Տնական արիշտա. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական լապշան մեր երկրում ամենասիրված ու պարզ ուտեստներից է։ Պատրաստման համար քիչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ, իսկ արիշտա ապուրը ոչ միայն սնուցում է, այլ նաև օգնում է ապաքինվել հիվանդություններից։

Ապրանքի պատմություն

Առաջին փաստագրված աղբյուրները հայտնում են, որ լապշան հայտնի է եղել աշխարհին դեռ մ.թ.ա. չորրորդ հազարամյակում: Եգիպտոսում պեղումների ժամանակ հայտնաբերվել են այս ապրանքի պատրաստման մեջ ներգրավված մարդկանց պատկերներ: Նրան գտել են նաև դագաղներում։

Լապշան, որի մասին մենք հիմա գիտենք, մեզ մոտ եկավ Արևելքից: Այս ապրանքը առաջին անգամ փորձարկվել է չինական կայսրի կողմից մոտ 200 մ.թ.ա. Լապշան մի տեսակ փրկություն էր կարիքավոր մարդկանց համար, քանի որ դրանք պարունակում էին լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք բացակայում էին ստանդարտ հացահատիկային և հատիկաընդեղենում։

Եվրոպական տարեգրություններում ասվում է, որ Մարկո Պոլոն է այս ուտեստը բերել եվրոպական երկրներ։ Դա տեղի ունեցավ 13-րդ դարի վերջին։ Նավաստիների համար այս ապրանքը կարևոր էր, քանի որ այն հեշտ էր պատրաստել, ուներ երկար պահպանման ժամկետ և քիչ ժամանակ էր պահանջվում դրա պատրաստման համար։

Սեթտնական լապշայի բաղադրատոմսերը ստեղծվել են իտալացիների շնորհիվ։ 16-րդ դարում նրանք ստեղծեցին բազմաթիվ սարքեր՝ խմորից պատրաստված տարբեր ուտեստներ ստեղծելու համար։

Ակնթարթային արիշտա

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո Մոմոֆուկա Անդոն որոշեց նմանատիպ սննդամթերք ստեղծել։ Նրա ջանքերը պարգևատրվեցին, և 1958 թվականին նա առաջինն էր, ով արտադրեց նման լապշա, իսկ 12 տարի անց նրա մոտ ծագեց դրանք վաճառելու մեկանգամյա օգտագործման բաժակով։ Ճապոնացիներն այս ուտեստը համարում են անցյալ դարի գլխավոր գյուտը։

Ապուրի բաղադրատոմս

Տնական արիշտա ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Բայց այս ուտեստի համը շատ հաճելի է, և այս ապուրը նաև օգնում է արագ վերականգնել ուժերը։

Խոհարարական բաղադրիչներ՝

· սոխ գազարով - յուրաքանչյուրը միջին;

· փոքր քանակությամբ դափնու տերև;

աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;

հավի ոտքեր - կես կիլոգրամ;

· մի քիչ կանաչապատում;

Պրեմիում ալյուր - կես բաժակ (մոտ 100 գրամ);

· C0 կատեգորիայի ձու – 1 հատ

Սա բավական է մոտ ինը չափաբաժինների համար:

Տնական արիշտա ապուրի բաղադրատոմս. պատրաստման քայլեր

1. Հավի ոտքերը մանրակրկիտ լվացեք հոսող հոսող ջրով։

2. Լցնել մոտ երեք լիտր հեղուկ կաթսայի մեջ։

3. Միացրեք այրիչը ամբողջ հզորությամբ:

4. Հեռացրեք փրփուրը, ինչպես երևում է:

5. Աղ.

6. Հենց արգանակը եռա, անջատեք այրիչը։

7. Խոնարհվել հետգազարը մանր կտրատել։ Գեղեցկության համար գազարը կարելի է օղակների կտրել։

8. Դրանք գցեք արգանակի մեջ և նորից միացրեք այրիչը։

9. Եփել այնքան, մինչև հավի ոտքերը պատրաստ լինեն։ Դա տևում է մոտ կես ժամ։

10. Զուգահեռաբար պետք է պատրաստել լապշայի խմորը։ Մեկ ձուն աղով կոտրել խորը ամանի մեջ, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը, որպեսզի ստացվի շատ խիտ խմոր։

11. Խմորը գրտնակել բարակ նրբաբլիթի մեջ և փաթաթել: Դանակով կտրեք բարակ շերտերով։

12. Լապշան քսել սրբիչի վրա, որ մի քիչ չորանա։

13. Երբ հավի ոտքերը եփվեն, դրանք պետք է դուրս քաշվեն: Դրանց փոխարեն լապշա գցեք։ Եփել մոտ հինգ րոպե։

14. Ապուրի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած կանաչիները։

15. Հենց վերջում հավի ոտքերը վերադարձրեք կաթսա։

Տնական արիշտա ապուրի բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, բավականին պարզ է։ Այն կարելի է մատուցել ուտեստը թրմելուց հետո մոտ հինգ րոպե։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Ամենից հաճախ տնական լապշայի մեջ խմորի պատրաստման հետ կապված խնդիրներ են առաջանում։ Տնական լապշայի խմորի ամենատարածված բաղադրատոմսը ձու պարունակող բաղադրատոմսն է: Հետևյալը քայլ առ քայլ նկարագրելու է, թե ինչպես պատրաստել նման արիշտա:

Բաղադրիչներ՝

ջուր - 150 մլ;

աղ և սոդա;

· բարձրակարգ ալյուր - մոտ երեք բաժակ;

Մեկ C0 ձու.

Բաղադրատոմս՝

1. Ձուն մանրակրկիտ խառնել ջրի հետ և հարել մի քիչ աղով։

2. Սեղանին մեկուկես բաժակ ալյուր ցանել։

3. ATԽորացնելով զանգվածը լցնել ձվի և 2 գրամ սոդայի հետ։

4. Խառնեք կատարվածը։

5. Սկսեք պինդ խմոր հունցել։

6. Եթե խմորը դեռ փափուկ է, ավելացրեք ալյուր։

7. Խմորը բարակ գրտնակել։

8. Գլորում ենք խողովակի մեջ և մանր կտրատում։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն դանակ, այլ նաև հատուկ սարքեր։

9. Թողեք դրսում չորանա։

Դասական տնական արիշտա պատրաստ է։

Անձու խմորի բաղադրատոմս

Եթե դուք պետք է հավատարիմ մնաք ծոմապահությանը կամ արիշտա պատրաստում են մարզիկի սննդակարգի համար, ապա կարող եք պատրաստել անյուղ լապշա: Ստորև տե՛ս առանց ձվի տնական արիշտա պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

ջուր - 100 մլ;

Պրեմիում ալյուր - 250 գրամ;

աղ - հինգ գրամ.

Բաղադրատոմս՝

1. Աղը լուծել տաք և մաքուր ջրի մեջ։

2. Ալյուրը կույտի մեջ լցնել սեղանի վրա կամ խորը ամանի մեջ։

3. Մի ջրհոր պատրաստեք և դանդաղ լցրեք աղաջրի մեջ։

4. Խիտ խմոր հունցել։ Այս գործողությունը պետք է տևի առնվազն 15 րոպե: Լապշայի համը կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է պահանջվել հունցման համար։

5. Խմորը մի կողմ թողեք կես ժամ՝ ծածկելով սրբիչով։

6. Այս ժամանակահատվածի վերջում կտրեք խմորի մի փոքր կտոր։

7. Փաթաթել հնարավորինս բարակ: Վերևից ալյուր ցանել։

8. Փաթաթեք և ծալեք մի քանի շերտերի։

9. Կտրեք շերտերի սուր դանակով:

Բաղադրատոմս տնական արիշտա, ոչձվի օգտագործման հետ կապված, պատրաստ է: Այնուհետև այն կարելի է ավելացնել արգանակի մեջ և մատուցել հինգ րոպե անց։

Խմորի բաղադրատոմս ձվով և առանց ջրի

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Լապշան էլ ավելի հարուստ համ կունենա։ Ապրանքը թեթևակի դեղնավուն է:

Խոհարարական բաղադրիչներ՝

Առաջին դասարանի ցորենի ալյուր - 700 գրամ;

աղ - հինգ գրամ;

C0 կատեգորիայի ձու – 2 հատ

Բաղադրատոմս տնական ձվով արիշտա.

1. Գեղեցիկ ոսկեգույն լապշա ստանալու համար անհրաժեշտ է ընտրել գունավոր հարուստ դեղնուցներով ձու։ Բացի այդ, խմորը հունցելը հեշտացնելու համար հարկավոր է ձվերը սառեցնել սառնարանում։

2. Ձվերը լվանալ տաք ջրով։

3. Կոտրեք դրանք խորը ամանի մեջ և հարեք աղով մինչև հարթ լինի։

4. Առանց խառնելուց դադարելով խառնուրդի մեջ լցնել մի քիչ ալյուր։ Շարունակել հունցել, մինչև խմորը դառնա ավելի ձիգ զանգված։

5. Դրեք այն սեղանին և ձեռքերով հունցեք։ Խմորը պետք է շատ ձիգ դառնա։

6. Խմորը թողնել կես ժամ, ծածկել սրբիչով, որպեսզի չչորանա։

7. Դրանից մի կտոր վերցրեք և շատ բարակ գրտնակեք, վրան ալյուր ցանեք և ռուլետի վերածեք։

8. Կտրեք այն դանակով միջին կտորների։

9. Քալեք շերտերը և թողեք, որ չորանա։

Կարող եք լապշա չորացնել մեկ շաբաթ և պահել փակ տարայի մեջ երկու ամսից ոչ ավել։

Տնական հավի լապշայի բաղադրատոմս

Ուտեստ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է փոքր քանակությունժամանակ. Ստորև բերված բաղադրատոմսը կազմում է մոտավորապես հինգ բաժին։

Բաղադրիչներ՝

հավի ֆիլե - կես կիլոգրամ;

միջին գազար և սոխ;

կարտոֆիլ - երեք միջին պալար;

· ձվի կատեգորիա c0 – 1 հատ;

ալյուր - մոտավորապես 70 գրամ;

ջուր - երեք լիտր;

աղ և պղպեղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Ձուն հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Որքան վառ լինի դեղնուցը, այնքան ավելի գեղեցիկ կստացվի լապշան։

2. Ձվի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրի երկու երրորդը և շատ խիտ խմոր հունցել։

3. Խմորը կտրատել երեք հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը հնարավորինս բարակ գրտնակել։ Ամեն ինչ ծածկեք սրբիչով, որպեսզի ամեն ինչ հասունանա 20 րոպե։

4. Խմորը հանեք սրբիչի տակից և չորացրեք մոտ 15 րոպե։

5. Յուրաքանչյուր շերտը գրտնակել և բարակ շերտերով կտրատել։ Դա պետք է արվի, քանի որ այն եռապատկվում է եփելուց:

6. Բացեք շերտերը և թողեք չորանա ևս 15 րոպե։

7. Զուգահեռաբար մի կաթսա ջուր լցրեք կրակի վրա և մեջը լցրեք հավի ֆիլե։

8. Եռալուց հետո կտրատած գդալով հեռացնել ավելորդ փրփուրը և եփել ևս կես ժամ։

9. Մաքրել սոխը գազարով և կարտոֆիլով։

10. Կտրեք ամեն ինչ փոքր կտորներով:

11. Ավելացնել մանր կտրատած կանաչի։

12. Միսը հանեք և բաժանեք փոքր կտորների։

13. Արգանակի մեջ ավելացնել համեմունքներ: Լցնել նույն բանջարեղենը։

14. Հինգ րոպե հետո միսը լցնել։

15. Եվս 10 րոպե հետո լցնել լապշան և կանաչիները։

16. Յոթ րոպե ակտիվ եփելուց հետո պետք է տապակը մի կողմ դնելև թող եփվի մոտ 20 րոպե։

Հավով պատրաստված տնական լապշան պատրաստ է վերը նշված բաղադրատոմսով։

Խոհարարություն տանը

Ճիշտ եփած լապշան միշտ համեղ է և բուրավետ: Այն կարելի է մատուցել սեղանին գրեթե ցանկացած միջոցառման համար։ Տնական լապշայի բոլոր բաղադրատոմսերը շատ նման են, բայց բարձրորակ ձուն և ալյուրը միշտ համարվում են հիմնական բաղադրիչը։ Եթե ալյուրը «տարածվի», ապա այն չի ստացվի պինդ խմոր, որն անհրաժեշտ է համեղ լապշա պատրաստելու համար։

Լապշա խանութից

Խանութում լապշա գնելիս պետք է համոզվել, որ կոմպոզիցիան համապատասխանում է դասական տարբերակին։ Կազմը պետք է լինի ձու, ալյուր և աղ։ Եթե բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական ճարպեր և փոխարինիչներ, ապա ավելի լավ է նման ապրանք չընդունել: Ամեն դեպքում, ավելի էժան է և ավելի լավ է լապշա պատրաստել տանը։

Տանը ճաշատեսակ պատրաստելիս երբեմն կարելի է ձվի փոխարեն կաթ օգտագործել։ Հարկ է նշել նաև, որ լապշան բավական երկար է պահվում՝ մեկ անգամ եփած, կարելի է ուտել երկու ամիս։

Տանը կարող եք արիշտա պատրաստել անսովոր գույնի, օրինակ՝ նարնջագույն, կանաչ կամ մանուշակագույն: Դա անելու համար հարկավոր է այս մթերքների հյութն ավելացնել հունցող խմորին։ Երեխաներին դուր կգա այս արիշտա: