Ստրոգանոֆի լյարդ թթվասերով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ուտեստն ունի հյութալի և նուրբ համ, միսը հալչում է բերանում։ Հիմնական բաղադրիչը հավի, խոզի կամ տավարի լյարդն է: Թթվասերը սոուսի դեր է կատարում, որը ճաշատեսակին տալիս է մեղմ սերուցքային համ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործվում են կարտոֆիլի պյուրե, շոգեխաշած կամ թարմ բանջարեղեն, մակարոնեղեն և բրինձ։ Ծանոթանանք Ստրոգանոֆի լյարդի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին և ճաշատեսակի լուսանկարին։

Ինչպես ընտրել լյարդ

• Ստրոգանոֆի լյարդը նուրբ և բուրավետ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ միս ընտրել: Դա անելու համար հետևեք մի քանի կանոնների։
• Ընտրեք թարմ, ոչ ապասառեցված:
• Քաղցր բույրը ցույց է տալիս, որ լյարդը թարմ է, բույրը թթվայնությամբ՝ ընդհակառակը։
• Մսի մակերեսը պետք է լինի հարթ և առաձգական։ Միայն փչացած մթերքներն ունեն բնորոշ բծեր և չորություն։
• Թարմ հավի լյարդն ունի շագանակագույն երանգ և փայլուն մակերես: Միս մի ընդունեք դուրս ցցված արյան երակներով։
• Տավարի թարմ միսը ավելի կոպիտ է, ծածկված հաստ թաղանթով։
• Աչքի է ընկնում որակյալ խոզի լյարդըի թիվս այլ տեսակի մսի, այն ունի նուրբ և մեղմ համ՝ դառնությամբ: Այն հաստ թաղանթ չունի։

Մսի պատրաստում

Խաշելու սկզբում թաղանթը հանում ենք մսի մակերեսից։ Լյարդը լվանալ սառը ջրով և 3-5 րոպե դնել տաք ջրով ամանի մեջ։

Մսի մի փոքրիկ կտոր զգուշությամբ կտրեք մի կողմից և հեռացրեք թաղանթը: Կրկնեք գործընթացը մյուս կողմից:

Քանի որ խոզի միսը շատ բարակ թաղանթ ունի, նախ լյարդը եռացրեք եռացրած ջրով և 20 վայրկյան դրեք տաք հեղուկի մեջ։ Ապա հեռացրեք թաղանթը։

Արյան շերտերը ճաշատեսակին դառը համ են հաղորդում, ուստի ավելի լավ է ազատվել դրանցից։

Միսը մանր կտրատել (1,5 սանտիմետր) և թրջել սառը կաթի մեջ 30-40 րոպե։ Չորացրեք արտադրանքը թղթե սրբիչներով:

Պատրաստվելուց հետո կարող եք սկսել տավարի լյարդ Ստրոգանոֆ պատրաստել։ Թավան պետք է լավ տաքացվի, նախքան տապակելը խորհուրդ է տրվում մսի կտորները փաթաթել ալյուրի մեջ։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ավելի լավ է աղացնել, քանի որ եփելու ժամանակ աղը գոլորշիանում է։

Հաջորդ, հաշվի առեք Ստրոգանոֆի լյարդի բաղադրատոմսերը (ճաշատեսակների լուսանկարները նույնպես կներկայացվեն վերանայման մեջ):

Դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսում օգտագործեք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր: Տնական արտադրանքը չի աշխատի, քանի որ այն չափազանց հաստ է:

Ապրանքներ՝

• 500 գրամ լյարդ;
• 45 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 300 գրամ թթվասեր (15-20% յուղ);
• լամպ;
• 2 մեծ գդալ ցորենալյուր.

Ստրոգանոֆի լյարդը թթվասերով թավայի մեջ եփելու քայլեր:

1. Միսը լվանալ, հեռացնել թաղանթը, կտրատել փոքր շերտերով։
2. Կտորները լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ավելացնել ալյուրը։ Պոլիէթիլենի եզրերը կապում ենք և լավ թափահարում միսը։ Այս մեթոդը թույլ կտա հացը հավասարաչափ բաշխել կտորների վրա։
3. Սոխը մաքրել և բարակ շրջանակներով կտրատել։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա 3-5 րոպե։
4. Սոխին միս ավելացրեք, միասին տապակեք միջին ջերմության վրա մինչև կեղևի ձևավորումը: Համեմեք ձեր ճաշակով։
5. Թթվասերը լցնել տապակի մեջ, լավ խառնել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Եթե թթվասերը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ կաթ։

Մատուցել դեղաբույսերի հետ և զարդարել։

Բաղադրատոմս սնկով

Սառեցրած սունկ օգտագործելու դեպքում դրանք հալեցնել նախքան եփելը: Չի կարելի նրանց ավելորդ խոնավությամբ թողնել։

Սնկով Ստրոգանոֆ լյարդի համար ձեզ հարկավոր է.

• լամպ;
• 500 գրամ լյարդ;
• 200 գրամ թթվասեր;
• մեծ գդալ ցորենի ալյուր;
• 200 գրամ սունկ;
• համեմունքներ, աղ, պղպեղ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Լվանալ միսը, հեռացնել ավելորդ մաշկը և երակները։ Կտրեք փոքր շերտ և կես ժամ լցնել կաթը: Ճաշատեսակը լյարդով դնել սառնարանում։
2. Կտորները համեմել և տապակել տաք թավայի մեջ։
3. Կլպել սոխը, կտրատել բարակ օղակներով։ Լցնել մսի վրա։Խառնել.
4. Սունկը կտրատել հարթ կտորներով, ավելացնել թավայի մեջ։
5. Ալյուր ցանել, լցնել թթվասերի մեջ, խառնել։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք թույլ կրակի վրա 10 րոպե։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Ավելացնել զարդարանք և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Դանդաղ կաթսայում եփելու բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ և համով ոչ մի կերպ չի զիջում դասական բաղադրատոմսին։ Այս կերպ հնարավոր չէ լյարդը շատ եփել, միսը կմնա փափուկ և նուրբ։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• 250 միլիլիտր կաթ;
• կիլոգրամ լյարդ;
• բաժակ թթվասեր;
• լամպ;
• 30 գրամ տոմատի մածուկ;
• 15 գրամ կարագ;
• համեմունքներ, աղ և պղպեղ;
• մեծ գդալ ցորենի ալյուր;
• կանաչներ.

Ստրոգանոֆի լյարդի պատրաստման գործընթաց.

1. Եթե օգտագործում եք սառեցված միս, ապա այն նախ հալեցրեք սառնարանում: Լյարդը մի լցրեք տաք ջրով։
2. Մսից հանեք երակները և թաղանթը, կտրեք փոքր շերտերով։
3. Կտորները դրեք կաթի ամանի մեջ կես ժամ։
4. Սոխը մաքրել և օղակների կտրատել։
5. Կարգավորեք «Frying» ռեժիմը, ամանի մեջ լցրեք մեկ գդալ ձեթ, փակեք կափարիչը, թողեք տարան տաքանա 2-3 րոպե։
6. Ավելացնել սոխը, տապակել մի քանի րոպե։
7. Միսը դնել, խառնել, ավելացնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը։ Պետք է ավելի շատ թթվասեր լինի։ Համեմել և լավ խառնել։
8. Փակեք կափարիչը և միացրեք «Մարման» ռեժիմը30 րոպե։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ լյարդը ցանել դեղաբույսերով։

Խոհարարական խորհուրդներ

• Որքան բարակ կտրատեք միսը, այնքան ավելի փափուկ և նուրբ կստացվի ուտեստը։ Շերտերի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5 սանտիմետր։
• Եթե Ստրոգանոֆի լյարդն ամբողջությամբ եփված չէ, այն դրեք ջեռոցում 10-15 րոպե։
• Եթե միսը շատ է եփվել, ապա լցնել կաթով և տեղադրել այն նաև ջեռոցում։ Երբ լյարդը եփվի, քամեք հեղուկը։
• Կաթը կարելի է փոխարինել սոդայով։ Դրա համար շաղ տալ յուրաքանչյուր շերտի վրա ու թողնել մեկ ժամ։ Այնուհետև միսը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով։
• Որպեսզի միսը չպինդ չդառնա, շոգեխաշեք այն 20 րոպեից ոչ ավել։
• Ուտեստն ավելի հարուստ համ տալու համար սոուսին ավելացրեք մսի արգանակ։
• Տավարի մսի փոխարեն նախապատվությունը տվեք հորթի միսին։ Այն ունի ավելի փափուկ հյուսվածք և ավելի հեշտ է կտրել:
• Տավարի միսը խորհուրդ է տրվում թրմել 30 րոպեից մինչև 4 ժամ։ Ամեն ինչ կախված է կենդանու տարիքից։
• Եթե օգտագործում եք գեղջուկ թթվասեր յուղայնության բարձր տոկոսով, ապա կրճատեք դրա քանակը կիսով չափ։
• Ուտեստին քաղցր և անսովոր համ հաղորդելու համար սոուսին ավելացրեք դդումի խյուս կամ քերած գազար։
• Եթե ցանկանում եք կերակրատեսակը թողնել հաջորդ օրվա համար, ավելի լավ է միսն ու սոուսը եփել տարբեր ուտեստների մեջ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնեք դրանք։