Ձյունաձուկ. նկարագրություն, համ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կենցաղային խանութների դարակներում հաճախ ներկայացված են ձկների այնպիսի տեսակներ, որոնց անունները չեն հանդիպում նույնիսկ գիտական դասակարգման մեջ։ Նույնիսկ ավելի դժվար է ընտրել դրանց պատրաստման ամենաօպտիմալ մեթոդները։ Նման ծովային բնակիչների թվում են ձյունաձուկը։ Ինչ ձուկ է այն, որտեղ է ապրում և ինչ համային հատկություններ ունի, մենք կքննարկենք մեր հոդվածում: Այստեղ մենք կառաջարկենք դրա տնային պայմաններում պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը։

Ձյունաձուկ. նկարագրություն և բաշխում

"Snowy"-ը միանգամից մի քանի տեսակի ձկների ֆիրմային անվանումն է, ինչպիսիք են սև ձողաձուկը, ցողունը և ածուխը: Եփելու գործընթացում այս սորտերի ձուկը կորցնում է իր բնորոշ թափանցիկությունը և դառնում ձյունաճերմակ: Սա փաստագրված չէ, բայց հնարավոր է, որ այս փաստը բացատրում է «ձյունաձուկ» առեւտրային անվանումը։ Ռուսաստանում ածուխի ձուկը վաճառվում է այս անունով։ Ի՞նչ է դա:

Ածուխը առևտրային խոր ծովային ձուկ է, որն ապրում է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային մասում՝ Կամչատկայի և Կուրիլյան կղզիների ափերի երկայնքով: Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը ներկայությունն էբարակ պոչային պեդունկուլ, երկարաձգված գլուխ՝ խիստ դուրս ցցված ծնոտով և սուր, ինչպես գիշատիչ, ատամներ և լիարժեք լողալու միզապարկի բացակայություն: Ձկան մարմինը սովորաբար սև է, կողքերին բաց շերտերով և գրեթե սպիտակ փորով։ Կախված բնակավայրի խորությունից (300-ից 3000 մետր), մարմնի ստվերը կարող է զգալիորեն տարբերվել։

Որոշ տեղեկությունների համաձայն՝ ձյունաձուկը կարող է ապրել մինչև 90 տարի՝ հասնելով մեկ մետր երկարության և 12 կգ քաշի։ Սնվում է այլ ձկներով, կաղամարներով, մեդուզաներով և այլ անողնաշարավորներով, որոնք ապրում են ծովի հատակում։ Թեև ցեղաձուկը հաճախ համեմատվում է ձողաձկան հետ, բայց սալորաձկները պատկանում են մեկ այլ ընտանիքի՝ Anoplopomidae-ին և հանդիսանում են նրանց միակ ներկայացուցիչը։

Ձյունաձկան համը

Ձյունը կամ ածուխը ձուկը խորջրյա ձկնորսության առարկա է և բնութագրվում է բացառիկ բարձր համով։ Միսն ունի բավականին խիտ կառուցվածք, սակայն եփման ընթացքում այն դառնում է անսովոր նուրբ և բուրավետ։

Պոլիչհագեցած ճարպային օմեգա-3 թթուների պարունակությամբ ձյունաձուկը ոչնչով չի զիջում սաղմոնին։ Այն կարևոր վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է, որոնք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը, բարելավել արյան շրջանառությունը և բարելավել տեսողությունը: Եփած և թխած այն հատկապես անհրաժեշտ է երեխաներին, տարեցներին, հղիներին և կերակրող կանանց՝ այնքան օգտակար է ձյունաձուկը։

Ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսերը նույնն են, ինչ ձողաձկան կամ ծովաբասինը: «Ձյուն» մսի համը նման է ձողաձկան միսին, նույնիսկ մի փոքր ավելի լավ։ Ոչ յուղոտ է, քիչ քանակությամբոսկորների քանակ, ուստի այն հարմար է նույնիսկ դիետիկ սնունդ կազմակերպելու համար։

Ձյունաձուկ պաքսիմատով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ֆիլեները կարելի է մատուցել որպես գարեջրի չիփսերի այլընտրանք կամ որպես անկախ ուտեստ՝ կարտոֆիլի պյուրեով կամ ոլոռով համակցված ճաշատեսակով: Իհարկե, շատ ավելի օգտակար կլինի թխած ձյան ձուկը, որի բաղադրատոմսերը մեր հոդվածում ներկայացված են փայլաթիթեղով։ Այս խորովածը ավելի տոնական է և կատարյալ Սուրբ Ծննդյան և ցանկացած այլ սեղանի համար։

Ֆիլեը, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով, պետք է հերթափոխով փաթաթել տարբեր տեսակի թխվածքաբլիթներում։ Դա անելու համար առանձին ամանի մեջ միացնում ենք ալյուրը աղով և պղպեղով, լցնում ենք հացի փշրանքները մեկ այլ ամանի մեջ, իսկ երրորդում սպիտակուցը հարում ենք մի փոքր ջրի հետ։ Դրանից հետո ֆիլեը նախ պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա երկու կողմից թաթախել սպիտակուցի մեջ, ապա թաթախել պաքսիմատի մեջ։ Պատրաստի ձուկը լցնում ենք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և 20 րոպեով դնում ջեռոցում, որպեսզի թխվի 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել ձյունաձուկը փայլաթիթեղի մեջ

Առաջարկում ենք երկու տարբերակ փայլաթիթեղի մեջ ձնաձուկ պատրաստելու համար։ Առաջին բաղադրատոմսի համաձայն, ֆիլեը պետք է լվանալ, չորացնել և դնել կիսով չափ ծալված փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Այնուհետև ձուկը պետք է երկու կողմից աղացնել և պղպեղ անել և ցանկության դեպքում ավելացնել ցանկացած խոտաբույսեր և համեմունքներ, օրինակ՝ ուրց, խնկունի, ցանկացած խոտաբույսեր, սխտոր, կիտրոն: Այնուհետև անհրաժեշտ է ֆիլեը ցողել ձիթապտղի յուղով, փակել փայլաթիթեղը և ուղարկել ձուկը նախապես տաքացված վիճակում:180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Ձյունաձուկը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելու երկրորդ բաղադրատոմսը տարբերվում է առաջինից նրանով, որ ֆիլեը միայն աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով չի թխվում: Դրան ավելացվում է նաև կարագի հատուկ կրեմ, որի շնորհիվ միսը դառնում է անսովոր հյութալի և նուրբ։ Այն պատրաստելու համար փափուկ կարագը հարում են կիտրոնի հյութով և սխտորի փոշիով, որից հետո ստացված զանգվածը քսում ենք ֆիլեի վրա։ Փայլաթիթեղը կարելի է բաց թողնել թխելու ընթացքում, պարզապես անհրաժեշտ է դրանով կողքեր անել, որպեսզի ամբողջ հյութը պահպանվի ճաշատեսակի ներսում։