Համեղ սոուսներ՝ բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գիտե՞ք, որ այսօր կա ավելի քան 200 սոուսի բաղադրատոմս: Սալոր տկեմալի, սոխի սուբիզ, ռեհանի պեստո, լոլիկի սացեբելի, լոռամրգի քամբերլենդ։ Եվ իհարկե, բեշամել կաթի սոուսը… Բոլորի բաղադրատոմսը շատ հետաքրքիր է: Այս հոդվածում մենք կկիսվենք ամենահամեղ հեղուկ համեմունքների պատրաստման գաղտնիքներով։

Ի՞նչ է սոուսը

Սա հեղուկ համեմունք է հիմնական ճաշատեսակի համար (ֆրանսերեն սոուս բառից՝ սուս): Հին ժամանակներից խոհարարական մասնագետները սոուսներ էին պատրաստում։ Նրանցից շատերի բաղադրատոմսերը կորել են, սակայն հայտնի է, որ առաջինները հայտնվել են հին խոհանոցում։ Հին հռոմեացիները նախապատվությունը տալիս էին կարամին՝ ձկան և քացախից պատրաստված հեղուկ համեմունք։ Թունան կամ յուղոտ սկումբրիան մի քանի ամիս չորացնում էին արևի տակ, հետո եփում, համեմում քացախով, աղով, պղպեղով, ձիթապտղի յուղով և չոր գինիով։

Բոլոր սոուսները, որոնց բաղադրատոմսերը օգտագործվում են ժամանակակից խոհանոցում, ունեն հեղուկ հիմք և միջուկ։ Հիմքը կարող է լինել արգանակ (միս, ձուկ, սունկ, բանջարեղեն) կամ կաթ (թթվասեր, սերուցք), լրացուցիչ բաղադրիչներն են ձվի դեղնուցը, բանջարեղենը, հատապտուղները, համեմունքները, անուշահոտ խոտաբույսերը, ինչպես նաև գինին, թակած ընկույզը,պանիր, մեղր Ալյուրը կամ օսլան հաճախ օգտագործում են թանձրանալու համար։

Ֆրանսիացիներն աշխարհին նվիրեցին բեշամելի սոուս

Այս համեմունքի բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Տանտիրուհուն անհրաժեշտ կլինի նվազագույն սնունդ՝

• լավ որակի կարագ - 30-40 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ սլայդով;
• կաթ - 600 մլ;
• մշկընկույզ - կես թեյի գդալ;
• աղ և սև կամ սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության ընթացքը. կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ավելացնում ալյուրը և մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ճաշատեսակները դնել մարմանդ կրակի վրա և շարունակաբար խառնելով, յուղը հասցնել կրեմի երանգի (բայց ոչ ոսկեգույն): Դա կտևի մոտավորապես 2-3 րոպե: Բարակ հոսքից հետո լցնել կաթի մեջ՝ թույլ չտալով, որ գնդիկներ առաջանան։ Թողեք խառնուրդը եռա, այնուհետև եփեք թույլ կրակի վրա մինչև խտանալը 30-35 րոպե։ Պատրաստի բեշամելի սոուսը քամել, համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Մատուցեք մսով, ձկով և ծովամթերքով, բանջարեղենով, լազանյով և մուսակայով։

Իտալացիները նախընտրում են պեստո

Ինչպե՞ս պատրաստել այս սոուսը: Դասական բաղադրատոմսում ասվում է, որ այս համեմունքը ստացվում է հետևյալ բաղադրիչները աղալով և խառնելով՝

• կանաչ ռեհան - 1 մեծ փունջ;
• սխտոր - 2 մեծ պճեղ;
• Իտալական կոշտ պարմեզան պանիր - 50-70 գրամ;
• մաքրած սոճու ընկույզ - 1 ճաշի գդալ.

Իտալական պեստոն համեմված է 100 մլ ձիթապտղի յուղով, կես կիտրոնի հյութով և աղով։համ. Մատուցվում է տոստով, բրնձով, կարտոֆիլի պյուրեով, լազանյայով, սպագետտիով, մսով և ձկան ուտեստներով։

Cowberry սոուս Շվեդիայից

Այս համեմունքը հիանալի կերպով ընդգծում է մսային ուտեստների համը: Պատրաստված է հետևյալ ապրանքներից՝

• թարմ լոռամիրգ - 0,5 կգ;
• ջուր - 1 լիտր;
• հարստացված կարմիր գինի - 100 մլ (պորտ գինին կատարյալ է);
• կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա - 1 լիքը թեյի գդալ;
• ճակնդեղի շաքարավազ - 1 լի բաժակ;
• դարչին - մեծ պտղունց.

Լվացեք հատապտուղները, լցրեք ջուրը, հասցրեք եռման աստիճանի, արգանակը լցրեք առանձին ամանի մեջ և մանր մաղով քսեք լինգոնի հատապտուղները։ Ստացված լուծույթը խառնում ենք շաքարավազի, պորտգինու և դարչինի հետ, ավելացնում ենք 150 մլ արգանակ և եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Մնացած հեղուկի մեջ լուծեք օսլան և լցրեք հատապտուղների խյուսի մեջ, որը եռալուց մեկ-երկու րոպե հետո հանվում է կրակից։

Այժմ եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ թթվասերի սոուս: Օրիգինալ համեմունքի բաղադրատոմսը մեզ է հասել Ֆրանսիայից։

Թարթառը ֆրանսիացի խոհարարների սիրելի սոուսներից մեկն է

Այս համեմունքը հիմնված է յուղոտ թթվասերի վրա, ուստի թարթարը բավականին սննդարար սոուս է: Այն ավելացնում են տապակած և խաշած ձկան, բանջարեղենային և մսային ուտեստներին, սառը նախուտեստներին։ Թարթառ պատրաստելը բավականին պարզ է, դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• հավի ձու - 4 հատ;
• բուսական յուղ (ցանկալի է արևածաղկի) - 100 գրամ;
• ճարպ թթվասեր - 150 գրամ;
• մարինացված սունկ - մոտավորապես 100գրամ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• թթու վարունգ - 1 հատ;
• շաքար (կարելի է փոխարինել մեղրով) - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ - մեծ պտղունց.

Ամանի մեջ երկու եփած ձվի և երկու հում ձվի դեղնուցները մանրացնել մանանեխի հետ, զանգվածի մեջ շատ բարակ հոսքով լցնել բուսայուղը՝ անընդհատ հարելով։ Վարունգը, սունկը, սպիտակուցը և կանաչ սոխը մանր կտրատած և ձվի զանգվածին խառնելով՝ ավելացնելով թթվասեր, աղ, շաքարավազ և կես կիտրոնի հյութ։

Անպայման փորձեք այս թթվասերի սոուսը։ Բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, պարզ է, բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։ Թարթառը հարմար է ինչպես սովորական ճաշի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։

Սնկով սերուցքային սոուս. բաղադրատոմս ռուսական ինտերլենդից

Takm Ռուսաստանում՝ համեմված շիլաներով, եփած կարտոֆիլով և մսով։ Նաև այս սոուսը հիանալի է բրնձի, մակարոնեղենի, թարմ բանջարեղենի աղցանների համար:

Տանտիրուհուն անհրաժեշտ կլինի՝

• չորացրած սունկ - 70 գրամ (մոտ 400 գ թարմ սունկ);
• սոխ - 1 մեծ գլուխ;
• ջուր - 700 մլ;
• սխտոր - 2 մեծ պճեղ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ սլայդով;
• բուսական յուղ - 50 գրամ;
• տնական կրեմ - 3/4 բաժակ (մոտ 150 մլ);
• կարագ - 50 գրամ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Սունկը պատրաստել (նախապես չորացնել 40 րոպե), կտրատել և եփել։ Բուսական յուղի վրամանրացված սոխը և սխտորը կարմրել, ավելացնել կարագը, շարունակաբար խառնելով փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի սնկի արգանակը սառչի և խառնել ալյուրի հետ։ Եփել թույլ կրակի վրա 10 րոպե, ավելացնել աղ և սև պղպեղ, սերուցք։ Սոուսը թողեք վառարանի վրա ևս 3 րոպե։

Tkemali սոուս արևոտ Վրաստանից

Բոլոր սոուսները, որոնց բաղադրատոմսերը վերը նշված են, ունեն հաճելի օրիգինալ համ։ Սակայն վրացիները նախընտրում են միսն ու կողմնակի ուտեստները համեմել կծու-թթու տկեմալիով։ Պատրաստեք այն՝ -ից

• թթու դեղին բալի սալոր (սալոր) - 1 կգ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• սխտոր - մեծ գլուխ;
• թարմ խոտաբույսեր - մի փոքրիկ փունջ սամիթ և կիլանտրո;
• աղ - 3 լիքը թեյի գդալ:

Բալի սալորը լվանալ, միջուկն առանձնացնել սերմերից, ամբողջությամբ լցնել ջրով, ավելացնել խոտաբույսերը, աղը և եփել 7-10 րոպե։ Առանձին ամանի մեջ թափեք ջուրը, կանաչեղենը դեն նետեք, բալի սալորը մաղով քսեք։ Սալորի խյուսին ավելացնել մանր կտրատած պղպեղն ու սխտորը, մանրակրկիտ խառնել։ Դնել կրակին և եռացնել մեկ ժամ մինչև թթվասերի խտությունը դառնա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով սալորի արգանակ։

Tkemali-ն հիանալի համադրվում է խորովածի հետ։

Հունական tzatziki սոուս

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ևս մեկ սերուցքային սոուս, որի բաղադրատոմսը աշխարհին ներկայացրել են հույները։ Այն մատուցվում է մսով և բանջարեղենով։ Ցատցիկի պատրաստելը շատ պարզ է՝ խառնել 500 մլ բնական մածունը երկու ճաշի գդալ սերուցքի հետ, ավելացնել մանր կտրատած թարմ վարունգը՝ տրորված:հավանգ 2-3 մեծ պճեղ սխտոր և ոչ լրիվ ճաշի գդալ աղ։

Ի՞նչ այլ սոուսներ կան: Դուք արդեն գիտեք ամենահայտնի բաղադրատոմսերը։ Փոփոխության համար առաջարկում ենք գուակամոլե պատրաստել։ Այն կծու համեմունք է օրիգինալ մեքսիկական ճաշատեսակների համար։ Սոուսի համը շատ անսովոր է։

Guacamole Մեքսիկայից

Դասական մեքսիկական սոուսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ավոկադո - 2 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• կծու կարմիր պղպեղ - 1 մեծ պատիճ;
• կրաքարի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• նուրբ թակած կիլանտրո - 1 ճաշի գդալ;
• սոխ - կես գլուխ;
• աղը թերի թեյի գդալ է:

Ավոկադոյի մարմինը պատառաքաղով լավ տրորել, լցնել լայմի հյութի վրա, խառնել մանր կտրատած սոխի, պղպեղի և լոլիկի հետ, աղը և խառնել։

Համեմունքն ավելի շատ նման է խորտիկի, թեև մեքսիկական «guacamole» բառը բառացիորեն նշանակում է «ավոկադոյի սոուս»:

Ինչպես տեսնում եք, հեշտ է պատրաստել ինքնատիպ տնական սոուսներ։ Հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերը դասական են։ Դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և դիվերսիֆիկացնել դրանք ձեր ցանկությամբ: Բարի ախորժակ: