Մոռացված բաղադրատոմսեր՝ ծծող խոզ և նրա ուտեստները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ մի տոնական խնջույք ամբողջական չէ առանց մսային ուտեստների՝ տաք և սառը: Հենց այս ապրանքն է օրգանիզմին տալիս հագեցվածության զգացում և անհրաժեշտ էներգիա, ուժ հետագա կյանքի համար։ Հետևաբար, տարբեր սորտերի և տեսակների միս պատրաստելու մշակույթը չափազանց բարձր է գրեթե բոլոր ազգերի մոտ: Եվ մենք կհիշենք նման կծու, և երբեմնի ավանդական ուտեստը, ինչպես կաթնախոզը։ Ի վերջո, սրանք ռուսական ազգային խոհանոցի լավ հին բաղադրատոմսեր են։

Նրանց համար, ովքեր տեղյակ չեն

Նախ, եկեք պարզաբանենք, թե ինչ է կաթնախոզը։ Սա խոզ է, որը սպանդի պահին սնվել է մոր կաթով և այլ կերակուր չի կերել։ Փորոտված (մնում են սիրտն ու լյարդը), այն պետք է կշռի 1-ից 5 կգ։ Այն կարող է ավելի քիչ լինել, բայց այնտեղ միսը բավարար չի լինի։ Ամենակարևորը, որ ծծող խոզը գրեթե դիետիկ է: Դրա մեջ գտնվող միսը դեռ պետք է լինի առանց ճարպի:շերտերը. Այնուհետև նրա համն առանձնահատուկ կլինի, այն, ինչով գնահատվում է ուտեստը։

Խոհարարության մեթոդներ

Իսկ հիմա պատրաստման եղանակների մասին։ Գործնականում Եվրոպայի յուրաքանչյուր ժողովրդի խոհանոցում կան մի քանի ֆիրմային բաղադրատոմսեր։ Սա մի ծծող խոզ է ջեռոցում, և թքվածի վրա, և տապակած, և լցոնած, և այլն, և այլն, և այլն: Ահա մի քանի հետաքրքիր տարբերակներ.

Մեթոդ 1, սառը

Կեղտոտված դիակը նախապես այրել, քերել մազիկները, զգուշորեն երգել: Այնուհետև այն մանրակրկիտ սրբել՝ մաշկից մուրի և մուրի հետքերը, խոզանակների մնացորդները հեռացնելու համար։ Դիակի ներսից ողնաշարը պարուրված է այնպես, որ այն կարող է մի փոքր թեքվել և ավելի հեշտ մշակվել: Այնուհետև դրսից ծծող խոզը մանրակրկիտ քսում են կիտրոնով, որպեսզի հյութը ներծծի մաշկը։ Հետո միսը մի երկու ժամով դնում են սառը ջրի մեջ՝ որպեսզի թրջվի, մաքրվի արյունից և այլն, որպեսզի այրված հոտը դուրս գա։ Հաջորդ փուլը՝ դիակը փաթաթում են կտավատի անձեռոցիկով, կապում փայտիկի վրա, որը դնում են թուջի վրայով, որպեսզի ծծող խոզը ներսում լինի, սառը ջուր են լցնում, որտեղ լցնում են աղ, արմատներ և այլ համեմունքներ, միսը եփում են մոտ մեկուկես ժամ։ Կարևոր է, որ արգանակը մի քիչ եռա, ընդամենը մի քիչ։ Սա կպահի միսը մասշտաբներից:

Պատրաստի դիակը հանում են, մասերի կտրում և նորից դնում արգանակի մեջ։ Միսն այնտեղ սառն է։ Այն պետք է մատուցել ծովաբողկի հետ, որը եփում են թթվասերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար են մսային ժելե, շոգեխաշած կամ խաշած բանջարեղեն, շիլա։ Չնայած հին ժամանակներում հենց այդպես էլ ուտում էին, միայն ծովաբողկով։

Բաղադրատոմս 2,տաք

Եվ ահա ևս մեկ նախնադարյան ռուսական բաղադրատոմս, երբ Վասիլի համար խոզուկներ էին եփում, այսինքն. Սուրբ Վասիլի օրը, կամ Հին Նոր Տարին։ Այն լցոնված է, ինչպես և սպասվում էր, Ռուսաստանում ամենատարածված հնդկացորենի շիլաով։ Այսպիսով, մեզ պետք է ծծող խոզ: Այն պետք է գնել այնպես, որ կշռի մեկուկես-երկու կիլոգրամ։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի երկու հարյուր գր. հնդկաձավար, 120 գր. հալած կարագ, միջին չափի սոխ, 5 հատ պինդ խաշած ձու, 100 գր. օղի, եփած գազար, մի փունջ մաղադանոս և այլ կանաչի, համեմունքներ, մի երկու ձիթապտուղ, աղ։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է այսպես՝

• Միքը մշակվում է, մաքրվում է մազիկներից, փորոտված, եթե չգնված է պատրաստ։ Լավ լվացեք ներսից և դրսից, ապա մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով: Միսը ներսից լավ քսում են աղով։
• Լցոնումը դրվում է ամբողջ դիակի ներսում։ Դա անելու համար հնդկաձավարը լվանում և եփում են աղած ջրի մեջ մինչև պատրաստ, փխրուն: Այնուհետև սոխը մանր կտրատում են, տապակում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ձվերը փշրվում են, խառնում տապակի հետ, ավելացնում շիլա, և ամբողջ աղացած միսը տեղափոխվում է խոզուկ: Հետո որովայնը պետք է լավ կարել։
• Դրսում դիակը խնամքով մշակվում է աղով, թրջում օղիով, մինչև մաշկը կարծրանա։ Այժմ խոզուկը դրված է ջեռոցի սկուտեղի վրա։ Այստեղ կարևոր է տեխնոլոգիայի նրբությունը։ Թխելու թերթիկի վրա պետք է դնել բարակ չիպսեր, նախընտրելի է կեչի կամ պտղատու ծառ: Իսկ դրանց վրա՝ դիակ: Լրացրեք հալած կարագը և դրեք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 180-ից 200 աստիճան: Կամ պարզապես խոհարարական փայլաթիթեղի վրա՝ առանց չիփսերի։Երբ մաշկը «կարմրել» է, ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160-150 աստիճան: Այժմ տանտիրուհին պետք է զգույշ լինի և յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ թխելու ընթացքում առաջացած հյութը լցնի դիակի վրա։



Որպեսզի խոճկորը, ականջներն ու ոտքերը, ինչպես նաև նրա պոչը չածխանան, դրանք պետք է փաթաթել եփող փայլաթիթեղով։

Խորովածը պատրաստ է՝ պետք է ճիշտ կտրատել։ Խոճկորի թիկունքը կտրված է ամբողջ ողնաշարի երկայնքով, մինչդեռ դիակը մի փոքր սառչում է: Այնուհետև թելերը կտրվում են, շիլան կոկիկ շարվում։ Խոզն ինքնին կտրվում է մասերի և նորից ծալվում, որպես ամբողջություն, մեծ ուտեստի մեջ: Բոլոր կողմերից այն շրջապատված է շիլաներով։ Զարդարման համար կարող եք խաշած գազարը կտրատել շրջանակների մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Աչքերի փոխարեն ձիթապտուղ մտցրեք բերանի մեջ՝ մի փունջ մաղադանոս կամ կանաչ խնձոր։

Առաջարկություններ

Խոճկորի ընդերքը ավելի խրթխրթան և կարմրավուն կլինի, եթե այն թխելուց առաջ լավ յուղել սոյայի սոուսով: Եվ դուք կարող եք լցնել ոչ միայն շիլաով, այլ նաև սրտով լյարդով, և մեկ այլ լյարդով: Գլխավորն այս դեպքում ավելի շատ համեմունքներ են, հատկապես լավուշկան, բուրավետ ոլոռը, չամանն ու համեմը։