Կաղմարով ուտեստներ՝ համեղ բաղադրատոմսեր. Ապուր կաղամարից. Կաղամարի նախուտեստ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղմարով ուտեստները պատրաստ են զարմացնել ցանկացած գուրմենի իրենց բազմազանությամբ։ Դրանցից կարելի է պատրաստել ապուր, խորտիկներ, աղցաններ և նույնիսկ կոտլետներ։ Գլխավորը ճիշտ ընտրել կաղամարը, որպեսզի նրանք ձեզ գոհացնեն իրենց համով և օգտակար հատկություններով։

Ընտրության խորհուրդներ

Կաղմարով կերակրատեսակների համար հիմնական բաղադրիչի որակը մեծ նշանակություն ունի։ Հետևաբար, գնելիս մեծ ուշադրություն դարձրեք բուն դիակի արտաքին տեսքին: Լավագույնն այն է, որ կաղամարը փոքր լինի վառ սպիտակ ֆիլեներով: Եթե նա աչքեր ունի, դրանք պետք է պարզ լինեն, իսկ դիակից պետք է բխի ծովի հաճելի, ոչ սուր հոտ։ Կարևոր է, որ կաղամարների շոշափուկներն ու մաշկը չվնասվեն։

Կենցաղային խանութներում հաճախ կարելի է գտնել սառեցված կաղամար: Այս դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել, որ ֆիլեը բաց վարդագույն է՝ առանց կտրվածքների։

Թարմ կաղամարները պահվում են սառնարանում՝ ամուր փակվող կափարիչով առանձին տարայի մեջ։ Այս վիճակում նրանք կարող են լինել ոչ ավելի, քան երկու օր: Կտրելուց առաջ դիակը պետք է մանրակրկիտ լվանալ։

Դեռևս կոնսենսուս չկա, թե որքան պետք է եփելկաղամարի ֆիլե. Ինչ-որ մեկը եփում է առնվազն մեկ ժամ, իսկ մյուսները՝ ընդամենը հինգ րոպե: Շատերը հակված են հավատալու, որ պատրաստ լինելու համար բավական է կաղամարը հինգ րոպեով իջեցնել եռման ջրի մեջ։ Մարսվելուց հետո դրանք ռետինի համ ունեն։

Խորտիկներ

Ամենատարածված ուտեստներից մեկը կաղամարով նախուտեստն է։ Կան մեծ քանակությամբ սորտեր։ Օրինակ՝ ոմանք նախընտրում են սնկով, պանիրով ու ձվով լցոնած կաղամար։ Ընդհանուր առմամբ, այս կակղամորթերը կարելի է լցոնել գրեթե ամեն ինչով։ Սա նրանց գլխավոր առավելություններից մեկն է։

Այս կաղամարով նախուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք կաղամար;
• 200 գրամ թարմ շամպինիոն;
• հինգ հավի ձու;
• մեկ փունջ սամիթ;
• 100 գրամ պինդ պանիր, օրինակ՝ «ռուսական»;
• աղ, ձիթապտղի յուղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մեկ լոլիկ

Այս կաղամարով ուտեստը պատրաստելու համար նախ հոգ տանեք սնկերի մասին։ Սունկը պետք է կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ահա թե որտեղ են ձվերը: Աղ և պղպեղ այնքան, որքան անհրաժեշտ է։ Սպասեք, որ ձվերը եփվեն, ապա անմիջապես ավելացրեք սամիթն ու քերած պանիրը։

Կաղամարը նախ պետք է մանրակրկիտ լվանալ: Դրանց վրա լցնում ենք սնկով ու դագանակով խփում։ Ճաշատեսակն ինքնին պատրաստվում է 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կաղամարները ներս դնելուց առաջ քսել ձիթապտղի յուղով։ Նրանք պետք է եփվեն ջեռոցում մոտ քսան րոպե։

Այս նախուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել՝ զարդարելով այն լոլիկով։

Ձկան տորթեր

Սա կարող է շատերի համար զարմանալի թվալ, բայց կաղամարները լավ կոտլետներ են պատրաստում: Այս ուտեստի համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 400 գրամ կաղամար;
• մեկ լամպ;
• երկու հավի ձու;
• 50 գրամ բոքոն;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• հացի փշրանքներ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Կաղամարով կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսը սկսվում է նրանից, որ մի կտոր բոքոն թրջում են մի բաժակ սովորական եռացրած ջրի մեջ։ Կաղամարների դիակները մսաղացով անցնում են նուրբ քերածով։ Խառնուրդին ավելացնել թրջած հացն ու սոխը։

Դեղնուցներից մեկը ուղարկում են նաև աղացած միս՝ նախապես առանձնացնելով սպիտակուցից։ Աղացած միսը պատրաստ է համարվում այն բանից հետո, երբ ավելացնում ենք կես թեյի գդալ աղ, մի պտղունց պղպեղ։ Լավ խառնել։

Հարեք պահված ձվի սպիտակուցը մինչև բաց փրփուր առաջանա։ Եվ մենք այն ուղարկում ենք աղացած միս: Կրկին խառնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. եթե արդյունքում աղացած միսը հեղուկ է ստացվել, կարող եք ավելացնել մի քանի թեյի գդալ հացի փշրանքներ, որոնք կօգնեն ձևավորել ապագա կաղամարների կոտլետները: Թողեք աղացած միսը եփվի քառորդ ժամ սառնարանում։

Զուգահեռաբար խառնում ենք ձուն մի պտղունց աղի և մեկ ճաշի գդալ եռացրած ջրի հետ։ Հարել այս խառնուրդը։ Կարող եք սկսել կոտլետներ տապակել։

Բուսական յուղը լցնել ծանր հատակով թավայի մեջ։ Մենք ձևավորում ենքփոքր օվալաձև կոտլետներ, թրջում ենք ձվի և պաքսիմատի մեջ, այնուհետև տապակում ենք չափավոր ջերմության վրա մինչև ձևավորվի բնորոշ ոսկե ընդերքը։

Կոտլետները խորհուրդ է տրվում մատուցել սոուսներով, կարտոֆիլի պյուրեով։

կաղամարով ապուր

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր առաջին ճաշատեսակների համար, որոնք հիմնված են կաղամարների վրա: Նրանցից շատերը շատ էկզոտիկ տեսք կունենան մեր անձի համար, ինչը նշանակում է, որ նրանք կկարողանան հաճելիորեն զարմացնել ձեր հյուրերից գրեթե յուրաքանչյուրին: Օրինակ, հաշվի առեք Հոնդուրասի ծովային ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը: Այս ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• սաղմոնի գլուխ;
• 400 գրամ կաղամար;
• մեկ կիլոգրամ մեծ ծովախեցգետին;
• մեկ կիլոգրամ խեցգետին;
• 500 գրամ միդիա;
• երկու սոխ;
• երկու ցողուն նեխուր;
• երկու կանաչ չիլի պղպեղ;
• ութ մեխակ սխտոր;
• չորս լայմ;
• 400մլ կոկոսի կաթ;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 20 գրամ ռեհան;
• 20 գրամ օրեգանո;
• 20 գրամ եղեսպակ;
• մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 3 գրամ ջիերա;
• ծովի աղ - ըստ ճաշակի.

Կաղմարով ապուրի համար նախ պետք է հարուստ արգանակ պատրաստել։ Դրա համար նեխուրը, սոխը և սաղմոնի գլուխը լցնել երեք լիտր ջուր։ Խմորը հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև թողեք ևս մեկ ժամ միջին ջերմության վրա: Պետք է պարբերաբար հեռացնել փրփուրը, իսկ հետո ստացված արգանակն անցկացնել մաղի միջով։

Զինվում ենք ընդարձակ ևխորը կաթսա, որի մեջ տաքացնում ենք ձեթը և վրան տապակում կես օղակների կտրատած սոխը։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև զիրա, չիլի պղպեղ և սխտոր։ Տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Սոխը պետք է ոսկեգույն դառնա, որից հետո կարելի է բանջարեղեն ընդունել։

Դրանց վրա շաքարավազ ցանել, տապակել ևս մի քանի րոպե և լցնել արգանակի մեջ։ Դրան ավելացրեք մանր կտրատած ռեհանը, եղեսպակը, օրեգանոն և կոկոսի կաթը։ Հենց արգանակը եռա, խեցգետինը լցնել կաթսայի մեջ և ապուրը եփել ևս երեք րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք կաղամար (ևս երեք րոպե կրակի վրա), ամենավերջում՝ միդիա և ծովախեցգետին։ Պետք է թույլ տալ, որ դրանք եփվեն հինգ րոպե, մինչև պատրաստ լինեն։

Ապուրը համեմեք լայմի համով և հյութով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և մատուցեք։

Պարզ սնունդ

Ինչպես տեսնում եք, նախորդ բաղադրատոմսը բավականին բարդ էր։ Դա կպահանջի մեծ քանակությամբ բավականին հազվագյուտ բաղադրիչներ, և դա շատ ժամանակ կպահանջի։ Իհարկե, արդյունքն իրեն կարդարացնի, բայց նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում այդքան ժամանակ հատկացնել ծովամթերքի համեղ ուտեստներին, կան կաղամարով հասարակ ուտեստներ։ Օրինակ, կաղամարը եփած խմորով։

Այս ճաշատեսակի երեք կամ չորս չափաբաժինների համար ձեզ շատ քիչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• 600 գրամ կաղամար;
• երրորդ բաժակ օսլա;
• կես բաժակ ալյուր;
• երկու հավի ձու;
• մեկ բաժակ կաթ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղմարի դիակները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։ Նրանցից հանեց բոլոր ներսը և ակորդը։ Մաքրում ենք մուգ մաշկը և ընդամենը մի երկու րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ։ ջուրնախ պետք է մի քիչ աղ անել։ Այնուհետև կաղամարները գցում ենք քամոցի մեջ՝ թողնելով, որ ջուրը որքան հնարավոր է հոսի։

Խաշած կաղամարների դիակները օղակների կտրեք, եթե դա հնարավոր չէ, պարզապես կտրեք շերտերով մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ:

Խմորի պատրաստում կաղամարով ուտեստի համար. Խառնել ալյուրն ու եգիպտացորենի օսլան մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում հորատանցք անել և լցնել կաթը։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ստացված փրփուրին ավելացնել սպիտակուցներ, խառնել խմորի, աղի և պղպեղի հետ։

Թանձր հատակով տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Կաղամարի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խմորի մեջ, այնուհետև տապակեք մինչև ոսկեգույն ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։

Պատրաստի կտորները կտրատած գդալով հանում ենք և դնում թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։ Կաղամարները չորացնելուց հետո դրանք կարելի է մատուցել։

Squid salad

Տոնական սեղանին շատ ընտանիքներում կարելի է հանդիպել ձվով կաղամարով աղցան։ Պատրաստեք այն շատ արագ, այնպես որ նույնիսկ եթե հյուրերն արդեն դռան շեմին են, դուք դեռ կարող եք ժամանակ ունենալ նրանց հաճեցնելու այս համեղ և օրիգինալ ուտեստով։

Ձվով կաղամարով աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու մեծ կաղամար;
• երեք հավի ձու;
• 40 գրամ հազար սոխ;
• երկու ճաշի գդալ մայոնեզ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Այս աղցանի համար կարող եք օգտագործել սառեցված կաղամար: Դրանք հալեցնելուց հետո անհրաժեշտ է հեռացնել թաղանթը և մաքրել բոլոր ներսը: Ձվերը խաշում ենութ րոպե, այնուհետև դրանք սառը ջրով սառեցրեք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք կեղևից հեռացնել:

Ձվերը կտրատել խոշոր խորանարդիներով, բայց հազարը, ընդհակառակը, հնարավորինս մանր կտրատել, մաքրած կաղամարը ևս մեկ րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Մենք նրանց ժամանակ ենք տալիս սառչելու։ Ձվերի չափ կտրատում ենք։

Բոլոր բաղադրիչները լցնել մեծ ափսեի մեջ, աղ, պղպեղ, առատորեն համեմել մայոնեզով։ Մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի աղցան կարելի է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Ի՞նչ անել սառեցված կաղամարի հետ

Ներքին խանութներում հաճախ կարելի է գտնել սառեցված կակղամորթեր: Սա ամենևին չպետք է շփոթեցնի ձեզ, կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ որոշել, թե ինչ պատրաստել սառեցված կաղամարով։ Շատերին գրավում է լցոնված կաղամարների դիակները։ Դրանք պատրաստելու համար պետք է վերցնել՝

• կեղևավորված կաղամարների դիակներ;
• խաշած բրինձ, որը կպահանջվի միջուկի համար;
• գազար;
• աղեղ;
• կոշտ պանիր;
• ծանր սերուցք;
• աղ.

Բաղադրիչների քանակը կախված է նրանից, թե քանի լցոնված կաղամարի դիակ եք պատրաստվում պատրաստել, քանի հյուր եք սպասում։

Գազարն ու սոխը տապակել տապակի մեջ, եփել բրինձը և մանր քերիչով քերել պինդ պանիրը։ Կրեմը պետք է լինի այնքան, որ միջուկը շատ հեղուկ չստացվի։

Խառնեք բոլոր բաղադրիչները և լցրեք կաղամարների դիակները միջուկով: Ստացված կիսաֆաբրիկատը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև ուղարկել ջեռոց։

Վառարան նախապեստաքացնել մինչև 180 աստիճան: Կաղամարների դիակները շաղ տալ քերած պանիրով և թխել տասը րոպե։ Այժմ դուք երաշխավորված գիտեք, թե ինչ պատրաստել սառեցված կաղամարով։

Երկրորդ դասընթացի համար

Հարկ է նշել, որ կաղամարները հարմար են ոչ միայն նախուտեստների և աղցանների համար, թեև մեզանից շատերը գիտեն դրանք այս ձևով, այլ նաև հիմնական ուտեստների համար, որոնք կարող են զարդարել ցանկացած սեղան, այդ թվում՝ տոնական։

Որպես կաղամարների երկրորդը, դուք կարող եք պատրաստել ծովամթերքի paella: Դա անելու համար կուտակեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 150 գրամ բրինձ;
• 120 գրամ կաղամար;
• չորս միդիա;
• 100 գրամ դդակ;
• 500մլ ծովախեցգետնի արգանակ;
• 70 գրամ քաղցր պղպեղ;
• 5 գրամ մաղադանոս;
• 120 գրամ լոլիկ;
• 20 գրամ սոխել;
• մեկ պտղունց զաֆրան;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50մլ ջուր;
• 10 վագրային ծովախեցգետին;
• կես կիտրոն.

Մաքրեք սխտորը, մանր կտրատեք և քամեք։ Հեռացնում ենք դրանց պղպեղի սերմերը, թաղանթները, կտրատում մեծ խորանարդիներով։ Կլպել և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ։ Մանր կտրատել մաղադանոսի տերևներն ու ցողունները։

Լոլիկը պետք է կիսով չափ կտրատել և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով, որպեսզի միայն կեղևը մնա ձեր ձեռքերում։ Զաֆրանը նոսրացրեք 50 մլ եռման ջրի մեջ և թողեք եփվի չորս րոպե։

Հեռացրեք աղիքները ծովախեցգետնի միջից ատամհատիկով, փորձելով դա անել առանց կեղևը հանելու: Չկեղևավորված ծովախեցգետինները պետք է տապակվենմարմանդ կրակի վրա թեթև ձկների և միդիաների հետ միասին: Սա մի փոքր ժամանակ կպահանջի՝ մոտ երկու րոպե: Հիմնական բանը անընդհատ խառնելն է, իսկ վերջում ավելացնել սխտորն ու մաղադանոսը` տապակելով ևս կես րոպե։

Դրանից հետո հանում ենք միդիաները և ավելացնում զաֆրանի թուրմը, ծովախեցգետնի արգանակն ու տոմատի մածուկը։ Պղպեղ և աղ աղացրեք պաելլան: Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել բրինձը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա քառորդ ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Կաղամարն ու ծովախեցգետինն ավելացնելուց հետո եփել ևս տասը րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Մատուցել պաելլան գեղեցիկ ափսեի վրա՝ տրամագծով միդիաներով, իսկ կենտրոնում՝ կիտրոնով: Հարդարման համար կարող եք շաղ տալ մաղադանոսի տերեւներով։ Սա կաղամարների համեղ բաղադրատոմս է, որը դուք պետք է սիրեք:

Արևելյան կաղամարի շոշափուկներ

Կաղմարները օգտագործում են ոչ միայն դիակները, որոնք օգտագործվում են բաղադրատոմսերի մեծ մասում, այլ նաև շոշափուկներ: Եթե մտածում եք, թե ինչ պատրաստել կաղամարի շոշափուկներով, ապա պատասխանը կգտնեք այս հոդվածում։

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ կիլոգրամ շոշափուկ;
• մեկ լամպ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մի քիչ կարմիր կծու պղպեղ;
• աղ, սոյայի սոուս և շաքար՝ ըստ ճաշակի;
• մեկ ճաշի գդալ քնջութի սերմեր;
• մեկ թեյի գդալ քացախ, ավելի լավ է վերցնել 9%;
• չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ տապակելու համար։

Շոշափուկները պետք է մանրակրկիտ մաքրել։ Լցնել եռման ջուր, թող եփվի, իսկ ավելորդ ջուրը քամեք։ Սոխը տապակել տապակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատածշոշափուկներ, քացախ, շաքար, աղ և սոյայի սոուս: Հիշեք, որ սոյայի սոուսն ինքնին շատ աղի է, այնպես որ մի չափազանցեք այն: Սխտորը նախապես անցնում է մամուլով: Կարմիր պղպեղի և սոխի հետ ամեն ինչ խառնել և մատուցել։

Դիետիկ աղցան

Խոհարարական մասնագետների ակտիվում կան շատ կաղամարների դիետիկ բաղադրատոմսեր։ Օրինակ՝ աղցան, որի համար անհրաժեշտ է դիակները եփել դանդաղ կաթսայում, ապա սառեցնել ու կտրատել։

Աղցանին ավելացրեք երկու խոշոր թարմ վարունգ, խորանարդիկ կտրատած, հազարի սոխը կես օղակների տեսքով։ Ամեն ինչ խառնել, աղ, պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել սխտոր։ Դրանից հետո աղցանը կարելի է մատուցել։