Բուսական պելմենիներ. բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խոհարարության այսօրվա հիմնական ուղղությունը բուսակերությունն է: Նորաձևության թրենդ, թե՞ կյանքի կեցվածք՝ ինչ է դա, թող յուրաքանչյուրն ինքը որոշի: Մեզ հետաքրքրում է նաև սննդի թեման, ավելի ճիշտ՝ բուսական պելմենի։ Կա՞ նման ուտեստ, քանի որ բոլորը գիտեն, որ պելմենը խմոր և միս է։

Բուսակերները վերակառուցում են ավանդական ճաշատեսակներ իրենց համար՝ փոփոխելով բոլոր սովորական հիմքերը: Նրանք չեն շրջանցել ուշադրությունն ու պելմենիները։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր բուսական պելմենի համար:

Ի՞նչը կարող է փոխարինել մսին, որպեսզի «չնեղացնենք» վեգաններին. Եվ ևս մի քանի նրբերանգ

Ավանդական բուսական պելմենիները տաբու են: Անհնար է անալոգային գտնել, ուստի միջուկը, հետևաբար՝ վերջնական համը կտարբերվի իրական պելմենիներից։

Ահա մի քանի տեսակի միջուկներ առանց միս պելմենիների համար.

• կաղամբ;
• ոսպ;
• սոյա;
• սնկով;
• ընկույզ;
• ցուկկինի;
• բրինձ;
• բողկ;
• կանաչներ.

Եվ այս ցուցակը հեռու է ամբողջական լինելուց: Ընդհանրապես, այն ամենը, ինչը բացառում է կենդանական ծագումը, հեշտությամբ կարող է լիցք դառնալթեստ.

Բուսական պելմենի պատրաստման հետ կապված կա ևս մեկ նրբություն. Սա խմոր է։ Այս ուտեստի դասական տարբերակում խմորի պատրաստման մեջ օգտագործվում է ձու։ Բայց վեգան ձվերը նույնպես արգելված են, ուստի դրանք պետք է հանվեն բաղադրիչների ցանկից: Այլ փոփոխություններ չեն պահանջվում:

Բուսական ոսպով պելմեն

Այս ուտեստը գովում է շատերի կողմից, նույնիսկ նրանք, ովքեր իրենց վեգան չեն համարում։ Պատրաստումը նման է դասական պելմենին, բայց, իհարկե, որոշ ճշգրտումներով։

Ոսպով պելմենի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սա՝

• 50 մլ - ջուր;
• ալյուր - 100 գրամ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Սա թեստի համար է: Միջուկի համար բաղադրիչները հետևյալն են.

• ոսպ լոբի - 70 գրամ;
• մաքուր ջուր - 200 մլ;
• սոխի գլուխ;
• մեծ գազարի կեսը;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Խոհարարության քայլեր՝

1. Նախ հունցվում է ամուր և առաձգական խմոր։ Դրա համար ջուրն ու աղը խառնում են ալյուրի հետ։ Հունցել 10-15 րոպե։ Բայց որքան երկար է խմորը հունցվում, այնքան այն ավելի առաձգական, հարթ և փափուկ է ստացվում։
2. Պատրաստի խմորը փաթաթում են թաղանթով կամ ծածկում են սրբիչով, թողնում «հանգստանա» 20 րոպե։
3. Քանի դեռ խմորը «թրմվում է», սկսեք պատրաստել միջուկը։ Դրա համար ոսպը եռացրեք մինչև եփվի։
4. Պատրաստի լոբին լցնում են քամոցի մեջ, և երբ ջուրն ամբողջությամբ հոսում է, ոսպըլցնել ամանի մեջ և պատառաքաղով տրորել մինչև պյուրե դառնալը։
5. Բանջարեղենի պատրաստում. սոխն ու գազարը մաքրվում են և մանր կտրատում։
6. Պատրաստի բանջարեղենը եփում են բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Խորովածը ուղարկվում է ոսպի բլիթ, ամեն ինչ խառնվում է։
8. Խմորը գլորում ենք բարակ շերտով։ Դրանից շրջանակներ քամեք, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ պելմեն, որը շատերն ունեցել են դեռ ԽՍՀՄ ժամանակներից։
9. Խմորի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա կիրառվում է միջուկի միջին քանակը։ Խմորի եզրերը կպցրեք՝ ձևավորելով պելմենիներ։
10. Կպցնելով 10 և ավելի պելմենի, դրանք ուղարկում են եռացրած ջրի մեջ և եփում 3-5 րոպե, այլևս չի պահանջվում, քանի որ միջուկը պատրաստ է, և խմորը երկար չի եփվում։
11. Եռացող ջրի մեջ կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ կամ մի ճյուղ կծուծ ախորժակ։
12. Եփած պելմենին հանում ենք և թողնում մի փոքր սառչի։

Օգտագործելով կաղամբ

Կաղամբով բուսակերական պելմենիները ժանրի դասական են վեգան խոհարարության աշխարհում: Եվ բոլորը կարող են դրանք պատրաստել։

Խմորը պատրաստվում է նույն ձևով, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով՝ առանց ձվի։ Ինչ վերաբերում է ալյուրին, ապա մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս խմորի համար օգտագործել ցորենի ալյուրը։ Դրա իդեալական անալոգը կլինի հետևյալ տեսակներից մեկը՝ վարսակի ալյուր, սիսեռ, կտավատի ալյուր:

Լցոնումը ներկայացված է հետևյալ բաղադրիչներով.

• կես կիլոգրամ կաղամբ;
• 20 գրամ սպիտակ սնկի ալյուր;
• սոխի գլուխ;
• 50 մլ ցանկացած բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստցանկություն.

Պելմենի պատրաստումը հետևյալն է.

1. Կաղամբը մանրացված է և տապակվում թավայի մեջ սոխով և ալյուրով։
2. Դրանից հետո կրակը փոքրացնում են, թավայի մեջ քիչ քանակությամբ ջուր են լցնում, փակում ենք կափարիչով և շոգեխաշում այնքան, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Կաղամբի միջուկը համեմեք աղով և համեմունքներով։
3. Խմորը հունցում ենք այնպես, որ ստացվի «ռետինե»՝ ձիգ և առաձգական։
4. Հենց որ բոլոր պելմենները պատրաստվում են, դրանցից կաղապարում են պելմենիները։
5. Մինչ պելմենիները կաղապարում են, մի կաթսա ջուր լցնում ենք վառարանի վրա։ Այն պետք է եռա։
6. Պելմենին գցում են կաթսայի մեջ և եփում։ Երբ դրանք հայտնվեն, ժամանակն է ձեռք բերել դրանք:

Պատրաստի կաղամբով բանջարեղենային պելմենիները համեղ են բուսական սուսի հետ: Որպես այլընտրանք թարմ կաղամբի փոխարեն օգտագործեք թթու կաղամբ: Նման միջուկով ուտեստը լավ խորտիկ կդառնա։

Սիսեռի բաղադրատոմս

Հերթական միջուկը առանց մսի պելմենի համար՝ սիսեռ։ Ճիշտ է, այս տարբերակը արագ չի պատրաստվում. պետք է մի քանի ժամ տրամադրել ճաշ պատրաստելու համար։

Պելմենի պատրաստելուց առաջ պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 200 գրամ սիսեռ;
• գազար և սոխ յուրաքանչյուրը;
• բուսական յուղ;
• համեմունք ըստ ճաշակի;
• ալյուր և ջուր խմորի համար.

Համեմը հիանալի համադրվում է սիսեռի հետ, բայց դրա հետ պետք չէ նախանձախնդիր լինել. դանակի ծայրը ճիշտ կլինի։

Եվ ահա, փաստորեն, ինքնին բաղադրատոմսը.

1. Սիսեռը լվանում և եփում են մինչև լցվիպատրաստ է։
2. Եռալուց հետո սիսեռը քամվում է ամբողջ ջրից։
3. Գազարը մաքրվում է, լվանում և քերվում։
4. Խաշած սիսեռի հետ ավելացնում ենք քերած բանջարեղենը և այս ամենը հարում ենք բլենդերով մինչև խյուսը:
5. Հաջորդում ավելացնել համեմ և աղ:
6. Խմորը հունցվում է նախկինում նկարագրված եղանակով։
7. Եփել եռման ջրի մեջ, մինչև պելմենիները դուրս գան մակերեսին:

Սիսեռով պելմենի մի բաժին համտեսելուց հետո կարող եք կես օր մոռանալ սովի զգացողության մասին, քանի որ սիսեռը լավ հագեցնում է։ Բայց նաև մի՛ կերեք: Սիսեռը նաև ծանր բուսական սնունդ է։

Կանաչով

Կանաչ խոհարարության սիրահարները կգնահատեն առանց մսի կանաչ պելմենի բաղադրատոմսը:

Նախապես պետք է հունցել խմորը, որը պատրաստվում է նախորդ բաղադրատոմսերի անալոգիայով։ Իսկ եթե «մինչև ոսկորներդ» բուսակեր չեք, ապա կարող եք ապահով կերպով 1-2 ձու ավելացնել ջրին և ալյուրին։

Իսկ միջուկն այսպիսի տեսք կունենա՝

• 1 փունջ հետևյալ դեղաբույսերից յուրաքանչյուրը՝ սամիթ, մաղադանոս, թրթնջուկ, կիլանտրո և կանաչ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պելմենի պատրաստում շտապում:

1. Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ «շնչի» կես ժամ։
2. Կանաչ աղացած միսը պատրաստվում է բոլոր տեսակի կանաչիներից։ Աղ և պղպեղ։
3. Խմորը փաթաթում ենք, շրջաններ կտրում և լցնում աղացած միսով։
4. Պելմենիները եփել այնքան, մինչև նրանք դուրս գան ջրի մակերեսին:

Այս ուտեստը շատ լավ համադրվում է թթվասերի հետ։ Բայց սա միայն նրանց համար է, ովքեր իրենց մոլի բուսակեր չեն համարում։Ավելի լավ է մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ ավելացնել աղացած սխտորով։

Ցուկկինի պելմենի

Շատ չմսակերներ սիրում էին երիտասարդ ցուկկինիով պելմենիներ: Համեղ, և ամենակարևորը՝ առողջարար։

Նախ խմորը հունցում ենք և կես ժամ թողնում «հանգչի» սրբիչի տակ։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել վեգանական աղացած միս պատրաստել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գրամ ցուկկինի, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ;
• սխտոր մեխակ;
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարական քայլեր՝

1. Եփել ցուկկինին մինչև ամբողջովին եփվի։
2. Հանեք դրանք կաթսայից, քամեք ջուրը։
3. Պատրաստվում է դդմիկի խյուս՝ համեմված աղացած սխտորով, մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։
4. Պելմենի են պատրաստում, խմորը լցնում են միջուկով։
5. Պելմենիները եփել 5 րոպե եռման ջրի մեջ։

Պատրաստի պելմենին օգտակար կլինի համեմել ձիթապտղի յուղի, չորացրած սամիթի և մանրացված սխտորի խառնուրդով։

Սունկ

Սնկով պելմենին կգնահատեն նույնիսկ անմեղսունակ միս ուտողները։ Ճաշատեսակի համար խմորը պատրաստվում է մեկից ավելի անգամ՝ նկարագրված ձևով։ Իսկ միջուկի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալը՝

• 300 գրամ սունկ (խոզուկ, բուլետուս, շանթերել);
• 2 սոխ;
• բուսական յուղ - մի քանի ճաշի գդալ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարական քայլեր՝

1. Խմոր հունցել.
2. Սունկը լվանում են և մանր կտրատում։ Դրանք կարելի է եփել կամ շոգեխաշել։
3. Սոխը մանր կտրատված է ևտապակած յուղի մեջ։
4. Հենց սոխը կարմրում է, մեջը լցնում են սունկը և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Միջինը աղած է և համեմունքներով համեմված։
6. Խմորը գրտնակվում է և պատրաստվում են պելմենիներ։
7. Խաշել դրանք աղաջրի մեջ։

Պատրաստի շոգեխաշած պելմենիները համեղ են սնկով սոուսով: Սա այն դեպքն է, երբ «տավտոլոգիան» շատ տեղին է։

Պելմենի կոլրաբիով

Կոլրաբիը՝ որպես միջուկ, հարմար է սպիտակ կաղամբի սիրահարներին։ Նախ պետք է խմոր հունցել, և քանի դեռ այն «տեղավորվում է», պատրաստել միջուկը՝ -ից.

• 1 հատ կոլրաբի;
• 1 գազար;
• 3 սոխ.

1. Կոլրաբին ու սոխը դանակով մանրացնում են։
2. Գազարը քերված է.
3. Բոլոր բանջարեղենները համակցված են և աղած։
4. Խմորը փաթաթում ենք և բաժանում շրջանակների։
5. Յուրաքանչյուր շրջանակը լցված է միջուկով, իսկ ծայրերը սոսնձված են։
6. Լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում մինչև փափկի։

Ստացվում է շատ առողջարար և համեղ ուտեստ։

Խոհարարական խորհուրդներ

1. Բուսական պելմենը դիետիկ ուտեստ է։ Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ տապակելը հաճախ է հայտնվում ներկայացված բաղադրատոմսերում, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խուսափել այս գործողությունից։
2. Բուսական պելմենիները կարելի է ոչ միայն խաշել, այլև շոգեխաշել։
3. Նրանք, ովքեր խիստ վեգան չեն, կարող են խմորին ձու ավելացնել, միջուկին՝ պանիր և պատրաստի պելմենիները կարագով համեմել։
4. Հատապտուղները կարող են օգտագործվել նաև որպես միջուկ։ Հետոդուք ստանում եք դեսերտ պելմենիներ։

Եզրակացություն

Բուսական պելմենին շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Նրանք կարող են ոչ միայն բավարար քանակություն ստանալ, այլեւ օրգանիզմին մատակարարել բոլոր անհրաժեշտ տարրերն ու վիտամինները։ Բացի այդ, առանց մսի պելմենը հիանալի ուտեստ կլինի ծոմապահության մեջ։ Նրանք ոչ միայն կմաքրեն օրգանիզմը՝ աշխատելով որպես դետոքս, այլ նաև կօգնեն ազատվել մի քանի կիլոգրամից։ Իսկ բուսական պելմենի հնարավոր միջուկները ներկայացված են հոդվածում։