Դասական պելմենիներ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իհարկե, ամենահեշտ ճանապարհը խանութից պատրաստի դասական պելմենիներ գնելն է և պարզապես այն եփել, երբ շատ ծույլ եք կամ եփելու ժամանակ չկա։ Նրանք, անկասկած, կտարբերվեն տնականից։ Մենք առաջարկում ենք խմորի և պելմենի դասական բաղադրատոմս և որոշ խոհարարական խորհուրդներ։

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի պելմենի խմորը

Այն չի կպչում գրտնակին և ձեռքերին, և դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ կաթ կամ ջուր, աղ և ալյուր: Դասական պելմենի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 3 բաժակ ալյուր, մեկ բաժակ ջուր կամ կաթ և կես թեյի գդալ աղ։ Պելմենի խմորն այս բաղադրատոմսով ձյունաճերմակ է։

Խմորին ավելացրեք ջուր սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի քիչ տաք, պատրաստի խմորը փափուկ կլինի, և եփելիս լավ փաթաթեք։

Հաճախ դասական պելմենի բաղադրատոմսում խմորի մեջ մտնում են նաև ձու։ Դրանց օգտագործումն արդարացված է՝ օգնում են խմորն ավելի խիտ դառնալ ու եփման ընթացքում չքայքայվել ու չկորցնել աղացած միսը։ Բայցմիևնույն ժամանակ նման խմորն ավելի կոշտ է։ Ձու օգտագործել-չօգտագործելը անձնական որոշում է և կախված է խոհարարի նախասիրություններից:

Խոհարարական խորհուրդներ

Նախ պետք է խմորը լավ հունցել, որպեսզի ալյուրի սնձան դուրս գա և այն լավ փաթաթվի։ Նման խմորը շատ բարակ կլինի, բայց չի պատռվի։ Եթե այն բավականաչափ լավ օդափոխվի, ապա գլորվելուց հետո կհավաքվի, կծկվի, իսկ եփվելիս ուտեստը կկորցնի իր բուրավետ արգանակը։ Խմորը հունցելուց հետո անհրաժեշտ է թողնել մոտ կես ժամ՝ ծածկելով թաղանթով կամ սրբիչով, որպեսզի ալյուրը լավ ցրվի մեջը և դառնա ավելի հարթ և առաձգական։ Այնուհետև խմորը կարելի է պարզապես բաժանել մի քանի մասի, փաթաթել կապոցների մեջ, մանր կտրատել և ալյուրով ցանել, փաթաթել։

Բայց եթե ցանկանում եք ձեռք բերել նույն և կոկիկ պելմենիներ, ապա ավելի լավ է խմորը գրտնակել մեծ շերտով և կտրատել՝ օգտագործելով շրջանաձև կաղապար կամ պարզ բաժակ: Մնացած խմորը նորից գրտնակում ենք և նույն կերպ շրջանակներ կտրատում, մինչև խմորը վերջանա։

Ինչի՞ մեջ պատրաստել պելմենիներ

Կա ևս մի քանի գաղտնիք՝ լավ և համեղ պելմենի պատրաստելու համար։ Միսը պետք է ընդունվի լավ, առանց երակների և թաղանթների, բարձրորակ միջուկ։ Լավ պելմենիների գլխավոր գաղտնիքն այն տրամադրությունն է, որով դրանք պատրաստում եք։ Պելմենին չի հանդուրժում դյուրագրգռությունն ու շտապողականությունը։ Լավ է, երբ հնարավորություն կա ամբողջ ընտանիքին ներգրավելու մոդելավորման մեջ. ոչինչ չի համախմբում մարդկանց, ինչպես ճաշ պատրաստելը։

Շատ կարևոր է նաևմեկ դետալ. Ինչի՞ մեջ եք եփում պելմենիները։ Իհարկե, դուք կարող եք դրանք եփել սովորական ջրի մեջ, բայց Ուրալում լավ իրական պելմենիները եփում են մսի կամ, որպես տարբերակ, սնկի արգանակի մեջ: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա կարելի է գոնե դափնու տերեւ, մեկ քառորդ սոխ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ, խոտաբույսեր եւ մի քիչ կարագ ավելացնել աղաջրի մեջ։ Եթե արգանակը քիչ է, ապա պելմենը կլինի խաշած, ալյուրից սայթաքուն և անձև, այնպես որ արգանակը պետք է լինի չորս անգամ ավելի շատ, քան բուն պելմենին:

Դասական պելմենի բաղադրատոմս

Բաղադրատոմս 4 չափաբաժնի համար։

Բաղադրություն՝

• կես կիլոգրամ խոզի միս;
• կես կիլոգրամ տավարի միս;
• մեկ սոխ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• երկու դափնու տերեւ;
• կես կիլոգրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր;
• երկու հավի ձու;
• 200 միլիլիտր սենյակային ջերմաստիճանի ջուր։

Խոհարարական պելմենիներ

Դասական պելմենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել դրանք: Մսաղացով պատրաստել աղացած միսն ու սոխը, աղով պղպեղ անել, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սառցե ջուր և լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Լցոնին անպայման ջուր լցրեք։ Նա թույլ չի տա, որ նա հեղուկ դառնա՝ մեծապես սառեցնելով ճարպը, բայց եփելիս յուրաքանչյուր պելմեն պարունակում է բուրավետ արգանակ։

Հիմա պատրաստեք խմորը։ Աշխատանքային մակերեսի վրա սլայդով մաղել ալյուրը, այս սլայդի կենտրոնում լավ անցք բացել, աղ ցանել և մեջը երկու ձու կոտրել։ Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ջուրը և հունցում խմորը։ Մինչ դառնա, լավ հունցեքառաձգական և այլևս չի կպչի ձեր ձեռքերին։

Գնդիկավոր ձևավորեք, դրեք ամանի մեջ և ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ սրբիչով: Թող նստի մոտ կես ժամ։ Պատրաստի խմորից մի կտոր վերցրեք և գրտնակեք մոտ երկու միլիմետր հաստությամբ (կարող է ավելի բարակ լինել)։ Օգտագործեք բաժակ կամ թխվածքաբլիթ՝ չորսից հինգ սանտիմետր տրամագծով շրջանակներ կտրելու համար:

Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում տեղադրեք մեկական թեյի գդալ աղացած միս և երկու կեսերը միասին կուրացրեք: Կլոր պելմենի պատրաստելու համար կարող եք ծայրերը սեղմել։

Եվ դուք կարող եք սոսնձված ծայրը գեղեցիկ կծկել դրոշակով: Պատրաստի պելմենին դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա, չմոռանաք յուրաքանչյուր պելմենը մի փոքր փաթաթել ալյուրի մեջ, որպեսզի իրար չկպչեն։

Այժմ կարող եք սառեցնել պատրաստի պելմենիները կամ անմիջապես եփել։ Աղացրեք եռացող ջուրը և դրեք երկու դափնու տերեւ և անհրաժեշտ քանակությամբ պելմենիներ։ Եփելու սկզբում փորձեք բավականին հաճախ խառնել, հակառակ դեպքում դրանք արագ կկպչեն թավայի հատակին։ Երբ պելմենը լողում է վերև, եփեք դրանք ևս մեկ-երկու րոպե, մինչև մի փոքր փքվեն: Երբ միջուկը սկսում է հետ մնալ խմորից, և պելմենիները դառնում են կաթսա, կարող եք դրանք հանել։ Դասական պելմենին կարելի է մատուցել ցանկացած սոուսի կամ կետչուպի, թթվասերի հետ դեղաբույսերով կամ ջրով նոսրացված քացախով։