Ինչպես պատրաստել աղացած մսով և բրնձով կարկանդակ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պարտադիր չէ, որ տնական տորթը քաղցր լինի։ Բացի մուրաբայի, մրգի, խտացրած կաթի և սերուցքի միջուկից, այն կարող եք լցնել ավելի գոհացուցիչ մթերքներով։ Օրինակ՝ կարկանդակը կարող է լինել բուսական՝ լցոնած կարտոֆիլով, ցուկկինիով, սմբուկով, պղպեղով և այլն։ Դրա տեսակներից են բրինձն ու աղացած միսը։ Նման բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև հագեցնող բան։

Կարկանդակ աղացած մսով և բրնձով

Խմոր:

• Խմորիչ - տասնհինգ գրամ.
• Մարգարին - հարյուր հիսուն գրամ.
• Ձու - երկու կտոր (գումարած մեկը յուղելու համար):
• Ալյուր - վեց հարյուր գրամ.
• Կաթ - երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր.
• Շաքար - մի թեյի գդալ.

Լրացում՝

• Խոզի միս - երեք հարյուր գրամ.
• Տավարի աղացած միս - երեք հարյուր գրամ.
• Ձու - երեք հատ.
• Բրինձ - չորս հարյուր գրամ.
• Աղ - աղանդերի գդալ.
• Յուղ - քսան միլիլիտր.
• Պղպեղ - երեք պտղունց.
• Սոխ - երկու հատ.

Խոհարարության եղանակ

Տնական աղացած մսով և բրնձով կարկանդակը համեղ և առատ խմորեղեն է, որը կարող է փոխարինել լիարժեք ընթրիքին: Ո՛չ մեծերը, ո՛չ երեխաները չեն հրաժարվի նուրբ տորթի մի բաժակից՝ իրենց սիրելի ըմպելիքով։ Աղացած մսով և բրնձով կարկանդակի բաղադրատոմսում նախ պետք է միջուկը պատրաստել, այնուհետև անցնել թեստին։ Հեռացրեք բրնձի բեկորները, փչացած հատիկները, լավ լվացեք չորսից հինգ անգամ: Այնուհետեւ բրինձը լցնել ջրով եւ դնել վառարանի վրա։ Դուք պետք է այն եփեք միայն մինչև կիսով չափ եփած, բայց լիովին եփած հացահատիկները լավ կլինեն: Եփելուց հետո բրինձը լցնում ենք քամոցի մեջ և թողնում այնտեղ, որ ջուրը քամվի։

Հաջորդ աղացած միսով և բրնձով կարկանդակով, պատրաստեք աղացած միսը։ Ամենահամեղը ստացվում է երկու տեսակի մսից՝ խոզի և տավարի միսից՝ խառնված հավասար քանակությամբ։ Բայց համամասնությունները կարող են փոխվել ըստ ցանկության։ Սոխը մաքրելուց, լվանալուց և կտրատելուց հետո դնել տաք թավայի մեջ և տապակել ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ դառնա։ Այնուհետեւ ավելացնել աղացած միսը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել սոխն ու աղացած միսը և տապակել ևս տասնհինգ րոպե։

Այս ընթացքում հավի ձվերը դեռ պետք է եփվեն։ Լցնել դրանք սառը ջրով և եռալուց հետո թողնել կրակի վրա ևս ութ րոպե։ Այնուհետև հովացրեք և մանր կտրատեք։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխով տապակած աղացած մսին, ավելացնել եփած բրինձը եւ խառնել։ Աղացած մսի և բրնձի կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։ Այժմ կարող եք սկսել խմորի պատրաստումը։ Նախ փոքր ամանի մեջ լցնում ենք խմորիչը, մի քիչ տաք ջուր և շաքարավազ։ Խառնել և թողնելծաղկել է. Առանձին ջրային բաղնիքում ամբողջությամբ հալեցնում ենք մարգարինը։

Խմորի պատրաստում

Խորը ամանի մեջ զգուշորեն լցնել մարգարինը և մեջը լցնել տաք կաթ։ Երբ խմորիչը ծաղկում է, ապա դրանք նույնպես ավելացրեք ամանի մեջ։ Հարել ձվերը և համեմել մի քիչ աղով։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և հունցել փափուկ խմոր։ Խմորը հունցման վերջում անպայման լցնել երեք ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթով։ Խմորը հարել կարագով և դնել տաքության մեջ՝ ծածկելով սրբիչով։ Մոտ քառասուն րոպե հետո հնարավոր կլինի դրանից կարկանդակ քանդակել։ Այնուհետև միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև երկու հարյուր աստիճան:

Այնուհետև պետք է թխելու թերթիկ պատրաստել։ Դրա հատակը և կողքերը պետք է պատված լինեն փափկած մարգարինով։ Խմորը բարձրանալուց հետո այն պետք է բաժանել երկու մասի, որոնցից մեկը մյուսից մի փոքր ավելի մեծ կլինի։ Հարմար հորիզոնական մակերեսի վրա խմորի մեծ մասը գրտնակել և տարածել թխման թերթիկի հատակին և կողքերին։ Հաջորդը, դրեք և հավասարաչափ բաշխեք բրնձով պատրաստված բոլոր եփած աղացած միսը: Միջուկը փակում ենք խմորի երկրորդ գրտնակված շերտով։

Խմորի ստորին և վերին շերտերի եզրերը լավ միացված են և սեղմված իրար։ Մեկ ձուն կոտրել բաժակի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել պատառաքաղով։ Խոզանակի օգնությամբ աղացած մսի և բրնձի կարկանդակի ամբողջ մակերեսը հարած ձուն քսում ենք և թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում։ Թխել քառասուն րոպեից մինչև մեկ ժամ: Պատրաստությունը պետք է ստուգել շամփուրով։ Եթե կարկանդակից հանելուց հետո վրան հում խմոր չի մնացել, ուրեմն այն արդեն պատրաստ է, կարող եք հանել ջեռոցից։

Կարկանդականպայման ծածկեք մաքուր սրբիչով և թողեք հանգստանա քսանից երեսուն րոպե: Դրանից հետո այն կարելի է կտրել և դնել ափսեների վրա: Բացի կարմրավուն և փափուկ կարկանդակից, կարող եք առաջարկել նաև թարմ բանջարեղեն և թթվասեր։ Ամբողջ ընտանիքը գոհ կլինի ձեր տնական աղացած մսի և բրնձի կարկանդակից։

Մսով կարկանդակ պատրաստի շերտավոր խմորից

Պահանջվող ապրանքներ՝

• Օսլա - երկու ճաշի գդալ.
• Տավարի միս - ութ հարյուր գրամ.
• Bouillon - երկու բաժակ.
• Բրինձ - երեք հարյուր գրամ.
• Պղպեղ - կես թեյի գդալ.
• Ջուր - մեկ բաժակ.
• Աղը լրիվ թեյի գդալ է։
• Սոխ - երկու հատ.
• Ձուն մի բան է։
• Շերտավոր խմոր՝ մեկ փաթեթ։

Խոհարարական շերտ տորթ

Բրնձով և աղացած միսով շերտավոր խմոր պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, եթե փաթեթավորված շերտավոր խմոր եք գնում: Ձեզ միայն պետք է պատրաստել միջուկը։ Նախ, մի քանի անգամ ողողեք բրինձը և դրեք այն եռալ մինչև փափկի շատ ջրի մեջ։

Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը և մի կողմ դնել բրինձը՝ տավարի աղացած միսը եփելիս: Կտրեք սոխի կեղևները և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Մեկ ճաշի գդալ ձեթով տաքացրած տապակի մեջ դնել տավարի աղացած միսը և եփ գալ մինչև գրեթե եփվի։ Ստացված ավելորդ հյութը քամում ենք և մանր կտրատած սոխը լցնում ենք աղացած միսով տապակի մեջ։ Լցնել արգանակի մեջ և շարունակել եփ գալ ևս տասը-տասնհինգ րոպե։

Աղացած միս շաղ տալ սոխով, աղով և սև պղպեղով։ Այնտեղ ավելացնում են նաև ջրի մեջ լուծված օսլա։Այնուհետև առանձին եփած բրինձը տեղափոխում ենք աղացած միսը։ Ի վերջո, ամեն ինչ խառնեք և թողեք եփվի մոտ հինգ րոպե։ Աղացած բրնձի կարկանդակի բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկը պատրաստ է։

Կարկանդակի ձևավորում

Այժմ մենք պետք է անցնենք թեստին: Հալեցրած շերտավոր խմորի պատրաստի շերտը զգուշորեն բացեք և մի փոքր գրտնակեք։ Այնուհետև թխման թերթիկի մեջ լցնում ենք մագաղաթ և վրան քսում խմորի փաթաթված շերտը։

Խմորը տեսողականորեն բաժանել երեք հավասար մասերի։ Զգուշորեն միջուկը շարել կենտրոնական մասի վրա, իսկ երկու կողային մասերը անկյունագծով կտրատել շերտերով։ Այնուհետև հերթով ծածկեք այս շերտերը մի կողմից և մյուս կողմից՝ խոզուկ ստեղծելու համար:

Տորթի վերևից առատորեն հարած ձվով քսել և ուղարկել թխելու։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի հարյուր ութսուն աստիճան, իսկ պատրաստման ժամանակը կտեւի քառասուն րոպե։ Դրանից հետո ջեռոցում ջեռոցում թխած աղացած մսով և բրնձով կարկանդակը հանվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կտրեք կտորներով և մատուցեք որպես առատ և համեղ խորտիկ։