողնում ենք մարինադի մեջ 10-15 րոպե։

Մինչդեռ պատրաստի մանդարինները մաքրում ենք կեղևից և սպիտակ թաղանթից, այնուհետև բաժանում ենք շերտերի։ Այնուհետև քամեք յուրաքանչյուր շերտը՝ հյութը քամելով ձկան վրա։ Փորձեք համոզվել, որ ցիտրուսային մրգերի հեղուկը հայտնվում է դիակի ներսում: Դրանից հետո կարպը թողեք մարինացվի ևս կես ժամ։

Եթե մանդարինի փոխարեն վերցնում եք նարինջ կամ գրեյպֆրուտ, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ մրգի հյութ։ Եթե պահեստում միայն կիտրոն ունեք, կես միրգը բավական կլինի։

Առանձին ամանի մեջ խառնել մայոնեզն ու մանանեխը։ Այս խառնուրդով քսեք ձուկը ներսից և դրսից: Դա պետք է արվի հատկացված ժամանակից հետո: Կարպի որովայնում կարելի է քամելուց հետո մնացած մրգի կտորները դնել։ Դրանից հետո ձուկը տեղափոխեք փայլաթիթեղի մեջ և սեղմեք ծրարի ծայրերը։

Այս ձևով կարպը 40 րոպեով ուղարկեք ջեռոց։ Հիշու՞մ եք, թե ինչ պետք է անեք, որպեսզի գագաթին համեղ ընդերք ստանաք: Պարզապես բացեք փայլաթիթեղը ավարտելուց 10 րոպե առաջ:

Զգուշորեն հանեք ոսկե ձուկը ծրարից և տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ։ Պատրաստի կարպը զարդարում ենք կիտրոնի կտորներով, թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։ Արդյունքում, դուք կստանաք շատ գունեղանուշահոտ ուտեստ. Ի դեպ, ջեռոցում կարպի լուսանկարը ձեզ շատ հետաքրքիր, վառ գաղափարներ կպատմի պատրաստի դելիկատեսը զարդարելու համար։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված հյուրասիրությունը, անկասկած, կուրախացնի ձեր բոլոր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին:

Ինչպես պատրաստել կարպը ջեռոցում թթվասերի սոուսով

Այս ձևով ձուկ թխելը միանգամայն պարզ է, մինչդեռ այն ունի անգերազանցելի համ և ունի նաև մեծ օգուտներ։ Տոնական խնջույքի ժամանակ ընկերներին կարող եք հյուրասիրել նման նրբաճաշակ ուտեստով կամ պարզապես հյուրասիրել ձեր ընտանիքին աշխատանքային օրվա ընթրիքով:

Ձուկը նուրբ բուրավետ սոուսով եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• դիակ կարաս կշռում է մոտ 2 կգ;
• 100գ կոշտ պանիր;
• 30գ ալյուր;
• 300 մլ թթվասեր;
• 2 սոխ;
• մի քիչ սամիթ;
• կիտրոնի երրորդը;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակով։

Սառեցված արտադրանքը հարմար չէ այս միջոցի համար, քանի որ ջերմային մշակման ընթացքում այն կարող է կորցնել իր խիտ կառուցվածքը: Թխելու համար մեծ ձուկը քիչ ոսկորներով և շատ միսով անթերի ընտրություն կլինի։ Բացի այդ, խոշոր կարպի միսը համարվում է ամենահյութեղն ու խիտը։

Խոհարարության եղանակ

Կտրեք ձկան գլուխը: Առանձնացված ֆիլեը կտրատել մասերի, բայց ոչ շատ փոքր։ Միսը աղ և պղպեղ անել, այնուհետև քսել կիտրոնի հյութով՝ գետի ցեխի հոտը հեռացնելու համար։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել թավայի մեջմինչև ոսկե երանգ ստացվի: Ուղարկեք այստեղ ալյուրի մեջ գլորված կարպի կտորները։ Նրանք միայն պետք է մի փոքր շոգեխաշել, մինչև հայտնվի ընդերքը, այնուհետև տեղափոխել թխելու համար նախատեսված ափսե։

Հաջորդ շերտում շարել տապակած սոխը, ճաշատեսակը լցնել թթվասերով, աղով և շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով, ծայրերը զգուշորեն սեղմել և 20 րոպե եփածը դնել ջեռոցում։ Երբ սահմանված ժամանակի կեսն անցնի, ձկան վրա քերած պանիր ցանեք։

Կարպը պատրաստված այս բաղադրատոմսով ջեռոցում ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում՝ ուղիղ ջեռոցից։ Այսպիսով, բոլոր հյուրերին հնարավորություն կտաք վայելել ճաշատեսակի անմոռանալի բույրն ու յուրահատուկ համը։

Կարպի թխած ֆիլե

Առաջիկա բանկետի համար կարող եք պատրաստել նուրբ, արտասովոր ձկան ուտեստ՝ համեմված խոտաբույսերով և գինով: Ջեռոցում թխած կարփը կարող եք մատուցել կիտրոնի, պրասի, բոլոր տեսակի բանջարեղենի հետ կամ պարզապես խոտաբույսերի հետ։ Պարզ կարտոֆիլը կամ խաշած բրինձը հիանալի են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Ուտեստը ջեռոց ուղարկելուց առաջ այն պետք է լավ տաքացնել, հակառակ դեպքում ձուկը կարող է չոր ու ոչ այնքան համեղ ստացվել։ Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա ձեզ հարկավոր է՝

• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• նույն քանակությամբ սոյայի սոուս;
• մի քանի ճյուղ ուրց;
• 1 կգ կարպի ֆիլե;
• գդալ չոր սպիտակ գինի;
• համեմունքներ.

վարույթ

Ֆիլեը մասերի կտրատել և ծալելթխելու ամանի մեջ: Առանձին ամանի մեջ միացրեք ձեթը, սոյայի սոուսը և գինին։

Կտրատած ձուկը աղացրեք, լավ քսեք համեմունքներով և լցրեք պատրաստի մարինադի վրա։ Այնուհետեւ կարպը մեկ ժամով ուղարկեք սառնարան, որպեսզի այն լավ թրջվի սոուսի մեջ։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում պարբերաբար շրջել կտորները, որպեսզի դրանք հավասարապես մարինացվեն։

Նշված ժամանակից հետո ճաշատեսակը ցանել ուրցի ճյուղերով և դնել ջեռոցը կես ժամով։