Ի՞նչ է արտիճուկը՝ նկարագրություն, բաղադրատոմսեր, համ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շուկայի տաղավարների արանքով քայլելով՝ տեսնում եք բոլոր տեսակի բանջարեղենի և մրգերի մեծ տեսականի։ Դրանց թվում կան սովորական խնձոր, սալոր, վարունգ և այլն։ Բայց կան այնպիսիք, ովքեր առաջին անգամ դժվարանում են ստույգ անունը տալ։ Դրանցից մեկը արտիճուկն է։ Գեղեցիկ բանջարեղենը, որն աճում է միջերկրածովյան երկրներում, անկասկած կզարմացնի ձեզ իր յուրահատուկ համով և բույրով: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչ է արտիճուկը և ինչով են այն ուտում, կարդացեք ստորև։

Բանջարեղեն, թե միրգ

Կանկարն ամենահայտնի է Իտալիայում։ Հենց այնտեղ է աճեցվում արտադրության և արտահանման համար աշխարհի տարբեր երկրներ։ Իտալերենից թարգմանված բույսի անունը նշանակում է «սոճու կոն»։ Այս երկիրն այնքան է հարգում արտիճուկին, որ ամեն տարի նրա պատվին փառատոն են անցկացնում։

Չնայած այն հանգամանքին, որ արտիճուկն իսկապես հեշտ է շփոթել հսկայական կոնի հետ, իրականում այն աստղային ընտանիքի ծաղիկ է։ մերձավորներըԱյս զարմանահրաշ ծաղկի բանջարեղենից են երիցուկն ու խատուտիկը: Եվ որքան էլ մեզ համար ընդունված է դրանք մոլախոտ համարել, այնքան էլ սովորական է ավստրալացիների համար արտիճուկը մոլախոտ համարելը։

Ավստրալիական մոլախոտեր

Կանկարն ուղիղ երկար ցողունով և լայն տերեւներով բանջարաբոստանային կուլտուրա է: Հիմքում՝ արմատին ավելի մոտ, բույսը խիտ կետավոր է սպիտակ մազիկներով։ Բարենպաստ պայմաններում բույսը կարող է հասնել մեկուկես մետր բարձրության: Ավելի լավ հասկանալու համար, թե ինչ է արտիճուկը, պատկերացրեք տատասկափուշ: Ծաղկման ժամանակ արտիճուկի տեսք ունի։ Միայն արտասահմանյան բանջարեղենն է շատ ավելի զանգվածային, փռված և ավելի շատ տերևներով:

Բույսը բավականին արևասեր է, և չոր կլիման լավագույնս համապատասխանում է նրան: Ուստի նա նախընտրում է նվազագույն տեղումներ ունեցող երկրները, ինչպիսիք են Ավստրալիան, Իտալիան, Ֆրանսիան, Իսպանիան և այլն։ Կա մոտ 10 տեսակ արտիճուկ, սակայն իսպաներենը համարվում է ամենահայտնի սորտը։

Ի՞նչ ուտելի է դրա մեջ:

Շատերին հետաքրքրում է հարցը. «Ինչպե՞ս են նրանք ուտում արտիճուկը և բույսի ո՞ր մասերն են կարելի ուտել»: Հիմնականում օգտագործվում է չփչած ծաղիկի պատրաստման համար, որը նման է զամբյուղի: Արտաքուստ այն ամբողջությամբ պատված է մսոտ թեփուկներով։ Այս զամբյուղի միջին տրամագիծը 10 սմ է, գույնը՝ բաց կանաչ և բաց կանաչ։ Բացի այդ, Վիետնամում, Ռումինիայում և Մեքսիկայում ընդունված է թեյ պատրաստել արտիճուկի տերևներից, ցողունից և արմատից։ Իտալիայում այն օգտագործում են լիկյոր պատրաստելու համար։

Կանկարն ունի բավականին յուրահատուկ համ։ Ինչի համարինչպես դու միանգամից չես պատասխանում: Սակայն ավելի մեծ չափով, գուրմանները հակված են այն համեմատել կանաչ ոլոռի հետ:

Ծագման պատմություն

Առաջին անգամ հիշատակումը որպես բանջարեղենի վերաբերում է մ.թ.ա. 8-րդ դարին: Հին հռոմեացիների և հույների մոտ հայտնաբերվել են նաև արտիճուկը որպես սնունդ օգտագործելու մասին գրառումներ։ Նրանք արդեն գիտեին, թե ինչպես պատրաստել արտիճուկներ, և նույնիսկ հասցրեցին դրանցից բլանկներ պատրաստել՝ դրա համար օգտագործելով տարբեր հավելումներ և համեմունքներ։

Կանկարի յուրահատուկ համն այն ժամանակ այնքան բարձրացավ, որ դրա մասին բանաստեղծություններ էին գրում։ Մասնավորապես, դրանք անցյալի բանաստեղծներն են Ալկեոսը և Հեսիոդոսը։ Օգտագործում էին թարմ կամ խաշած արտիճուկ՝ համեմված տարբեր սոուսներով։ Զարմանալիորեն, միայն հարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ այս մոլախոտի ծաղիկը երկար ժամանակ:

Հին հռոմեացի գրող Պլինիոսը գրում է այն մասին, թե ինչ է արտիճուկը ոչ միայն որպես գուրմանների համեղ, այլև որպես դեղամիջոց: Բժշկությունն ու գիտությունը նույնպես գիտեն դրա աֆրոդիզիակ հատկությունների մասին։

Միջնադարում արաբները կատարելագործեցին արտիճուկի մշակությունը, ինչի շնորհիվ արտադրանքը լայն տարածում գտավ։ Այն սկսում է աճել գրեթե յուրաքանչյուր կենցաղային հողամասում: Հետագայում հոլանդացիներն ու բելգիացիները ստանձնեցին: Նրանք այնքան ազնվացրին բույսը, որ նույնիսկ այն մատակարարեցին թագավորական արքունիքին։

Արիճուկը որպես դեղամիջոց

Առաջին անգամ արտիճուկի բուժիչ հատկությունների մասին հիշատակվում է 16-րդ դարում իտալացի պրակտիկ բժիշկ և կենսաբան Պիետրո Մատիոլիի կողմից։ Նա պնդում էր, որ բույսի արմատների միջոցով կարելի է վերացնել մարմնի տհաճ հոտերը։ Դա բավական էր ժամանակի համար։փաստացի խնդիր. Սրա հետ մեկտեղ արտիճուկը սկսեց օգտագործել որպես արդյունավետ լեղու և միզամուղ միջոց։ Այս հատկությունները վաղուց արդեն հաստատվել են այսօր գիտնականների կողմից: Այս ամենը շնորհիվ cynarin քիմիական բաղադրիչի առկայության: Դրա մեծ մասը գտնվում է տերևների և ցողունի միջուկում, նույնիսկ եթե օգտագործում եք չոր արտիճուկ:

Բացի այդ, բույսը պարունակում է կենսաակտիվ ֆլավոնոիդներ լյուտեոլին և ապիգենին, որոնք կարող են կանխել քաղցկեղային գոյացությունները: Արտիճուկի ծաղկի գլուխների ընդհանուր հակաօքսիդանտ հզորությունն ամենաբարձրն է բանջարեղենի մեջ։

Ի՞նչ հիվանդություններ կարելի է բուժել արտիճուկով։

• Լյարդի հիվանդություն.
• Փորկապություն.
• Շաքարախտ.
• Աթերոսկլերոզ.
• պսորիազ.
• Էկզեմա.
• Ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ.

Արտիճուկը պարունակում է մի շարք օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի անխափան աշխատանքի համար։ Բացի վերը քննարկված ֆլավոնոիդներից, ծաղիկները պարունակում են ֆոլաթթու, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում և երկաթ։ Նաև մեծ քանակությամբ մանրաթել, B խմբի վիտամիններ (մասնավորապես՝ B6), K և C։

Ուստի արտիճուկի օգտագործումը այնքան ցանկալի է ձմռանը, երբ օրգանիզմն ամենաշատը սնուցման կարիք ունի հետքի տարրերով և վիտամիններով։

Բույսից կարող եք թեյ պատրաստել։ Ինչպե՞ս պատրաստել արտիճուկ: Չորացրած տերևները (1-1, 5 թ.գ.) լցնել 70-80°C ջերմաստիճանի մեկ բաժակ ջուր, թողնել 5 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում քամել քամիչով։

Ինչպե՞ս ընտրել լավ արտիճուկ։

Դուք արդեն սովորել եք դաայսպիսի արտիճուկ, հիմա մնում է պարզել, թե ինչ փնտրել ընտրության ժամանակ և ինչպես պատրաստել համեղ։

Առաջին բանը, որ պետք է ստուգել արտիճուկ ընտրելիս, գույնն է։ Լավ վաղ բանջարեղենը պետք է կանաչ լինի: Հետագայում աշնանային մրգերը ունենում են մանուշակագույն երանգ։ Ընտրեք այն բողբոջները, որոնք ավելի ծանր են և մսոտ, թեփուկներով լավ կից միջուկին: Ինչ վերաբերում է չափերին, ապա այն առանձնահատուկ դեր չի խաղում։ Բայց սա միայն այն դեպքում, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Պտղի տարիքի հետ կապված իրավիճակը տարբեր է՝ որքան երիտասարդ է, այնքան քնքուշ ու համեղ է։ Արտիճուկները Իտալիայում հասունանում են փետրվարին, իսկ հավաքածուն ավարտում են ապրիլի սկզբին։ Բանջարեղենի բերքահավաքն իրականացվում է հասունացման մի քանի փուլով. Այսպիսով, պարզվում է, որ առաջին բերքը ամենահամեղն է: Այսպիսով, մենք գալիս ենք այն հարցին, թե ինչպես են ուտում արտիճուկը:

Ի՞նչն է ավելի համեղ։

Փետրվարին հավաքված երիտասարդ բանջարեղենն աներևակայելի նուրբ է: Նման բույսերի չափը հավի ձուից մեծ չէ։ Դուք կարող եք դրանք ուտել ամբողջությամբ և նույնիսկ հում վիճակում: Բայց, ցավոք, այս պտուղները լավ չեն արձագանքում տրանսպորտին: Ուստի սուպերմարկետում գրեթե անհնար է երիտասարդ արտիճուկներ գտնել։

Պահածոյացված արտիճուկները նույնպես յուրահատուկ համ ունեն։ Դրա համար հարմար են միջին և փոքր չափերի բողբոջներ: Իտալացիները մարինացնում են այս բանջարեղենը ծովի ջրի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ՝ համեմելով դրանք համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Զբոսաշրջիկների և այցելուների համար այս ուտեստը իսկական նրբություն է։ Համտեսելուց հետո դժվար է ամբողջ կյանքում չսիրահարվել արտիճուկին։

Բանջարեղեն մեծչափերը ուտում են միայն ջերմային մշակումից հետո։ Ծաղիկը կտրվելուց հետո այն անմիջապես սկսում է կորցնել իր նուրբ բույրն ու հատկությունները: Ուստի խորհուրդ է տրվում այն պատրաստել որքան հնարավոր է շուտ։

արտիճուկները երկրում

Ենթադրվում է, որ կտրված մրգի պահպանման ժամկետը սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ է։ Այդ իսկ պատճառով մեր ամառային բնակիչների մահճակալներում արտիճուկները գնալով ավելի շատ են հանդիպում։ Չնայած բերք ստանալու համար մեծ ջանքեր կպահանջվեն, սակայն արդյունքն արժե այն։ Ի վերջո, սա բազմամյա բույս է, և հաջողության դեպքում մինչև 10 տարի պտուղ կտա։ Բանջարեղենի մեկ թուփը միջինում տալիս է մինչև 10 պտղատու կո: Իսկ դա նշանակում է, որ արտիճուկի միայն 6-7 թուփը կբավականացնի ամբողջ ընտանիքին բանջարեղեն ապահովելու համար։

Անվիճելի փաստարկները, թե արժե՞ երկրում մրգեր աճեցնել, դրանց օգտակար հատկություններն են։ Ընդ որում, դրանց մեծ մասը հանդիպում է տերևներում և արմատներում։ Այսպիսով, պտուղները կարող են ապահով կերպով օգտագործվել տարբեր համեղ և առողջարար ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ մնացած բոլոր հումքը կարելի է չորացնել՝ հիվանդությունների ժամանակ օգտագործելու համար։ Դա արեք ծաղկման ժամանակ։ Դուք կարող եք օգտագործել չորանոց, կամ կարող եք այն դնել սևագրի տեսքով:

Խոհարարություն

Ինչ-որ մեկը, բայց իտալացիները, իհարկե, գիտեն, թե ինչպես պատրաստել արտիճուկ: Մատուցվում են և՛ որպես առանձին ուտեստ, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ սառը և տաք։ Բանջարեղենից պատրաստվում են տարբեր աղցաններ, կարկանդակներ և պիցցա։ Դրանք ավելացվում են խաշածին և մակարոնեղենին հատուկ համ հաղորդելու համար։ Այս բարդ ծաղկային բանջարեղենով նույնիսկ հաց են թխում:

գրավելու համարզբոսաշրջիկների ուշադրությունը, ռեստորանատորները արտիճուկներով զամբյուղներ են դնում իրենց հաստատության մուտքի մոտ: Սա հուշում է, որ ռեստորանը կարող է ճաշակել այս էկզոտիկ մոլախոտով ուտեստներ։

Ինչպես ուտել արտիճուկ

Առաջին անգամ տեսնելով հրաշալի բանջարեղեն՝ շատերը տարակուսում են, թե որ կողմից մոտենան դրան, և առավել եւս՝ ինչպես ճիշտ ուտել այն: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան սարսափելի չէ, որքան թվում է սկզբում: Նույնիսկ ամենակիրթ մարդիկ ձեռքերով արտիճուկ են ուտում։ Փոքր բողբոջները կարելի է ամբողջությամբ դնել բերանի մեջ, իսկ ավելի մեծերը՝ բաժանել առանձին թերթիկների։ Չափազանց մեծ մրգերը սեղանին թարմ չեն մատուցվում, այլ նախապես եփում կամ պատրաստվում են դրանցից՝ որպես առանձին լիարժեք ուտեստ։ Առանձին խոսենք արտիճուկը եփելու մասին։

Խաշել բանջարեղենը

1. Վերցրեք ավելի մեծ կաթսա, եթե ունեք մի քանի պտուղ, և միջին չափի, եթե կա մեկ բողբոջ: Եփելու ժամանակ արտիճուկները շատ փափուկ կդառնան։ Որպեսզի պատրաստված բանջարեղենը չկորցնի իր ախորժելի տեսքը, անհրաժեշտ կլինի զգուշորեն հեռացնել դրանք։ Ուստի ավելի լավ է նրանց ճաշ պատրաստելու ավելի շատ տեղ տալ։
2. Լցնում ենք ջրի մեջ և եփում մոտ 45 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգելու համար օգտագործեք դանակ՝ այն պետք է առանց դիմադրության մտնի ծաղիկի մեջ։
3. Պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխում ենք սառը ջրի մեջ, ապա քամում քամոցով։ Անհրաժեշտ է ազատվել ավելորդ հեղուկից.
4. Եփած արտիճուկները դնել խորը ամանի մեջ և մատուցել սոուսի հետ։

Հետաքրքիր փաստեր

1. Առաջին անգամ արտիճուկը պատրաստեցին ֆրանսիացի խոհարարները, որից հետո ապրանքը հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում՝ որպես զարմանալի և շատ բանհամեղ։
2. Հին ժամանակներում Հռոմում կարծիք կար, որ այս ծաղիկը, լինելով հզոր աֆրոդիզիակ, կարող է ինչ-որ կերպ ազդել ապագա երեխաների սեռական հատկանիշների վրա։
3. Իսպանացի գիտնականները պարզել են, թե ինչպես կարելի է էներգիա կորզել արտիճուկից: Ապագայում նախատեսում են կառուցել մոլախոտերի վերամշակման էլեկտրակայաններ։ 60,000 բնակչությանը էլեկտրաէներգիա ապահովելու համար կպահանջվի մոտ 100,000 տոննա արտիճուկ։
4. Փառատոններ են կազմակերպվում ամբողջ աշխարհում՝ ի պատիվ բնության այս հրաշքի։ Տոնակատարության ընթացքում շոուի մասնակիցները պարում են, երգում, մասնակցում տարբեր մրցույթների և, իհարկե, համտեսում են արտիճուկով ուտեստներ։

Կանկարն իսկական դելիկատես է, որով կարող եք զարմացնել հյուրերին և անցնել հիանալի տանտիրուհու համար։ Նրա համը կհիշվի ամբողջ կյանքում։ Աճելով այս զարմանահրաշ բանջարեղենը ձեր այգում, դուք ոչ միայն օտարերկրյա համեղ ուտեստի սեփականատեր կդառնաք: Այն կարող եք օգտագործել բնության համար և զարմացնել ներկաներին օրիգինալ ծաղկեփնջով։