Թեստի կրճատում. կանոններ և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ բուրավետ խմորեղենը միշտ մեծ պահանջարկ է վայելում, չնայած այն հանգամանքին, որ ավելորդ կիլոգրամներ է ավելացնում։ Տնական տորթեր պատրաստելը մի ամբողջ արվեստ է, բայց իմանալով խմոր կտրելու որոշ հնարքներ՝ կարող եք հեշտությամբ ուրախացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին գեղեցիկ բլիթներով և կարկանդակներով:

Ձև «Հյուս»

Խմորիչ խմորը կտրելու ամենահեշտ և, հետևաբար, ամենատարածված ձևը հյուսելը: Դա արվում է հետևյալ կերպ.

1. Խմորը բաժանել 3 մասի և յուրաքանչյուրը գրտնակել երկար խողովակի մեջ։
2. Միացրեք դրանք վերևում և հյուսեք դրանք: Ներքևի մասերն իրար ամրացրեք։

Հյուսելը կարող է լինել ոչ միայն երեքից, այլև չորս, հինգ կամ վեց խողովակներից:

Եթե միջուկը դրվում է խմորեղենի մեջ, ապա խողովակները պետք է փաթաթել երկար բարակ ուղղանկյունի, միջուկը դնել երկարությամբ, փակել, ապա հյուսել։

Թիթեռի բլիթներ խմորիչից, շերտավորից և թխվածքաբլիթից

Չոր միջուկով խմորիչ բլիթների համար (շաքար, դարչին կամ կակաչի սերմեր) հարմար է Թիթեռի ձևը: Դա անելու համար՝

1. Խմորիչխմորը գրտնակել, միջուկը լցնել և պտտել ռուլետի մեջ։
2. Ռուլետը վերածեք խխունջի:
3. Խմորը ոլորված մասով կողք շարում ենք և վերևից և ներքևում կտրում ենք։
4. Պտուտակեք վերին մասերը դեպի ձեզ, իսկ ստորինները՝ հեռու ձեզանից: Մատներով մի փոքր սեղմեք շրջանակների միջև։

Շերտավոր խմորն ավելի հեշտ է կտրատել թիթեռի տեսքով:

1. Գրտնակված խմորը պատում ենք միջուկով և երկու կողմից գրտնակում մինչև մեջտեղը։
2. Ռուլետից կտրեք 1 - 2 սմ հաստությամբ կտորներ։

Թիթեռները պատրաստվում են կեղևի խմորից հետևյալ կերպ.

1. Խմորեղենը բաժանել երկու մասի և մեկին ավելացնել կակաո: Դնել սառնարան։
2. Խմորի սպիտակ մասը գրտնակում ենք ուղղանկյունի (ոչ բարակ):
3. Մուգ հատվածը պտտեք հաստ խողովակի մեջ և դրեք այն սպիտակ մասի մեջտեղում։
4. Մուգ հատվածը փաթաթեք սպիտակի մեջ՝ առանց ռուլետի ոլորելու։ Մուգ միջուկով սպիտակ խմոր կստանաք։
5. Բարակ գրտնակով սեղմեք վերեւից եւ ներքեւից՝ տալով թիթեռի տեսք։ Կտրել 1-2 սմ հաստությամբ և թխել։

Աստղային կարկանդակ

Կլոր տորթից կարող եք գեղեցիկ աստղ պատրաստել։ Դա անելու համար՝

1. Խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուրը շրջանաձև գրտնակել։ Միջուկը շարել և փակել մեկ այլ խմորով։
2. Կատարեք զույգ թվով եռանկյուն կտրվածքներ շրջանագծով, չհասնելով կեսին:
3. Յուրաքանչյուր 2 եռանկյունին շրջեք միմյանց, որպեսզի սուր ծայրերը կարողանան միացնել իրար։

Կակաչի սերմերով կարկանդակի խմոր կտրելու եղանակ

Հաջորդըկտրելու տարբերակը ավելի հարմար է կակաչի սերմով կարկանդակի համար: Մուգ կակաչը հատկապես գրավիչ տեսք կունենա կարմրավուն թխած խմորի ֆոնի վրա։ Դա արվում է այսպես՝

1. Գլորված խմորը պտտել ռուլետի մեջ։
2. Ձևի մեջ դնել շրջանաձև, ծայրերը միացնել։
3. Դրսի շուրջը ճեղքեր արեք և դրանք մի կողմ դարձրեք։
4. Հաջորդ ռուլետը փոքրացրեք և դրեք նախորդի մեջտեղում։ Կրկնեք նույնը։
5. Խմորի մնացած մասից շրջանագծեր կտրատել և իրար վրա դնել (մինչև կես շրջան): Դրեք միջուկը և ոլորեք: Ստացված «վարդը» դնել կարկանդակի կենտրոնում։

Կարկանդակ կամ ծաղկաձեւ բլիթներ

Խմորը կտրելու այս եղանակն ավելի լավ է «չոր» լցոնման համար։

1. Խմորը բաժանել 2 մասի և փաթաթել շրջանաձև։ Մի շրջանագծի վրա դնել միջուկը և փակել մեկ այլ գրտնակ շերտով։ Ծայրերը ամրացնելը պարտադիր չէ:
2. Կտրեք այն մեծ եռանկյունների: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում կտրվածք արեք և սուր հատվածը 2 անգամ շրջեք դեպի ներս։ Դրեք եռանկյունները շրջանագծի մեջ:

Դուք կարող եք շրջել սուր մասերը ներսից դուրս: Հետո մեջտեղում ստացվում է դատարկ շրջան, որը կարելի է փակել մինի-ռուլետներով։ Դրա համար միջուկը լցնել գրտնակված խմորի վրա, գրտնակել ռուլետի և թեք կտրատել 5-7 սմ երկարությամբ՝ կախված առաջին կարկանդակի չափից։ Դրեք դրանք շրջանակի մեջ «ծաղիկի» ներսում՝ փակելով մեջտեղը։

Խմորը կտրելու շատ այլ տարբեր եղանակներ կան: Գաղափարներ և երևակայություն ավելացնելով, դուք կարող եք գալ այլ ձևեր և անցնել ավելի բարդ նախշերի: Չի կարելի մոռանալ, որ ներսմինչ խմորը կտրվում է, խմորման գործընթացը դեռ շարունակվում է, ուստի այն պետք է ավարտվի որքան հնարավոր է շուտ: Խմորեղենը ջեռոց դնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ծածկել ձևավորված անձեռոցիկով և մի քիչ սպասել, որ բարձրանան։