Սպագետի լոլիկով և սխտորով. բաղադրություն, բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անցել են այն ժամանակները, երբ մենք ընթրիքին մակարոն և կոլոլակ էինք ուտում: Եվրոպական խոհանոցն ավելի ու ավելի է գրավում մեր երկիրը։ Այսօր մոդայիկ է սպագետտի բոլոնեզ կամ անհասկանալի ու տարօրինակ անունով ուտելը։ Ի՞նչ է սպագետտին և ինչով են ուտում:

Սպագետին երկար և բարակ մակարոն է Իտալիայից: Դրանք լայնորեն կիրառվում են իտալական խոհանոցում և հանդիսանում են հսկայական քանակությամբ ուտեստների հիմք։ Ամենից հաճախ Իտալիայում սպագետտին մատուցում են լոլիկով և սխտորով։ Բայց կան նաև շատ այլ տեսակներ: Հանրաճանաչ, օրինակ, սպագետտի տոմատի սոուսով, սպագետտի լոլիկով, պանիրով և սխտորով, սպագետտի սխտորով և կարագով: Հայտնի է Ռուսաստանում և սպագետտի բոլոնեզը: Այնուամենայնիվ, ամենադասական բաղադրատոմսերից մեկը լոլիկով և սխտորով սպագետտին է:

Սպագետին հայտնվել է Իտալիայում դեռևս 13-րդ դարում, բայց իր անվանումը ձեռք է բերել միայն 1842 թվականին, քանի որ դրանք նման էին բարակ պարան (ital. spago): Այսօր կան մոտ176 տեսակի մակարոնեղեն. Սկզբում «սպագետտին» անվանում էին 50 սմ երկարությամբ մակարոնեղեն, բայց պահելու համար անհարմար լինելու պատճառով երկարությունը կրկնակի կրճատվեց՝ մինչև 25 սմ։ Հետաքրքիր է նաև, որ Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջանում մակարոնեղեն պատրաստում են դրա մեջ։ սեփական ճանապարհով։

Հեշտ է կռահել, որ լոլիկով և սխտորով սպագետտիի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա։ Ի վերջո, միայն Իտալիայում կա 20 շրջան, որոնցից յուրաքանչյուրն օգտագործում է իր հնարքներն ու գաղտնիքները սպագետտի պատրաստելու ժամանակ։ Մենք կկենտրոնանանք ամենապարզ տարբերակներից մեկի վրա: Խոհարարությունը ձեզանից կպահանջի մոտ քառասուն րոպե: Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում սպագետտի լոլիկով և սխտորով:

Բաղադրիչներ

6 հոգու համար ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 հասած լոլիկ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1/4 թեյի գդալ մանրացված կարմիր չիլի;
• աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 1/2 բաժակ մանրացված պանիր;
• 8 թարմ ռեհանի տերևներ;
• սպագետի.

Ռեհանի սխտորի յուղի համար՝

• ձիթապտղի յուղ - 1/4 բաժակ;
• 8 ամբողջական սխտոր;
• 10 թարմ ռեհանի տերև;
• 1/4 թեյի գդալ մանրացված կարմիր չիլի:

Տոմատի սոուս

Առաջին քայլը լոլիկի սոուս պատրաստելն է։ Սուր դանակով հեռացնում ենք լոլիկի կեղևը։ Այնուհետև կիսով չափ կտրատեք լոլիկը և հանեք սերմերը։ Լայն կաթսայի մեջ տաքացնել 2ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել լոլիկ, մանրացված կարմիր պղպեղ, թույլ համեմել աղով և պղպեղով։ Մի քանի րոպե անց լոլիկը կդառնա ավելի փափուկ։ Այնուհետև դրանք պետք է հանել թավայից, մանր կտրատել։ Դրանից հետո լոլիկը եփում ենք 20 րոպե, մինչև փափկի, և սոուսը հարթ լինի։ Եթե սոուսը չափազանց թթու է (հնարավոր է, որ ձեր լոլիկները չքաղցրած են եղել կամ ամբողջությամբ չեն հասունացել), ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ: Եթե ցանկանում եք սպագետտիի համար օգտագործել լոլիկի սխտորի սոուս, ապա պղպեղի հետ կարող եք նաև սխտոր ավելացնել։

Ռեհան-սխտորի յուղ

Մինչ լոլիկը եփվում է, պատրաստում ենք ռեհան-սխտորի կարագը։ Փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ռեհանի տերևները և կտրատած չիլի պղպեղը։ Կաթսան պետք է լինի թույլ կրակի վրա, որպեսզի բաղադրիչները դանդաղ տաքանան։ Երբ սխտորը սկսում է թեթևակի կարմրել, անջատեք կրակը և թողեք սառչի 10 րոպե։ Յուղը քամել, բոլոր պինդ նյութերը հեռացնել, որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի։

Սպագետի

Բարձրորակ պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է առնվազն երեք լիտր տարողությամբ կաթսա։ Լրացրեք այն 2/3-ով ջրով։ Հենց ջուրը եռա, աղացրեք այն և սպագետտին առանց կոտրվելու լցրեք տապակի մեջ։ Եթե սպագետտին դուրս է մնում, մի անհանգստացեք, մի րոպե սպասեք, դրանք կփափկեն և ամբողջությամբ կմտնեն ջուրը: Դրանք պետք է խնամքով դնել փայտե սպաթուլայի միջոցով (որպեսզի մակարոնեղենը սուր մետաղով չկտրվի): Անպայման խառնեք սպագետին առաջին երկու րոպեների ընթացքում, որպեսզի չանենխրված միասին. Երբ ջուրը երկրորդ անգամ եռա, կրակն իջեցրեք միջինի։ Շարունակեք երբեմն խառնել սպագետտին: Երբեք մի ծածկեք դրանք կափարիչով:

Տեսեք, թե որքան ժամանակ է պետք սպագետտի եփել՝ համաձայն փաթեթի վերաբերյալ առաջարկությունների: Եթե այս ժամանակը կրճատեք մեկ րոպեով, ապա կստանաք սպագետտի ալ դենտե։ Նման սպագետտին ուտելիս պետք է մի փոքր սեղմել կամ ճռճռալ: Սպագետին քամում ենք քամոցով (ավելի լավ է դեռ ջուրը չլցնել դրանցից)։ Եթե դուք սովոր եք լվանալ մակարոնեղենը, այնուհետև յուղով քսել, ապա մի շտապեք դա անել սպագետտիով, մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս: Ըստ բաղադրատոմսի ուղարկում ենք լոլիկով սպագետի։

Սուսի և սպագետտիի համադրում

Ավելացրեք սպագետտի եփած լոլիկի սոուսին։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ անշեղորեն խառնելով (կարող եք նույնիսկ մի քանի անգամ թավան թափահարել), մինչև մակարոնեղենը փափկի, իսկ սոուսը հարթ լինի։ Եթե սոուսը չափազանց հաստ է թվում, ապա ավելացրեք սպագետտի եփելուց մնացած ջրի մի մասը: Տապակը հանում ենք վառարանից և ավելացնում կարագը, ռեհանը և քերած պանիրը (մակարոնի գույնը պետք է նարնջագույն լինի):

Սպասարկման ժամանակ

Եփած ուտեստը դնել ափսեների վրա։ Խորհուրդ ենք տալիս դրանք դնել մի փոքր տաքացրած խորը ափսեի մեջ։ Հարմարության համար օգտագործեք հատուկ սպագետտի աքցաններ՝ դրանք կոկիկ և գեղեցիկ դնելու համար: Յուրաքանչյուր մատուցման վրա մի քիչ ռեհան-սխտոր յուղ ցողեք: Ցանկության դեպքում կարող եք զարդարել խոտաբույսերով կամ ռեհանի ճյուղերով և կրկին պանրով շաղ տալ։ Կարևոր է հիշել, որ սպագետտին փոխում է իր համը բազմակի օգտագործման դեպքում։տաքացնել, ուստի ավելի լավ է դրանք անմիջապես ուտել։

Ինչո՞վ մատուցել սպագետտի

Եթե մտածում եք, թե ինչով մատուցել սպագետտի, շտապում ենք ձեզ հանգստացնել. սպագետտին բացարձակապես ինքնաբավ ուտեստ է, որը կողմնակի ճաշատեսակ չի համարվում։ Մասնագետները նշում են, որ մակարոնեղենը մսի հետ միասին հանգեցնում է ածխաջրերի նյութափոխանակության խախտման։ Իտալացիներն իրենք էլ վստահ են, որ մակարոնեղենից հնարավոր չէ ճարպակալել, եթե դրանք չխառնեք կենդանական սպիտակուցների հետ (միս, ձուկ)։ Սպագետի խորհուրդ է տրվում ուտել բանջարեղենով (լոլիկով) և սնկով սոուսներով։

Սա հետաքրքիր է

Ռուսաստանում սպագետտին սկսեցին ակտիվորեն ներմուծվել 80-ականների վերջին - 90-ականների սկզբին։ Զուգահեռաբար գործարկվեցին պիցցերիաները։

Մեզ ծանոթ բազմաթև պատառաքաղները ստեղծվել են հատուկ սպագետտի ուտելու համար։

Իտալիայում ամբողջ մակարոնեղենը կոչվում է «մակարոն» բառը, որը նշանակում է «մակարոնի խմոր»:

Մակարոնեղենն ունի իր տոնը՝ հոկտեմբերի 25-ը Մակարոնեղենի համաշխարհային օրն է։