Հյութ կաթնաշոռով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քնքուշ, աներևակայելի համեղ, բերանում հալչող հյութեղ կաթնաշոռով. իսկական ռուսական դելիկատես թեյի համար, որը հայտնի է տասնամյակներ շարունակ:

Կլասիկ հյութեղը խմորեղեն է, որը պատրաստվում է անթթխմոր խմորից՝ լցոնված կաթնաշոռով, խնձորով և այլ մրգերով, ջեմով, հատապտուղներով, մսով կամ կաղամբով: Սոճնին սովորական կարկանդակներից տարբերվում է նրանով, որ դրանց եզրերը միտումնավոր բաց են թողնում, որպեսզի միջուկը մի փոքր դուրս նայվի։

Որոշ տեղեկություն բուժման մասին

Խորհրդային տարիներին ամենահայտնին համարվում էր կաթնաշոռով հյութեղը։ Նրանց բաղադրատոմսը ներառում է կեֆիրից կամ թթվասերից պատրաստված թխվածքաբլիթ: Իհարկե, բաղադրության մեջ այս բաղադրիչների առկայությունը բուլկին դարձնում է ոչ այնքան փխրուն, այլ ավելի խոնավ և օդային։ Արդյունքը փափուկ հարուստ խմոր է՝ նուրբ կաթնաշոռային միջուկով, անմոռանալի համադրություն: Հենց այս հյութերն են համարվում ավանդական և մանկուց հայտնի նրանց համար, ովքեր մեծացել են խորհրդային տարիներին։

Տեսողականորեն այս բլիթները հաճախ նման են բաց եզրերով մեծ պելմենիների: Ի դեպ, հյութեղներն այսպիսի անսովոր անուն են ստացել այն պատճառով, որ ժամանակին ընդունվել ենպատրաստել Սուրբ Ծննդյան նախօրեին. Հնում սոչնին պատրաստում էին տարբեր ձևերով և տարբեր միջուկներով, ուստի դրանց տեսակները շատ էին։ Ռուսաստանի յուրաքանչյուր անկյունում պատիվ էր ունենալ հյութեղի սեփական, հատուկ բաղադրատոմսը։

Հատկություններ

Տասնամյակներ են անցել այս հրաշալի խմորեղենի հայտնվելուց։ Իհարկե, այս ընթացքում զգալիորեն փոխվել են կաթնաշոռով հյութալի բաղադրատոմսերը՝ համալրվելով այլ բաղադրիչներով և պատրաստման եղանակներով։ Ի դեպ, սա միայն հաստատում է նրանց հսկայական ժողովրդականությունը, որը տարեցտարի չի նվազում։

Կան շատ բաղադրատոմսեր կաթնաշոռով կաթնաշոռով թխվածքաբլիթից, կրեմով, անթթխմոր խմորից: Եվ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր երկրպագուները։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն այս խմորեղենի պատրաստման ամենատարածված մեթոդը վաղուց համարվում էր ամենատարածվածը: Նման բլիթներ են թխում դպրոցական ճաշարաններում, մանկապարտեզներում, հրուշակեղենի խանութներում և տանը։

Կարող եք ընտրել կաթնաշոռի հյութալի ամենահեշտ բաղադրատոմսը և սեփական ձեռքերով պատրաստել համեղ հյուրասիրություն։ Ընտանիքը, անկասկած, կուրախանա, որ հնարավորություն ընձեռվի վայելել անուշահոտ տնական խմորեղեն՝ նուրբ և առողջարար միջուկով:

Համեղ հյութեր պատրաստելու գաղտնիքները

Բնօրինակ ռուսական դելիկատեսի գոյության ընթացքում կուտակվել են թխելու բազմաթիվ գաղտնիքներ, որոնք թույլ կտան տանը թխել ամենահամեղ ուտեստը:

• Բուլկիների ծայրերը ալիքավոր դարձնելու համար անհրաժեշտ է դրանք կտրել հատուկ կլոր դանակով համապատասխան ծայրով։
• Եթե թխվածքաբլիթների հատակն արդեն կարմրել է, բայց միջուկը դեռ չիպատրաստ է, կաղապարը ջրով դնել ջեռոցում։
• Կարելի է պատրաստել ոչ միայն քաղցր բլիթներ, այլ նաև հյութալի՝ աղի միջուկով։ Դրա համար հարկավոր է կաթնաշոռը թեթև աղել, վրան ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, քերած սխտոր, համեմունքներ և թթվասեր։ Միաժամանակ խմորի մեջ պետք է քիչ շաքար լցնել, որպեսզի այն շատ քաղցր չլինի։
• Կաթնաշոռով բաղադրատոմսը ավելի հյութեղ դարձնելու համար պարզապես միջուկին ավելացրեք մի քանի շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, չամիչ, չորացրած մրգեր կամ շոկոլադ:
• Եփած բուլկիները կարող եք պահել 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։
• Եթե ձեր տրամադրության տակ չկա բլենդեր, մաղ կամ մսաղաց, կաթնաշոռը մանրացրեք ձեռքով կամ պատառաքաղով, ջանասիրաբար հունցելով մեծ կտորներ։
• Երեխաների համար դուք կարող եք մանրանկարիչ հյութեղ հացեր պատրաստել՝ դրանք սովորականի կիսով չափ փաթաթելով: Ի դեպ, դրանց թխումը կրկնակի արագ է։

Սննդի պատրաստում

Այնպես որ, ըստ բաղադրատոմսի տանը կաթնաշոռով համեղ հյութեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (թեստի համար)՝

• 150գ կարագ;
• բաժակ շաքարավազ;
• 2 ձու+1 ձու խոզանակի համար;
• 100 մլ թթվասեր;
• 10 գ վանիլին;
• նույն քանակությամբ փխրեցուցիչ;
• 3 բաժակ ալյուր.

Եվ պատրաստեք միջուկին.

• 4 ճաշի գդալ թթվասեր;
• մի թեյի գդալ վանիլ;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• 400 գ կաթնաշոռ.

Ինչ վերաբերում է կաթնաշոռին, ապա հյութալի համար ավելի լավ է չոր մթերք պատրաստել՝ առանց շիճուկի։ Եթե դա շատ թաց է, ապանախապես ճզմել այն՝ դնելով շղարշի մեջ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութերը չտարածվեն, իսկ միջուկը դուրս չգա։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխելու համար կաթնաշոռը պետք է խնամքով պատրաստել՝ մանրացնել մաղով, անցկացնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով։ Միայն այս կերպ միջուկը կդարձնեք իսկապես օդային և նուրբ։

Փորձեք վերցնել յուղոտ, հաստ թթվասեր, որպեսզի բլիթները ծակոտկեն և խոնավ լինեն:

Քայլ առ քայլ կաթնաշոռով հյութալի բաղադրատոմս (լուսանկարով)

Այս բլիթները հայտնիության գագաթնակետին էին դեռ խորհրդային տարիներին: Դասական բաղադրատոմսով եփած՝ կաթնաշոռով հյութեղ խմորեղենը միշտ անսովոր նուրբ, փափուկ և համեղ է ստացվում։

Քայլ 1. Առաջին քայլը ապագա բուլկիների հիմքը հունցելն է: Դա անելու համար շաքարավազը լցնել հարմար խորը տարայի մեջ, վրան ուղարկել կտորներով կտրատած փափուկ կարագ։ Ի դեպ, այն կարելի է փոխարինել ավելի մատչելի թխման մարգարինով։ Բայց այս դեպքում ապրանքին կպահանջվի երկու անգամ ավելի շատ։

Պատրաստի ձվերը հարել զանգվածի մեջ, ավելացնել վանիլին, թթվասերը և փխրեցուցիչը։ Եթե հանկարծ այն չլինի, կարող եք ապահով օգտագործել մի քանի կաթիլ քացախով թուլացած սոդա: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով կամ հարելով։

Քայլ 2. Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Երբ զանգվածը թանձրանա, սկսեք խմորը ձեռքերով հունցել։ Աշխատեք շատ չօգտագործելալյուր, որպեսզի հյութերը փափուկ և օդափոխիչ լինեն: Խմորը պետք է մի փոքր խոնավ դուրս գա, բայց դեռ միատարր։ Պատրաստի զանգվածը ծածկել սրբիչով և մի կողմ դնել։

Քայլ 3. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք կաթնաշոռի միջուկը: Դա անելու համար նախ պատրաստեք ֆերմենտացված կաթնամթերքը՝ այն զգուշորեն մանրացնելով ձեզ հարմար ձևով։ Այնուհետև կաթնաշոռով տարայի մեջ ուղարկեք թթվասեր, վանիլին և շաքարավազ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Շատ կարևոր է, որ խառնուրդը շատ հոսող, բայց ոչ շատ պինդ լինի։

Քայլ 4. Սեղանին մի քիչ ալյուր ցանել և շարել խմորը: Գլորում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Ավանդաբար, սուկուլենտներն ունեն ալիքաձև եզրեր: Հենց այդպիսին ստանալու համար հարկավոր է օգտագործել հատուկ կաղապար կամ դանակ։ Կարող եք նաև օգտագործել այլ հարմար գործիքներ, օրինակ՝ երկաթե կեքսի կաղապարների օգտագործումը:

Թխում

Քայլ 5. Կաթնաշոռի միջուկը մի թեյի գդալով քսել պատրաստված բլանկների վրա։ Նկատի ունեցեք, որ այն չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում այն պարզապես դուրս կթողնի:

Այնուհետև յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ ծալեք և դրեք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Մագաղաթը ցանկացած յուղով քսել կամ ալյուր ցանել, որպեսզի բուլկիները չկպչեն։ Մնացած ձուն հարել փոքր ամանի մեջ։

Մի մոռացեք մի քանի սանտիմետր հեռավորություն թողնել բացատների միջև: Քսեք բոլոր բլանկները հարած ձվով և ուղարկեք այնտեղջեռոցը տաքացվում է 180 աստիճանով։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ կաթնաշոռով հյութեղը պետք է թխել 20-25 րոպե։

Պատրաստի բրդուճները պետք է զգալիորեն մեծանան չափսերով և պատվեն ոսկեգույն գեղեցիկ ընդերքով։ Սուկինին ջեռոցից հանելուց հետո թողեք մի փոքր սառչի, ապա անմիջապես մատուցեք սեղանին։ Մի հապաղեք, դուք կստանաք զարմանալի բուրավետ, բերանը ջրող և օդային հյութեր։

Նույնիսկ մի քանի օր պառկելուց հետո այս բրդուճները գործնականում չեն հնանում և մնում են աներևակայելի համեղ։ Պարզապես պահեք դրանք թղթե տոպրակի մեջ։

Բաղադրատոմս ֆոտոհյութիչով կեֆիրի կաթնաշոռով

Այսպես պատրաստված Խմորն աներևակայելի թեթև և օդային է։ Յոգուրտի նուրբ բլիթները ոչ միայն գերազանց համով են, այլև մեծ օգուտ են տալիս, հատկապես եթե դրանք լրացնում եք խնձորով կամ այլ թարմ մրգերով:

Այնպես որ, ըստ բաղադրատոմսի կաթնաշոռով հյութալի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0, 2 լ կեֆիր;
• 100գ կարագ;
• 0, 5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• ձու;
• 0,5 կգ ալյուր.

Լցոնման համար վերցրեք՝

• 200 գ կաթնաշոռ;
• մեկ ձվի սպիտակուց;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• մեծ խնձոր;
• մեկ գդալ սեմոլինա.

Խոհարարության եղանակ

Խորը ամանի մեջ հարել ձուն, վրան ավելացնել շաքարավազը, սոդան և փափուկ կարագը։ Մանրակրկիտ խառնել արտադրանքը, ապա լցնել տաք կեֆիր նրանց մեջ: Ցանկալի է այն մի փոքր տաքացնել կամ գոնե նախապես սառնարանից դուրս դնել։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և սկսել ալյուրը աստիճանաբար ավելացնել։ Ոչմոռացեք նախ մաղել, սա ցանկացած որակյալ թխման պարտադիր պայման է։

Հիշեք, որ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում: Խմորի խտությունը պետք է լինի բավականին փափուկ, առաձգական և գործնականում չկպչող։ Եփելուց հետո զանգվածը փաթաթել տոպրակի մեջ և մի կողմ դնել, որ «հանգստանա»։

Եզրափակիչ փուլ

Հիմա խոսենք լցոնման մասին։ Մանրակրկիտ քերած կաթնաշոռը միացրեք շաքարավազի հետ, այնուհետև ուղարկեք դրա վրա մանր քերած խնձոր, կեղևավորված և հարած թունդ փրփուրի սպիտակուցի մեջ: Խառնուրդի մեջ ավելացնել ձավարը և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Միջուկը չպետք է հոսող լինի։

Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, վրան կտրատում նույն տորթերը՝ օգտագործելով հատուկ կաղապար կամ պարզ բաժակ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր դատարկի վրա լցրեք մեկական թեյի գդալ կաթնաշոռի միջուկ և զգուշորեն ծալեք դրանք կիսով չափ։

Արտադրանքը տեղափոխում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա, վրան քսում ենք հարած ձվով և ուղարկում ջեռոց: Հյութերը պետք է թխել 20-25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։