Կարմիր գինիների մատուցման ջերմաստիճանը. կանոններ, խորհուրդներ և հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իսկական գինու համն ու նրա բույրը նուրբ նուրբ նոտաներ են, որոնք արագ գոլորշիանում են: Դրանց փոփոխական բնույթը վերահսկվում է հենց ջերմաստիճանով, գլխավորն այն է, որ բաց չթողնել այն պահը, երբ գոլորշիացման ժամանակ ըմպելիքի բաղադրիչները գոլորշիանում են և բացահայտում իրենց ծաղկեփունջը։ Կարմիր և սպիտակ գինիների մատուցման ջերմաստիճանը տարբեր է, այնպես որ կարող եք ավելացնել հաճույքը կամ փչացնել այն։

Ինչու՞ իմանալ գինու ջերմության աստիճանը

Մարդու համային ընկալիչները նախագծված են այնպես, որ շատ սառը ըմպելիքները անհամ են թվում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ լեզվի որոշ ընկալիչներ կորցնում են իրենց զգայունությունը, իսկ շատ տաք ընկալիչները ավելի ամուր և չափազանց թթվային են զգում:

Ահա թե ինչու կարմիր գինիները մատուցվում են տարբեր ջերմաստիճաններում, քան փրփրուն կամ սպիտակ գինիները: Այս մոտեցումը թույլ կտա լիովին վայելել ըմպելիքի համը։ Գինու յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ջերմաստիճանը։

Չափել ինչ?

Պրոցեդուրան դժվար բան չկա։ Ջերմաստիճանը չափելու համար,Բավական է ձեռք բերել սովորական հեղուկ ջերմաչափ: Ջերմաչափը, որը մայրերն օգտագործում են երեխային լողացնելուց առաջ ջրի ջերմաստիճանը չափելու համար, դա կանի:

Ջերմաչափն աշխատում է նույն կերպ։ Այն թաթախում են գինիով անոթի մեջ և որոշ ժամանակ անց ամրացնում այն նշագծին, որը կանգ է առել դեպի վեր շարժվող կարմիր շերտը։

Այժմ արտադրվել են Ինֆրակարմիր ջերմաչափեր, որոնք չեն պահանջում ընկղմում: Սարքը պարզապես բերվում է հեղուկի շիշի մեջ, և մի քանի վայրկյան հետո արդյունքները կհայտնվեն էլեկտրոնային ցուցատախտակի վրա:

Բայց ավելի լավ է օգտագործել ընկղմված ջերմաչափեր, քանի որ դրանք ավելի ճշգրիտ են: Չէ՞ որ կարմիր գինու մատուցման ջերմաստիճանի նույնիսկ աննշան սխալը կարող է փչացնել ըմպելիքի տպավորությունը։ Շատ արտադրողներ, հաճախորդների հարմարավետության համար, ջերմաչափերը տեղադրում են անմիջապես խցանահանի մեջ:

Գինու մատուցման ջերմաստիճանի մասին

Խմիչքի հմայքը գեղարվեստական նուրբ հաճույք ստանալու մեջ է։ Գինու տեսականի, շշի և ջերմաստիճանի ընտրությունից խաղողի գլուխգործոցի հաճույքը կա՛մ կմեծանա, կա՛մ կփչանա:

Պարբերաբար համտեսելով տարբեր գինիներ՝ կարող եք զգալ, որ մի ըմպելիքն ավելի տաք է ձեզ դուր գալիս, մյուսը՝ պաղեցված։ Ամեն ինչ կախված է նրանից և այն ջերմաստիճանից, երբ գինու բույրը գոլորշիանում է, հետո փոխվում է համը։

Մատուցելուց առաջ գինու շիշը սառնարանում դնելը մեծ սխալ է համարվում։ Սառեցված ըմպելիքները չեն բացահայտում իրենց ծաղկեփնջի բոլոր նրբությունները, իսկ համը խստացնող կլինի։ Չափազանց տաք գինին անհասկանալի ու անտարբեր կթվա, իսկ ոմանց մոտնույնիսկ տհաճ դեպքեր։

Սովությո՞ւն, թե՞ տաքացում

Գինու համար սենյակային ջերմաստիճանը (20-25 աստիճան) համարվում է բարձր։ Բայց դուք կարող եք փրկել իրավիճակը՝ շիշը 15 րոպե դնելով սառնարանում։

Եթե կասկած կա, թե գինին ինչ ջերմաստիճանի պետք է լինի սեղանին ըմպելիքը մատուցելիս, ապա ավելի լավ է մատուցել սառը, այն հիանալի տաքանում է բաժակի մեջ, իսկ գերտաքացածը դժվար կլինի սառեցնել։ մեկ.

Մատուցվում են միայն փրփրուն գինիներ սառեցված վիճակում: Դրանք ապահով կերպով դրվում են սառնարանում։

Որքան լավ և թանկ գինին, այնքան քիչ պետք է ենթարկվի ցրտին, բայց մի մոռացեք, որ ցուրտը բարձրացնում է ըմպելիքի թթվայնությունը, իսկ ջերմությունը՝ ուժգնությունը։ Միայն ճիշտ ջերմաստիճանը կօգնի բույրն ամբողջությամբ զարգանալ։

Համը վայելելու համար պետք է հաշվի առնել կարմիր գինու մատուցման ջերմաստիճանը, այն տարբեր է յուրաքանչյուր գույնի և սորտի համար։

Մրգային և թեթև համով գինիներ

Նման ըմպելիքների գույնը հագեցած չէ, խտությունը՝ թանձր։ Նրանք երիտասարդ են և թարմ, ցածր պարունակությամբ տանիններ, ուստի դրանք հեշտ է խմել: Այս գինիները ներառում են՝

• Tarrango Ավստրալիայից՝ հատապտուղների բույրերով լի թարմ ըմպելիք՝ կեռաս, ելակ, ազնվամորի, հաղարջ:
• Բարբերա Իտալիայից - բնութագրվում է կեռասի երանգներով, ունի վառ կարմիր գույն, գրեթե չի զգում տափակություն։ Եթե Barbera-ն շատ է տաքացել, ապա խմիչքը կարող է հիասթափվել, այն դառնում է ձանձրալի։
• Ֆրանսիական Բոժոլեն գինի է, որը պատրաստվում է Gamay խաղողից, որը մատուցվում է երիտասարդության մեջ սառեցված վիճակում և հասունության ժամանակ տաքացվում է մինչև 17 աստիճան:
• Valpolicella և այլք:

Այս տեսակի կարմիր գինիների մատուցման ջերմաստիճանը 10-13 աստիճան է։

Հաստ և մուգ գինիներ

Նման խմիչքներն առանձնանում են բարդ շքեղ ծաղկեփնջով։ Առաջին կումից զգացվում է շոկոլադի, սև հաղարջի և մի փոքր մենթոլի համը, հազիվ նկատելի են փայտային նոտաները։ Այս գինիները հարուստ են դաբաղով և ունեն հարուստ գույն:

• Bordeaux Merlot-ը կանացի և նուրբ է։
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - գինու փափկությունը զարմանալի է, չնայած դաբաղին:
• Tannat Ուրուգվայից - ունի հարուստ և թթու, նույնիսկ թեթևակի աներես համ:
• Cabernet Sauvignon-ը անուշաբույր գինի է՝ տտիպ հետհամով: Թողնում է հաղարջի և գիհու հետհամ: Որքան երկար լինի այն, այնքան ավելի լավ կլինի որակը:
• Բարոլո.

Մատուցելիս կարմիր գինու ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 15 աստիճան, բայց ոչ ավելի, քան 18։

Չափավոր և մեղմ

Այսպիսի հաճելի և աննկատ համով Գինիները պատրաստվում են հաստ կեղևով խաղողից։ Այս կատեգորիայի ըմպելիքները պահանջում են պարտադիր հնեցում և առանձնանում են վանիլով, կծու նոտաներով, ինչպես նաև սալորի, ելակի և ազնվամորու թեթև հետքով:

• Rioja - իսպանական գինի կեռասի բույրով։
• Chianti-ն իտալական խմիչք է, որը բերվել է Տոսկանայից և պատրաստված է Sangiovese խաղողից:
• Մերլո և Պինո Նուար Նոր աշխարհից - Չիլիական մուգ կարմիր գինիներն ունեն իրենց համը, դրանք էկզոտիկ երանգներ են հաղորդում, իսկ գրեթե մանուշակագույն գույնը հմայում է:
• Pinot Noir-ը պատրաստվում է Կալիֆորնիայում ևԱվստրալիա, ըմպելիքը զգում է բարձր թթվայնություն և նվազագույն տենին:

Որքա՞ն պետք է լինի այս տեսակի կարմիր գինու մատուցման ջերմաստիճանը: Իրեն հարգող հաստատություններում հետեւում են, որ ջերմաստիճանը չբարձրանա 17 աստիճանից ավելի, բայց խմիչքը նույնպես շատ սառը չլինի, ամենաքիչը 14 աստիճանը լավագույն ցուցանիշն է։

Կծու և կծու գինիներ

Պատրաստված է կծու սորտերից և պետք է հնեցվի կաղնե տակառներում։ Դրա շնորհիվ ծաղկեփունջը բավականին հարուստ և բարդ է ստացվում, նման գինիները բոլորի համար չեն՝

• Pinotage - խմիչքը առաքվում է Հարավային Աֆրիկայից, համարվում է ազգային հարստություն, ունի հաճելի և բարդ համ։
• Մալբեկ - բերված Արգենտինայից, այստեղ զգացվում է նաև կեռասի, նարդոսի, սալորի և համեմունքների նուրբ համով և խտացված բույրով: Կատարյալ համ կլինի 16-18 աստիճանում։
• Պորտուգալիայից բերված գինիները շատ բազմազան են և ունեն մի փոքր պղպեղի համ։
• Bernard Chateauneuf-du-Pape և Grenache որթատունկի այլ ըմպելիքները հիացնում են սուրճի, սալորաչիրի և համեմունքների հաճելի հետհամով: Ընդունված է պարունակությամբ շիշը բաժակների մեջ լցնելուց մեկ ժամ առաջ բացել, հետո միայն օգտագործել։ Կարմիր գինու մատուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի 18 աստիճան։
• Շիրազը և Սիրահը Նոր աշխարհից - համանուն խաղողի հատապտուղներից ստացված գինիները ունեն մուգ մանուշակագույն գույն, գինին խիտ է սև շոկոլադի և պղպեղի թեթևակի ինտրուզիկ նոտաներով, որպեսզի խուսափի նման ուժեղացումից: հետհամ, ըմպելիքը մի փոքր սառչում է մինչև 13-14աստիճաններ.
• Պրիմիտիվ, Զինֆանդել. Այստեղ կարմիր գինու մատուցման ջերմաստիճանը մի փոքր տատանվում է 15-ից 18 աստիճանի սահմաններում։ Գլխոտ բույրը պարուրում և մի փոքր արբեցնում է։

Ճիշտ ջերմաստիճան որոշ այլ գինիների համար

Ցավոք, անհնար է նկարագրել յուրաքանչյուր տեսակի գինու ջերմաստիճանը։ Տարբեր երկրներում վազից պատրաստված բազմաթիվ ըմպելիքներ կան։ Սակայն ընդհանուր տեղեկատվությանը պետք է ուշադրություն դարձնել:

Չոր կարմիր գինու մատուցման լավագույն ջերմաստիճանը Pinot Gris, Alsatian Riesling, Lambrusco (Իտալիա), Shanon Blanc (Հարավային Ամերիկա), Chardonnay-ը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 10 աստիճան:

Բաց կարմիր գինիները՝ Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni լավագույնս կընկալվեն 12-13 աստիճան ջերմաստիճանում:

Լիարժեք կարմիր գինիներ՝ Բանդոլ, Բարոլո, Ռիբերա դել Դուերո, Զինֆանդել՝ նրանց համար լավագույն ջերմաստիճանը 15-17 աստիճան է։

Գինու կիսաքաղցր ըմպելիքի գաստրոնոմիկ և անուշաբույր զգացողությունների գույնը գնահատելու համար խորհուրդ է տրվում հետևել օգտագործման առաջարկություններին և սկզբունքներին:

Կարմիր կիսաքաղցր գինի մատուցելու օպտիմալ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 18 աստիճանը, բայց չպետք է իջնի 16-ից: Գեր-սառեցված ըմպելիքը գաղտնի կպահի գինու իրական բույրն ու համը: Ավելի տաք հավաքույթները կխափանվեն սուր, խանգարված հոտից:

Կիսաքաղցր գինիների որոշ ապրանքանիշեր վայելում են լավ համբավ և ժողովրդականություն.

• Wine Madera Cruz. Բուրգունդի գույնը տալիս է թեթև սաթի ընդգծում: Թեթև թթու ըմպելիքը նուրբ նոտաներ է հաղորդումչորացրած չամիչ.
• Kindzmarauli Tamada. Մրգերի և հատապտուղների բույրն ունի ռուբինի երանգ։ Դուք զգում եք հատապտուղների, մրգերի և սև պղպեղի համը։
• Ալազանի հովտի կիսասվիթ Կարմիր. Գաստրոնոմիկ հավասարակշռությունը և բույրը առաջանում են մրգերից, համեմունքներից և ունեն մուգ բալի գույն:
• Շատո Մուխրանի Խվանչկարա Աոկ. Բաց կարմիր գինի՝ նուրբ ազնվամորու երանգով: Զգացվում է ելակի և ազնվամորու բույրը, հիշվում է դաբաղանյութի և քաղցր հատապտուղների թավշյա թավշյա զգացումը։

Բացի ջերմաստիճանից, կան նաև ազնիվ ըմպելիք խմելու այլ կարևոր պահեր։

Կարմիր գինու մատուցման մի քանի խորհուրդ

Մատուցման ջերմաստիճանը կարևոր է, բայց շատ բանիմաց մարդիկ փոքր փոփոխություններ են կատարում.

• Հաշվի առեք եղանակային պայմանները և ըմպելիքը խմելու ժամանակը։ Եթե խմում են որպես ապերիտիվ, ապա պետք է սառեցնել։ Եթե գինին խմում են տաք ուտեստների և խորտիկների հետ, ապա նշագիծը բարձրանում է ևս մեկ աստիճանով։
• Ծովափում կամ տանը շոգ եղանակին մի երկու աստիճանով բարձրացրեք գինու ջերմաստիճանը։ Հակառակ դեպքում խմիչքը շատ սառը կթվա։
• Փրփրուն գինիները և Ռիզլինգները սպառում են միայն սառը, բայց ոչ 7 աստիճանից ցածր:



• Ելնելով գինու գաստրոնոմիական որակներից և բույրից՝ բարձր գնով և խմիչքի վառ գույնով, մատուցման ջերմաստիճանը պետք է մի փոքր բարձրացվի։ Սա ավելի լավ կբացի ծաղկեփունջը։
• Խմիչքը մի պահեք սառնարանում. Ավելի լավ է օգտագործել մի դույլ ջուր և սառույց, և սառույցը չպետք է դիպչի շշի կողքերին։

Պետք է հասկանալ, որ ջերմաստիճանային ռեժիմ ընտրելիս մի՛ արեքհնարավոր կլինի գինին ավելի լավը դարձնել, ընդգծել նրա նրբագեղությունն ու բույրը, սակայն գինու ներուժը միանգամայն հնարավոր է բացահայտել ջերմաստիճանի օգնությամբ։ Գլխավորն այն է, որ գինին լավն է, քիմիապես արտադրված չէ։ Հակառակ դեպքում, ցանկացած ջերմաստիճանի դեպքում դա կլինի սովորական քիմիական «խոսակցություն»: