2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կաղմարը ծովամթերք է, որը հաճախ կարելի է տեսնել խանութների դարակներում, բայց ինչպե՞ս և ի՞նչ կարելի է դրանից պատրաստել: Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, աղցաններն են: Բայց կաղամարից կարող եք պատրաստել տարբեր համեղ ուտեստներ՝ դրանք կարելի է շոգեխաշել, թխել, մարինացնել և նույնիսկ խաշած ապուրներ: Թերևս պատճառներից մեկը, որ նման ապրանքները հաճախ չեն հայտնվում մեր գնումների զամբյուղում, այս քմահաճ արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին գիտելիքների բացակայությունն է։
Այսօր մենք կփորձենք ուղղել այս սխալը։ Եկեք անդրադառնանք խոհարարական ուղղությանը, որը թույլ կտա խեցեմորթներից միանգամից մի քանի տեսակի ուտեստներ ստեղծել՝ տաք ուտեստներ և սառը նախուտեստներ: Եվ դրա համար բավական քիչ ժամանակ կպահանջվի՝ սովորել, թե ինչպես լցնել կաղամարը: Այս ձևով դրանք կարելի է թխել ջեռոցում կամ պարզապես սառեցնել և կտրել, այնպես որ ձեր սեղանին կհայտնվեն նոր ուտեստների հսկայական տեսականի: Ինչպես լցնել կաղամարներ, ինչպես պատրաստել դրա համար հաջողակ աղացած միս և ինչպես հիանալի հյուրասիրություն մատուցել տոնական սեղանին՝ այս մասին կխոսենք այսօր։
Ինչպես եփել կաղամար
Շատերը դա գիտեն օգտագործելուց առաջկաղամարը ճաշ պատրաստելու մեջ, այն պետք է եփվի: Բայց ահա վատ բախտը. յուրաքանչյուր տանտիրուհի դա անում է իր ձևով և պնդում, որ իր ճանապարհն ամենաապահովն է: Ոմանք խորհուրդ են տալիս կակղամորթը եռացնել 30 վայրկյան, մյուսները՝ 5 րոպե, իսկ ոմանք՝ մինչև կես ժամ։ Իրականում սա ճաշակի հարց է, շատ ճանաչված խոհարարական մասնագետներ հիմնականում խորհուրդ են տալիս դիակները չեռացնել, այլ պարզապես մարինացնել և մատուցել սոուսով։ Դա թարմ միսն է, որն ունի ամենաինտենսիվ համը, բույրը, և այն կլինի նուրբ։ Հում կակղամորթի միսը շատ դյուրամարս է, բայց եթե դուք սուշիի սիրահար չեք, և այս տարբերակը զզվում է, ապա լցնելուց առաջ դրանք թեթև եփեք։
Պատրաստվում ենք լցոնման
Իրականում դիակները եռման ջրի մեջ եփում են 2 րոպեից ոչ ավել, որ ժամանակ ունենան եռալու, բայց միսը ռետինի կտոր չի դառնում։ Պետք է կաղամարը ջուրը եռացնելուց հետո իջեցնել եռացող ջրի մեջ, աղ անելուց և համեմունքներ ավելացնելուց հետո (դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ)։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով դուք չափազանց շատ եք ենթարկել միսը, մի հուսահատվեք: Դիակները եռացրեք ևս մոտ 30 րոպե, և փափկությունը կվերադառնա դրանց, թեև չափերը զգալիորեն կնվազեն։
Եթե նախատեսում եք ապագայում ճաշատեսակը թխել ջեռոցում կամ դիակները տապակել յուղով, ապա չի կարելի դրանք եռացնել նախքան կաղամարները լցնելը։ Նրանք լավ են թխված, և միսը, անշուշտ, հում չի մնա, այլ, ընդհակառակը, նուրբ կլինի։ Բայց եթե հետագա ջերմային բուժում չհետևի, դիակները եռացրեք մի քանի րոպե։
Լցոնած թխման համար
Եկեք կանգ առնենք մի քանի տարբերակների վրա, թե ինչ սկսելկաղամար թխելու կամ հետագա տապակման համար: Դա անելու համար անհրաժեշտ կլինի դիակները լցնել ոչ շատ ամուր, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում աղացած միսը դուրս կհոսի։ Քսել նախապես պատրաստված մայոնեզով կամ սոուսով և ուղարկել ջեռոց։
Բանջարեղենային միջուկ
Ինչո՞վ կարելի է լցնել կաղամարը: Բանջարեղեն, օրինակ. Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Վերցրեք մի քանի թարմ սունկ, մի քանի լոլիկ, 2 պճեղ սխտոր, միջին չափի սոխ, մի լավ բուռ կտրատած կաղամբ, մի քանի կանաչ սոխ։ Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել, կաթսայի մեջ տապակել բուսայուղով, աղով, ավելացնել մի քիչ աղացած պղպեղ։ Թող միջուկը սառչի։ Այժմ լցրեք դիակները և դրեք դրանք յուղացված թխման թերթիկի վրա: Կալամարի վրա մի քիչ աղ և շաքար ցանել։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Մատուցել քացախով և սոյայի սոուսով։
Սկսում ենք աղացած միսից
Թերեւս կաղամարների լցոնման լավագույն տարբերակներից մեկը աղացած միսն է։ Կարող եք ցանկացած միս վերցնել՝ հավի միս կամ հորթի միս, ընդհանրապես՝ ավելին ձեր ճաշակով։ Վերցրեք թարմ գազար, սոխ, միջին չափի լոլիկ, մի քանի պճեղ սխտոր։ Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած բանջարեղենը, երբ փափկի, ավելացնել աղացած միսը։ Անընդհատ խառնելով՝ տապակել մինչև մի փոքր կարմրեն։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր, զանգվածը պետք է մի փոքր մածուցիկ դառնա։ Հովացրեք միջուկը։ Լցոնեք դիակները, ամրացրեք բաց եզրըդագանակ. Դրանից հետո կաղամարը թաթախում ենք հարած ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ (ալյուր կամ ձավար), լցոնած կաղամարները տապակում ենք խորը տապակի մեջ մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։ Բաղադրատոմսը արագ և ընդմիշտ կտեղավորվի ձեր ընտանիքի սիրելիների շարքում: Ճաշատեսակը համեղ է, համեղ և բուրավետ։ Հաջորդ օրը կաղամարները համեղ են տաք և սառը որպես խորտիկ:
Սնկով աղացած բրինձ պանրով
Բրինձով և սնկով լցոնած կաղամարը հիանալի ուտեստ է։ Բոլոր ապրանքներն ունեն նուրբ համ և հիանալի կերպով ընդգծում են միմյանց բույրը: Կես բաժակ եփած բրնձի համար վերցրեք 300 գրամ սունկ, մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր և մայոնեզ, 100 գրամ պինդ պանիր, մեկ սոխ, մի մեծ պճեղ սխտոր։ Սոխն ու սունկը տապակել, հովացնել, ավելացնել մեկ գդալ թթվասերն ու քերած պանրի կեսը։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր և մայոնեզ: Խառնել։ Լցոնեք դիակները, ամրացրեք բաց եզրը։ Պատրաստել միջուկը՝ խառնել թթվասերը, սխտորը։ Կաղամարը մի փոքր տապակել ձեթի մեջ։ Լցնել դրանք թխելու տարայի մեջ, քսել թթվասերի սոուսով և վրան ցանել մնացած քերած պանիրը և դնել ջեռոցը։ Եթե պանիրը հալվի, լցոնած կաղամարները պատրաստ են։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց բավականին արժանի է ցանկացած տոնի:
Կաղմար հավի մսով և սնկով սպիտակ գինու մեջ
Եվս մեկ հիանալի տարբերակ թխելու համար կաղամար լցնելու համար։ Վերցրեք 200 գրամ հավի միս, մի քանի թարմ սունկ, մեծ սոխ, կես բաժակ խաշած բրինձ, մեկ ձու (պինդ եփած), համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Միսը մանր կտրատել ու տապակել, վրան ավելացնել սոխը, իսկ քիչ անց՝ սունկ։Համեմեք համեմունքներով և խոտաբույսերով, միացրեք բրնձի և թակած ձվի հետ։ Լրացրեք դիակները: Սխտորը խառնել մայոնեզի հետ, այս սոուսով քսել կաղամարները։ Լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ, լցնում մի քիչ սպիտակ գինի (100 գրամ) և դնում ջեռոցը 15 րոպե։
Կաղամբով լցոնված կաղամար լոլիկի սոուսով
Հիանալի միջոց՝ ստացվում են շատ համեղ և նուրբ լցոնած կաղամարներ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և դրա բաղադրիչները կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը։ Վերցրեք թարմ կաղամբ, մի քանի պինդ խաշած ձու, 2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս կամ թարմ լոլիկ։ Մի մեծ սոխ, ցանկացած խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ: Կաղամբը մանր կտրատել և եփ գալ մինչև միջին չափի եփվի, վրան լցնել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել կանաչի և թակած ձու: Երբ աղացած միսը սառչում է, լցնում ենք դիակները։ Ծայրերն ամրացնում ենք և յուղի մեջ թույլ տապակում։ Գրեթե արված է. Կաղամարները լցնում ենք կարագի մեջ, ավելացնում ենք մի քիչ ջուր և լոլիկ, եփում 15-20 րոպե։
Կաղմար աղացած ձկով և ծովախեցգետինով
Ցանկանու՞մ եք կաղամար գնել ընթրիքի համար: Ինչպե՞ս լրացնել դրանք, դեռ չե՞ք որոշել: Կակղամորթները համով շատ լավ են համակցվում այլ ծովամթերքների կամ ձկների հետ: Եվ ամենակարևորը՝ այս բոլոր ապրանքները արագ պատրաստվում են։ Վերցրեք ձկան ֆիլեը: 300 գրամ (սաղմոն կամ վարդագույն սաղմոն), առանց ոսկորների։ Մի մեծ սոխ, մի երկու ձու, մեկ տասնյակ ծովախեցգետին, մեկ կիտրոն, մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (կարող եք մանր կտրատել արևի չորացրած լոլիկները)։ Ձուկը մանրակրկիտ մաքրեք մաշկից և ոսկորներից, մանր կտրատեք։ Ծովախեցգետինները պետք է մաքրվեն, կտրատվեն։ Ձվերը եփել, ապա մաքրել և մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատում ենք։ Ավելացնենք համեմունքներՆյութի մանր կտրատած կանաչի, պղպեղ և աղ, մի քիչ կիտրոնի հյութ, խառնել և թողնել, որ մի քիչ եփվի - աղացած միսը պատրաստ է։ Կաղամարը լցնում ենք միջուկով, անցքը դագանակով ամրացնում։ Դիակները դնում ենք բրազի մեջ, վրան լցնում ենք թթվասերի և լոլիկի խառնուրդ։ Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե։ Ցանկության դեպքում կաղամարը կարող եք թեթև շաղ տալ քերած պանիրով։ Մատուցել կիտրոնի քառորդներով։ Հրաշալի տաք ուտեստը պատրաստ է:
Սառը նախուտեստներ
Նրանք ուղղակի անփոխարինելի են ցանկացած խնջույքի ժամանակ։ Ուրեմն ինչու՞ չնոսրացնել մսի սովորական կտորները ծովամթերքով: Ինչպե՞ս լցնել կաղամարը տոնական սեղանի համար: Ձեզ դուր եկած ցանկացած վերնաշապիկ: Փորձեք պատրաստել մի քանի բաղադրատոմս, ընտրել դրանցից լավագույնը և համարձակորեն զարդարել տոնական սեղանը ուտեստներով։ Եթե լցոնումից հետո չեք նախատեսում դիակները թխել, ապա ավելի լավ է նախ դրանք եռացնել, իսկ հետո լցոնած կաղամարները եփել։ Ընտրեք բաղադրատոմսը ձեր ճաշակով, բայց ավելի շուտ եփեք մի քանիսը, բայց քիչ-քիչ - կտրվածքների հիանալի բազմազանություն կլինի: Մատուցելուց առաջ կաղամարների դիակները դնել փոքր մամլիչի տակ և դնել սառնարանը, որպեսզի միջուկն ավելի խիտ դառնա և կտրելիս չի փշրվի։
Կծու նախուտեստ սխտորով
Շատ պարզ բաղադրատոմս։ Եփել մի քանի ձու, քերել դրանք և պինդ պանիրը միջին քերիչով։ Պինդ չկա. վերցրեք հալվածը առանց լցոնիչների, լավ կաշխատի։ Ավելացնել սեղմած սխտորը, մանր կտրատած սամիթը, ավելացնել մայոնեզը և խառնել։ Մնում է միայն լցնել կաղամարների խառնուրդով։ Լծի տակ սառը - արված է, հիմա հեշտ էկտրատել օղակների։
Խեցգետնի մսով լցոնած կաղամար
Ինչպե՞ս լցնել կաղամարը համեղ, արագ և առանց տապակելու վրա ժամանակ կորցնելու. չէ՞ որ հյուրերն արդեն դռան շեմին են: Ծովախեցգետնի մսով մեկ հիանալի բաղադրատոմս կա, այն կարելի է փոխարինել փայտիկներով։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մի քիչ պեկինյան կաղամբ, եփած ձու, մայոնեզ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, մի քիչ թրթնջուկ (կամ առանց դրա), թարմ խոտաբույսեր։ Պետք է մանր կտրատել բոլոր բաղադրիչները, խառնել, համեմել մայոնեզով և լցնել դիակները։ Կտրեք օղակների մեջ, զարդարեք կիտրոնի կտորներով և հյուրասիրեք անսպասելի հյուրերին։
Կաղմարը հիանալի տեսք կունենա ցանկացած տոնական սեղանի կամ տնական մոմերով ընթրիքի վրա: Ինչպես լցնել դրանք, բոլորի ճաշակի հարցն է։ Ինչ-որ մեկը նախընտրում է նուրբ և փափուկ համադրություններ, ինչ-որ մեկին դուր կգա աննկատ կետը: Փորձեք ձեր տատանումները, ավելացրեք նոր բաղադրիչներ, խառնեք բույրերն ու համերը, միգուցե ձեր ընտանիքի համար հիանալի ուտեստ պատրաստեք և պատրաստեք: Նման արտադրանքը մի թողեք առանց ուշադրության, այն շատ օգտակար է, այն դիետիկ է և պարզապես անհրաժեշտ է տարեցներին, քանի որ իզուր չէ, որ այն կոչվում է «բալասան սրտի համար»։ Եվ այո՜ Վայելե՛ք ձեր ճաշը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տորտիլլա լցոնված. բաղադրատոմս
Համալցվում է տարբեր մրգային և բանջարեղենային աղցաններով լցոնված տորտիլլայով և լոլիկի, ավոկադոյի, սոխի և պղպեղի հատուկ մածուկով: Նրանք առաջին ճաշատեսակներով տորթեր են ուտում։ Դրանք նույնիսկ օգտագործվում են պատառաքաղների փոխարեն՝ հավաքելով ուտելիքի ու սոուսի կտորներ
Ինչպե՞ս լցոնել պիկերը բանջարեղենով:
Խոզուկը կարելի է լցոնել ցանկացած մթերքով, բայց այս ձուկն ամենահամեղն է բանջարեղենով։ Հարկ է նաև նշել, որ այս ապրանքը նախագծված է շատ գեղեցիկ և օրիգինալ ձևով։ Այդ իսկ պատճառով նման անսովոր ընթրիք ամենից հաճախ պատրաստվում են տոնական սեղանի համար։
Ինչպես լցոնել կանելոնին՝ տարբեր միջուկներով բաղադրատոմս
Իտալական խոհանոցը հայտնի է մակարոնեղենի հանդեպ իր կիրքով: Կարելի է ասել, որ այս ուտեստը իր բոլոր տեսակներով պարզապես ճնշում է այս երկրի խոհարարության զանգվածային բնույթը: Ոչ առանց պատճառի, կաուստիկ, հեգնանքով, ծաղրող կամ ընկերական, ինչպես կուզեք մեկնաբանել, իտալացիներին անվանում են մակարոնեղեն: Այնուամենայնիվ, մենք պետք է նրանց արժանին մատուցենք. իրենց «մածուկից» նրանք ստեղծում են խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք հետո փոխառվում են բոլոր երկրների կողմից (նույնիսկ նրանք, ում բնակիչները արհամարհանքով ծաղրում են իտալացիներին):
Ինչո՞վ կարելի է լցոնել հավի ոտքերը։ Բաղադրատոմսեր
Բոլորն են սիրում հավ, հատկապես թխած կամ տապակած: Բայց երբեմն այն նաև լցոնված է, ինչն արդեն իսկ նույնացվում է դելիկատեսների հետ։ Հատկապես սիրված ու սիրված են տարբեր միջուկներով ոտքերը։ Ինչով կարելի է լցնել հավի ոտքերը: Եկեք պարզենք բաղադրատոմսերից
Ինչպես մաքրել կաղամարները և ինչպես պատրաստել դրանք
Կաղմարը համեղ, ցածր կալորիականությամբ և սննդարար մթերք է։ Դրանք կարելի է ավելացնել բազմաթիվ բաղադրատոմսերի, ինչպես նաև ծառայել որպես անկախ ուտեստ։ Համը կախված կլինի նրանից, թե ինչպես մաքրել կաղամարը և ինչպես պատրաստել դրանք: Հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք դրան:
