Lagman - տնական բաղադրատոմս և առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր հյուրերին և ընտանիքին համեղ, բայց տնական տաք ուտեստով: Հետո պատրաստվիր։ Այսօր խոհարարական նոր գլուխգործոցը կգրվի ձեր խոհարարական գրքում՝ lagman:

Չնայած թվացյալ բարդությանը, այս ուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստել տանը: Միակ դժվարությունը, որին դուք ստիպված կլինեք դիմակայել, արիշտաներն են, բայց պայմանով, որ դրանք ինքներդ եփեք։

Lagman - ինչ է դա

Սա ուզբեկական ավանդական ճաշատեսակի անվանումն է։ Լագմանը վաղուց հաղթահարել է տարածքային սահմանները։ Այժմ նա ունի իր երկրպագուները ողջ աշխարհով մեկ՝ մնալով ուզբեկների ազգային «հենակետը»։

Ներթափանցելով ազգային տարբեր խոհանոցների մեջ՝ լագման պատրաստելու օրիգինալ բաղադրատոմսը բազմաթիվ փոփոխություններ է կրել։ Մի բան, որը չի փոխվել, այն է, որ այն դեռևս մսով և բանջարեղենով պատրաստված արիշտա է հարուստ արգանակի մեջ:

Տնական լապշա, թե՞ խանութից եք գնել:

Իսկական գուրմանները և ավանդական լագմանի նուրբ համը գիտակները նախընտրում են դրա պատրաստման համար վերցնել տնական արիշտա: Բայց այլ տարբերակներ թույլատրվում են։

Լապշայի ձևը մնում է ավանդական- երկարաձգված: Հետևաբար, գնելիս ընտրեք սպագետտի, ոչ թե եղջյուրներ։

Ի՞նչ միս ընտրել լագմանի համար

Մսի մասին հարցը մնում է բաց. Ոմանք կարծում են, որ լագման պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը անհնար է պատկերացնել առանց գառան մսի օգտագործման: Մյուսներն ընտրում են խոզի, հորթի կամ թռչնի միս: Իրականում, իհարկե, տարբերություն կա. Ճաշատեսակի համն ու բույրը կախված է մսից։ Ճիշտ ընտրությունը կօգնի ձեզ ստանալ զարմանալի հարուստ ուտեստ։

Խորհուրդ ենք տալիս, անկախ մսի բաղադրիչի տեսակից, նախապատվությունը տալ փափուկ հատվածին՝ առանց ոսկորների։

Ի՞նչ համեմունքներ ընտրել լագմանի համար

Համեմունքները ճաշատեսակի կարևոր մասն են: Իհարկե, այժմ կան «Լագմանի համար» հատուկ հավաքածուներ, բայց ավելի լավ է դրանք ընտրել ինքներդ՝ ելնելով ձեր ճաշակից։

Ավանդական համեմունքներ սննդի համար՝ համեմ, աղացած կոճապղպեղ, աստղային անիսոն, քրքում, չաման, սև և կարմիր պղպեղ, պղպեղի հատիկներ, ռեհան կամ ռայխոն, ջուզայ, նեխուր։

Laza-chang - կծու համեմունք լագմանի համար

Laza-chang-ը համեմունք է, որը գուրմանները սիրում և պատվում են:

Բաղադրություն՝

• Սխտոր - 4 պճեղ։
• Համեմ - պտղունց.
• Կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
• Քունջութ - պտղունց
• Բրնձի քացախ, բուսական յուղ, լապշայի արգանակ - 1 ճ.գ. լ.

Եկեք կիսվենք գաղտնիքով, թե ինչպես պատրաստել կծու կծու լազա-չանգ համեմունք լագմանի համար: Դա անելու համար խառնել մանրացված սխտորը,պտղունց, համեմ և կարմիր պղպեղ: Ավելացնել տաք յուղ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացնում ենք լապշայի արգանակը։ Կրակի վրա ենք դնում, բերում ենք եռման, անմիջապես անջատում։ Ավելացնել քացախ: Վերջնական փուլում ամեն ինչ շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Ինչպես մատուցել պատրաստի սնունդ

Ուտեստի բնորոշ առանձնահատկությունը մատուցման ձևն է։ Իզուր չէ, որ Լագմանին անվանում են «արական» սնունդ, քանի որ այն կարող է լինել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ուտեստ։ Արդյունքը կախված է միայն խոհարարի ցանկությունից՝ պատրաստելու սուսի այս կամ այն խտությունը՝ ապուր կամ գուլաշ։

Լապշան առատորեն վաջա քսելուց հետո ճաշատեսակը համեմվում է լազա չանգով։

Lagman. տնական արիշտա բաղադրատոմս

Տնական ուտեստը հնարավորինս համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնական արիշտա։

Պատրաստման բաղադրիչները՝

• Ձու - 2 հատ
• Թխելու ալյուր - 1 կգ.
• Ջուր տաք - 2 բաժակ.
• Բուսական յուղ - 1 բաժակ.
• Աղ - 45 գ կամ 4,5 թ.գ. սլայդով։
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակ՝

1. Տանը լագման պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած ջրի օգտագործումը: Դրա մեջ պետք է նոսրացնել 3,5 թ/գդ։ աղ. Մնացած համեմունքը մի կողմ դրեք պատելու համար։

2. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, հարեք և խառնեք աղաջրի հետ։

3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը։ Մի մոռացեք կարևոր պայմանների մասին՝ մաղել ևաստիճանական ավելացում։

4. Ալյուրի ողջ զանգվածն ավելացնելով՝ ստանում ենք փափուկ խմոր։ Այն պետք է փաթաթել սառը ջրով խոնավացած սրբիչով։ Թողեք թեստը մեկ ժամ հանգստանա։ Բայց մի մոռացեք դրա մասին, և յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ մենք ջախջախում ենք այն։

5. Ծածկույթը պատրաստում ենք՝ խառնելով մնացած աղն ու սոդան։

6. Անցնում ենք ընթացակարգին, որը խմորին կտա առաձգականություն և ճկունություն։ Սրբում ենք աղի և սոդայի լուծույթով։ Այս դեպքում խմորը պետք է ինտենսիվ հունցել և ձգել։

7. Պատրաստի խմորը բաժանում ենք կտորների, կապոցների, քսում յուղով քսած մակերեսի վրա և թողնում 10 րոպե։

8. Յուղով քսած յուրաքանչյուր մասը ձեռքերով գրտնակում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հաստությունը մատով, հաստությունը մատիտով։ Այս փուլերի միջև (ըստ խմորի հաստության) պետք է անցնի առնվազն 10 րոպե։

9. Արդյունքը պետք է լինի երկարավուն արիշտա, որը պետք է լրացուցիչ քաշել յուղած մատների միջով, նախքան աղաջրի մեջ եռացնելը։

Լապշան եփել 2 րոպե։ Լվանալուց և բուսայուղով քսելուց հետո։

Լագմանի համար արիշտա պետք է այնքան գեղեցիկ և ախորժելի ստացվի։ Խոհարարության բաղադրատոմսը պետք է օգնի հասնել ցանկալի արդյունքի։

Գառան մսով ուտեստ պատրաստելու եղանակ

Ուզբեկական լագմանի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել և՛ գառան, և՛ տավարի միս: Բայց գառան վրա է, որ ուտեստը ձեռք է բերում հաճելի ավանդական համ և բույր։

Բաղադրիչներ լագման պատրաստելու բաղադրատոմսի համար-տուն:

• Գառան - 800գ
• Թարմ լոլիկ - 3 հատ. (մեծ).
• Սմբուկ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Սպիտակ կաղամբ - 1 գլուխ (փոքր).
• Սխտորի գլուխ.
• Կանաչիներ (կանաչ սոխի փետուրներ, մաղադանոս) - մի երկու փունջ։
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.

Ուզբեկական Լագման - խոհարարության բաղադրատոմս՝

Առաջարկվող սպասք՝ կաթսա կամ բարձր կողքերով տապակ։

1. Պատրաստում ենք լվացած և չորացրած բանջարեղենը հաջորդ քայլերի համար՝

• Տանը լագման պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը պահանջում է լոլիկի կեղևի պարտադիր հեռացում, ուստի պետք է դրանց վրա լցնել եռման ջուր և կատարել այս պրոցեդուրան։ Այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով։
• Կտրել գազարը շերտերով (կորեերեն): Դա անելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ քերիչ։
• Սմբուկը մանր կտրատել։
• Կաղամբ, սոխ և կանաչի մանրացված.
• Սխտորը կտրատել (սեղմել).

2. Միսը լվանում ենք, մի փոքր չորացնում և, կտրելով ավելորդ ճարպի կուտակումները, կտրատում ենք 22 սմ խորանարդի, միսը 5 րոպե մեր իսկ ճռճռոցների վրա շոգեխաշելուց հետո վրան ավելացնում ենք սոխն ու չամանը։ Տապակել ևս 15 րոպե։

3. Պատրաստի բանջարեղենը ավելացնել սոխին և մսին, փակել կափարիչը և եփ գալ 40-50 րոպե։

4. Նշված ժամանակից հետո կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել և ավելացնել մի պտղունց համեմունք, սխտոր։ Եփեք ևս 10 րոպե փակ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։

Եփած արիշտա շարել ափսեների վրա՝ չափաբաժիններով, վրան լցնելբոլորը պատրաստ միս wadzhoy. Լազա-չանգն ավելացվում է ըստ ցանկության և ճաշակի:

Տանը լագման պատրաստելու բաղադրատոմսը ձեզ անհավանական համեղ ուտեստ կտա։

Մատուցեք պատրաստի դելիկատեսը թարմ խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել վադհու սոուս խոզի լագմանի համար

Խոզի մսով լագմանի բաղադրատոմսը կլինի կատարյալ ապացույց, որ այս ուտեստը հարուստ է, հագեցնող և համեղ: Այն, անշուշտ, կդառնա սիրելի, թեև դրա համար ժամանակ և ջանք է պահանջվում:

Բաղադրություն՝

• Խոզի միս - 500գ
• Տոմատի մածուկ կամ թարմ տոմատի խյուս - 60գ
• Բուլղարական պղպեղ դեղին և կարմիր - 3 հատ
• Սխտոր - 6 պճեղ։
• Սմբուկ, ցուկկինի, գազար, սոխ, լոլիկ - 1 հատ
• Սպիտակ կաղամբ - 1 գլուխ (փոքր).
• Դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ - 3 հատ
• Յուղ - 20 մլ.
• Սեղանի քացախ - 1 ճ.գ. լ.

Լագման պատրաստելու բաղադրատոմս քայլ առ քայլ.

1. Խոզի միսը խորանարդի ենք կտրատում և տապակի մեջ դնում ենք տապակի մեջ։

2. Խոզի մսի մեջ ավելացնել կտրատած կաղամբը և տապակել 3 րոպե՝ նախքան սոխն ու գազարը ավելացնելը։

3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 20 րոպե։

4. Այս ընթացքում անհրաժեշտ է լոլիկի և պղպեղի կեղևը հանել, կտրատել կեղևավորված լոլիկը, պղպեղը, սմբուկը և ցուկկինին։

5. Պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ տոմատի մածուկի, աղի, պղպեղի հատիկների և ջրի նոր բաժին՝ քացախով։

6. 40 րոպե հետո ավելացնել դափնու տերեւև աղացած սխտոր։

10 րոպե հետո եփած արիշտա դնել ափսեների վրա և լցնել սուս։

Կարևոր է հասկանալ, որ լագմանի բաղադրատոմսը ունիվերսալ է, ուստի ջրի քանակը որոշվում է անհատապես։ Կախված է նրանից, թե որ ճաշատեսակով (առաջին կամ երկրորդ) կհայտնվեք:

Տավարի լագման բաղադրատոմս

Առաջարկում ենք հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել ուտեստ տավարի մսով, կարտոֆիլով և դայկոնով։ Այս տարբերակն ավելի գոհացուցիչ ու հարուստ է ստացվում։

Բաղադրություն՝

• Տավարի կրծքամիս և միս (կարող եք վերցնել 1 կգ կամ մի փոքր ավելի քիչ):
• Դայկոն, լոլիկ, սոխ - 1 հատ
• Գազար, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ - 2 հատ
• Արևածաղկի ձեթ.
• Տոմատի մածուկ - 150գ
• Լապշա.

Լաղմանի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Կտրտած միսը տապակել մինչև համեղ կարմրություն բուսայուղի մեջ, ապա լցնել ջրով և սպասել, որ եռա։

2. Ջուրը եռում է՝ կտրատած կարտոֆիլը դնել մսի վրա։

3. Առանձին տապակի մեջ տապակում ենք սոխը, կտրատած կես օղակները, գազարը՝ շերտերով։

4. Մինչ պատրաստվում է տապակի առաջին մասը, հեռացնում ենք լոլիկի և պղպեղի կեղևը։ Մենք կտրեցինք. Տոմատի մածուկի հետ դրանք ավելացրեք մնացած բանջարեղենին։ Եփել 3 րոպե։

5. Խորովածը ուղարկում ենք միսին։ Համեմեք ըստ ճաշակի և եփեք ևս 30 րոպե։

Կես ժամ հետո լցնել առատ պատրաստի սուսխաշած արիշտա. Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերի և թթվասերի հետ։

Միս ընտրելիս հիշեք, որ կարևոր չէ, թե ինչ կլինի՝ խոզի միս, տավարի միս, գառան, թե հավի միս։ Հիմնական բանը այն լրացնելու համար ճիշտ բաղադրիչներն ընտրելն է։